你好，餐飲人，我是你的營銷摯友，才文老陳，每天一篇原創，記錄成長的我和你！ 營銷不是你的救命稻草，菜品才是！ 你好，我是陳才文，現在這這篇文章的時候我在哪，我在從安徽蚌阜北京分公司的高鐵上！現在，經濟快速發展，交通越來越方便的時代，人也變得越來越浮躁！ 我來到這家企業后進行了調研，首先看定位，看環境，看管理，看產品！那么一個餐廳生意好有N個道理，生意不好N個理由！ 菜品是酒店餐飲的靈魂 菜品就是“癮品”，吃了讓客人“上癮”。 菜品是有血有肉的，能說會道，能和客人交流的酒店武器 為什么說菜品是餐飲靈魂 烹飪的本質是什么？是一種用心、用腦、用手的完美過程 1、餐飲的出品是根本，是基礎，在經營中占70%的分量。 2、餐飲的核心在“餐”（菜式），在“飲”（湯類）（酒水）。 3、餐飲的生意興隆，70%是因為出品好:餐飲的清淡，100%是因為出品不好。 明檔菜品是酒店餐飲的第一張“臉”。 餐飲的出品沒有行業標準，但必須有企業標準。 不是精品就是廢品。 做不好的產品，再大的企業也是小企業。 出品是硬件，服務是軟件，硬件要硬，軟件要軟。 精良的出品加優質的服務是推動餐飲前進的價格輪子。 好吃、好看、好賣。就是質量 為了生存，產品必須走在前面，先有產品，后有企業。 菜品有什么質量內涵 菜品、器皿、裝盤、服務方式是有附加價值的。 1、色是菜之膚，色彩追求自然，色澤追求靚麗。 2、香是菜之氣，菜之喘氣，在呼吸，有生命。 3、型是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形姿。 4、器是菜之衣，器皿搭配可使它的身價倍增，切記單調。 5、味是菜之魂調料不只是提現味道更是覺定菜品的性質、本質、和生命。 6、衛生是菜之本，餐飲的安心工程，嚴防病從口入。 餐廳菜品沒有吸引力的原因 1，做工不精細。 2、搭配不合理。 3、原材料不好。 4、裝盤不到位。 5、菜品的味道表現方式不合理。 傳菜“七不取” 1、菜品溫度不夠不取。 2、菜品原料變質不取。 3、菜品品味不對不取。 4、菜品分量不夠不取。 5、菜品不知去向不取。 6、菜品顏色不對不取。 7、餐具破損不取。 裝盤就是為了增加食欲 裝盤就是為了賣個好價錢。 菜品香氣足，熱菜放涼百味消。 熱菜一定要熱、要燙。熱菜上桌一定要燙，要持續。 拌是涼菜的技法，冷菜上桌要涼而不冰。 如何提高菜品精細化的質量管理 什么是精細管理？ 把復雜的東西簡單化，。 把簡單的事情可操作化。 把可操做的事情度量化，數字化。 把度量化、數量化，的事情考評化—-執行需要簡單 復雜的東西簡單做—-做成標準 簡單的事情復雜做—-不斷按標準執行 重復的事情認真做—-認真的事情作對，用心把事做好 客人先記住了產品。才能記住酒店。 好菜是賣出來的，不是做出來的。 賣錢的菜和考試，比賽的菜不一樣。 廚師跟著老板走，老板跟著市場走。 市場就是顧客，哪個出錢買我的產品，我就跟哪個走。 市場是檢驗菜品的唯一的標準。 先有數量，后有質量。 永遠比競爭對手快五分鐘。 與其讓別人踩扁，不如自己踩扁。 大眾化不是簡單化，大眾化對餐飲經營管理者的要求更高。 只有理論，是空談，只有方法，是招數。既有理論，又有方法，是頭痛醫生，腳痛醫生。只有建立體系，才能達到科學管理。破壁壘、建體系，才能使管理上臺階，上水平。 那么，我給他設計了菜品營銷之六大靈魂菜品六大必點菜 ！我們這次調研營銷的是一家在當地餐飲業來說，品質非常好，實屬一流，環境也無人可比，也就是從菜品品質，到裝修環境風格來說，沒有任何瑕疵，那么，為什么，為什么從開業之初到現在一個半月，生意沒有做起來，原因有哪些！ 1.老板的還在用傳統思維邏輯去做，認為，我的環境在當地屬一，菜品品質屬一 哈著4了 ，我的生意一定屬一。不一定，我說，那么問題恰恰相反，開業一段時間，恰恰相反，生意淡的只能維持。 2.管理，一個餐廳管理重要嗎，當然，一定不要忽視，記得，管理不是讓員工做什么，員工就去做什么，不讓他做，他就無所事事，對吧，這只能說是一盤散沙！好的管理是管控員工的思維，好的管理是讓企業自動運轉，讓員工自發工作。 3.營銷，什么叫營銷，就是通過正規的手段，讓你的餐廳生意火爆起來，有了客流，有了現金流，就有了利潤，沒有，都是扯淡，忽悠人， 你說我開餐廳是我的一個夢想 你說我開餐廳是做慈善 你說我開餐廳是服務社會 扯淡，你在騙你自己！你說這些你的資格還不夠！ 你夠資格，你就能把餐廳開好，你夠資格，你就把錢直接捐了吧，何必這么曲折！好玩嗎？ 不是誰開餐廳都能火，都能火，都去開了，餐飲的錢好賺，真的，反正我是這么認為！ 沒賺到錢，是你沒有找到定位的點，掙錢的點， 沒賺到錢，是你不知道這個坑有多深，我告訴你，有多深，可深了，就是跳進去，你根本就上不來，除非你抓住了救命稻草，而且還要大聲呼喊，跪求。磚家才能救你，因為專家太忙了，需要救治的太多了，都要提前15天掛號，真的，掛號晚了，死了，活該！ 馬上過年了，有一根很細很細的稻草，有多細，你見過頭發嗎？見過，對了，就這么細，他可以救你，什么時候出現呢，現在，點擊藍字查看，本月16.17號晚八點，他會準時出現，都有哪些藥呢，到底管不管用，不吃永遠不知道這個藥的神奇，你不用懷疑，不用測試，拿回來就能用，用了就能收錢，瘋狂的收錢，你還一定要限制，否則，餐廳的門會被擠爆！ 這個方案，我們已經測試了無數次，屢試屢爽，你不用懷疑，當你還在考慮，還在猶豫，別人已經搶定名額，因為這次只限20人，已經報了17人，還有最后兩個名額，還有三天！ 有人說，老師，真的有效嗎，還是那句話，學習老師的思維，學習老師的方案，只要轉化，只要執行，必火爆！如果做了無效怎么辦，老師。無效，退給你1980，讓你后悔都賺錢！我們還可以做朋友！！！ 100%實戰 落地 有效 錯過就等明年 你可以學到什么： 1、如何讓開顧客快速充值 2、如何快速回收現金流 3、如何快速吸引粉絲 4、如何銷售會員卡 5、如何讓業績倍增 6、如何鎖定顧客 7、如何引流 請掃碼搶占名額 付款后加助理微信搶占名額 這么好的文章一定要分享出去，越分享越快樂，越努力越成功，轉發這篇文章后，不要刪除，將截圖給到我的助理微信號：wdlb888aa，檢查后，送給您一份880元的中國餐飲營銷研究院內部獨創餐飲頂級管理工具包一套。 陳老師語錄: 越分享越成功 我是無私的奉獻者，我是心靈的擺渡人，我是幫你把餐廳做火爆的陳才文。
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