許留山大面積關店、杭州僅剩一下許留山、知名老字號深圳門店全關……這家曾憑借芒果系列、橫掃各大品牌的甜品店，也在走下坡路，提起港式甜品或者跟芒果相關的甜品，很多人第一時間可能就會想起“許留山”，比如…

社區團購可以說 這2年內風雨驟來，隨著大玩家的加入，前期玩家的撤退，就這么快速的完成了市場洗牌。 從今年開年“新老團們”便不斷爆出裁員、關停、撤退的消息，整個市場的競爭主要也只剩美團優選、多多買菜、淘菜菜三虎相爭。 “社區團購發展到今天，原本就

預制菜這顆創投新星，正在散發出璀璨的光芒。 B端，創投圈一片熱鬧，將預制菜“捧”向了風口；C端 ，疫情下居家辦公的小年輕們，開始靠預制菜慰藉自己。 B端“吸金”，C端“吸人”，預制菜賽道呈現出前所未有的“瘋狂”。 風口的背后，是真趨勢還是偽需求；瘋

百勝中國公布新人事任命，原肯德基總經理任首席顧客官；3月餐飲收入2935億元，同比下降16.4%；餓了么上線消費者碳賬戶；二友居西四包子鋪再贏維權官司；新湘鄂情餐廳宣布停業，營業不到一年；B端預制菜供應鏈整合商凍品碼頭，完成數千萬A輪融資；蜜雪冰城減免

“漢服”銷量數據逐年攀升、“大唐不夜城”、“只有河南”等文化劇目、景點的興起，都無不說明一個問題： 我們已經進入了 國潮文化當自強的時代！ 中國人的一生都圍繞一個“宴”字展開，宴會餐廳自然也要與時俱進，滿足年輕人對古色古韻中式婚禮的向往。 可究

達美樂中國計劃上市，比薩行業會趁此跑出下一個海底撈嗎？ 借助超高外賣訂單，疫情中迎來需求增長的國內比薩行業，即將出現一個新的上市公司。 3月28日，達勢股份有限公司向港交所遞交上市申請書。招股書顯示，達勢股份有限公司是達美樂比薩在中國大陸、中國

萬事開頭難，餐飲創業老板怎么快速布局后廚設備，如何降本增效是餐飲管理的永恒話題。 餐飲創業起步的“開頭難” 在餐飲行業里，餐品是核心，除了營銷以外，能讓你的店鋪長期生存的，無疑 是你的餐品。而如何保證你的餐品能夠高效的產出，廚房必然是整個店鋪

上海疫情，令所有人始料未及。 4月18日至4月19日的數據，上海新增確診3084例，新增無癥狀17334例，每天動輒上兩萬的新增病例，讓上海，乃至全國，再次因為疫情陷入停擺或是半停擺。 筆者的家鄉，因為上海返鄉人員感染引發新一輪疫情，封控了三周。朋友圈里的

如何在3個月時間里拓展超300家連鎖門店？ 如何打造10W+、100W+、甚至1000W+的品牌曝光？ 如何借力新媒體迅速出圈，提高品牌影響力？ 如何借力抖音短視頻為餐廳引流與招商？ 毋庸置疑，爆款內容是核心關鍵！ 掌握爆款文案的選題方法、爆款標題的方法以及爆款結

星巴克被曝喝出咖啡機零件;“ 鐵路餐 ”走出火車站，中國鐵路發力線下餐飲;海底撈至 少有50%上海門店在做團 餐;餓了么騎手送餐致殘， 判賠109萬;FOODBOWL超級碗半年內連獲兩輪融資;瑞幸咖啡宣布完成金融債務重組;太興集團2021年營收增13.4％;嵩山資本計劃1.5

餐飲業又雙叕迎來了一輪“至暗時刻”。 疫情的不定時反撲，讓餐飲人切身感受到，沒有“至暗”，只有“更暗”。 近日， 汪小菲母親張蘭開設了一場直播，她在直播房間透露出，最近受到疫情影響，兒子汪小菲已關閉四家上海店。 “從未有哪一次像現在這樣恐慌”，

2022年的火鍋行業，些許悲觀。 3月23日，海底撈發布2021年全年財報。2021年海底撈收入411.1億元，同比增長43.7%，虧損41.6億元。針對去年11月推出的“啄木鳥計劃”，公告顯示，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。 3月28日，

疫情，正在帶來行業的新變量！ 新變量之下， 餐飲行業正在遭遇怎樣的運營痛點？如何突破？又是怎樣的趨勢引領餐飲業走向未來，如何緊隨趨勢搶占制高點？ 今日，客如云聯合專業咨詢機構通過抖音、視頻號發布了《2022中國餐飲經營參數藍皮書》 （以下簡稱：藍皮

第一個比薩IPO趕來了。 投資界獲悉，達美樂比薩在中國大陸、中國香港和中國澳門的獨家總特許經營商——達勢股份有限公司（簡稱“達美樂中國”）已經正式向港交所遞交招股書，擬主板掛牌上市。以2020年銷售收入計算，達美樂是中國第三大比薩公司，僅次于必勝客

飲品，憑什么刷爆了年輕人的朋友圈？ 從快樂肥宅水到秋天的第一杯奶茶，從微醺的小酒到便利店版自制雞尾酒……從美照道具到社交語言，飲品成為年輕人社交網絡的“常客”，憑什么？ 來源|飲品報[ID：DrinkNewspaper] 口感 經典與嘗鮮并存 飲品，具有一定的成癮

喜茶聯手藤原浩，推出黑TEA新 企劃； 安井食品收購凍品 先生； 綠茶餐廳通過聆訊后再“失效”； 達美樂中國擬赴港上市 ； 廣州發放全國首批無人餐車經營試點備案憑證；廣州酒家2021年總收入超38億 ； 粉面賽道持續火熱，耍羊氣獲近千萬天使+輪融資； 茶顏悅色

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2021年中國火鍋行業市場規模將達到4998億元，同比增長18%。 在疫情逐漸消退、居民可支配收入逐步提高、火鍋具備一定的社交性和上癮性等多重因素下，預計2024年火鍋餐飲市場規模將達到6413億元，年復合增長率為8.6%。 報

4月2日，由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒聯合出品的美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》專家研討會在長沙舉行。湖南廣播影視集團公司（臺）黨委書記、董事長張華立，集團公司（臺）黨委副書記、總經理、臺長、總編輯龔政文，集團公司（臺）黨委委員、副總經理、

眾所周知，從去年年初 到現在，海底撈股價回撤接近90%，在于基本面出了問題。 市場主流的歸因是，海底撈押錯周期，逆勢拓店，在經濟下行階段，不光沒擠走“同行”，搶到份額，反而深陷泥沼。 來源|表外表里[ID：excel-ers] 作者|周霄、張怡 編輯|付曉玲、慕沐

夢碎奶茶店？ 延綿不絕的疫情下，新茶飲，曾經萬眾矚目的天子驕子們日子也不好過。 2022年剛開年不久，喜茶先是被曝裁員30%，而后主動又下調產品價格，“奈雪大幅降價10元”，話題迅速沖上熱搜榜第2。 作為新式茶飲的“頂流”品牌都在放下身段，中低端茶飲這

粉面、餛飩、炸串等小吃快餐接連融資，預示著小吃大賽道的“起飛”！ 中國小吃，向來具有明顯的地域特征。如果從地域派別視角去看當下的小吃大賽道，不難看出，川、湘、廣系小吃正打得火熱，持續朝著全國化的方向挺進；但在有著高居八大菜系之首的魯菜，又不

呷哺呷哺2021營收超61億；美團發布2021年財報，騎手配送成本增長38%，至682億元；天味食品2021年營收凈利雙降；周黑鴨2021全年凈利潤3.42億元，同比增長126.4%；物滿鮮完成數千萬元天使輪融資；福氣鮮活面包，獲近千萬元天使輪融資；味千中國扭虧為盈，2021年

火鍋似乎一直都綻放著它獨特的魅力，讓消費者對于其鐘愛有加。 隨著火鍋餐飲文化的歷史性和地域性的發展，現今火鍋飲食已經成為人們飲食的重要選擇。 餐飲界在 《2021年上半年中國火鍋行業新消費行為與趨勢研究報告 》 （下稱“研究報告”）， 圍 繞2021上半

從兩三年前開始，諸多一線品牌開始下沉三四線城市，帶動下沉市場的消費升級和客單攀升。今年回到家鄉考察了一番餐飲市場，發現幾個有趣的現象：奶茶、火鍋瘋狂入侵，品牌混戰、貼身肉搏；本地品牌悶聲賺錢，直營店出十幾家到上百家；一線品牌加快腳步下沉，快

? ? 越“臭”越火，是什么道理？ 在日前公示的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄中，螺螄粉、臭豆腐均榜上有名。 《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣出2840萬件；柳州螺螄粉協會統計的數據顯示，柳州螺螄粉產業產值在2019年達到

新茶飲的開年局，有點“鬧心”！ 2月8日，奈雪的茶發布的2021年業績預告顯示，報告期內預計營收約為42.8億-43.2億元，經調整凈虧損約1.35億元-1.65億元。緊跟其后，2月9日，喜茶被多個社交平臺曝出大規模裁員的消息。 新茶飲的兩大頭部品牌，一個“不賺錢”，

瑞幸咖啡2021年凈收入近80億，門店數已超星巴克中國；巴比食品于武漢參投餐飲管理公司，投資比例占75%；海底撈2021年收入411.1億，同比增長43.7%；九毛九2021年收入約41.8億元，同比增加54.0%；2022年潛江龍蝦正式，開捕第一籠小龍蝦拍得28萬；每日咕嘟獲千萬

2021年中國中式面館市場營收規模將達3120.9億元，預計2024年營收規模將突破4300億元，在消費升級和產品多元化的帶動下，行業呈現快速發展的勢頭。 面館行業投融資狀況活躍，2021年1-8月面館行業融資超13億元。艾媒咨詢分析師認為，在疫情后餐飲業的復蘇以及資

昨日的茶飲界，被古茗炸翻了天！ 國家企業信用信息公示系統網站顯示，古茗奶茶關聯公司浙江古茗科技有限公司被臺州市稅務局罰款1161萬余元。 3月28日，#古茗因偷逃稅被罰1161萬#的話題登頂熱搜榜第一名。一向低調的古茗，沒想到以這種方式“問鼎”熱搜。 偷逃

植物肉“意外”帶火了植物飲。 2021年5月20日，燕麥植物蛋白品牌OATLY成功登陸納斯達克，“燕麥奶第一股”的到來，進一步催化著植物飲市場的增長，也讓飲品界刮起了一股“燕麥風”。 幾乎與之同期，椰飲成為飲品界的流量單品，生打椰更是成為咖啡、茶飲的“百

隨著居民人均收入的增加，消費者的生活水平與消費習慣也隨之發生轉變。 目前我國懶宅人群數量已超8億人，這使主打懶人經濟的速凍食品的用戶范圍進一步增加。 數據顯示，自2011年起，我國速凍食品市場規模不斷擴大，至2020年，中國速凍食品市場規模已達1393億

開菠蘿財經（kaiboluocaijing）原創 作者 | 吳嬌穎? ?? 編輯 | 金玙璠 一杯酒10塊，漲價1塊都要向用戶“道歉”。 被年輕人喝到上市的“小酒館第一股”海倫司，交出了首份年度成績單。 3月28日晚，海倫司發布2021年度業績公告，年營收18.4億元，同比增長124.4%

3·15晚會漸行漸遠，但“土坑酸菜”的“余震”卻依然在繼續。 參某在“余震”中發現了一個“奇怪”的現象，在有的企業手忙腳亂處理危機的同時，有的企業已悄然借勢出圈。 “罵聲”之下，一批品牌卻從魔幻的角度，通過“自證清白”成為這場風波的贏家。站在營

大城市的風吹進小城鎮，就是一個“風口”。 一家門店，投資200萬，3個月回本，這是很多餐飲人不敢想的事情，但在18線小城，這樣的“財富故事”，每年都在上演。 這些上演“財富故事”的餐廳，大多有一個共同的名字——網紅。 2個月賺100萬 “小鎮”網紅的風光

在新媒體平臺上，頭部企業正在掀起一場又一場的流量狂歡。 奈雪的茶，在6周年的抖音直播中，GMV達到3300W，總曝光次數達到1500W； DQ，在新品+新店首發行動中，以#冰淇淋和炸雞原來這么配#的熱搜話題，播放量達到9600萬，一路沖上抖音獨創熱點榜； 古茗茶飲，

2021年國內各大知名餐廳，暴打檸檬火熱上線！川渝新銳餐飲品牌朱光玉火鍋的主打飲品暴打檸檬的點單率高達120%（人均1.2杯）在小紅書、抖音等平臺收獲高流量曝光。 2021年秋季，山姆會員店小青檸汁遭遇哄搶，火到一瓶難求！ 為何一款小青檸汁竟能如此火爆？ 萬

即時零售正在爆發窗口。 “即時零售賽道或在這3年內，出現三足鼎立的全新局面，目前各玩家的占比還沒有形成絕對市場優勢。但不可否認的是巨頭都已經將即時零售放在很重要的戰略位置。”有業內分析師表示。 3月9日，本地按需配送和零售平臺達達公布了其截至202

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，預制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將BC端同時加速發展，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規模約為5165億元。 報告核心觀點

百勝中國宣布，新增10億美元股票回購授權；央視曝光：老壇酸菜包竟是土坑腌制；華為“減租、免租15個月”通知刷屏餐飲圈；呷哺呷哺2021年營收61.5億，今年計劃新增156家門店；深圳全市餐飲業暫停堂食 小區封閉式管理；星巴克回應“飲品中喝出蟑螂”事件；“趣

新一輪的加重的疫情，讓餐飲業再次跌入深淵！ 3月14日，華為發布為商戶“減租、免租15個月”聲明，刷爆了餐飲界；日前，深圳一房東為租客減免1個月房租的視頻沖上了熱搜熱榜…… 事實上，與2020年疫情爆發之初時的情形相比，業主主動為商戶減租的情形已經鮮見

2022年開年，飲品行業的兩大品類走向了不同的方向。 咖啡領域，先有中國郵政、狗不理、中石油等大佬“組團”布局咖啡市場，后有Seesaw Coffee、TIMS咖啡相繼獲得數億元投資，咖啡行業在2022年初開啟“狂奔”模式。 反觀新茶飲領域，先有奈雪的茶預虧，后有喜

疫情，這一次為深圳按下了“慢行鍵”。 3月12日，深圳發布緊急通知，“10+1”區所有餐飲暫停堂食，網吧、影院等非生活必需密閉場所關閉。 3月13日，全市社區小區、城中村、產業園區實行封閉式管理。 熱鬧的深圳，一夜之間“安靜”下來了。然而，在冷清的街道

餐飲變革本質是一場效率與成本的博弈。 效率與成本之間的平衡不斷被技術打破，以SaaS服務為首的數字化變革在餐飲業愈演愈烈。餐飲變革的焦點，變成了一場SaaS技術服務與行業需求的博弈。 近日餐飲界新媒體獲悉，嘩啦啦在連鎖餐飲服務領域建立優勢后，已經吹響

iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2021年臨期食品行業加速發展，市場規模達318億元。2021年臨期食品行業開始受到資本、用戶關注，多個品牌獲得融資，預計2025年中國臨期食品市場規模達401億元。 臨期食品從最初超市、便利店售賣方式延伸出新的業態，如

新茶飲賽道仍是新消費市場的焦點。 今年開年圍繞新茶飲的新聞就不斷，降價、裁員、門店收縮，整體市場增速放緩的同時，競爭正迎來新的變數。 “實際上現在的新茶飲玩家們都走到了一個岔口。這個岔 口的關鍵是以往依靠營銷、做品牌曝光的快打模式已經過去。新

“趣巴渝”北京門店全部關閉;網曝沈陽某餐飲店外賣里發現注射器針頭;植物肉品牌“植得期待”完成天使輪融資，估值達數億元;“疆小駱”完成種子+輪融資;辣盤盤完成千萬元級A輪融資;元氣森林申請酒氣森林商標被駁回;少送外賣多進廠？外賣員職業再度引發熱議;顧

隨著消費升級的到來和國民健康意識的日益普及，人均乳制品消費量逐漸提高，乳制品消費結構發生轉變，消費者的多樣需求為乳制品市場注入新的發展動力。數據顯示，2021年牛奶產量達3683.0萬噸，同比增長7.1%；2021年中國乳品進口量達394.7萬噸，同比增長18.5%。

“如何吸引更多加盟商開新店？” “支付方式五花八門，怎么樣管理成百上千家加盟店？” “加盟商如果資金斷流，門店倒閉了怎么辦？” “一般加盟商門店都是租來的，很難從銀行貸到款，有什么辦法讓他們邁過這道坎？” 融資難，經營成本高——這是擺在連鎖品牌

當下的餐飲市場，看似唯新不破。 無論是沉浮千年的火鍋，還是起步寥寥數年的新茶飲，新消費的氛圍都越來越濃。新場景、新味道、新模式等，輪番轟炸餐飲業。 事實上，餐飲業“萬變不離其宗”。無論如何變化，餐飲行販賣味道與服務的內在本質邏輯從未改變。 圍

隨著一輪又一輪的升溫，全國大范圍進入出街嗦冰的季節。好似眨眼的功夫，屬于冰淇淋的旺季又來了。 近兩年，冰淇淋行業發展迅速。立木信息咨詢發布的《中國冰淇淋市場深度評估及發展趨勢預測報告（2022版）》數據顯示，中國冰淇淋零售市場規模連年擴大， 2016

海底撈正面臨增收不增利的困境。 近日，海底撈發布公告稱，預期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。海底撈表示，對比2020年收入約為人民幣286億元，本集團2021年收入預計超過人民幣400億元，增長超過40%。 對于預期虧損，

人才儲備的重要性，海底撈用血的教訓向餐飲人發出預警。 日前，海底撈發布公告稱，2021年全年凈虧損大概在38億至45億之間。這是海底撈自上市以來的首個虧損年。 2021年關店300家的戰略決策讓海底撈短期內付出了巨大的代價。此前，在關店原因分析中，海底撈方

味千2021年凈利潤預計500-4000萬元；團餐行業增長迅速，2021年市場規模達1.77萬億元；海倫司2021年預虧超2.1億；2021年上海100萬以下注冊資金企業注銷占比為79.81%；蓋世食品2021年凈利潤4283萬元；美團試水騎手評價算法新規；奈雪的茶贈送數千份飲品助力深圳

不知從何時起，中國郵政的跨界之路一發不可收拾。 日前，“中國第一家”郵局咖啡落地廈門，宣告郵政的又一跨界力作——郵局咖啡的正式出道。 繼郵政跨界茶飲“郵氧的茶”之后，郵局咖啡挺進熱搜。 郵局咖啡 占盡“天時、地利、人和” 較此前的郵氧的茶，郵局

海倫司的門店擴張步伐還將提速。 ▲圖源網絡，僅學習勿商用 2月23日，海倫司發布在港股上市后的首份年度業績預增公告。公告顯示，預期集團于截至2021年12月31日止年度的收入將取得約人民幣18.33億元至人民幣18.53億元，較截至2020年12月31日止年度的收入約人

奶茶、咖啡、啤酒，蜜雪冰城正在快速復制出數萬家打著相同標簽的門店。 來源：電商在線（ID：dianshangmj） 作者 ： 楊泥娃 關于蜜雪冰城的話題，正在逐漸擺脫“奶茶”這個固定標簽。 一邊是，有媒體報道“芙鹿家”超市可能是蜜雪冰城“養在深閨”的品牌，雖

在毛肚火鍋江湖里，除了知名度較高的巴奴，還有一個響當當的品牌，就是胡毛肚火鍋，在長沙火了12年。 員工500多名，16家門店橫跨湖南深圳，年營業額接近一個億。 ▲圖源 胡毛肚火鍋官方 ，僅學習勿商用 ? 當很多重慶火鍋出渝后逐漸變異時， 胡毛肚火鍋的四川

海底撈預告2021凈虧損超38億;墨茉點心局回應裁員風波;九毛九發布公告,2021年溢利預計不少于3.3億元;喜茶關聯公司經營范圍新增水果種植;味千拉面欠稅28萬，已拖欠超兩年;古茗奶茶使用腐爛水果,公司回應：已對涉事門店停業核查;內地首店開業，藍瓶咖啡加碼中國

疫情之下，餐飲業的“復活”之路，荊棘叢生，哀鴻遍野。國家統計局的數據顯示，2021年，餐飲業總收入達到46895億元，同比增長18.6%，恢復至疫情前水平。 與此同時，相關數據統計，2021年共有超100萬家餐飲相關店鋪注銷，其中快餐店注銷了近40萬家，奶茶店注銷

它或許是從細分賽道切入鹵味市場的下一個“絕味”，也可能是下一個“和府撈面”。 ????來源：電商在線（ID：dianshangmj） 作者：王亞琪 熱騰的鍋子里煮著各種食材，小翅尖、鵪鶉蛋、牛肉丸、虎皮鳳爪……用勺子將它們撈起來，撒上香菜或是辣椒一拌，一碗“新

2021年的新茶飲行業，熱度依舊。 喜茶、奈雪的茶雙寡頭持續提高市場占有率；各路新品牌跑步進入；資本熱度有增無減……新茶飲一路高歌，呈現出一派繁榮的景象。但在行業內，卻是幾家歡喜幾家愁，你方唱罷我登場。 2021年，新茶飲出現了哪些熱點（現象級）事件

2022年，全行業數智化的進程持續加速。 數智化成為驅動餐飲行業發展的關鍵力量之一，大勢所趨之下，SaaS服務平臺成為各類型餐飲商家必不可少的運營工具。 餐飲SaaS服務領域更是群雄割據，硝煙四起。 激戰之下，哪些品牌愈戰愈勇？數智化風潮之下，什么樣的服

街邊low到塵埃里的小吃里還隱藏著大量的機會。當炸串、臭豆腐、糖葫蘆等傳統小吃從流動攤位走進街邊的時尚門店，甚至是購物中心，小吃開啟了它大變身的時代；小吃重做，走上了風口。 黑色經典，一個賣臭豆腐的“新派”湘菜品牌。今天，透過它，我們一起來看看

近日，各地春節消費數據相繼出爐，國內消費市場精彩紛呈，社會公眾在購物、餐飲、出行、休閑娛樂等場景下支付業務量持續增長，消費潛力得到進一步釋放。 餐飲消費預制菜消費旺盛，“半成品”成春節餐飲消費新選擇，攻占年夜飯市場。 ▲圖源大眾點評，僅學習勿

鹿角巷全國山寨店竟有7千多家；瑞幸1月新增360家門店，刷新單月開店總數記錄；文和友被曝大面積裁員，回應稱：裁員屬于公司業務正常調整；歡牛蛋糕屋獲近千萬美元A輪融資；麥當勞悄悄漲價，各款餐品價格最高上漲3元；豬肉價格下降41.6%，1月CPI同比漲幅回落至

餐飲業的“滿血復活”比想象中來得要快！ 國家統計局日前公布的數據顯示，2021年，餐飲業全年收入達到46895億元，同比增長18.6%，超過2019年。 止跌回升，餐飲業重現強勁增長勢頭。這意味著，常態化疫情環境下，餐飲業走過了艱難的“適應期”與 “逆襲期”，

機器人化身“大廚”炒菜煮砂鍋！ 北京冬奧會、冬殘奧會主媒體中心的智慧餐廳已成為“網紅”。 ▲圖源網絡，僅學習勿商用 在這家餐廳，從廚師到服務生均為機器人，中外媒體記者只需在餐桌上掃碼點單，色香味俱佳的佳肴就會通過空中云軌，自動送達對應餐桌上空

自2020年上半年以來，受疫情影響中國餐飲業進入停擺狀態，但鹵制品市場依舊呈增長勢頭，各品牌更是開啟了擴張模式。數據顯示，2021年中國鹵制品行業規模達3296億元，2018-2021年復合增長率為12.3%。 iiMedia Research分析師認為，隨著國民生活水平和消費需求

谷愛凌奪冠，瑞幸打了一場漂亮的“翻身仗”。 去年9月，瑞幸官宣谷愛凌為代言人。彼時，就多有業內人士預測，“押寶”谷愛凌，瑞幸的“勝算”很高。 “果不其然”，隨著谷愛凌登上領獎臺，這位18歲天才少女身上閃耀的光芒，瞬間“照亮”了瑞幸。 近兩日，瑞幸

西貝餐飲投資成立人力資源公司；餓了么因未盡審查義務被罰20萬元；因食安問題，星巴克兩門店共被罰款百萬余元；樸新教育宣布進軍餐飲業；百勝中國發布2021年報，總營收增長19%，新開門店超1200家；喜茶創始人聶云宸持股企業入股蘇閣鮮茶；肯德基、漢堡王供應

新茶飲行業的下半場競爭來自供應鏈，已成行業共識。2021年，無論是頭部茶飲品牌，還是初出茅廬的新晉茶飲品牌，都在供應鏈上猛下功夫。 茶飲供應鏈建設在2021年出現了哪些新動作？這些動作又預示著怎樣的新趨勢？透過六大關鍵詞，我們一起來解鎖新茶飲供應鏈

沒想到，麻辣燙也能跑出一個IPO。 筆者獲悉，證監會國際部披露——上海楊國福企業管理（集團）股份有限公司（即楊國福麻辣燙）提交《股份有限公司境外首次公開發行股份審批》材料。這意味著，橫掃麻辣燙江湖的楊國福正式邁向港交所，沖擊“麻辣燙第一股”。

近年來，下沉市場憑借龐大人口基數、不斷普及的互聯網覆蓋和快速增長的消費需求，成為市場關注的焦點。在各大主流互聯網巨頭的帶動下，消費品牌們也躍躍欲試，紛紛布局下沉市場。 較一二線城市而言，下沉城市的收入結構、生活方式、工作節奏、以及文化娛樂均

冬奧會智慧餐廳引贊嘆;書亦燒仙草獲超6億融資;大鉦資本成為瑞幸咖啡控股股東;蜜雪冰城，打響“咖啡下沉戰”第一炮;美團外賣年夜飯菜品銷量漲超100%;重慶去年“吃了”1953.3億，多個餐飲品牌獲得融資;雞蛋品牌“黃天鵝”完成6億人民幣C輪融資;中式快餐品牌易嫂

iiMedia Research數據顯示，2021年中國自熱火鍋市場規模為103.7億元，隨著自熱火鍋領域技術的更迭以及產品的多元化口味，預計市場將保持20%的增幅持續擴容，預計2023年中國自熱火鍋市場規模將達148.9億元。 報告核心觀點 市場規模：2021年中國自熱火鍋市場規

在營銷領域，產品的外觀設計是重要的維度之一，其中最引人注目的就是包裝的大小，這已成為不少品牌的營銷著力點。 比如可口可樂，早在2018年就開始在中國市場大力推廣200ml的迷你罐新品，滿足許多消費者一口爽的需求，而不是一大罐喝到飽。這種滿足特定消費場

冬天里最受歡迎的美食是什么？相信許多人的答案會是兩個字：火鍋。如果一頓火鍋無法撫慰你受傷的心靈，那就來兩頓。火鍋，是冬日里溫暖和美味的代名詞之一。 不僅需求端的火熱，從商業模式來看，相比于其他餐飲類別，火鍋更容易實現規模化、標準化。這也是為

隨著團餐多樣化發展和行業服務、技術的升級，預估保持10%的增長率，2023年將達2.25萬億元。筆者認為，2020年中國百強團餐企業團體膳食營收市場份額占比為6.7%，市場集中度低，缺少市場強勢品牌。在消費升級的推動下，中國團餐用戶更加注重產品的質量和服務體

時光荏苒，轉眼又過一年！ 這一年，我們彼此經歷了人生不同的坎坷與精彩，也共同見證了餐飲業的風云迭代。 值新春之際，《餐飲界》全體伙伴給各位拜年了，恭祝您和您的家人： 虎年吉祥，闔家幸福，萬事順意，更上一層！ 同時，餐飲界也特別給各位餐飲人奉上了

? ? 疫情讓很多餐飲人倍感煎熬，“關店”八卦充斥在眾多媒體中，海底撈、茶顏悅色的關店消息被反復解讀、咀嚼，馬后炮的文章不勝枚舉。 賈國龍在一次演講中引用電影《摔跤吧爸爸》的經典臺詞回擊了一切行業的質疑與閑言碎語，我深以為然：“我們負責刻苦訓練

2021年的新式茶飲依然充滿生命力，融資輪次和金額均創歷史新高，直營模式的奈雪成為“新式茶飲第一股”，加盟模式的蜜雪冰城模突破兩萬門店，高中低端近百品牌競爭妍，行業熱鬧。 新式茶飲邁入第六年，“網紅”標簽逐漸剝離，“長期主義”成為下半場的關鍵詞

新品牌能否打破曇花一現的網紅魔咒還未可知，但可以預料的是，餐飲已迎來了黃金時代，小吃將迎來下一個萬店。 近5萬億的餐飲市場，小吃占了近半壁江山。 2021年，小吃格外受關注。曾經“有品類無品牌”的小吃不斷休閑化、規模化，網紅品牌不斷涌現，成為年輕

? ? 最近，粽子大王“五芳齋”不斷成為媒體焦點。先是IPO終于獲得證監會批準，這意味著中國A股市場將誕生“粽子第一股”，整個食品賽道必會更加熱鬧；后有黑貓上消費者集體投訴，稱五芳齋涉嫌虛假營銷，在天貓旗艦店發放調查問卷時說100%中獎，當消費者完成問

繼“秋天的第一杯奶茶”火了之后，“冬天的第一杯熱紅酒”也火速出圈了。2021年12月以來，熱紅酒在天貓的銷售額同比增長了5倍。 儀式感消費作為消費升級的產物，逐漸成為消費新風口。消費品牌們如何把握機遇，玩轉“儀式感”營銷？ “儀式感”成消費新風口 20

年夜飯大戰已經打響！ 春節，向來是餐飲行業一年來的終極高潮。作為不折不扣的客流高峰，包括年夜飯在內的春節，是餐廳提升銷售額帶動利潤的絕佳時機。 常態化疫情環境下，線上注定成為今年年夜飯的主戰場。那么，隨著主戰場的轉移，年夜飯的競爭焦點將出現怎

隨著老齡化、單身、未婚未育導致的獨居人群增多，使得方便購買與食用、無須再加工的烘焙食品優勢凸顯。 近期，媒體餐飲研究院發布了《2021年中國烘焙食品行業競爭格局與消費行為分析報告》，研究報告圍繞中國烘焙食品行業發展現狀、產業鏈、消費者行為、典型

“民以食為天”，寥寥五字，從民，到食，上至天，構成了中國老百姓對“食”最樸素的哲學思考。 在美食家忙著埋首餐盤之時，哲學家大多在忙著仰望星空。那會有人在埋首美食的同時也在仰望星空嗎？如果有，那相信深圳市餐飲商會榮譽會長“蠔門九式”掌門人“蠔

珮姐完成A輪億元融資;珍味小梅園宣布完成B+輪融資;快手小店開放本地生活商家入駐，將支持到店餐飲等交易;北京“錢大媽”所有門店暫停營業9家已注銷;廣東省人大代表：建議舉報“黑廚房”有獎;上海芒果樹餐廳未經許可從事食品經營，遭罰款5萬元;星巴克“1971客

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 情景再現。從主管到總經理我一路走來，被人管也管過人，也辭退過員工。多數時候是因為員工的能力無法勝任工作，但這次被辭退的員工并非沒有能力。剛開始我是欣賞他的，甚至準備予以重用。但一次制度的調整，讓我對他的態度急轉直

白熱化競爭格局下，新茶飲該如何破局？是數字化、智能化？是個性化、差異化？抑或是規模化、連鎖化？品牌的發展路徑各有不同，破局的方式也不盡相同，但它們無一例外地共同奔向了新茶飲的大勢所趨。 圓桌會議在主持人智創聯合品牌設計機構創始人風少的引導下

春節將至，年味漸濃！ 先給最最最可愛的大廚們 道一聲：辛苦了！ 或許你在回家的路上 或許你還奮戰在廚房 又或許你已經開拓了其他賽道 廣大的廚師兄弟們 即便你們各自的選擇不同 也都在 “發光發熱” 期待新一年的好運到來！ 這不！ 聯合利華飲食策劃 開年為

?? 2022年到來了，新的一年，在疫情籠罩之下前路晦澀，餐飲業并未有新的契機、新的希望。深思熟慮之下，筆者寫下此文，試圖撥開迷霧，探尋前路。 2021年餐飲業實際上嚴重下滑 2021年有一個很關鍵的數據，就是這一年的餐飲業市場規模，恢復到了2019年的水平，

? ? 四個多月里，陸正耀在餐飲領域換了3個賽道，在被資本拋棄后，這一次他似乎找到了一條新路子。元旦剛過，陸正耀又開始了新的創業。 一家名為“舌尖工坊”的預制菜企業最近開始造勢，在一些社交平臺上刷屏，這是舌尖科技推出的新項目，背后真正的老板正是陸

2021已逝，過去一年餐飲行業發生哪些大事？對2022年餐飲業發展又有什么啟發？ 臨近新春，餐飲界新媒體（canyinj.com）結合2021年度共推出的43期每周大事件，從行業關注度、媒體傳播、用戶互動、輿情監測等多個維度，梳理出了全行業10大風云事件。 或許看懂了

面食市場無疑是近期餐飲業資本的“新寵”。先是和府撈面拿到近8億的E輪融資；2021年6月，五爺拌面宣布拿到3億元的A輪融資；7月份，遇見小面也完成新一輪超1億的融資，估值高達30億人民幣；此外，馬記永、張拉拉，陳香貴也陸續獲得融資，估值近10億。 雖然國內

2021年，餐飲究竟經歷了什么？疫情被要求關閉堂食；國家打擊教育行業，教育城突然搬空；工廠撤離、互聯網企業大裁員導致社區住戶減少三分之一。 眼睜睜看著門口的人越來越少，只能背著員工默默感嘆：有些事情真的不是靠努力就能解決的，未來….餐飲，成為看

水果茶，一直是茶飲業的絕對C位。 茶飲業的爆款清單里，從滿杯水果到小眾果茶，各類水果反復上演著你方唱罷我登場的熱鬧場面；細分賽道上，從鮮榨果汁到鮮椰飲、檸檬茶，細分品類下跑出的黑馬不斷為行業帶來新的活力。從飲品行業的爆款飲品到熱門賽道，都常見

? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? 門店規模遠超蘭州牛肉面，資本熱度卻拍馬難及，米粉品類“差”在哪里？ 窄門餐眼數據發布的報告顯示，2020年全國米粉品類規模將近1500億，全國擁有40萬家米粉店。它的體量，遠超蘭州牛肉面。 米粉的國民度很高，但真正跑出來的品牌卻很

良之隆·2022第十屆中國食材電商節暨海南鯛餐飲食材創新推廣暨首屆海南鯛流行菜烹飪大賽，已于12月27日逐步啟動六大區域的網絡賽報名活動。 自活動推出以來，得到各地廚師精英的積極響應。目前，湖南站報名結束，已經有27位優秀的湘菜廚師報名參賽！ 截止日前

瑞幸咖啡原創始人陸正耀的餐飲新項目“趣小面”悄悄換了名字。外界猜測，陸正耀團隊前期拓店受挫，并隨之調整了發展方向。 不久前，正式運營還不到3個月的趣小面微信公眾號改名為“趣巴渝”。從第一家面館匆忙在北京開設首個門店，此后陸續在上海、廣州、西安

喜茶部分產品降價,回應稱：主流價格帶中的正常調整動作；奈雪的茶發布公告，第四季度新開門店149家；多個預制菜品牌獲融資，陸正耀也入局；瑞幸咖啡回應花魁系列產品部分門店售罄；豬肉價格下降36.7% ，2021年12月CPI同比漲幅回落；A股中華老字號再添新成員，

如果說2020年是螺螄粉崛起的一年，那么剛剛過去的2021年，螺螄粉依然火爆。 近日，筆者查看了《2021年中國食品行業發展趨勢分析報告》。報告顯示，袋裝螺螄粉依然火爆，2020年突破了百億大關銷量，2021年有望更上一層樓。隨著越來越多的商家瞄準螺螄粉行業，

10個月開到近400家店，檸檬茶品牌檸季堪稱茶飲界的又一個“傳奇”。 拿什么在后疫情時代跑步進入賽道，又憑何在“內卷”的茶飲行業跑出黑馬之姿？檸季聯合創始人（原鹿角巷聯合創始人）、福布斯30歲以下精英譚力，從融資與營銷兩大維度展開精彩分享。 ? ? ? ?

關于創始人“鶴九”簡介 相關權威媒體報道

2021年以來，面食市場表現出異常火爆景象，盡顯蓬勃之態。多年深耕其中的國際知名調味品品牌——家樂，瞄準時機，蓄勢待發，憑借其數十年潛心鉆研成果，于2022年伊始，攜手CCTV-2《廚王爭霸》IP，揮師大力進軍粉面市場，開啟粉面市場全新篇章。 潛心鉆研，專

? ? 在數千家火鍋店扎堆的“火鍋副都”鄭州，在惜時如金北京和上海，在河北、江蘇、陜西等越來越多地方……一家新火鍋“排隊王”正在席卷擴張。 沒有網紅裝修，不搞促銷噱頭，也不靠浮夸的服務吸引眼球，僅僅憑著對每一道菜品的極度考究和舒服的環境，就讓很

日前，瑞幸咖啡發布了2021年第三季度財報，數據顯示瑞幸經營狀況持續向好。從營收來看，瑞幸第三季度總凈收入達到了23.502億元人民幣，較去年同期增長105.6%。門店數量上，瑞幸自營+加盟門店總數也達到5671家，超過星巴克最新公布的中國門店數量5360家（截止2

短短幾年時間，茶飲行業從“藍海”、“風口”，一路變成了“紅海”。 “紅海”之下，“內卷”開始，同質化競爭成為茶飲行業的一大關鍵詞。在茶飲行業，流行著一個推新“潛規則”，頭部品牌你追我趕，創造流行元素；腰部品牌抄襲流行元素，加以“微”創新；底

? 蜜雪冰城成立食品科技公司；鮑師傅門店數量突破100家，計劃陸續更換新門面；運用大數據和外賣封簽，守護“舌尖上的安全”；海底撈推出7款重磅新菜，宣布全國至少一年上新兩次；不給外賣、快遞等從業者提供商業保險，最高罰10萬元；瑞幸咖啡歪歪滴艾斯商標獲

疫情常態化，全球經濟下行，餐飲業的冬天似乎才剛剛開始。 一場由頭部主演的關店潮正反復上演。海底撈關店300家后，又被媒體報道原本布局的飯飯林、撈派有面兒等8大快餐副牌，如今只剩4個艱難求生；茶顏悅色距上次宣布關店87家不過過了月余，日前又因為“降薪

不變的是老規矩，變的就是新趨勢。 每個行業都有著它的底層邏輯，底層邏輯下，萬變不離其宗；每個行業又都有著它的變化趨勢，變化趨勢下，時時上演著它的九變十化。 針對茶飲行業，不變的底層邏輯是什么？變化的行業趨勢又在走向何方？《飲品報》聯合創始人/

國內咖啡賽道越燒越熱。 企查查數據顯示，2018年至今年9月，我國咖啡賽道共計發生投融資80起，總金額超過151.93億元人民幣；同樣的時間段內，共注冊咖啡相關企業8.15萬家。 在這個火力全開的咖啡領域，咖啡新貴們都不約而同地加快了咖啡本土化的腳步。 半年完

TikTok宣布與網紅餐館VDC合作；瑞幸咖啡宣布債務重組計劃已生效；四川多家帶“青花椒”店名的餐館，被上海公司起訴索賠；呷哺呷哺推出高性價比菜單，未來三年將增500家門店；書亦燒仙草成立投資公司；注冊110個賬號點外賣騙保逾2.5萬元，安徽一男子獲刑；PINT

老娘舅被披露正在進行上市輔導后，老鄉雞的A股上市計劃也在加速推進，加上屢有上市傳聞的和府撈面、鄉村基，組團挑動資本神經的“新中式快餐”火了。 據《雀巢餐飲2021中式餐飲報告》統計，目前中式快餐占中式餐飲份額24%，2020年市場規模7425億元，2021年預

貴，“也可以”不安全？ 近日，被媒體曝光的食品安全問題，讓消費者從“新視角”看到了一個推翻消費認知的星巴克。 使用過期食材，篡改保質期，售賣隔夜糕點……星巴克的食品安全事件一路登上了熱搜第一名，且熱度幾乎是第二名的兩倍。 作為咖啡界的“頂流”

? ? 伴隨著中國餐飲行業的快速發展以及更加開放的國際環境，中餐國際化逐漸成為餐飲人的共同心愿和肩負使命。近日，中國烹飪協會總廚委員會聯合歐麗薇蘭橄欖油打造的歐麗薇蘭星廚晚宴在常州中吳賓館隆重舉行。 晚宴以橄欖油為主題，集結六位中西餐五星總廚，

不論是自身的品牌延伸，還是投資并購，喜茶變得越來越“茶”。爭業務、搶市場，喜茶一步步試圖通過再造喜茶，占據茶飲市場的半壁江山。喜茶可謂是2021下半年來“最忙”的茶VC了。 在否認投資樂樂茶轉身投了Seesaw后，喜茶似乎找到了投資的樂趣：燕麥奶、果汁

2021中華飲品創新大會暨2021中華飲品創新榜頒獎盛典圓滿成功；茶顏悅色創始人呂良道歉；上海“早餐地圖”上線運營，可查全上海的早餐服務網點；年底融資熱，多個餐飲品牌宣布獲得投資；楊國福麻辣燙變更為股份有限公司；星巴克承認使用過期食材；廣州一餐飲公

包括高鐵在內，跨界大佬們的不斷入駐，似乎在用實際行動證明茶飲行業的誘人。 然而，梳理茶飲行業的品牌梯隊，卻難見跨界品牌的影子。帶著資源與流量殺入茶飲賽道，這些跨界大佬為何沒有跑贏那些“原生”品牌？ 誘人的茶飲 跑步進入的大佬 《2021新茶飲研究報

“今年茶飲訂單暴漲，很多加盟商想多開幾家店，但是手上沒錢。” “很難找到優質加盟商，開多店難，開好店難，管店難上加難。” “搶占下沉市場是品牌擴張的關鍵，但是下沉加盟商資金底子薄。” 經歷疫情的優勝劣汰，本地生活行業更加注重品牌抱團發展和數字

長沙自帶網紅色彩！ 長沙常（擅）出網紅，這是餐飲人的共識。長沙的網紅色彩，與這座城市濃厚的娛樂氛圍有著莫大的關系，但是，深究每一個網紅品牌的起勢，又不難發現，網紅標簽背后的底層邏輯，依然來自于消費本質。 長沙的網紅餐廳，大多內在大于形式。今天

吸營銷是傳統營銷歷經了數十上百年的發展后，根據當下市場環境，不斷進化而來的新營銷理論。它本質上與傳統營銷沒有區別，但它融合了現代商業環境中的新元素、新技術，結合當代消費者的消費心理與行為習慣，并經過大量營銷實踐總結出來的新知識。 當下，全行

? ? 在餐飲這條容量巨大、剛性增長的超級賽道上，從來不缺乏新奇的創業故事和投資熱潮。 2012年，宣稱自己“畫出了百度的Logo讓李彥宏改”的赫暢，開了家名叫“黃太吉”的店，把三五塊錢的煎餅果子賣出15塊錢，還讓老婆時不時開著奔馳去送外賣。當時引領一時

從一年開一家到一年開兩家，文和友的速度越來越快。不過，從半年到3個月，消費者“下頭”的速度也在加快。而要為一座城市打造一個“餐飲界迪士尼”的文和友，正困于重成本、低可復制性的商業模式中。 文和友已經不用排隊了。 安于長沙8年的文和友突然發力，隨

奈雪的茶召開IPO發布會，擬6月30日掛牌上市；廣東餐飲業第二期扶持方案推出，抖音、快手將推出傭金減免優惠；飯店老板拖欠18名員工工資，被判處有期徒刑一年；蹭明星流量？馬路邊邊遭明星肖戰起訴；文和友完成C輪融資，最快2024年在香港上市；男子自導自演在

近日，烘焙品牌爸爸糖手工吐司（以下簡稱“爸爸糖”）對外宣布完成首輪上億人民幣融資，由IDG資本獨家投資。 據品牌方透露，此次融資所得將用于爸爸糖品牌形象、人才梯隊建設和產品戰略的全面升級。 爸爸糖創立于2015年，2016年7月開設第一家門店至今，全國門

小吃重做風愈刮愈猛。 陸正耀帶領瑞幸原班人馬打進小面領域，推小面日記品牌，首批要開500家門店。 夸父炸串三個月完成兩輪近億元融資。目前品牌在全國累計簽約1000家門店，每月新簽約門店100+。業界評論稱有望成為炸串界的“絕味”。 風干辣鹵品牌菊花開于5

昨日，五月初五（6月14日），是傳統節日端午節。而在此之前，號稱“粽子第一股”五芳齋，已經于6月4日正式披露招股書預披露稿，擬登陸上交所主板上市，有望彌補這個細分行業在A股市場的空白。 根據招股書顯示，有超過七成收入來自粽子。五芳齋在2020年粽子銷

植物肉“星期零”新品發布會圓滿舉行，并透露再次與喜茶合作；餐飲行業就業大數據，送餐員平均月薪過萬元；挪瓦咖啡獲2億元B+輪融資；蜜雪冰城起訴抖音網絡侵權，將于明年2月開庭；避風塘大興某分店違反食品安全法被罰；Tims咖啡與麥德龍中國合作的首批門店開

近日，三全食品股份有限公司發布關于部分產品價格調整的公告。公告稱，鑒于各原材料、人工、運輸、能源等成本持續上漲，三全將對部分產品的價格進行上調，調價幅度為3%-10%不等。 公告一出，網友評論，“速凍水餃也要吃不起了”。 事實上，三全在今年的2月份

在食品產業，尤其是乳制品和糕點產業，保質期變得越來越短。 關于縮短保質期的食品戰爭，其實背后是物流技術的提升。根據近年的中食展情況我們會發現，5年前，主流的糕點保質期在6個月左右，最長18個月，3年前，糕點的保質期縮短到3個月左右，而在最近一兩年

今年上半年，湊湊火鍋創始人張振緯卸任品牌CEO，并從呷哺呷哺集團離職的消息震動了整個餐飲圈。 國際頂級資本紅杉資本數億元押注，全行業都在關注他接下來會做一個什么樣的餐飲項目。現在，答案終于揭曉。 ▲?圖源于謝謝鍋官方 2021年11月26日， 由張振緯操盤

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? HOTELEX系列展2021從上海、成都、天津一路走來，持續為專業餐飲人呈現新產品、新服務、新理念。12月16-18日終于迎來年度收官之作——第七屆HOTELEX廣州展（廣州國際酒店用

大會背景?? 后疫情時代，飲品行業如何努力延續經濟恢復的良好勢頭？營銷要“出圈”，飲品行業營銷如何“打破邊界”？營銷創新的方向在哪里…… 2021年12月17日，《飲品報》新媒體將攜手上海博華、《餐飲界》新媒體共同打造“飲品報·爆飲力：2021中華飲品創新

行業層面，茶顏悅色突然“官宣”集中閉店，奈雪的茶發出盈利預警……種種跡象，讓新茶飲的“冬季論”甚囂塵上。 是新茶飲今年的冬天格外“寒冷”嗎？是新茶飲的春天越來越遠了嗎？ 淡季，并不是冷意的主要出處？ 很多人已經感受到，讓新茶飲行業感到寒冷的并

餓了么啟用AI技術研發新菜品，已開始內測；申請注冊多個商標，蜜雪冰城正構建品牌護城河；陳香貴宣布完成2億元A+輪融資，估值已近10億；原料等成本上漲，千味央廚宣布縮減促銷政策；老字號跨界嘗試新玩法，皇上皇首家品牌餐飲店開業；哈爾濱再次遭遇疫情，餐

2021年2月4日，位于廣州西關第十甫路的陶陶居總店修繕后開門迎客，各路食客紛至沓來，一位難求。 始創于1880年的陶陶居，是目前廣東飲食界歷史最悠久的老字號。一座茶樓，見證了清朝到民國再到新中國成立的每一個瞬間。這里曾經是康有為、魯迅、巴金等文化巨

楊杰：鼎尚天成策劃機構創始人。IAD國際設計協會終身成員，意大利A’DESIGN國際設計大賽銀獎得主，鼎尚天成品牌策劃創始人，18年實戰經驗，執導過眾多知名品牌，如兵團十二師、可愛的新疆、遠安黃茶、又見平遙等大型地標項目。 11月9日，在由《餐飲界》新媒體

近日，中國連鎖經營協會（CCFA）與華興資本聯合發布《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，該報告整合21家上市餐飲企業數據、60余家連鎖餐飲頭部企業反饋的調研數據以及決策者判斷數據，參考并引用相關報告和數據40余篇，歷時3個月編撰完成。 報告全文共60頁，分為

長沙是一座很有情懷的城市。在餐飲人眼中，這樣的城市，滋養爆款，擅出網紅。 當茶顏悅色、黑色經典等餐飲門店走進人們的“旅游攻略”，品牌與城市融為一體，成為長沙人情懷的一部分，長沙，有了C味擔當。 將特色小吃臭豆腐打造成“湖南美食名片”，國內率先

? ? 11月10日，茶顏悅色針對這一次集中閉店給出回應，以下為回應中的一些關鍵信息：這是第三次集中閉店，第一次是年初的就地過年，第二次是七月底疫情反復。 長沙有七八十家門店臨時閉店，之前的密集布點在長沙的城市發展中賺到了紅利，疫情之下，自然也要承

曾經，西少爺，一篇創業自述被瘋傳，引來上百媒體免費報道；曾經，答案茶，一條抖音火了，引來加盟詢盤上千；曾經，杜蕾斯一個鞋套創意，引來無數網友評論轉載… 鶴九在分析上百個成功的營銷案例后，有個非常有趣的發現：好營銷，都有個共同點，都是靠“吸”

11月5號，以“服務”著稱的火鍋巨頭海底撈發布公告將于2021年12月31日之前逐步關停300家未達到預期的門店，關閉原因諸如門店選址、經理級人才不足、組織結構變革、文化建設不足等；11月10號，茶顏悅色官方微博正式發布有關近期臨時關店的消息，長沙臨時關店七

國家知識產權局凌晨回應潼關肉夾饃無權收加盟費；海底撈起訴小放牛并索賠百萬；因缺斤少兩，胖哥倆肉蟹煲再被罰39萬；湘鄂情發力線上預制菜；成都全域降為低風險區，都江堰多部門聯動促進消費復蘇；福建省三年內將培育1000家“閩菜館”；奈雪的茶PRO進駐百度

11月15日，北京證券交易所揭牌開市了！北交所的設立，意味著我國以主板、科創板、創業板、北交所、全國股轉系統和區域性股權交易市場為主體的多層次資本市場結構已基本完善，企業上市路徑的選擇也更加多元化了。 對于廣大餐飲企業來說，如果確定要走資本市場

餐飲菜品，食材是根，味道是魂。 愛吃、會吃的國人，對味道尤為敏感。中國味道講究“吃香的，喝辣的”，香和辣體現中國人對飲食的基本訴求，香和辣不分家；川調引領了過去多年調味品的發展。同時，中國味道是豐富的，多元的，它們共同撐起中國源遠流長的美食

海底撈戰略關店300家，茶顏悅色第三次集中臨時閉店，頭部緊急剎車，讓餐飲業的這個冬天格外寒冷，也倒逼餐飲人重新思考餐飲業的未來趨勢、品牌迭代，以及組織架構的重構等等。 餐企，包括中小餐企，該如何平穩度過后疫情時代的寒冬？餐飲業正在迎來什么樣的新

近段時間以來，有關餐飲業進入“萬店時代”的論調此起彼伏。在餐飲連鎖化率持續攀升的背后，疫情下的行業洗牌以及資本力量的助推成為主因。 與西式快餐所引領的餐飲連鎖時代不同，在當前的語境探討里中，中餐已然成為絕對主角，一些細分品類正展現強大的發展

后疫情時代的餐飲業，倒逼傳統模式變革，迎來數字經營的新生。 數字化大環境下，餐飲業的數字化錨點在哪里？餐飲行業在討論數字化的時候在討論些什么？奧琦瑋創始人孔令博提出，如何在新的經營環境下實現企業更健康、更強、更穩健的發展，是數字化的核心方向

喜茶完成對野萃山的并購；北京胖哥倆餐廳被罰沒50萬；第八屆中國餐飲大數據應用峰會圓滿落幕；麥當勞中國攜手“中國探月”，打造航天主題活動；2021中國水產品大會召開；Oatly首家中國工廠開幕；美團外賣換LOGO，網友稱：看起來沒那么著急了；女子敲詐外賣商

孟繁偉，悸動燒仙草副總裁。悸動燒仙草目前在全國已經有超2500家門店，在茶飲重度消費市場的華東區域已深度布局，占據行業高地。其燒仙草產品年銷量高達2億杯。悸動不僅是新式茶飲燒仙草品類的開創者，也是當之無愧的仙草品類全產業鏈創新的領軍者。 11月9日

《2021中國連鎖餐飲產業發展報告》報告顯示，當下85%的餐飲商家已經意識到數字化轉型的重要性。當前餐飲商業的主力消費群體是伴隨互聯網成長的一代，網上的信息很多時候是決定“今天吃什么”的關鍵。 對于客單價相對低的餐飲品牌而言，幾元錢的優惠券也能成為

? ? “五仁奶茶、牛舌餅奶茶、棗泥奶茶了解一下？” 此前，恐怕不少老北京很難想象，這樣的吆喝聲竟然出現在成立近40年的老字號糕點品牌北京稻香村的店面里。 2021年8月，稻香村“零號店”于北京第一營業部舊址所在的東四北大街重整旗鼓，不僅推出中式糕點口

從居家早餐到快餐店、路邊小攤、早餐外賣、早餐車、便利店，早餐被放進了豐富的消費場景，隨之，早餐市場發生了明顯的變化。 趨變之下，早餐市場未來將處于一個什么樣的平衡點？是經營者思考的關鍵點。 曼玲粥副總裁朱靜逸針對早餐市場的變化與趨勢，以及早餐

餐飲世界，除了內卷，還有一片星辰大海。 分享快樂小羊的品牌故事，探討海外餐飲發展趨勢，餐飲業的“內卷”持續升級，面對愈發激烈的競爭環境，快樂小羊副總裁楊鷗帶來了不一樣的觀點。 品牌升級，產品迭代，營銷大戰……競爭環境下，所有品牌都在忙著“趕路

無論是擁有千家門店的連鎖品牌，還是剛入局的新品牌，在后疫情時代都需要戰略重塑，重新調整戰略和模型，迎接新的時代，才可能在新的時代成為品類第一。 打造一個全國頭部品牌或是區域頭部品牌，雖然遙遠但機會一直都在。數字化時代，品牌該如何抓住機會，如

袁澤陸， 夸父炸串創始人, 原西少爺肉夾饃聯合創始人兼CMO。在疫情情況下，10月22日，夸父炸串宣布完成數千萬元A2輪融資，這也是夸父炸串半年內連續完成的第3輪融資，累計融資金額超1.5億人民幣。夸父炸串僅成立兩年，在疫情反復、大局不利的2020年，實現了拓

私域，沖著效果去，搞人、搞錢、搞復購！ 疫情之后，當新流量和復購提升的焦慮成為常態，餐飲門店該如何破局？已幫助1124個發展型品牌成功構建私域體系的咚咚來客提出了怎樣的解決方案？有著十余年餐廳運營與服務經驗的咚咚來客創始人黑墻對私域又有著怎樣的

11月9日，由《餐飲界》新媒體、上海博華主辦的2021第15屆中華餐飲雙創論壇暨第五屆中華餐飲創新榜TOP100頒獎典禮于上海新國際博覽中心隆重開幕。會議邀請了20+餐飲頭部重磅嘉賓，超100家餐飲品牌，共啟2021餐飲“創變·增長”密碼，探討餐飲產業的破局之道。

最近，又有一批沉浸式藝術餐廳火了！ 深圳一家叫天璽·桃花源的5D藝術餐廳火了，“花舞繪仙境，光影作詩篇”讓顧客恍若畫中……? 在光影和意境，科技與藝術聯合演繹的世外桃源中享受饕餮美食的同時感受360°沉浸式的5D科技魅力。 據說，在這里想吃上一頓飯，

柏格森在《創造之心》中闡述：變化是萬物之規律！ 隨著國內新冠疫情的“常態化”，國內外經濟、貿易等大環境因此發生了巨大改變，市場環境、競爭格局、消費形態都在不斷更新迭代，餐飲行業在千變萬化的市場環境中也發生了大的變革。 11月9日，由《餐飲界》新

11月9日，由《餐飲界》新媒體、上海博華主辦的2021第15屆中華餐飲雙創論壇于上海新國際博覽中心圓滿結束，第五屆中華餐飲創新榜TOP100頒獎典禮也如期舉行。 會上，《2021第五屆中華餐飲創新榜TOP100》榜單正式公布，深圳市烹飪協會會長劉永忠、軍師智庫餐飲研

? ? 海底撈將關店300家，影響的不僅有海底撈員工對企業的信心，還有餐飲人對整個行業的信心。 1月5日，海底撈發布公告，稱將在今年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期的門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。同時，海底撈

距2021 FHC上海環球食品展還有??1?天 點擊底部“閱讀原文”?免費領取門票 *持48小時內核酸陰性證明入場 第二十五屆FHC上海環球食品展 將于2021年 11月9-11日 ， 在新國際博覽中心 （浦東新區龍陽路2345號） 隆重舉辦！ @所有展商朋友們， 為了方便各位展商順

? ? 近日，位于上海徐匯區烏魯木齊中路318號的“烏中市集”，“穿”上PRADA后“出圈”了。這一聯名事件在各大社交平臺刷屏，為PRADA賺得一波年輕人的關注，也讓烏中市集搖身變成網紅打卡點。 如今，跨界聯名之風已風靡消費圈，腦洞越來越大、路子越來越野：從

? ? 小時候，推開小賣部的門，里面有能夠滿足我們認知的所有好吃的，后來隨著超市、便利店、電商的發展，我們想買的每一個品類，都有幾十種產品供我們選擇。 隨著消費升級，消費者很難對一種產品產生“長期”感情，消費和需求是盤根而生的兩條線，時代讓城市

? ? ? ? ? ? ? ? Industry news 餐飲新風口 誰能成為最終贏家 引言 ?在經歷連年快速擴張后，餐飲行業營業額在2020年疫情的沖擊下首次出現大幅下降。進入2021年，行業格局和市場環境發生變化，在“百廢待興”的餐飲新風口上，究竟是什么樣的餐飲企業才能成為后

2021年11月1日，由愛爾蘭食品局（Bord Bia）主辦的“愛爾蘭‘食戟之最‘海鮮廚師大賽”在江蘇揚州成功舉辦。愛爾蘭食品局駐華代表處專員王沁女士及多家專業餐飲媒體蒞臨現場。來自多家中高端餐飲的40位名廚精英同臺競技，用愛爾蘭海鮮呈現出一道道美味佳肴。

最近，奈雪的茶發布2021年第三季度運營情況及盈利預警，公告稱，受到下半年疫情反復、國內消費轉弱等因素的影響，預計2021年全年收入的同比增幅將低于預期。 但反常的是，在收入下滑的同時，2021年新增門店數量卻超出計劃，僅第三季度奈雪就開出90間茶飲店，2

? ? 誰能想到疫情反復的當下，酸菜魚的火爆程度不亞于“無糖飲料”。 這道受眾廣泛、兼具成癮性、易標準化的美食品類，已成為不少小微餐飲從業者的轉型之選，大家都想分一杯酸菜魚羹。也讓太二酸菜魚、把愚酸菜魚、魚你在一起等品牌，順勢崛起。 從一個企業的

? ? 根據天眼查顯示，茶顏悅色關聯公司湖南茶悅文化產業發展集團有限公司在10月14日發生工商變更，公司經營范圍新增酒、飲料及茶葉、化妝品、衛生用品、家用電器的零售業務。由此，輿論一片猜測，茶顏悅色或將上線酒飲產品。 這一次，“保守派”茶顏悅色終于

? ? 近期，國內知名火鍋品牌巴奴毛肚火鍋更新了自己的slogan——“服務不過度、樣樣都講究”，并在各類線上平臺、以及線下多渠道同步更新，新廣告語一經亮相就登上了微博熱搜。 在受眾不斷被各種熱點吸引和轉移注意力的當下，一句“服務不過度、樣樣都講究”

? ? 柏格森在《創造之心》中闡述：變化是萬物之規律。 歷經這場長達2年的“抗疫長跑”，餐飲行業發生了哪些變化？消費者行為發生了哪些改變？有哪些新模式、新案例、新趨勢暫露頭角？2021餐飲行業發展將駛向哪里？ 2021餐飲品牌化發展呈現什么特征？餐飲數字

環衛工免費續飯7碗惹怒老板？涉事餐廳老板發聲；肉類價格集體上漲，牛肉受全球市場波動影響；零售咖啡品牌扎堆開門店；北京：未接種加強針不得從事廚師工作；A輪融資獲2.95億元，“喜姐炸串”門店超1400家；上海“哥老官”告“高仿”勝訴，瑞安哥老官判賠15萬

? ? 一個多月前瑞幸補發2020年財報時，媒體提出的大多還是不確定的疑問——“瑞幸真的復活了嗎”“瑞幸穩了嗎”。但現在，它在媒體語境中的關鍵詞正在發生改變。 10月21日晚，瑞幸發布了未經審計的2021年上半年財報。半年報顯示，瑞幸正在新生——上半年營收

將本文轉發朋友圈，即有機會獲得免費門票！ “ 中國烹飪協會企業家委員會執行主席吳堅、華食智造創始人張鴻烈、奧琦瑋創始人孔令博、CFB集團CEO許惟掄、好望水創始人孫夢鴿、廈門璞真食品創始人潘世朝、軍師智庫餐飲研究院院長歐峰、《餐飲界》新媒體創始人鶴

? ? 簡簡單單一碗白米飯，淋上一勺麻辣牛肉醬，就能化身干飯人。干飯醬，干飯魂。 醬料，是調味的靈魂所在。而這里的拌飯醬，不是一勺醬油、一撮鹽這么簡單。 麻辣、鮮香、回味悠長，這一勺復合的滋味中融入了中華美食的萬千精粹。方便、快捷、又不失美味，復

過去幾年，來自云南的霸王茶姬，走出一條獨特的“黑馬”道路，成長為和茶顏悅色并列的“國風茶飲兩巨頭”之一。 新茶飲的熱潮還在繼續。 新消費智庫獲悉，新中式國風茶飲品牌霸王茶姬已在三個月內連續完成A、B兩輪，總額超3億元融資。A輪融資由XVC和復星聯合

蜜雪冰城做的是最傳統不過的餐飲生意，開加盟店，賺加盟費與原料供應錢。 喜茶的核心驅動力來源于餐飲的本質——產品，采用的也是最傳統的產品邏輯——品質與創新。 深挖起來會發現，新茶飲其實不“新”，它的底層運營邏輯依然是傳統的生意經。 新茶飲到底因

據悉，炸串小吃領導品牌“喜姐炸串”已于近日完成2.95億人民幣的A輪融資，本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯合領投，明越資本擔任獨家財務顧問。資金將主要投入于公司的供應鏈升級、營運中臺和數字化系統的建設。 近年來，街邊的“小吃小喝”迎來了高光時刻，

25年川菜品牌，疫情下開創全新商業模式，超市開菜站、直播帶貨、打造自己的供應鏈，成為餐飲新零售探索的佼佼者。 央視新聞聯播曾用時長3分半的片段對在疫情期間積極求生的餐飲企業做了大篇報道。報道稱：“面對新冠肺炎疫情，有這樣一家餐飲企業，不僅在疫情

? ? “我愿意花上半個小時到1個小時之間排隊，當買到自己喜歡的想吃的、想用的，又都是最新爆紅的產品，心里會有很大滿足感。為了那一刻的驚喜是值得的。”一個典型的年輕女孩新消費者。事實上這類消費群體非常龐大。 新消費這股激流，也創造出很多黑馬品牌。

海底撈回應200g毛肚只有138g；眉州東坡餐飲板塊,與旗下“王家渡”計劃分別上市；顧客酒后摔倒死亡，誰之過？法院：三方均需擔責；饞阿貍，美團的麻辣香鍋店已上線；仨月兩度遇確診病例，西安“最倒霉老板”獲全網安慰；米其林指南公布新成員；揚州3家外賣店因

奔跑吧，青年廚師！ 當代青年廚師是嚴謹的，他們尊重傳統，致力傳承，中餐出神入化的烹飪技藝是他們心中YYDS。 當代青年廚師是張揚 的， 他們的特立獨行與天馬行空，讓他們從不拘囿于某一方空間，廣闊天地，無限創意，不斷為 食客帶來別樣驚喜。 當代青年廚師

從新疆大盤雞到廣西螺螄粉，從廣東豬腳飯到四川擔擔面，從湖南臭豆腐到陜西肉夾饃，國人總能在光怪陸離的小吃中找到屬于自己的味道。 但當時代紅利消失殆盡，殺入賽道的強勢競品越來越多，沙縣小吃這樣的老玩家如何穩守江山，聲量較小的后起之秀又如何攻城略

? ? 蜜雪冰城圖謀上市的“傳聞”終于塵埃落定。 河南證監局信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司中已于9月29日在該局進行輔導備案，正在接受廣發證券對其進行輔導。蜜雪冰城擬在A股市場IPO上市。 如果成功，蜜雪冰城將成為繼奈雪的茶之后的“奶茶第二股”，但蜜雪

每一個菜系都不應該禁錮在經典菜式與傳統模式中。 主力軍的勇猛，不會阻擋側圍黑馬的誕生。湘菜也應該在小炒肉和米粉外有著更多的發展路線。湘菜代表品牌里，有這樣一個“非典型”湘菜品牌，它將聚焦的長鏡頭推向了鄉土湘菜，以及濃烈的湘菜鄉土文化。 今天，

“天太熱，就不做飯了，買點鹵菜回家配啤酒搓一頓，爽歪歪。” 盛夏的街頭，90后白領小鄭在下班后一個箭步直沖街邊的鹵味店，按照老規矩犒賞自己一頓現成的晚餐。鴨舌、牛腱、金錢肚、豬蹄、海帶……秀色可餐的各色鹵味在玻璃櫥窗里整齊排列著，看得人垂涎欲

墨茉點心局在武漢連開 4 家店；打鹵面吃出蟲子加盟商被罰；海底撈回應能否辦婚禮；蜜雪冰城入股廣東匯茶；華為餐飲公司要來了？預制菜品牌珍味小梅園完成數千萬元融資；Manner咖啡回應赴港IPO…… 本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！ 墨茉點心局在武漢連開

2021年最后一個長假——國慶已過半。疫情仍未遠離，受 “就地過節”等因素影響，今年國慶黃金周消費呈現出不同于去年的新變化。 從美團平臺上美食套餐、代金券等到店消費數據看， 2021年國慶長假美食消費熱門TOP10城市為成都、北京、深圳、廣州、武漢、重慶、

? ? 先普及個概念。預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、?腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。 直接點，就是簡單加熱或翻炒就能上桌的菜。速凍餃子、速凍蝦滑、真空包裝的小龍蝦，乃至調料包，都是預制菜

2021年最受資本青睞的品類是什么？相信不少人會將選票投給“面”。僅2021年1-8月，連鎖面類品牌就有多達18起融資事件。 資本的嗅覺是最靈敏的，資金流向哪里，潛力就在哪里。在眾多叫好面食的資訊當中，有一則近期關于餃子行業的資本動態：8月13日，現包餃子

柏格森在《創造之心》中闡述：變化是萬物之規律。 歷經這場長達2年的“抗疫長跑”，餐飲行業發生了哪些變化？消費者行為發生了哪些改變？有哪些新模式、新案例、新趨勢暫露頭角？2021餐飲行業發展將駛向哪里？ 2021餐飲品牌化發展呈現什么特征？餐飲數字化如

? ? 小紅書的潮流 girls 們開始刷屏，門口兩只碩大的北極熊玩偶成為了小姐姐們的拍照圣地，店里一樓是種類繁多特調的奶茶飲品，還有手工酸奶、冰淇淋，17點之后還有扎啤售賣；二樓則是各種手機殼、杯子、T恤等潮牌的文創和周邊，冰塊設計的座椅和露天陽臺，透