陳志龍：開一家飯店要具備6大思維

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位|策劃|方案|落地|引爆|

沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

現在的餐飲真是越來越發達了，各種檔次的，各種風格的，各種味道的，各種特色的都比較均衡，餐飲業也有個現象，就是每隔幾天就會看到有餐廳倒閉轉讓，有的餐廳裝修開業。

我跟好幾個做餐飲的老板交流過，大家所擔心和存在的問題都差不多

1、店面租金、裝修、設備投入很大

2、人工成本成本很高

3、客流量不夠，消費不能訂的太高

4、廚師隊伍不穩定，缺乏特色和變化

5、服務員隊伍年齡普遍偏大齡化，缺少年輕人

6、經營模式及盈利模式不突出

以前，很多人做餐飲的思路是這樣的：

1、這個地段不錯，人流量挺大的

2、這個店面挺合適的，地方應該夠用

3、投資一二百萬左右，資金沒有問題

4、叫個裝修公司來看一下，確定下怎么裝修，多久可以搞好

5、這個大廚還行，味道還可以， 配菜師傅他自己可以搞定

6、管理上我們股東每人負責一塊， 你負責采購、你負責收錢、你負責后廚，你負責大廳和包房的管理

7、主要部門負責的找家里人來干，服務員打個廣告招聘，有人推薦介紹也好

8、取個好點的名字，選個良成吉日，放鞭炮開業

陳叔認為做餐飲至少要考慮好以下幾個問題：

1、定位理念：確定好顧客群體和消費對象

我們想做誰的生意，希望誰來吃飯，我們不能奢望所有人都來咱店里吃飯，只要你兜里有錢，只要你想吃飯你都是我們的上帝，如果這樣去想，往往一段時間過后，所有的人都會覺得這個地方不是為我這樣的人準備的！

餐飲群體定位無非就以下幾種：

會員群體

商務人群

家庭聚會

朋友聚餐群體

旅游休閑人群

流動群體

其他主題定位

我們為什么得有群體定位？

既然是希望你定位的群體來消費，那么你所有的事情都得知道這個群體的人是咋想的，風格、裝修、檔次和價位、食材和口味、管理和服務，我們都得迎合消費者的喜好而不是自己的喜好，你在自己店里吃飯又不掏錢！

2、攔截思維：不要等到該吃飯的時間了才讓別人想起你

在一個位置開店，人群數量是確定的，餐飲店數量是穩定的，你想生意做得好，唯一的出路在于客人不去或少去別人那兒，都來或多來你這兒。之前餐飲的競爭多在于味道、服務和環境，但是檔次差不多的飯店誰都不會比誰好多少，餐飲消費者隨意性和可變性很大，想辦法在還沒到吃飯的時間，客人就已經想到你了，甚至是人已經到了你這里了！

3、共享理念：不要把餐飲做成你一個人的或少數幾個人的

一個包子全是你的也會餓死，一個大蛋糕十個人吃也不一定能吃完，所以得有利他思維，把餐廳做成大家的，這樣你就不是一個人在戰斗，可以做成股東的、會員的、客人的、員工的……

4、整合思維：各個環節不一定非要是自己的

采購、衛生、廚師、配菜很多個環節，我們不是萬能的，沒有人能把所有的事情全部做好，但顧客不是這么認為，我來了你這就希望你任何一方面都是最好的，這要求我們得有整合思維。食材可以招商、跟基地對接，廚師團隊可以選擇幾個團隊分菜品招商、按銷量計價合作，管理和服務環節可以在員工內部承包，營銷被他可以跟第三方合作……

陳叔10年餐飲營銷策劃，如果你的餐廳菜品服務環境位置都沒問題，就是生意不好，那一定是營銷的問題，趕緊規劃性做營銷引流拓客，留客鎖客，快速回收現金流。

5、創新思維：客人永遠是喜新厭舊的

不要說你味道好、也不要說你服務好。

第一：你不一定最好

第二：永遠會有人超越你

即使你是最好的，消費者也是最喜新厭舊的。今天覺得你好，明天就厭倦了！我們得不斷有新意、有變化，永遠讓客人想到你才會客源滾滾！

6、引流思維：客流永遠是引來的，不是等來的

哪怕你店里桌子已經坐不下了，我們還是缺客流的，這個時候就要做好引流營銷，引流引流引流，引來更多的目標顧客進店消費……開始翻臺

有人問陳叔，我的餐廳生意不好能做營銷嗎？我說恰恰就是因為生意不好，你才需要用一套營銷方案，引流顧客，留客鎖客，如果生意好，每天都忙不過來，你本來每年都能掙個幾百萬，你還有必要這樣做嗎，關鍵你連做的時間都沒有……

餐廳有客流，就是客流不夠多，回頭客不夠多，那都是假象，一旦你掌握藏在客流背后的真相，客流其實也很簡單！有時候，你離成功只差那么一點點……

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2388天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

●查看近期更多干貨內容：

• 陳志龍:飯店營銷怎么做？

• 2019年你的飯店想通過營銷賺錢嗎？

• 收入越高的餐飲老板越愛讀書？

• 三大板塊幫你解決外賣經營難題！

• 如何開一家年賺百萬的快餐店？

• 分享越多，格局越大，收獲越多！