餐廳上菜慢到底怎么破？有人說老板多花錢多請一些人就行了。話是這么說，但是后廚就那么大，可以容納的廚師就那么多，還有成本在那里，再說老板也不是傻子。
不斷增加人手，這是不現實的；但是眼看著餐廳生意那么好，顧客卻僅僅因為上菜慢就越來越沒有耐性，怎么辦呢？紅餐君認為，餐廳要想提高上菜速度，可以優化一些流程來達到目的。
前廳引導點餐，緩解高峰后廚壓力
雖然現在很多餐單上都會注明菜品的烹飪時間，但客人往往還是會點一些做法復雜的菜，但因做法繁瑣而遲遲不上菜，并不會得到客人的理解，依然會給客人留下出餐慢的印象，這時就需要服務員在客人點菜的時候做好引導。
點菜方面，如果散客很多，為了加速上菜，根據每桌散客的人數要求服務員控制好長時間烹調的菜品數量。
傳菜員以色卡區分菜品及上菜速度
通過不同顏色的色卡設置，讓傳菜員在拿到餐單的第一時間就可以根據不同顏色的色卡區分菜品的應上菜速度。
后廚如何提高出菜速度
餐廳菜品設計的幾個原則
上菜慢的原因及應對方法
小結
總的來說，出品速度其實是一個系統化的過程，與餐廳工作的協調溝通以及廚房的工作流程有關。餐廳解決上菜慢的根本方法，紅餐君認為主要還是要加強科學預見性做好當天客流的預估，精準備料，同時加強員工的責任心，才能前廳后廚有效協作。
編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_羅文鋒
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