陳志龍：什么叫特色菜？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

前幾天，一位廚師開一家飯店，咨詢我說生意不好怎么辦？我就問了一句，他就懵了，我說你飯店的特色菜是什么？

思考了半天蹦出來一句話，我飯店的菜都是特色都好吃。

很多開飯店的老板也遇到這樣的情況，飯店生意不好，老板就覺得因為廚師沒有特色菜，看到別人家生意好，老板跑過去拍個照，就要回去照著做，你看看人家生意這么好，就是因為有特色菜，那么到底什么是特色菜呢？

特色菜就像人民幣，放鍋里炒完了，裝盤上桌，保證全部都會被吃完。

每家火爆的餐廳都有一道招牌菜，比如老張家的紅燒肉燉得特爛乎，他們家的特色菜就是紅燒肉。

很多老板跟廚師天天要特色菜，相信絕大多數的廚師都會經歷過老板這樣的提問，我個人認為大多數老板都不懂做菜，那么他提這種問題就不奇怪了。只要是資歷較深的廚師都會有自己比較擅長的菜品，如果老板要求他們出特色菜他們都能很從容應對。

到底什么是特色菜呢？

1.特色菜一定是經過90%的顧客認可，才可能說它是特色，并不自己做的菜是特色，就是特色菜。

2.顧客喜歡的菜就是特色菜，點擊率高的菜就是特色菜，不然廚師做的再好顧客不喜歡就等于什么特色都沒有。

3.特色菜就是在選料，配料，食材，盛器，口味兒，裝盤，做法上與別的菜肴有著與眾不同的特點。

4.招牌菜不一定高大上，紅燒魚，糖醋里脊，溜腰花，魚香肉絲，宮保雞丁都可以成為自己店的特色，問題是，你要做的與眾不同。

5.特色菜是出自這個餐廳的整體風格，社會餐飲有生意火爆的店，就是這個店的出品與別人家不同的地方。

6.特色菜就是大家喜歡，傳承度，高口碑的產品，有一定的特別之處，把普通的原料做出特別的味道，把菜品做出彩。

7.特色菜就是特別的技法，特別的消費群體，做出特別的味道，才能體現出缺一不可。

8.有人說特色菜就是正宗菜，顧客認可你就是特色，就是正宗，也別說你這配方花多少錢買的，也別說你是什么大師名廚，顧客認可你，你就是特色，但不要說自己的菜最正宗。

9.菜品有賣點就是特色，菜炒出來沒有人吃也白費，主要是還得有人去吃，站在顧客的角度去看，價格實惠，口味好，點擊率高，就可以說是特色菜，主要是你的菜品能夠吃得住顧客，拿得住顧客。

10.特色菜就是賺錢菜品，開飯店就是為了賺錢，任何特色都是為了賺錢，錢賺到了就是特色。

11.普通食材也能做出特色菜品，一個店的看家菜才叫特色菜，一道土豆絲要是每桌都點，那就是這家店的特色菜。

12.特色菜品，區域性比較，強，比如說四川的麻婆豆腐，湖南的臭豆腐，安徽的臭桂魚。等等，都是屬于每個地方的特色。你把這些產品做好了，就是你店的特色。

你的店特色菜是什么？

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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