餐飲的重點是什么？

餐飲的經營分析重點在以下三個方面： 收入、成本及有關經營數據分析；客源構成及人均消費情況分析；菜肴分析 下面，我們分別對以上三個方面的分析做詳細闡述。 收入、成本及有關經營數據分析 :
1.分析目的 通過對營業收入，成本分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營業收入，而把費用降低到最低。
2.分析方法 通過經營數據和歷史會計年度的數據進行比較。
3. 分析要點
1）總營業收入＝各餐廳食品收入＋酒水商品收入＋服務費。
2）各餐廳收入＝食品酒水總收入/餐廳個數。
3）餐飲部使用率＝客數/座位數。
4）每個座位銷售額＝食品酒水銷售額/座位數。
5）每客消費額＝食品酒水銷售額/客數。
6）酒水銷售額與食品銷售額的比例＝酒水銷售額/食品銷售額。
7）食品成本率＝食品成本/食品銷售額×100%。
8）勞動成本＝餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%。

餐飲的經營分析重點在以下三個方面： 收入、成本及有關經營數據分析；客源構成及人均消費情況分析；菜肴分析 下面，我們分別對以上三個方面的分析做詳細闡述。 收入、成本及有關經營數據分析 :
1.分析目的 通過對營業收入，成本分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營業收入，而把費用降低到最低。
2.分析方法 通過經營數據和歷史會計年度的數據進行比較。
3. 分析要點
1）總營業收入＝各餐廳食品收入＋酒水商品收入＋服務費。
2）各餐廳收入＝食品酒水總收入/餐廳個數。
3）餐飲部使用率＝客數/座位數。
4）每個座位銷售額＝食品酒水銷售額/座位數。
5）每客消費額＝食品酒水銷售額/客數。
6）酒水銷售額與食品銷售額的比例＝酒水銷售額/食品銷售額。
7）食品成本率＝食品成本/食品銷售額×100%。
8）勞動成本＝餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%。