餐廳餐位越多越好？你真的會算餐位數嗎？| 知識樹

餐飲品牌觀察 ? 2019年2月15日 14:07 ? 餐廳營銷, 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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100平方米的小店放多少座位最合適？180平方米的餐廳又能放多少？餐廳座位是越多越好，還是少點更舒適？

快餐店和正餐店的座位設置是否又一樣？學會計算公式，你也能合理設計餐廳。

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如何計算合理的用餐區？

如何計算餐位數？

首先根據客單價確定每餐位所需的面積，測算出基礎需求的餐位數。

各種檔次餐廳的餐位數如何計算？

在實際運用中，餐飲管理者需要根據用餐顧客的人數組合，測算餐桌數及組合方式，需要多少散臺、包間，需要多少4人臺、6人臺和8人臺。

適用范圍：餐廳餐位計算

適用臺形：正方形桌、圓桌、長方形桌

計算法特點：精確、實用、簡便，數學公式與餐飲行業特性相結合。

快餐店的用餐人數有單人、雙人的，因此要考慮這方面的座位設置。

快餐店的餐位數計算

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長方形桌、正方形桌餐位數的計算

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長方形桌，常見形式為高端西式接待（在此，回型桌視為長方形桌）、卡座、普通餐桌。高端西式接待，客用區可參考值為90cm~150cm，可根據接待級別與賓客喜歡定制，不建議相隔太遠，否則會影響賓客之間的交流。

長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中檔、中低、低檔接待，客用區可參考值為40cm~70cm，可根據自身餐廳的檔次而定。

計算餐桌餐位，一般用于餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數量進行預估，以上算法中的客用區數據，僅供參考。

各位同行可以根據自身店面的實際情況結合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通，客用區數據可變。

圓桌的餐位數計算

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已知圓桌大小，求可坐多少人。直徑；圓周率3.14；圓周長=直徑×3.14

賓客在餐桌上的使用區域，在此簡稱客用區。在國內由于餐飲檔次不同，客用區的標準也不盡相同。

在此，僅簡單舉例，各位餐飲同仁可根據自身餐飲店的檔次做適當調整。

舉例

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關于餐位數需要注意的幾個點

設置更多餐位可以吸納更多客人進來消費，但營業成效與餐廳餐位的數量有直接掛鉤，餐位太擁擠會導致用餐氛圍和就餐品質的降低。

每種類型的餐廳對于餐位大小的需求都有不同范圍，餐位數量的安排需要根據餐廳風格和用餐氛圍來決定。

如果直接引用基本規則，可以先將總平數扣除如廚房、吧臺等機能空間后，大約以一人餐位需要一平空間的計算方式，來計算空間與餐位數的最佳配比。

位置安排的一大原則就是根據想讓客人看見的景別來安排位置，例如希望能看見造型酷炫的吧臺區、賞心悅目的庭院窗景或是主題性的裝飾墻、藝術裝置等。

當不同餐位有了專屬的風景，自然就能營造出好的用餐氛圍；還可以利用餐位的高低差來創造不同的視野感受。

1）座位由“餐桌和椅子”組成一套，一般行內將一對椅子和一個餐桌稱為一個“位”。

2）租金、前期投入、回報率都與餐位設計有直接關系，這是一個復雜的問題，需要嚴密的分析計算，而不是直接問“每個餐廳應該有多少個座位”的問題。

3）假如把客源因素撇開，店內的翻臺率很大程度上與產品結構有關。如：粉面用餐時間相對較快，正餐就會比較耗時；但是通常來說正餐的人均消費單價會比粉面高很多。

這只是舉個最簡單例子，事實上，真正的餐廳數據收集遠比這個例子復雜。

座位跟餐廳面積并不是成正比的關系，最重要的影響因素是客流量。

很多大排長龍的餐廳會盡量選擇小巧簡單的桌椅，增加座位數量，因為客流大，這樣可以盡可能地增加坪效；至于顧客在意的就餐的環境體驗，在座位設置時候就會相對弱化。

編輯|紅餐_李曉

設計|紅餐_羅燕芳

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