臺灣鹵肉飯是一道 享譽全國的風味小吃 咸鮮微甜的鹵肉 蓋在晶瑩軟糯的米飯上 拌勻食用 咸甜適口、濃香四溢、香而不膩 ? 鹵肉飯 這道鹵肉飯 從臺灣火遍全國各地 不僅是中餐廳、火鍋店的 特色主食 也是米面、蓋飯、炒飯等 快餐店、外賣店 必備的招牌 小微平時在

紅燒肉 好吃、熱賣、經久不衰 但制作起來比較麻煩 又得炒糖色 又得配香料 還得長時間加熱 費工費火 大廚旗下的十五匠食品廠 可是大廚的“貼心人” 先是推出了傻瓜版的 紅燒肉汁 將復雜的調味步驟 化繁為簡 一袋汁 解決了調味步驟 今天小微再給大家帶來好消息

扣碗是魯、豫、冀、蜀等地的 經典傳統菜 取材廣泛、口味多樣 一般采用先炸后蒸的方式制作 成菜造型規整 鮮香軟糯、口味厚重 老幼皆宜 不僅是逢年過節的硬菜擔當 也是婚宴、壽宴上 必不可少的“寵兒” 現如今“扣碗” 經過精細做法、升級調味 出現在大街小巷的

近幾年 肉質細嫩、口感Q彈的牛蛙 成為了餐飲界的一大網紅 炭火牛蛙、蛙火鍋 干鍋牛蛙、鐵板牛蛙等品類 風靡大江南北 收獲一眾擁躉 以牛蛙為主題的餐廳 更是遍布全國 “蛙來噠”“哥老官”“蛙小俠”等知名品牌 皆以牛蛙為主打產品 生意火爆 開出數十家甚至上

四川的燒烤 門派駁雜 品類繁多 讓人眼花繚亂 樂山派要將食材提前碼味 先炸至七八成熟 再烤出多余油分 最后呈現的烤串汁水飽滿 焦香微甜 宜賓派則以“把把燒”著稱 食材切得小 烤串論把賣 經過猛火的洗禮 入口麻辣干香 西昌派的火盆燒烤 這兩年十分火爆 肉切成

面條是 東方飲食的重要組成部分? 由于制條、打鹵、調味各有不同 所以種類也數以千計 老北京炸醬面 岐山臊子面 福山大面、蓬萊小面 特色把兒面 …… 不論哪一款 都是讓人難以抗拒的美味 今天，小微就為大家分享 2款各具特色的面條 鴨絲燴面 采用蒸煮手法制熟面

泡椒醬是 廚房常用的復制調料 多以泡椒加豆瓣醬或其它調料 用菜籽油、色拉油等熬制而成 能賦予菜肴 特殊的酸辣味 還能使成菜色澤更紅亮誘人 復合滋味濃郁 另外，提前預制好泡椒醬 不僅能保證 菜肴味道的穩定性 還能縮短炒制時間 加快走菜速度 今天，小微給大

包子和餃子作為 經典傳統主食 口味普適、國民度極高 在中國的飲食文化中具有 舉足輕重的地位 它們不僅在一日三餐中 扮演著重要角色 其中餃子更是逢年過節 餐桌上必不可少的美食 象征了 闔家幸福、團圓的 美好祝愿 它們造型各異 餡料包羅萬象 雖只是 簡單的面

扎根銀川二十多年的東泰陽光菜館 跟很多同行一樣 近些年也在探索中謀求轉型 并逐步開啟了多品牌發展的模式 除了旗下的東泰炒雞小館 和羊客官涮羊肉 掀起模仿熱潮外 目前最被當地同行看好的 非“醬小二”莫屬 在經營管理上 這家店從大酒樓到熟食店 都掛一塊牌

作為夏夜消費 提升攤店營業額的主力軍 小龍蝦當仁不讓地占據C位多年 尤其是近兩年 她幾乎成為 中餐廳、燒烤店、大排檔 夏日必上的產品 也是開單品店的黃金項目 年年春夏時節 大廚專家課堂小龍蝦技術培訓班 都匯聚了來自全國各地的老板大廚 在這里學習小龍蝦技

在徐州、棗莊等地 都有吃“伏羊”的傳統 在全年最熱的一個月里 全城百姓都會將“吃羊” 當成每日飲食的主題 開啟食養模式 在這里 羊湯館遍布大街小巷 也沒有淡旺季之分 一年四季皆能經營火爆 今天，小微給大家介紹的 就是徐州當地知名的七佰歲羊湯館 店內的招

物價、房租、人力成本飛漲 低成本、高毛利的菜品 是 每家餐廳 都喜歡和需要的 以素菜制作的菜肴 用料家常、成本低廉 價格比較透明 很難賣出高價 這類菜肴想要吸引食客點擊 從眾多餐廳中脫穎而出 還能毛利翻番 關鍵在于搭配和創意 通過變化食材的形態和做法 賦

1 作為夏夜消費 提升攤店營業額的主力軍 小龍蝦當仁不讓地占據C位多年 尤其是近兩年 小龍蝦幾乎成為 中餐廳、大排檔、燒烤店 夏日必上的產品 也是開單品主題店的黃金項目 之前，大廚講師團隊 為大家直播分享了 潛江油燜蝦和北派蒜香蝦的制作全程 受到了學員們

山東大廈 作為濟南五星級酒店的 龍頭代表 每年都要舉辦一次 地域性美食節 而此前 行政總廚朱淼 必要前往當地的酒店深入學習10天 并到菜市場選購新鮮原料 十年時間 他走過上海、四川、內蒙、安徽、廣東 等省、市、自治區 回到濟南后舉辦了 十場地域美食節 今年

家常菜館的菜肴 往往無須高端的食材 也不用復雜的烹調手法 就用最家常的食材 憑借大廚的巧思和創意 做出符合大眾口味的菜肴 既好吃又實惠 回頭率還高 顧客吃過之后念念不忘 本平臺之前曾發過多道 在家常菜館極其旺銷的菜肴 老廚白菜、鍋包肉、口水雞、水煮肉

抖音作為一款 短視頻社交軟件 在孵化出眾多網紅的同時 也帶火了不少網紅菜 這些網紅菜 賣相吸睛 口感別致 相關視頻點贊量 動輒幾十萬 吸引了眾多食客前去探店品嘗 ? 這些網紅菜中 有淋上豉油糖汁的 豉油糖香煎黃花魚 有將茄子做成佛手狀的 佛手茄子 還有皮薄

1 豬蹄可是 中餐廳、鹵味店的大功臣 以其制作的產品 數不勝數 一道好豬蹄 一年能給餐廳 創造幾十甚至上百萬純利潤 是名副其實的抓財手 在東營賓館 也有一道鎮店鹵豬手 在店里賣了20多年 不僅是自助餐的必備菜 也是婚宴喜宴必上的壓桌菜 每天能賣100多只 鹵豬

在福州的西二環北路上 有一片安靜而低調的村落 一圈圈圍墻內 佇立著形態各異的小洋房 高大的樹木 茂密的爬山虎 為這里建立起一層“屏障” 使其成為 繁華都市中 的 一片 靜謐恬淡 車水馬龍中 的一份悠然自得 它就是“華僑新村” 這片區域 歷經了 長達半個世紀

?????? 鯧魚兼具美麗的外表 與鮮嫩的口感、可口的味道 加之肉厚刺少 是難得的適合烹飪的魚類 今天小微將帶你 從難度適中的家燒鯧魚入手 讓你體會白鯧的鮮美 白鯧之后 讓我們上一個難度 學做甜辣口味的黑椒金鯧魚 家燒鯧魚 加入五花肉煸鍋 湯汁收濃澆進盤中 菜

黃燜雞與沙縣小吃、蘭州拉面 被譽為街頭小吃的“三大巨頭” 擁有極其廣闊的消費群 ?黃燜雞 尤其是起源于山東濟南的黃燜雞 從一道經典魯菜 演變為如今膾炙人口的國民快餐 ? “楊銘宇”等知名品牌 更是將連鎖店開遍山東乃至全國 而且河南、江蘇、安徽、湖南等地

復配醬料 一直是老板、廚師關注的熱點 一款好的醬料 香氣復合，口味穩定 并且使用方便? 不但能省去調味的繁瑣步驟 還可以避免因人員變化 而出現菜品質量波動 ? 今天小微要向大家 介紹一款效果非常好的 十五匠炒雞醬 ? 點擊圖片，購買炒雞醬 ??? 炒雞為何需要

鴨身全是寶 尤其是鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨舌等 是鹵味店最受歡迎的零食 今天，小微給大家介紹的 就是鮮嫩美味的鴨舌 不但可以用來制作涼菜 還能將其做成多種風味小食 絕味鴨舌 經“腌→烤→翻”三步制作 入味深透，香氣十足 銷魂鴨舌 將鴨舌腌入底味后 直接生烤

湯羹 不僅是早點鋪 必不可少的產品 也是中餐廳的必備菜 尤其在一桌宴席中 占據非常重要的地位 疙瘩湯、胡辣湯、酸辣湯 …… 量大優惠 口味普適 是早點店、中餐廳 極受客人喜愛的湯羹品類 想要將湯羹 做出記憶點和區分度 并不容易 需要在搭配和調味上 多花些心

上周 大廚講師團隊在 “視頻號”“抖音”等平臺 開了首場直播 同大家分享了 十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦 香辣烤魚、干鍋銷魂掌 黃燜雞米飯、鹵肉飯 等旺菜的制作流程 吸引了上千名粉絲在線觀看學習 為了給大家提供 更加便利的學習渠道 從本周起 大廚講師團隊 將

世 界 讀 書 日 WORLD BOOK DAY #01 人間最美四月天 不負春光與時行 繽紛四月 我們不光能領略到 春天的姹紫嫣紅 還將迎來一年一度的 世界讀書日 先考大家一個小問題 你知道世界讀書日是 幾月幾日嗎？ 答案來了！ 1995年起 聯合國教科文組織 將每年的4月23日

辣子雞 是一道風靡全國的國民菜 歌樂山辣子雞、棗莊辣子雞等等 都是在當地乃至全國 十分受歡迎的旺菜 此次探店銀川 小編又從當地 帶回來一道招牌辣子雞 它是東泰陽光辣子雞館 的鎮店菜 技術核心是大廚 自制的炒雞醬和炒雞粉 前者以鮮辣椒、姜、蒜等 加鹽、白

一口大鍋置于中央 眾人圍爐而坐 在鍋內燉雞、鵝、魚、排骨等 香飄十里，氛圍十足 鐵鍋燉 原指東北等地區的一種烹飪形式 使用灶臺鐵鍋、木柴燉制菜品 口味普適、就餐氛圍熱烈 ? 鐵鍋燉分量充足 各種肉類和素菜 經過長時間的燉煮 香味醇厚，湯汁濃郁 深受眾多食

1 在揚州 有一家名叫“十里香”的酒店 30多年前 從一家200平方米的小店做起 穩扎穩打 如今已在當地開了兩家 面積分別為1000平和600平的分店 因口味家常、價格公道 受到當地人的追捧 附近食客一家三代都在 這里吃飯聚餐、舉辦宴席 即便是疫情期間 生意也幾乎沒

圣女果 又被稱為小西紅柿 小巧可愛 酸甜可口 深受男女老少的喜愛 用圣女果做涼菜 成菜外觀靚麗 色澤誘人 冰爽酸甜 妙不可言 推出后極受顧客歡迎 小小的圣女果 只要用心搭配和調味 就能做出 賣相和口味俱佳 的美味菜肴 今天，小微搜羅了6款 以圣女果為主料 制

一頓舒服的早餐 可以開啟美好的一天? 因此對于大多數人來說? 早點在一日三餐中 占據著重要的地位? 去早餐鋪子吃什么 油條、甜沫、 油炸糕、火燒? ?這是四款在早餐鋪 最常見的早點?? 也最受客人歡迎 雖然早點 屬于餐飲中的小品類 但想要做得賣相和口味俱佳 也

作為全國百強餐飲企業 徐州海天餐飲集團 自1999年創立以來 旗下陸續推出了 “喜年來”“泰豐盛”“富臨飯店” 等多個品牌 其中最受歡迎的 是已走過16個年頭的“湖景壹號” 它專注挖掘徐州地方菜 并在傳統的基礎上進行改良創新 憑借良好的口碑 在中高端市場獨

刀工 是烹飪菜肴的基本功 也是決定菜品是否成功的關鍵 出神入化的花刀 更是讓菜品升華的一大要點 今天，小微就給大家 介紹花刀工藝中 常見的一種技法 ——鳳尾花刀 經鳳尾花刀 處理并加熱后的菜品 形似鳳尾狀， 造型靈動優美 代表菜有 熗腰絲、橋頭雙嫩等 這

在銀川 “鼎豐逸品”算是大店中的傳奇 老板趙輝出身廣告公司 因為給餐飲店做門牌、搞設計 而結識了不少圈內人 進而一腳踏進了烹飪這方天地 門店動輒幾千平方米 復制速度卻并不慢 從2015年至今 已發展了5家分店 甚至將品牌開到了三亞 與一些餐飲老板 喜歡在市

魚肉鮮美 以火炙烤、熱油浸炸 鮮香滋味充分釋放 再蓋上大廚秘制的 香辣料、蒜蓉料、泡椒料等 入味深透、回味無窮 成就了風靡全國的特色菜 ——烤魚 烤魚不僅僅是 中餐廳必備的招牌菜 也是許多品牌開店的主打產品 不少單品店 比如“半天妖”“爐魚”“魚酷”等

“寧食無菜，不可無湯”的俗語 深刻表達出了 廣東人喜愛喝湯的習慣 不僅廣東 全國任一城市 湯羹在當地食客的餐桌上 都占據著重要位置 是日常飲食中 必不可少的一部分 今天，小微給大家分享 三款美味湯羹 既有酸香不膩、清爽開胃 的醋溜雞子 又有湯汁細膩濃白

氣溫飆升 昨天棉襖、今天短袖 體驗了一把從冬入夏的感覺 天氣越熱 夜市、排檔的生意越好 今天，小微就給大家 分享7道適合 夜市地攤、餐廳排檔 推出的菜品 麻辣小龍蝦、辣炒花蛤 辣炒螺螄、饞嘴牛蛙、蒜烤生蠔 等等 這些菜品普遍 麻辣過癮、下酒下飯 不管在餐

?甲魚有很強的滋補功能 因其具有雞、鹿、牛、羊、豬 5種肉的味道 故素有“五味肉”的美稱 ? 大蒜既可調味 又能防病健身 常被人們稱譽為 “天然抗生素” ? 今天小微給大家推薦一道 由蒜瓣和甲魚做成的美味 ——蒜子燒甲魚 二者搭配不僅有 更完美的“食療”功效

紅燒肉 入口即化、肥而不膩 是南北食客都無法拒絕的美味 好吃、熱賣、經久不衰 是它身上頗具代表性的關鍵詞 不僅在各大宴席中 有著不可替代的位置 其作為招牌菜 在各大飯店銷量可觀 用來開單品店 生意也很火爆 紅燒肉好吃 做法卻不簡單 廚師不僅要炒糖色 還需

內酯豆腐物美價廉 細膩滑嫩、入口即化 是各家餐廳菜單上的“常客” 深受男女老少的喜愛 其烹飪方式多樣 涼拌、燉湯、油炸 …… 皆能呈現出絕妙的滋味 內酯豆腐本身寡淡無味 想要做出 味道好、創意佳的菜肴 關鍵在于搭配和調味 今天，小微搜羅了6款 以內酯豆腐

鮮蝦種類繁多 做法也多樣 白灼、爆炒、油燜、煎餅 …… 今天，小微再給大家 分享一道海膽醬焗牡丹蝦球 選用新鮮海虎蝦做主料 剝出蝦仁腌制、浸炸 再裹勻花生碎 和 大廚秘制的海膽醬 最后擺入胡蘿卜制成的“蝦托”中 口感豐富、 香氣怡人 既好看又美味 想給店

1 炒雞 是一道享譽全國的國民美食 吃飯必點炒雞 已經成為大多數食客的共識 炒雞 不僅是中餐廳必備的銷量王 也是開店創業的首選品類 全國以炒雞為主打 開出的專題店數不勝數 “虎丫炒雞” “雞本無敵·辣子雞” “王小二炒雞”等 均是熱門的炒雞品牌 門店遍布

豬蹄是餐廳飯館的常見食材 就連小吃街都有它的身影 除了鹵、燉、紅燒、醬燜 還可以做涼菜 任意一款都能成為 各家餐廳主推的熱賣菜 一道旺銷的豬蹄佳肴 能帶來巨大的盈利 可以說是抓住了財富的奧秘 今天，小微就給大家 搜集了6款旺銷的招牌 豬蹄 豬蹄焯水祛腥

涼拌蓮藕 是飯店餐桌上 不可缺少的一道開胃菜 清脆爽口 搭配大魚大肉上桌 開胃解膩 今天，小微為大家分享一款 泰安廣合草雞飯店 非常旺銷的溫拌菜 ——家常燜藕 蓮藕改刀焯水 以自制料汁溫拌走菜 藕塊爽脆、酸鮮開胃 菜品溫熱適口 深受食客歡迎 想知道這道菜

疫情多點暴發，各地餐飲門店要么禁止堂食，要么封控閉店，宅在家中的大廚們，此時利用空閑時間，從網上學習幾道好菜，待疫情散去作為新菜推出，能吸引更多客人來店嘗鮮，增加營業額，讓老板同事刮目相看。 為了支持大家的“推新菜計劃”，大廚講師團隊將于4月

醉蟹、醉蝦、醉小龍蝦等 近兩年憑借 咸甜復合、酒香馥郁的 特殊風味風靡大江南北 成為各家酒店餐桌上的常客 尤其是春夏季節 此類清爽獨特的醉汁菜 更是成為餐廳當之無愧的銷量王 不管是泡螃蟹、小龍蝦還是河蝦 核心技術都是大廚 精心調配的那碗醉汁 今天，小

鯽魚肉嫩味鮮 是餐桌上常見的美味之一 尤以春秋季節最為肥美 其做法花樣百出 煎、炸、燉、煮、燜、烤 皆成佳肴 甚至還可以用來燉湯、熬粥 湯鮮味美，別具風味 今天，小微給大家 分享6道鯽魚旺銷菜 既有加羊湯、蘿卜煲制的 砂鍋鯽魚 又有裹玉米面煎制的 爆煎鯽

鹵味熟食店 是各大城市必不可少的風景線 鹵豬蹄、燒雞、熏肉、甜皮鴨 …… 這些熟食的香氣 從店里飄到路邊 來往食客往往被勾起了饞蟲 買點回家，下酒佐餐 關鍵是這些鹵味熟食 不僅適合小投資開店 同樣也是中餐廳的必備菜肴 深受食客喜愛 之前，本平臺介紹過

臺灣鹵肉飯是一道 享譽全國的風味小吃 咸鮮微甜的鹵肉 蓋在晶瑩軟糯的米飯上 拌勻食用 咸甜適口、濃香四溢、香而不膩 ? 鹵肉飯 這道鹵肉飯 從臺灣火遍全國各地 不僅是中餐廳、火鍋店的 特色主食 也是米面、蓋飯、炒飯等 快餐店、外賣店 必備的招牌 小微平時在

銀川東泰·陽光菜館 已開張近十五年 面積兩千余平方米 主營寧夏地方特色菜 以牛、羊、雞為主打食材 同時融匯 江南、湖南的 當紅菜式 突出地道口味和高性價比 以微小改良提升風味 菜品實用、超接地氣 東泰陽光有一款鎮店招牌 售價688元的滋補將軍鍋 單是這一道

天氣逐漸變暖 涼菜越來越受歡迎 清爽開胃又解膩 幾乎每頓飯 都必須有一道涼拌菜 來幫助打開食欲 各大飯店也該上新 一些色香味俱全的涼菜 來吸引顧客了 是不是還沒有思路呢？ 今天，小微給大家分享 兩款 以雞肉為主料 制作 顏值與口味俱佳的涼菜 以鹽焗雞粉調

湯汁濃郁、溫暖醇香 的砂鍋菜 一直是眾多食客的心頭愛 也是一款旺銷的爆款單品 砂鍋的密封保溫性好 不必擔心菜品久放變涼 成菜熱氣騰騰、湯鮮味美 同時還具有獨特的風味 其食材多樣 既可做海鮮 也能做山藥、茄子等素菜 另有砂鍋牛肉、砂鍋鳳爪等 極受歡迎的爆

1 地鍋菜在徐州的中餐廳 是一道舉足輕重的招牌 幾乎家家必備 也是開單品旺店的首選品類 雞、魚、排骨等食材 均可入饌 加醬料、醬油等炒香 倒入地鍋中 貼小餅或者蓋油面繼續燜熟 量大實惠、醬香濃郁 是家庭聚餐、朋友聚會、商務宴請 必上的鎮店菜 近兩年 地鍋

滑嫩入味的肉條 包裹層細膩的面糊 放進滾燙的熱油中“走一遭” 就穿上了一件酥脆的“外衣” 而在“外衣”的保護下 肉條中的水分不過度流失 仍舊鮮香細嫩 這就是傳統美食 ——小酥肉 酥肉的吃法多樣 既能現炸現吃 又能作為火鍋中的涮菜 還可以搭配油條、白菜、

春分已過，清明將至 天氣一天比一天暖和 又到了小龍蝦和小燒烤 平分天下的季節了 ? 作為夜宵界的“扛把子” 外賣中的“戰斗機” 小龍蝦一直深受 各年齡層次食客的喜愛 而在眾多口味中 十三香和麻辣 可以說是兩大王牌產品 不管是主打小龍蝦的單品店 還是大排檔

春季正是挖野菜的好時候 野菜風味獨特 天然無污染 在吃膩了大魚大肉之后 簡單樸素的野菜 更加深得人心 野菜雖然看上去平平無奇 但是烹飪方式多樣 涼拌、炒食、做湯、烙餅 在大廚的巧手之下 都能搖身一變為 色香味俱全的佳肴 今天，小微就給大家分享 6款野菜佳

春筍、河蝦、菜苔 三種春季時令食材結合 鮮上加鮮 再搭配咸肉和腌蘿卜 增加油潤口感和香氣 湯鮮味美、咸香適口 老少皆宜 今天，小微給大家帶來的 就是這么一道家常可口的時令菜 春筍咸肉燴菜苔 想給店里添道時令佳饌嗎？ 快隨小微往下看詳細做法吧~ 春筍咸肉

基圍蝦除了白灼、油燜 還能怎么做？ 取蝦仁絞碎成餡 加調料攪打上勁 煎成兩面金黃的蝦餅 成菜Q彈中帶有清脆 香氣誘人、口感豐富 是一道極受老人、小孩喜愛的旺菜 今天，小微給大家介紹的 是徐州云龍宴餐廳 的香煎蝦餅 之所以推薦這款蝦餅 一是制作時 增加芹菜

干鍋菜 憑借其干香、油潤、下飯 滋味濃郁醇厚等 特點 受到各年齡段食客的喜愛 在飯店一年四季都很暢銷 它最先是在 湖南、湖北、江西一帶流行 后經過不斷演化 形成了一系列干鍋菜肴 火遍大江南北 成了各地菜館、飯店的旺銷招牌 甚至成為撐起一家家單品店 的“

近幾日 有讀者在后臺留言 想看虎皮辣椒的做法 巧了 在大廚專業傳媒編纂的 《大廚私藏菜》（第二輯） 便有這道虎皮辣椒詳細介紹 今天小微就把它分享給泥萌 除了虎皮辣椒 小微又額外送給大家一道 干鍋土豆片 同樣是家常食材做出的旺菜 值得借鑒，歡迎推出 等等

又是一年618 在這個全網放價 全民狂歡購物的日子 《大廚》怎能沒有表示？ 即刻起 至6月18日24點結束 《大廚》專業傳媒編撰的 所有暢銷圖書 全部買一送一 并且全部包郵！ 包郵到天涯海角！ 即刻打款即刻發貨！ 我們之間的距離沒有時差 此次參加 618狂歡購物節

鴨子生長周期短 飼養成本較低 因而進價低廉 作為餐廳硬菜推出 能收獲不菲毛利 今天，小微給大家帶來 七道在全國各地收集來的 以鴨子作為原料的下酒佳肴 比如醬板鴨、饞嘴BB鴨、永州血鴨 一品鴨、甜皮鴨、鍋巴鴨等 每一款都是店內 熱銷的招牌菜 配方翔實、流程

清涼爽口的大拌菜 作為時令菜品 是打開食欲的好幫手 想趁著涼拌菜的主場 推出幾款應季涼菜？ 想租個攤位 做點自選涼拌菜的買賣？ 想穩定涼拌菜口味 招徠更多回頭客？ 2021年6月24-25日 第七期地攤涼拌菜培訓 即將在濟南開課！ 此次 課程 特邀劉全剛大師主講

若說有一種肉類兼具 物美價廉與烹法多樣 那一定非雞肉莫屬 平價低脂高蛋白 炸燒燉炒皆可精 炸雞、燉雞、炒雞、燒雞 每樣都可作為單品獨當一面 而當下 風頭正盛的莫過于炒雞 除了經久不衰的 青陽炒雞、棗莊辣子雞、沂蒙炒雞等 每年亦有無數新的炒雞品牌加入戰

很多親是不是帶著疑惑進來 雞架？ 那不是上個月的熱搜嗎？ 怎么今天還在推送？ 可是，小微要說的是 熱搜容易散，旺菜永流傳 沈陽雞架不是因為熱搜火的 而是因為太火才上的熱搜 再說了 上個月 小微發布雞架微信 （戳鏈接復習熱搜雞架） 當時搜遍資料庫 沒有找

重慶人對小面的熱愛 不亞于火鍋 親密度更是有過之而無不及 每天清早起來 一碗熱騰騰的小面下肚 是開始一天生活的標配 今天小微就為大家帶來 萬州老鹽坊棚棚面的招牌 莽子牛肉面 澆頭用大塊牛肉制成 麻辣醇香、量大實惠 更有秘制牛油、 秘制香料粉和 紅燒粉 自

有這么一道菜 以家常茄子制作而成 先裹粉炸至酥脆 再淋入調好的醬汁翻炒 外酥里嫩、咸鮮酸甜 但凡推出此菜的餐廳 就沒有不熱賣的 它就是風味茄子 正因為家常菜館都在售賣此菜 怎樣將其做得出色 從而留住回頭客 就顯得尤其重要了 比如茄子應該怎樣選料？ 焯不

今天小微介紹的這道菜 大家看到賣相 會比看到名字 更加熟悉： 是它呀！ 賣相超有食欲！ 只要在餐廳推出 就是涼菜里的銷量擔當！ 這就是今天的主角： 熏雞！ 此菜選用蛋雞 先抹花椒鹽腌制 再以白鹵水煮熟 最后加白糖熏至 色澤棕黃 切塊后上桌 咸鮮熏香 可謂老

“一綹豬肉，不論肥瘦 掛漿裹粉，油鍋里走” 說的就是酥肉 它是 魯、蜀、黔、豫 等地的特色小吃 香酥爽口、肥而不膩 從“三蒸九扣”的大碗酥肉 到如今吃火鍋必點的小酥肉 酥肉一直是食客的心頭愛 也是飯店的熱銷旺菜 今天介紹的這道老席小酥肉 是在酥肉的基礎

炒雞醬是 大廚傳媒旗下 十五匠食品廠推出的 一款寶藏醬料 除了用來炒雞 還能燉魚、炒牛蛙 成菜賣相紅亮、醬香入味 戳鏈接了解詳情↓ （炒雞醬入菜范例） 今天小微繼續給大家解鎖 炒雞醬的新用法 此次爆品酸菜魚技術培訓 金牌講師孟波 用炒雞醬做了一款扣肉 效

0 1 上個月 由大廚烹飪實驗室 多位大師共同研發的 十五匠紅燒肉汁 正式上市 ?萬能紅燒肉汁太棒了!碼肉淋汁煲透,香噴噴的紅燒肉上桌 （點擊鏈接，看這款紅燒肉汁的詳細使用說明） 許多讀者紛紛下單購買 試制后給出了很高的評價 但也有一些還在觀望的朋友 提出

前幾天小微給大家 介紹了后廚常用淀粉的 特性和用途、用法 還沒有看過的親 可以戳下方鏈接看詳細內容 盤點后廚常用的12種淀粉!玉米粉更脆,豌豆粉更酥,小麥粉沒勁…到底怎么用？ 可是光知道特性還不夠 具體怎么應用也得了解 今天，小微就給大家帶來了 常用淀粉

魚鰾俗稱魚肚、魚泡 一般來說 中餐廳總有幾道魚肴 會剩下不少魚鰾 而烤魚、酸菜魚等主題店 剩余更多 要么用來做員工餐 要么直接丟棄 很是可惜 將這些魚鰾稍加處理 就能做成下飯的特色菜 既做到了廢料利用 又抬高了餐廳的毛利 何樂而不為呢？ 今天，小微就給大

醬大骨、熏大骨 都是深受喜愛的大眾美食 醬大骨 一般以火鍋形式上桌 啃完大骨頭可以添湯涮菜 熏大骨則是 熟食店、中餐廳的寵兒 熏香濃郁、肉香十足 既可以作為熟食外賣帶走 又能裝盤作為招牌菜上桌 熏大骨、醬大骨 的制作關鍵 就在于一鍋醬湯 2021年12月8~9日

每年秋冬 小編都要外出尋訪 餐廳熱賣的時令菜、保溫菜 今天小編給大家 從哈爾濱、呼和浩特、成都 三座城市 實拍而來 四道秋冬旺菜 既有大盤雞 還有青椒牛雜 以及用豬脊骨 制作的熱菜、硬菜 每道秋冬菜 銷量怎么樣？ 大廚設計思路是怎樣的？ 快來看一看 取取經

武漢黑鴨 一直是熱門的創業項目 想要在眾多專營店中脫穎而出 口味至關重要 而黑鴨技術培訓 也是專家課堂今年推出 的重磅金牌課程 可以說 來的學員都滿意 回去落地都培養出了 源源不斷的回頭客 硬技術、真配方、好味道 自己會說話 且來看一波真實好評： 學員俊

襄陽牛肉面 迄今已有300多年歷史 憑借一辣二麻三鮮的出眾口味 給五湖四海的食客 留下一份難以忘懷的舌尖記憶 受疫情影響 時隔兩年后 大廚專家課堂襄陽牛肉面課程 于上個月再次起航 殷切期盼了兩年的讀者 克服重重困難前來參加 有人店里走不開 為了請假和老板

干鍋菜 麻辣干香 有滋有味 是餐廳、大排檔必推的 下飯下酒下飲料神器 干鍋菜口味好不好 關鍵在于干鍋醬 最近后臺有讀者 詢問干鍋醬的做法 巧了 上個月 小編剛剛從 成都夜食餐廳 探訪到一款 超級熱賣的干鍋排骨 其干鍋醬的做法 也別具特色 除了常見的調料 還加

冬季 滋補的羊肉 是飯店里必不可少的食材 極受歡迎 把它制作成燒烤風味的菜肴 更是備受大眾喜愛 今天，小微就給大家帶來一款 以羊肉為主料 極具燒烤風味的特色菜 ——風味羊肉 羊腿肉先腌后上漿 過油炸至外焦里嫩 再加大蒜、孜然等料爆炒 成菜干香微辣、 蒜味

臨清周道餐飲公司旗下 共有三個子品牌： 一家親家常菜、 周道粥餐廳、 臨清印象運河文化主題酒店 分別聚焦三種當紅業態 其中“臨清印象” 集特色餐飲、溫馨民宿、特產銷售 為一體 菜品豐富、翻新極快 行政總廚張圣元 憑借數十年的嫻熟手藝 復原了技術含量滿滿

要說今冬流行的餐飲模式 自助火鍋一定榜上有名 尤其前段時間 明星鄭愷經營的“火鳳祥” 由傳統川渝火鍋 改為自助火鍋 更是沖上熱搜榜 不變的鍋底和涮品 暢吃的優勢 平易近人的單價 使得自助火鍋成為 各大商超賣場火爆的餐飲品類 不管是今年流行起來的自助火鍋

2009年 退伍回來的吳修強 租下泰安泰玻大街的一處農家小院 創立了“吳家私房菜” 如今 餐廳已走過十二個年頭 發展6家分店 在泰安小有名氣 前去探店時 恰逢工作日中午 包間、卡座全滿的熱鬧場面讓人吃驚 想知道從一家店發展到六家店 都有哪些經營秘笈嗎？ 想了

前天，小微給大家 分享了 成都夜食餐廳的 多款暢銷菜 不少讀者反映沒看過癮 探秘成都夜食,分享招牌干鍋排骨 今天，小微就再給大家 分享兩款 他們店里 同樣 很熱賣的 招牌菜 ——脆爽小胗肝和缽缽雞 個頭小巧的鴿胗 以紅油、火鍋料大火爆炒 成菜香辣濃郁 與傳

誰說冬季的涼菜不走俏？ 只要創意妙、味道好 依舊能吸引客人下單、復購 本月，編輯們前往 成都、徐州、泰安、臨清等地探店 帶來了當地旺店 最為暢銷的實用涼菜 野菌扎干 是一種類似于面筋的豆制品 泡透炸干水汽后 加辣鮮露、蠔油、紅油、孜然辣椒粉等 炒制入

說到開店做生意 包子這個項目 是很多創業者的優先選擇 首先，作為國民剛需產品 它南北通吃 不受地域限制 能滿足消費者一日三餐的 就餐需求 另外，從創業角度講 門檻低 市場前景廣闊 門店可大可小 兩三人也能輕松經營 你是否也想開家 生意紅火的包子店 但怕遇

膠東巧媳婦 是桌桌必點的家常菜 多以雞蛋、蒜薹丁、海鮮丁 炒制而成 搭配荷葉餅或者單餅上桌 今天 小微要給大家介紹一道 更巧的巧媳婦 一、主料選蝦皮 入口鮮香酥脆 且成本立減 二、最后溫拌成菜 省下爆炒步驟 出菜更便捷 三、跟上烤鴨餅 卷著吃， 菜點合一更

天氣轉暖 又到了小龍蝦和小燒烤 平分天下的時節 雖說小龍蝦口味 五花八門 但十三香小龍蝦 是經典中的經典 更是開店不可或缺的臺柱子 想要將十三香龍蝦 燒得回味無窮 龍蝦醬和香料粉是核心關鍵 也是大廚們 一直在尋找的配方法寶 大廚傳媒旗下 十五匠食品公司

醬蘿卜、醬黃瓜 是南北公認的“國民小吃” 佐餐、下飯、下酒 不管是高檔酒樓還是蒼蠅館子 都能看到其身影 制作醬腌菜品 調味核心在于 大廚自制的腌汁 經過秘制料汁“洗禮” 蘿卜、黃瓜、萵筍變得 清脆爽口、酸鮮開胃、回口甜辣 小微之前曾發過 四款醬腌小菜

紅燒肉 好吃、熱賣、經久不衰 但制作起來比較麻煩 又得炒糖色 又得配香料 還得長時間加熱 費工費火 大廚旗下的十五匠食品廠 可是大廚的“貼心人” 先是推出了傻瓜版的 紅燒肉汁 將復雜的調味步驟 化繁為簡 一袋汁 解決了調味步驟 今天小微再給大家帶來好消息

火鍋、麻辣燙、串串、涮肚 一類的菜品 因方便快捷、麻辣美味 一直備受食客青睞 食材豐富多樣 從海鮮、蝦蟹、貝類 到豬、牛、羊、鴨 再到白菜、玉米、豌豆尖等 無論葷素 都可以放到鍋里涮一涮 此類菜品不僅 可以開單品店 還適合擺攤售賣 除此之外 大排檔、燒烤

老話說 “食用開凌梭，鮮得沒法說” 春季是食用梭魚的 最好季節 鮮嫩肥厚的梭魚 經過一冬的蟄伏 腹內雜質較少、腥氣小 成為春季海鮮菜譜的 首選食材 醬燉、蒸煮、熬湯 均十分美味 今天，小微給大家分享 一道用梭魚制作的時令菜 椿芽醬燜開凌梭 鮮美的梭魚 搭

臺灣鹵肉飯是一道 享譽全國的風味小吃 咸鮮微甜的鹵肉 蓋在晶瑩軟糯的米飯上 拌勻食用 咸甜適口、濃香四溢、香而不膩 ? 鹵肉飯 這道鹵肉飯 從臺灣火遍全國各地 不僅是中餐廳、火鍋店的 特色主食 也是米面、蓋飯、炒飯等 快餐店、外賣店 必備的招牌 小微平時在

小吃是 火鍋店、中餐廳、大排檔 菜單中必備的板塊 深受女士和孩子們的喜愛 這類菜品 多利用家常食材 加上一點創意和巧思 搖身一變 就能身價倍增 不僅 做法簡單、出菜快 而且成本低、毛利高 關鍵客人還覺得很實惠 今天，小微就為大家分享 7款高毛利小吃 既有咸

豬肝做法五花八門 其中較為經典的 還要數蔥爆豬肝 它是各大飯店必備的家常小炒 憑借蔥香濃郁、嫩滑爽口 下飯下酒的優點 收獲眾多食客的喜愛 今天，小微為大家分享一款 鮮美不腥、創意獨特的 改良版蔥爆豬肝 和常規版本相比 這道翡翠蔥香爆肝尖 擺脫了以往 略

不論南北，不管老少 炸貨一直位居食客 最愛美食榜的 前幾名 魚肉、雞肉、五花肉、四季豆 等食材 經過熱油炸制 仿佛被施了一層魔法 香氣更加濃郁 模樣更加誘人 口感外酥里嫩 幾天不吃就開始想念 不管是餐廳、熟食店 還是檔口、路邊攤 都是炸貨施展魅力的舞臺

開業于1997年的“白宮餐廳” 位于銀川市新華東路與玉皇閣南街 起初是一家主打鮑魚的 粵式海鮮酒樓 2017年轉型為 如今的廣式茶餐廳 開業后的二十五年里 “白宮”在銀川一直是 高端餐飲的代表 近年來還在塞上 掀起了一波 廣式茶點當主打開店的跟風潮 白宮餐廳始

1 俗話說“無魚不成席” 無論逢年過節 還是宴請賓客 餐桌上總會有道魚肴 它在各大飯店 一直都很旺銷 既可作為招牌菜售賣 也能支撐起一家單品店 之前，云上課堂直播課 給大家介紹過不少魚肴 比如肥腸魚火鍋、紙包魚 香辣烤魚、剁椒魚頭等 這些魚肴味道濃烈 適

清新爽口的涼菜 歷來占據餐桌的半壁江山 尤其是春夏時節 一道精致清爽的涼菜 既能幫助食客打開胃口 又是下飯佐酒不可或缺的佳肴 涼菜的取材千變萬化 蔬菜、魚產、肉類均可 調拌時主要依靠 大廚自制的料汁、味水 提味增鮮、祛腥增香 今天，小微給大家 分享六款

提起北派辣椒炒肉 知名品牌必有“陳一道” 而這家名店中的旺菜 除了辣椒炒肉外 還有一款鐵板魷魚年糕 同樣桌桌必點 將夜市鐵板魷魚與韓式魷魚年糕 兩道菜品完美結合 以自制辣醬、孜然等中式調料 賦予成菜獨特的風味 香辣過癮、鮮美量大 在陳一道辣椒炒肉餐廳

成都有家大邑地主鮮血旺餐館 桌椅陳舊、設施簡陋 連個像樣的菜譜都沒有 廚房竟然設在了大門外頭 但依靠著 售價12元/位的鮮嫩血旺 及其他幾樣特色小菜 每年卻能獲得 近50萬元的純利 這家小小的血旺餐館 究竟有何魅力？ 今天，小微就帶大家一探究竟 并分享 他家

茄子是餐桌上的常客 原料簡單易得、適用性強 做法花樣百出 涼拌、紅燒、油燜、油炸 …… 以茄子為主料制作的菜品 無論是家常菜館 還是高端酒樓都能推出 像風味茄子、地三鮮、茄夾等 都是風靡各地的美食 今天小微就給大家 分享 6款茄子菜 既有軟糯香甜的 年糕

酸湯是近來 非常火爆的一種味型 可以制作魚片、肥牛、牛蛙 酸鮮開胃、金黃誘人 極受食客喜愛 酸湯除了上述用途 還能做什么？ 今天，小微再給大家 分享一道酸湯野菌燴豬肚 制作時以蟹味菇增加菌香 黃燈籠醬提升鮮辣 再加上微苦的銀杏 和清甜的廣東芥菜 成菜色

1 地鍋菜在徐州的中餐廳 是一道舉足輕重的招牌 幾乎家家必備 也是開單品旺店的首選品類 雞、魚、排骨等食材 均可入饌 加醬料、醬油等炒香 倒入地鍋中 貼小餅或者蓋油面繼續燜熟 量大實惠、醬香濃郁 是家庭聚餐、朋友聚會、商務宴請 必上的鎮店菜 近兩年 地鍋

春分已過，清明將至 天氣一天比一天暖和 又到了小龍蝦和小燒烤 平分天下的季節了 ? 作為夜宵界的“扛把子” 外賣中的“戰斗機” 小龍蝦一直深受 各年齡層次食客的喜愛 而在眾多口味中 盱眙十三香和麻辣 可以說是兩大王牌產品 不管是主打小龍蝦的單品店 還是大

香料油是 廚房中常用的自制料油 由不同蔬菜料和香料 組合搭配 在熱油中重塑自我 釋放出獨特的香氣和味道 成為制作菜品時 祛腥除異、增香提味 的一大法寶 熬制香料油看似很簡單 但從蔬菜料、香料的選擇與配比 到油的選用 再到火候的控制 都至關重要 每一步都會

鱔魚是 春季不可多得的美味 憑借豐腴肥嫩、刺少味鮮的特點 成為制作席上佳肴的 首選食材 今天，小微給大家分享 一道用鱔魚制作的時令菜 ——鮮椒仔姜炒鱔絲 當鮮美的鱔魚 遇上辛辣的青椒和脆嫩的仔姜 在廚師的巧手烹制下 匯聚成了這份難得的美味 光看成菜紅亮

包子是 一道家常面點 實惠美味，花樣百出 皮薄湯鮮的灌湯包 外皮酥香的水煎包 甜香四溢的流沙包 …… 不論哪一款 都是讓人難以抗拒的美味 今天，小微就為大家分享 2款不同風味的包子 開封灌湯包 采用水打餡的灌湯技法 皮薄餡多，湯汁鮮美 馕坑烤包子 內包羊肉

水餃、火鍋、手抓羊排 白灼蝦、白斬雞、高壓生蠔 此類突出食材本味的菜肴 多配以蘸碟上桌 口味清淡的客人可以直接食用 重口味的食客則能蘸食蘸碟 菜品不同 各位大廚為其配備的蘸碟 也千姿百態 蔥姜、咸鮮、香辣、酸辣等等 具有祛腥、增香、解膩、提味的作用

每家飯店 都少不了幾道家常小炒 雖然外表樸實簡單 但對食客來說 大魚大肉嘗遍 能滿足“家的味道”的 還是那款 鍋氣十足、簡單美味 的家常小炒 對餐館來說 小炒菜普遍 原料家常易得 制作簡便，上菜迅速 是能收獲超高毛利 的暢銷菜品 爆炒乳鴿、小炒南瓜、酸菜

1 春暖花開，萬物復蘇 又到了小龍蝦、小燒烤的銷售旺季 許多老板、大廚 為了趕在黃金季節大賺一筆 2月底就已到大廚專家課堂 參加線下培訓儲備技術了 比如來自無錫的莫歡學員 學成回去在店里 推出了十三香小龍蝦 食客評價： “是我二十多年來吃過最好吃的十三

鴨頭是餐桌上的常客 肉雖不多 但特別容易入味 鴨皮薄而有嚼勁 鴨舌香脆鮮美 是下酒佐餐的一大硬菜 其做法百變 干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、鹵水鴨頭 …… 每一款都有無數擁躉 不管是做成鹵味 在熟食店售賣 還是當作招牌菜在飯館推出 亦或是作為 休閑娛樂必備的零食小

0 1 有這么一道菜 以家常茄子為主料 在餐飲江湖上 永占一席之地 她就是風味茄子 所謂風味茄子 是指將茄子改刀后炸至酥脆 然后烹汁翻炒而成的一道菜 口感酥脆、咸甜適口、小酸小辣 食客百吃不厭 但凡推出此菜的餐廳 就沒有不熱賣的 風味茄子看似簡單 然而想做

#01 各地疫情多點暴發 阻擋了大家外出的腳步 許多人更是被迫宅在家中 靜待情形好轉 餐飲行業也受此影響 許多城市暫停了堂食 您的居家生活 是如何度過的呢？ 如何讓宅家的時光 更充實、更有意義？ 當然是看看書、充充電 讓精神食糧滋養我們的身體 特別是被迫宅

2015年左右 徐州的大張烙饃村、跑馬湯 等品牌聲名漸起 明檔模式以燎原之態 席卷大江南北 當地的 烙饃卷馓子、地鍋雞 蒜爆鯉魚、羊肉煎包等 特色土菜 也隨之火遍全國 而近幾年 90后、00后逐漸成為 餐飲消費的主力軍 他們普遍有審美 懂生活、愛嘗鮮 再加上疫情

俗話說“食魚貴在魚頭” 魚頭肉質鮮嫩、 亂刺較少 富含膠質 因此受到眾多食客的青睞 許多大廚也愛選擇 以魚頭 為主料 來制作招牌菜 不論是紅燒、燉湯、清蒸、生焗 都別有風味，各具特色 淮揚魚頭、魚頭泡餅、麻辣魚頭 老味魚頭、美蛙魚頭 …… 種類豐富、味道

醬鴨是 一道傳統風味名菜 不同地區做法不一 各有各的特色和味道 今天，小微就給大家 分享一款在江西地區 備受歡迎的口味醬鴨 并為大家詳細介紹一下 “醬”這種烹飪技法 麻鴨先烤后鹵再收汁 使其充分吸收小料的香氣 成菜咸鮮麻辣 香味復合濃郁 這款美味的醬鴨

臺灣鹵肉飯是一道 享譽全國的風味小吃 咸鮮微甜的鹵肉 蓋在晶瑩軟糯的米飯上 拌勻食用 咸甜適口、濃香四溢、香而不膩 ? 鹵肉飯 這道鹵肉飯 從臺灣火遍全國各地 不僅是中餐廳、火鍋店的 特色主食 也是米面、蓋飯、炒飯等 快餐店、外賣店 必備的招牌 小微平時在

東玲小館砂鍋菜餐廳 位于徐州較為偏僻的路段 剛開業時 周圍稀稀拉拉的人流量 曾讓創始人劉東玲心里打鼓 ——這能賺到錢嗎？ 沒想到半年以后 這句話常常成為客人點單時 看到菜價時的疑問 ——你們能賺到錢嗎？ 在疫情常態化的今天 食客越來越青睞家門口 那種味

炒雞歷來是一道 經久不衰的國民菜品 不管是作為頭牌菜 還是開家專營店 炒雞都以原料易得 大眾口味、經濟實惠 等優勢 而獲得餐飲人的青睞 尤其是最近兩年 以炒雞為主打開出的 諸如“虎丫”“苗師傅”等品牌 更是受到了年輕食客的追捧 之前，小微給大家 介紹過

1 自去年6月份開始 《大廚》開辟“云上課堂”欄目 邀請實力派講師線上授課 所有配方均標準化教授 所有流程均現場實操 學員足不出戶 只需支付小小學費 就能掌握賺錢真技術 輕松為飯店增項目 截止到目前 大廚云上課堂 已累計直播近40項旺菜技術 數萬人參與學習

米飯烹飪方式多樣 有炒飯、泡飯、撈飯、拌飯 等多個種類 湯羹做法也花樣百出 有羊肉湯、甜湯、胡辣湯、魚羹 等多種樣式 不僅味道鮮美 還具有食療功效 米飯和湯羹 雖說不是餐桌上的主角 但她倆卻是非常合適的一對“CP” 所以今天 小微給大家準備了 米飯和湯羹

微涼爽身，清風拂面 在這個萬物復蘇的日子里 解膩清口、誘人開胃的涼菜 漸漸成為餐桌上的常客 春來涼菜俏 大廚傳媒也迎來了 2022年度涼菜爭霸賽 本月有23款菜品率先進入賽道 既有紫白菜、秋葵干等 新穎食材亮相 又有梅子醬、涼皮汁、熗拌料等 十余款秘制醬汁

每個城市 小吃街總是熱鬧非凡的存在 品類豐富的小吃 囊括各地美食 出菜快、毛利高、平價美味 收獲一眾食客的喜愛 鳳爪、鴨脖、酸辣粉 燒餅、糍粑、肉夾饃 每道小吃都極具地方特色 不論是在餐廳推出 還是租個檔口 亦或是擺攤售賣 都售量大、毛利高 小微之前曾

頭鍋鹵湯的產品口味沒有層次感？試試這個方法 香料包配好以后，放入溫水中浸泡5~10分鐘， 這樣可以去掉香料在存儲和運輸過程中產生的灰塵和雜味，使其釋放出純正的香料氣息。 鹵出的產品口味層次分明，香味更純正。 （具體如何操作，快看視頻演示吧~更多鹵菜

復配醬料 一直是老板、廚師關注的熱點 一款好的醬料 香氣復合，口味穩定 并且使用方便? 不但能省去調味的繁瑣步驟 還可以避免因人員變化 而出現菜品質量波動 ? 今天小微要向大家 介紹一款效果非常好的 十五匠炒雞醬 ? 點擊圖片，購買炒雞醬 ??? 炒雞為何需要

酥魚是一道南北皆有的特色菜 魚肉香鮮，骨酥刺爛 因為成菜沒有了 魚刺的尖銳和麻煩 老幼皆宜 收獲大批食客的傾心 精湛的刀工 精心的油炸 和秘制的調料 賦予每一條酥魚別樣的口感 或 咸鮮軟糯，荷香四溢 或清涼微酸，細嫩不柴 或綿密軟爛，酸辣爽利 今天，小微

餅是餐桌上常見的面食 在中國飲食文化中 具有重要地位 作為經典的國民主食之一 幾乎每個地區 都有自己獨特的餅食 味道和制作方法各異 新疆的烤馕 天津的煎餅果子 陜西的肉夾饃 上海的蔥油餅 …… 幾乎每款都能撐起一家店 除了種類五花八門 其口味和形狀也是風

俗話說： “上有天堂，下有蘇杭” 對于杭州這座城市來說 不僅有聞名世界的西湖美景 還有讓人驚艷的美食 ——杭幫菜 其源遠流長、兼收并蓄 包容創新 善于博采眾家之長 屬于浙江菜的重要流派 杭幫菜口味 以咸為主，略有甜頭 它不像川菜那般麻辣 也不似魯菜那樣

大廚云上課堂 推出直播課已有8個多月 米線、炒飯、水餃、餛飩、牛肉面 茶香雞、豬頭肉、鐵鍋燉魚、五香牛肉等 實用技術陸續登場 還囊括香料選擇、料包搭配等課程 各位學員在家里用手機 就能學到好技術 就能增項開店 尤其是最近疫情反復 不方便出門的學員 更愿

1 齊魯大地，人杰地靈 不僅孕育了諸如 糖醋鯉魚、九轉大腸 等馳名全國的魯菜 孔府煎包、濰坊肉火燒 等名吃同樣聞名遐邇 之前，大廚云上課堂直播課 給大家帶來了不少 中餐菜式、鹵味熟食的制作 應廣大學員要求 本期直播課 小微請來了 濟南舜和酒店 面點主管潘

草長鶯飛三月天 氣候漸暖 除了田間地頭的新綠野菜 溝塘河湖里的螺螄 也到了最肥美的時候 經過一個冬天的蟄伏滋養 此時的螺螄 飽滿無子、泥腥味小 正是嘗鮮的最佳時機 “明前螺螄賽肥鵝” 這一俗語 就很好地詮釋了 這個階段螺螄的肥美 螺螄烹飪方式多樣 醬爆、

天氣逐漸轉暖 清新爽口的涼拌菜 開始成為餐桌上的常客 而制作涼拌菜 調味料是靈魂所在 不同的調料醬汁 賦予了每一道涼菜 酸、辣、甜、麻、香 等多種滋味 小微之前曾發過 多道涼拌菜 都是各家旺店 一直暢銷的經典菜式 在店里推出任意一款 都能收獲超高人氣 為

酸辣湯是 一道風味獨特的家常湯羹 酸、辣、咸、鮮、香 川蘇魯粵各菜系 大大小小的餐館飯店 皆能看到其身影 酸辣湯調味時 多以胡椒粉賦予其辛辣 陳醋使其酸香 食之開胃又解膩 是讓人難以抗拒的美味 今天，小微就為大家分享 2款不同風味的酸辣湯 傳統版酸辣湯

“一箸入口，三春不忘” 說的就是伴隨春天而生的“香椿” 雖然前段時間 香椿以上百元/斤的高價沖上熱搜榜 但上周開始 價格漸漸有回落的跡象 而對于餐飲人來說 每年春天 出幾道香椿菜 才能不負這春日的饋贈啊 小微最近已經在朋友圈 刷到各家餐廳對于香椿菜的宣

無論是家常飯館 還是高級餐廳 紅潤油亮、肥而不膩 軟糯入味、入口即化 的紅燒肉 都是必不可少的一道硬菜 讓無數食客為之傾倒 傳統紅燒肉做法比較相似 與同類飯館相比 競爭力不足 如何將其做得精致美味 又頗具新意？ 南北各地大廚 都有自己的獨門秘訣 加大棗，

鹵菜越做越腥？這樣一招解決！ 鹵菜越做越腥，還沒找到原因？ 這是因為鹵湯分四層，從上往下依此是鹵油、血污、鹵湯、殘渣。 血污和殘渣大家都知道要清理掉，卻不知鹵油也是腥味產生的原因之一。 將鹵油和血污全部打出，分離出油脂，倒入香蔥、洋蔥、香菜等炸

黃燜雞與沙縣小吃、蘭州拉面 被譽為街頭小吃的“三大巨頭” 擁有極其廣闊的消費群 ?黃燜雞 尤其是起源于山東濟南的黃燜雞 從一道經典魯菜 演變為如今膾炙人口的國民快餐 ? “楊銘宇”等知名品牌 更是將連鎖店開遍山東乃至全國 而且河南、江蘇、安徽、湖南等地

撈汁是一款復合調味汁 口味以咸鮮酸甜為主 用途非常廣泛 除了用來拌海鮮 還可以拌蔬菜 西芹、粉皮、茄子、西葫蘆 等 放進料汁中 撈一撈、拌一拌 清新爽口 撈汁菜如今越來越流行 已躋身為各大餐館的旺銷菜品 今天小微就給大家 整理了6款撈汁的配方 以及淋上這6

炸丸子是一款家常美食 內餡豐富多變、百搭美味 炸后外酥里嫩、色澤誘人 老幼皆宜、 受眾極廣 又因原料成本低、毛利高 而收獲眾多餐廳的傾心 不僅是各類餐館的旺菜 也是檔口、攤位的常見美食 小微之前曾發過 多道炸丸子 都是各大飯店的旺銷菜 在店里任意推出一

1 鹵味熟食 一直是備受餐飲人 關注的產品 不僅是各家餐廳的暢銷菜 也是開店創業的首選項目 之前，云上課堂直播課 給大家介紹過不少熏鹵產品 比如五香牛肉、鹵豬頭肉 老味燒雞、萊蕪肴肉、椒麻雞等 以上熟食多以北方醬鹵為主 許多粉絲詢問小微 有沒有更適合 在

近年來 牛蛙以鮮美緊實的肉質 細嫩爽滑的口感 多元化的菜品 風靡大江南北 受到消費者的追捧 湘菜、川菜、滬菜 等各大菜系的大廚 爭相研發牛蛙菜品 以牛蛙為招牌的單品店 也層出不窮 蛙小俠、蛙來噠、哥老官 等知名品牌 憑借招牌牛蛙菜 人氣火爆、餐餐排隊 俘

近兩年地鍋菜 憑借接地氣、 受眾廣 熱氣騰騰、老幼皆宜的特點 風靡大江南北 受到大批食客追捧 無論是餐館、飯店增加爆款菜 還是以此為主題開單品店 都是非常不錯的選擇 不少單品店品牌 靠著幾款特色地鍋菜 經營得風生水起 像不二灶王·鮮燉小地鍋 就靠適合單

春初早韭，味道最勝 此時的韭菜 鮮嫩飽滿、便宜易得 不論是煎炸、炒菜 還是煮湯 都十分百搭 其憑借自身獨特的辛香 收獲了眾多大廚的喜愛 拿來研發春日菜品 再合適不過了 今天小微就給大家 搜集整理了5款 用韭菜制作的佳饌 搭配魚肉、豬肉甚至面粉 為食材提鮮

炒雞是一道 永不過時的國民菜 在各家中餐廳 都是招牌菜中的C位 以其為主打的主題店 比比皆是 最近非常火爆的 “虎丫炒雞”“苗師兄鮮炒雞”等 將傳統的炒雞進行包裝 售賣醬香、麻辣、藤椒等味型 采用吃完雞肉繼續涮菜的模式 生意爆棚、餐餐排隊 炒雞這道單品

燒臘隸屬粵菜系 它的歷史由來已久 占據了粵菜的半壁江山 是粵菜館、燒臘店 必不可少的菜式 近些年來 更是成為眾多餐飲創業者 追逐的熱門項目之一 金翠河、福榮祥燒臘、鵝夫人 等品牌門店眾多 小微之前曾發過 多道燒臘菜式 都是各大品牌店鋪 一直熱銷的經典菜

薺菜是春天比較常見 也是最不能錯過的野菜 每年三月都是 薺菜 大量上市的時節 此時的薺菜 鮮嫩飽滿、品質尤佳 憑借營養豐富 清香鮮美、風味獨特的特點 收獲眾多吃貨的喜愛 同時也被許多大廚 拿來研發春日菜品 給食客帶來舌尖上的享受 這份來自大自然的饋贈 被

說起鹵鵝 除了潮汕 就屬安徽人最為擅長 當地的鹵鵝 以秦欄鹵鵝和吳山貢鵝 最為出名 而對于合肥人而言 還有“三日不食吳山鵝， 自疑不是合肥人”的說法 雖說有些夸張 但是足以見得 這款貢鵝在合肥有多受歡迎 ? 對于大多數熟食店來說 豬蹄、鴨貨、燒雞等產品 已

香甜綿軟的土豆泥 一直都是女士和孩子的最愛 今天小微為大家帶來的 這道香橙土豆塔 以牛奶、土豆泥粉、冰淇淋 三種主料制作而成 澆入自制橙汁 香甜綿軟、細膩微酸 在杭州紅樓大酒店 此菜售價22元/份 每天能賣60多份 如果你也想為餐廳 增加一道高毛利、高顏值

上個月 年后首場小龍蝦培訓 在濟南圓滿結束 學員們滿載而歸 一次課程就收獲了 10款爆品小龍蝦的做法 不管是回去開店還是增項 都信心十足 作為夜宵界的“扛把子” 外賣界的“戰斗機” 小龍蝦深受吃貨們的喜愛 隨著天氣回暖 小龍蝦在飯店、 大排檔、燒烤店的銷

黑胡椒 是廚房中的常用香料 具有祛腥、提香、解膩、除味 等功效 不論烹、煎、鹵、炒、煮 都有它的用武之地 同時還能讓菜肴味道 更具層次感 看似不起眼的黑胡椒 制作成醬汁 卻能帶給菜品獨特的風味 爽口解膩、辛辣芳香 沖擊著食客的味蕾 今天小微給大家 整理了

復配醬料 一直是老板、廚師關注的熱點 一款好的醬料 香氣復合，口味穩定 并且使用方便? 不但能省去調味的繁瑣步驟 還可以避免因人員變化 而出現菜品質量波動 ? 今天小微要向大家 介紹一款效果非常好的 十五匠炒雞醬 ? 點擊圖片，購買炒雞醬 ??? 炒雞為何需要

黃燜雞與沙縣小吃、蘭州拉面 被譽為街頭小吃的“三大巨頭” 擁有極其廣闊的消費群 ?黃燜雞 尤其是起源于山東濟南的黃燜雞 從一道經典魯菜 演變為如今膾炙人口的國民快餐 ? “楊銘宇”等知名品牌 更是將連鎖店開遍山東乃至全國 而且河南、江蘇、安徽、湖南等地

老人常說 “上車餃子下車面” 意思是要給出遠門的人 準備一碗餃子來送行 在北方人的餐桌上 餃子是一種不可或缺 逢年過節必吃的食物 近些年來 喜家德、袁記云餃、餃子王 等品牌餃子館頗受追捧 就算家常菜館 也有水餃的專座 傳統節氣與節日到來之時 熙熙攘攘的

繼潮汕牛肉爆火后 潮汕鹵鵝又成為下一個風口 廣州“物只鹵鵝” 上海“鵝匠” 汕頭“烏弟鹵鵝” 深圳“陳鵬鵬潮汕菜” 等知名餐飲連鎖店高速發展 ?多家餐廳的火爆 將這道美食推向全國 作為廣東潮汕地區的特色菜式 選用特產的獅頭鵝 加秘制香料 鹵制而成 肉質鮮

西安的糊涂記 是陜西有名的餐飲巨頭 公司秉承 “做人當難得糊涂，做事要精益求精” 的理念 深入研發西安民間菜 葫蘆雞、糊涂面等特色美食 曾多次獲獎 受到眾多食客的好評 今天小微給大家帶來的 是糊涂記的一道旺銷面點—— 高陵炸油餅 油餅外酥脆內暄軟 搭配

都說餐飲品類的流行 是一場輪回 而近期進入風口的 非炒雞莫屬 “虎丫炒雞” 起源于鄭州 主打鮮雞現炒 有麻辣、醬香、黑胡椒三種口味 端上桌超大一盆 吃完還能涮菜 如今分店已開遍全國 小微所在城市的分店 餐餐排隊 （圖為虎丫炒雞出品） “鳳椒炒雞”是 發家

成都鰭合軒食府 創立于2002年 以融合版川粵菜為主打特色 人均消費300元起 這里的大廚特別擅長 借鑒其他地域的烹調方法 吸收各派菜肴的 口味精華 將“百菜百味”的特點發揚光大 成菜在川味的火辣中 融入粵式清淡 還匯合了 椰汁、香草、泰式甜辣等滋味 形成自己

東營的濰城老菜館 是當地極具盛名的餐廳 店內主打濰坊小吃和家常菜 朝天鍋、肉火燒等招牌菜 深受食客喜愛 即使在疫情期間 也經營得十分紅火 今天小微就為大家帶來 濰城老菜館 的一道旺銷熱菜——濰縣五香肉 此菜的做法和口味很有特點 肉片腌制時加入腐乳 成菜

洛陽水席屬豫菜系 起源于唐代 是中國迄今 保留下來的 歷史最久遠的 名宴之一 洛陽水席共有兩層含義 其一是道道熱菜 都離不開湯湯水水 其二是上一道撤一道 形如流水 沿襲至今的水系 一般包含二十四道菜 有“前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾”一說 除了“前八品

0 1 魚火鍋是近兩年 從川渝等地流行開來 火遍全國的一種爆款品類 從最初傳統單一的冷鍋魚 到如今融合豐富的 美蛙魚頭、肥腸魚 麻辣過癮、經濟實惠等特點 使得這類魚火鍋 從中餐廳的一道旺菜 逐漸演變成單品店的爆款招牌 比如全國知名的 “哥老官”便以美蛙魚

春季到來，萬物復生 嫩芽沖破土壤的桎梏 與空氣接觸 啟動了新生長的按鈕 推春季菜 首選食材是什么？ 映入腦海的是春筍 竹筍一年四季皆有 但春筍與冬筍味道尤 佳 春筍又因 筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口 而被譽為“菜王” 炒、燉、燜、拌皆成佳肴 今天，小微給

酸辣粉這款小吃 發源于四川民間 酸辣爽滑、食之開胃 深受年輕客人的喜愛 無論是作為 餐廳的特色小吃主食 還是街頭巷尾的檔口小店 都極其旺銷?人氣爆棚 今天小微就為大家帶來 一款正宗四川酸辣粉 這款酸辣粉 味道保持高水準的同時 一改以往復雜的制作流程 做法

從去年年初開始 “吃到‘笨羅卜’了嗎” 成為長沙一眾吃貨的 高頻話題之一 這家看似普通的瀏陽菜館 雖已開張五年 卻一直低調經營 疫情后才因極高的性價比 被多位博主挖掘出來 成為了當地餐飲界 “實惠”“接地氣”的代名詞 由于生意太過火爆 有些年輕人 為了

今天小微給大家 帶來一款賣得超火的 脆皮蝦 青蝦剝皮去頭 修成漂亮的蝴蝶形 造型別致 炸制后蝦頭、蝦皮蓬松酥脆 蝦肉Q彈鮮嫩 一只蝦做出三種不同滋味 美味又補鈣 帶給食客別樣的豐富口感 炸蝦用的脆皮粉 由四種粉按比例混合而成 是大廚憑多年經驗獨家秘制 掛

酸辣魷魚卷 是一道經典湘菜 出沒在長沙的大街小巷 如何使這一傳統菜肴 散發出新味道？ 這里的大廚有妙招 一是改刀時以“條”替換“卷” 這樣魷魚須也能派上用場 炒出的魷魚 降低了原料的損耗 二是 加自制的黃綠色浸辣椒 輔以鮮紅的小米椒 顏色鮮亮奪目 更加誘

春回大地，氣溫變暖 清新爽口解油膩的涼菜 開始在餐桌上大放異彩 川味涼菜 更是其中的佼佼者 藤椒雞清香麻爽 夫妻肺片麻辣鮮香 …… 讓眾多食客為之傾倒 我們熟知的“紫燕百味雞” 經營32年、紅火32載 更是單憑夫妻肺片 這一款王牌產品 一年就能創造10多億營

豬雜是制作美味的好食材 經過大廚的精心烹調 能變成一道道 色香味俱全的佳肴 甚至比肉都好吃 今天，小微給大家帶來了 一道下飯又下酒的 干鍋豬雜配油條 多種豬雜匯聚一盤 經大火爆炒、精準調味 便成就了 這份鍋氣十足、香辣過癮 的干鍋豬雜 走菜時 盤邊再圍上

叉燒是粵菜中 極具代表性的一道菜肴 軟嫩多汁 色澤鮮明、香味四溢 在眾多餐廳都是旺銷招牌 受到了男女老少的追捧 今天，小微給大家帶來了 4款獨具特色的叉燒 秘制豆豉叉燒 在制作叉燒醬時 減少白糖用量 加入豆豉 味道咸香適口 吃多了也不會膩 利用網紅食材“

氣溫逐漸回暖 家門口、公司樓下的夜市 變得熱鬧起來了 尤其是自選涼拌菜的檔口前 排隊的人也多了起來 清涼爽口的大拌菜 作為時令菜品 是打開食欲的好幫手 不僅僅是夜市的旺銷單品 在中餐廳、熟食店 菜市場、超市等地 同樣銷售紅火 想趁著涼拌菜的主場 推出幾

依稀記得從去年開始 鮮百合成為餐飲界的新寵 炸炒、焗制或者涼拌 均能呈現出不同的風味 頗受食客喜愛 今天，小微再給大家 介紹一道砂鍋枸杞百合 將百合、枸杞兩種 天然營養的食材 匯聚一鍋 成菜清香回甜、鮮味濃郁 顏色紅亮、溫潤養生 想為餐廳增加一道 曝光

描寫麻婆豆腐 有一八字箴言 麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活 正是因為這八個特點 才讓這道經典川菜 走出蜀地 成為享譽大江南北的家常旺菜 想讓這道老菜煥發新機嗎？ 想俘獲年輕食客的芳心嗎？ 想知道怎樣將一道家常菜 變成中高端餐廳的必點招牌嗎？ 今天，小

上個月 大廚專家課堂 鹵水+熏醬技術培訓 在濟南火熱開講 來自全國各地的學員 帶著對開店創業的熱忱而來 收獲了沉甸甸的技術歸去 “鹵大腸確實好吃， 入口很香，祛腥效果很好，有底味但不飄，回味厚重醇香，配上醬汁吃，口齒留香還很解膩。” “潮州鹵大腸綿糯

“金翠河”是 在川渝地區 土生土長的茶餐廳 2006年于重慶創立首店 因為口味地道 又在一片“熱辣”中獨辟蹊徑 生意十分火爆 后來相繼在 重慶、成都、西安等地 開設分店 目前已有直營店20余家 如今的“金翠河” 已走過第十六個年頭 雖是老牌茶餐廳 菜品卻并不“

川菜善取眾家之長 成就了川式涼菜的美味 近些年 檸檬雞爪、缽缽雞 口水雞、夫妻肺片等 更是火遍全國 這些川味涼菜 不僅在熟食店、小攤上 賣得紅火 在飯店、餐廳、酒樓 作為招牌涼 菜推出 同樣受到食客喜愛 用川式油鹵 制作的鴨頭、鴨脖、小海鮮等 色澤紅亮誘

銀川是大西北 一顆璀璨的明珠 這里是古絲綢之路 的必經之地 和商埠重鎮 賀蘭山為其擋住了 來自周邊大漠的風沙 和源于西伯利亞的寒流 黃河之水從青藏高原奔騰而下 并在此地盤桓下滲 形成了大片湖泊和濕地 為她贏得了“塞上江南”的美譽 宜人的環境 富足的出產

撈汁用途廣泛 除了拌小海鮮 西芹、藕片、木耳、黃瓜等蔬菜 也能放進料汁中撈一撈、拌一拌 走菜迅速、清新爽口 今天小微為大家帶來 一道撈汁西芹 以獨特的刀法將西芹片成 帶有細密鋸齒狀的鳳尾狀 片大薄透 澆入自制撈汁 爽脆入味 咸香微甜、微酸解膩 一起看看

“巴山蜀水長，燈影牛肉香” 說到燈影牛肉 許多人都不陌生 它是川菜中的經典名肴 常見做法是將 牛后腿腱子肉切片后 經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序 制作而成 成菜薄可透光 色澤油潤紅亮 味道麻辣鮮香 細嚼之回味無窮 由于傳統做法過于繁瑣 近些年 大廚們將其

米線作為小吃的經典代表 對顧客來說 口味多樣、 價格親民、經濟實惠 對于創業者而言 米線具有出餐迅速 便于標準化 翻臺率高的特點 適合小本經營 夫妻二人就能輕松開店 但想要在米線市場分一杯羹 并沒有那么容易 除了選址、服務 還必須要考慮 如何用口味去征服

蝦餅在許多飯店 都是熱銷菜品 外香里鮮、酥嫩彈牙 營養豐富 深受顧客歡迎 今天，小微給介紹一款 與眾不同的龍鱗蝦餅 這款蝦餅是那種一看賣相 就覺得鐵定好吃的菜品 特別之處在于 蝦仁餡裹滿剪碎的春卷皮 增加酥脆口感 浸炸后形似“龍鱗” 成菜無論是從造型 還

烤饅頭、烤花卷是一種 極具特色的面食 通常將饅頭或花卷 蒸熟晾涼后 入烤箱烤至金黃而成 外酥脆內綿軟 口感獨特、香味濃郁 今天，小微為大家分享 5款在飯店熱銷的 烤饅頭和烤花卷 有日銷2000多個的 奶香烤饅頭 還有 一咬酥松掉渣 濃香四溢的 烤棗饃 更有可以

肥美的五花肉 絞碎成餡 在熱油中不停地翻炒 油脂析出、香氣四溢 再輔以不同的 醬料、調料、香料 來達到祛腥、上色、增味的作用 如此步驟 制作出來的肉臊 油潤醬香、香氣撲鼻 不僅是制作粉面 上好的臊子 也被餐飲人 靈活運用到各式中餐菜肴中 今天，小微就給大

干鍋菜、香鍋菜 以香辣誘人、鍋氣濃郁 等特點 而深受年輕人喜愛 如果在此基礎上 再為它搭配一些貼餅 那么俘獲中老年人的喜愛 也輕輕松松 今天，小微就給大家 分享一款貼餅牛肉合炒 之所以推薦這道菜 原因有三 一是以兩種醬料 為菜品調味 輔以紅油上色 成菜香

酸菜魚是一道 你一聽名字 DNA就會動的菜 是永不過時的經典川菜 在餐桌上點一道酸菜魚 永遠是一個不會出錯的決定 魚湯酸酸辣辣 魚肉鮮嫩Q彈 一定讓你大呼過癮 連湯帶肉都要吃干凈 以酸菜魚為招牌的餐廳 隨處可見 但仍擋不住新的餐飲人 爭相擠進這個賽道 酸菜魚

脆皮水主要用于 制作各種脆皮類菜肴 有起脆、上色、增香的作用 幾乎每位廚師 都有自己的一套脆皮水調制秘訣 其中的奧秘 看似難以破解 但歸根結底就是 麥芽糖、醋、水、酒 四大要素的奇妙組合 調制脆皮水 考驗的就是 大廚對這4種食材比例的 精妙把握 今天，小

對于小孩子們來說 永遠不會拒絕嘗一嘗 擁有可愛卡通造型的食物 若是這個食物還擁有 香甜綿軟的口感 相信我，沒有孩子可以抵抗 今天，小微給大家分享一道 外表與口感兼具 小孩子愛不釋口的涼菜 “兔爺”土豆泥 以土豆為主料 適口性強 內餡酸甜、味道豐富 可愛

復配醬料 一直是老板、廚師關注的熱點 一款好的醬料 香氣復合，口味穩定 并且使用方便? 不但能省去調味的繁瑣步驟 還可以避免因人員變化 而出現菜品質量波動 ? 今天小微要向大家 介紹一款效果非常好的 十五匠炒雞醬 ? 點擊圖片，購買炒雞醬 ??? 炒雞為何需要

干鍋菜香辣美味 吃起來非常過癮 極受年輕食客青睞 其經營方式也很靈活 既可以開單品店 又能作為餐廳特色菜推出 今天，小微就給大家分享 一道美味的干鍋菜 ——椒香爪翅蝦火鍋 鴨爪、鴨翅、海蝦 三種食材匯于一鍋 以自制香辣醬提味增香 同時搭配花菜、燒魔芋等

上周 本公眾號推送了 一篇關于“十大經典川菜” 的文章 受到了讀者朋友的廣泛關注 魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛肉、辣子雞…十大經典川菜，都是飯店“銷量王” 因篇幅有限 小微先分享了其中4道佳饌 的詳細流程和配方 不少粉絲留言 希望小微能把其他菜肴 的詳細

蹄筋口感軟糯Q彈 營養價值極高 以它為主料制作的 蔥燒蹄筋等佳饌 歷來都是宴席的上品 今天，小微給大家推薦 一道牛肝菌燒蹄筋 之所以推薦這道菜 一是因為大廚為蹄筋 搭配了新鮮的牛肝菌 成菜濃香之余更添鮮美 滋味極具層次 二是以自制燒汁 煨制蹄筋 與傳統蔥

龍利魚是一種 特別“懂事”的魚 鮮嫩、刺少、便宜且沒有土腥味 作為優質蛋白質來源 成為眾多小吃貨們的心頭好 因此龍利魚 被研究出五花八門的做法 今天，小微給大家帶來了 兩款以龍利魚為原料 用中餐烹飪方式制作的魚肴 蝦湯龍利魚獅子頭 龍利魚無刺又耐煮 代

一道菜撐起一家店 就是我們所說的 單品店爆款菜 許多餐廳憑借這道菜 撐起店內營業額的半壁江山 吸引無數食客前來打卡 生意火爆 今天，小微就為大家 搜集整理了 4道這樣的菜品 一道百年肴肉 日售300斤 撐起一家鄉間老店 盡管位置偏僻、環境簡陋 店內生意依然非