火鍋作為餐飲最大的賽道，內中競爭自然不在話下。不過對于火鍋這個賽道來說，也存在著很大的問題，門檻低、同質化嚴重……都讓火鍋之間競爭更為嚴峻，而火鍋品牌們也只有不斷的創新才能保證自己的競爭力，而近年來，這種創新似乎從火鍋本身延伸到了“配角”身上。
以往我們吃火鍋，最關心的問題是吃什么菜，哪一家的毛肚好吃，哪一家的鴨血、鴨腸好吃，哪一家的湯底有味道……而如今，在各大社交平臺上大家的分享日記來看，這些分享和問題的主角居然變成了一些我們平日里不太關心的甜品、飲品、鹵味等。
火鍋“配角”們逐漸登上C位
于是各種新鮮的配菜開始逐漸登場了，例如爆紅網絡的后火鍋，就以燒菜聞名，將重慶人家中吃火鍋燙燒菜的習慣加入火鍋中，在菜單中增加了不少燒菜，例如它的招牌菜菜特色干豇豆紅燒肉、耙雞爪等都十分受到歡迎。
還有不少火鍋將鹵味也搬進了火鍋店，例如鹵校長的招牌菜辣鹵耙雞爪就十分受消費者喜愛，還有更多鹵味例如鹵豬蹄、鹵肥腸、鹵鴨脖等等，都成了火鍋桌上的招牌菜。
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除了菜品之外，不少火鍋品牌們也開始從飲品入手，各種飲品、低度酒、茶飲等出現在了火鍋菜單之上，而人們的目光也逐漸從毛肚、鴨血、鴨腸、蝦滑等菜品轉移到了這些本該是配角的東西之上。
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他們會討論哪個飲品好喝，哪個鹵味好吃，哪個果酒不醉人可以小酌等等。
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甚至不少火鍋店還推出了各種好吃又好看的甜品，美其名曰甜辣中和，當你辣的嘴唇發紅時，來一道甜品解解膩味，簡直人生美事。
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而當消費者的目光逐漸聚焦到鹵味、蒸菜、飲品、小吃當中時，各大火鍋品牌們也似乎明白了“配角”的重要性，而在內卷壓力之下，配角們逐漸成為了各大品牌們爭霸江湖的主要手段，這些配角們也開始逐漸榮登C位。
這是一個流量的時代
品牌們還需要從更高的維度去競爭
火鍋配角的登場讓不少餐飲人有點搞不清楚這種現象的原因，為什么要在火鍋店里吃甜品？為什么又要在火鍋店里吃鹵味？有時候，這種現象產生的原因其實并不重要，重要的是我們要適應這種現象去升級，也就是滿足消費者的消費需求。
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火鍋作為餐飲最大的賽道，其內部競爭壓力并不小，甚至可以說是巨大的，而這個賽道有個本質的問題，那就是門檻低，同質化相當嚴重。
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要想從中殺出一條血路，那么就需要“特色”，與別家不一樣的東西去吸引消費者，這樣也才能打擊競爭對手成功出圈。
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而我們吃火鍋常常吃的一些東西，例如毛肚、黃喉、鴨血、肥牛等等，這幾乎已經“天下大同”了，不論街邊小店還是大品牌大企業，它的菜單上一定會有這些東西。
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如果你做不到巴奴一樣將品質做到最精，那么你就沒有任何競爭力，是以只能從別的地方出發去思索。
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而這就引發了一些“新事物”的出爐，例如鹵味、燒菜、蒸菜等等，這些不常在火鍋菜單中出現的東西幾乎可以說是另一個賽道的美食突然出現在火鍋菜單上，你會好奇嗎？
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當然會好奇，也會去嘗試。你會想紅燒肉燙火鍋會是怎么樣的味道呢，鹵肥腸在火鍋里又會是怎樣的味道呢？有了好奇心，就會產生消費需求，消費者也就會買賬消費。
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于是這些“周變化”的東西越來越擴大范圍，除了燙火鍋的菜品之外，還有飲品、酒水、甜品等也逐漸出現在了菜單之上。
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這其實也是新茶飲火爆之后的一個“空缺”口，大部分的人吃火鍋都會事先點上幾杯奶茶帶進門店，一口茶飲一口火鍋，而當火鍋店自己包攬了這部分之后，消費者也不必換場景消費，火鍋店也能通過茶飲來打造自己的不同，這就是一種“周變化”。
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這個時代是一個流量的時代，也是Z時代主宰消費的時代，年輕人的消費需求早已不再是消費本身，他們的需求千奇百怪。
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也許他們進火鍋店吃甜品，僅僅是因為你的甜品夠好看，拍照打卡夠有面子，滿足了他們的分享欲望和社交欲望而已，于是他們選擇了你。
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也許他們吃你家的鹵雞爪僅僅是因為你家的耙雞爪味道最好，比鹵味門店吃起來都夠勁道美味。
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作為火鍋品牌們來說，要的就是打造這種稀缺感，當毛肚、肥牛、黃喉菜品泛濫時，鹵味火鍋、蒸菜、燒菜火鍋反而成為了一種稀缺，于是后火鍋火了。
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當消費者需要你的社交功能時，于是你的甜品、飲品開始滿足他們的消費需求，于是海底撈的甜品火了。
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這就是一種流量的攫取。新時代下，同質化嚴重的火鍋賽道中，品牌們還需要站在更高的維度去看待問題，去競爭才行，對此你怎么看呢？
完
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