中國餐飲的種類與作用有哪些？

(1)餐桌服務式餐廳。這是我們最常見的一類餐廳，可以是中式，也可以是西式。顧客入座后，由服務員點菜、上菜、清臺，其最明顯的特點是服務員提供桌邊服務。一般來說，凡是裝修華麗、服務高雅、食品精美、環境舒適的餐廳都提供桌邊服務，屬于餐桌服務式餐廳，但并非所有的餐桌服務式餐廳都是高檔的餐廳。
(2)自助餐廳。顧名思義，自助餐廳是帶有自助性質的，顧客點完物品和飲料后，自己將食物端至餐桌，餐廳只提供有限的服務。有些是由顧客自己加工，如西餐中的土司、英式松餅，中餐中的火鍋、燒烤等。
目前在中國流行的西式快餐廳，如麥當勞、肯德基等，均屬于自助餐廳，這種餐廳也頗受顧客歡迎。
(3)柜臺服務式餐廳。在這種餐廳里，顧客坐在柜臺旁，菜由服務員或廚師直接上給顧客。就像顧客在吧臺可以看到調酒師調酒、斟酒一樣，顧客也可以欣賞廚師的表演。由于這種餐廳的服務速度非常快，所以也稱為“速簡餐廳”。目前在中國比較流行的日式鐵板燒即屬此類。