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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
隨著餐飲經營模式迭代，開店速度加快，2020連80%的老板都想開一家小而美的餐廳，今天分享給大家希望給你啟示：
以前開大店的人多，現在大店要往小店開，以前開的餐廳動輒上千平方米，現在大店往小店開始趨勢，就像韓國有很多小餐廳，小而美，面積都在100平方以內。
大餐廳現在越來越難做，小而美的餐廳越發吃香，越來越多的人更愿意開精致的小餐廳。
隨著餐飲創業成本越來越高，無論是房租食材，人工還是其他成本，比前幾年高出的太多，很多餐飲老板都支撐不下去，相反一些小餐廳卻異常活躍。
什么是開小店呢，小代表了三個方面，“小產品”““小面積”小顧客。
他們以較小的面積，較小的人數，小小的菜品，更具競爭力的價值，實現了人效坪效的雙高，小店標準化程度高，簡單易操作，管理清潔方便，翻臺率也高這也是為什么越來越多的人更愿意開小餐廳。
小產品是指你產品的品類不能多，往往需要一個核心的產品，也就是你的產品不光要少，而且要有核心產品，也就是說的爆款，小產品最重要的是讓顧客快速低成本的建立認知，讓顧客快速知道你賣的產品是什么。
小面積，基本是在80平方以內的都可以叫做小，好處是什么？小面積可以解決各類成本，比如人員成本，小面積可以更加適合創業者起步，小面積經營更具備靈活性。
小顧客，也就是一群數量不大的顧客，叫聚焦顧客，也叫細分顧客。
只有清楚什么是小而美，你才能做出小而美的餐廳。
小產品＋小面積＋小顧客等于小而美，一家小而美的餐廳要注重品牌細節，針對特定的顧客群體設計出小產品吸引小客群。
小而美的店要想經營好，要想賺錢，更要做好營銷，本來你的顧客群體就少，一定要鎖住他們持續回頭消費的能力。因為現在的顧客越來越精明了，他們的用餐會選擇幾個標準，除了價格味道之外，環境，食材，服務，創意，評價，顏值，交通等因素。他們會從這幾個方面對餐廳有一個評判。
現在的顧客不僅愛吃，更加懂吃，會吃，這就要逼迫我們老板更加專業，因為顧客關注點在哪，價值點就在哪。
今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍
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