陳志龍：100平米的餐館如何日流水做到1.5萬！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

最近兩年，串串香是真火，大家都爭先恐后的開店，都想在這個品類，撈一把金。

很多人真撈到了金，但是也有陷入里面的，上海的高總，就是這樣。

大學畢業沒事干，父親給拿了100萬，讓他去創業，當時砸錢開了一家串串店。開店之前根本沒做調查，開業以后竟發現競爭非常激烈，現在開店不難，難的是經營，難的是如何做出獨創性的特色，如何增加顧客黏性，鎖住顧客，持續回頭消費。

眼看100萬要花光的時候，生意還沒有轉變，一次偶然的機會翻看快手，看到了陳叔發的段子，異常震撼，然后聯系到陳叔，邀請陳叔給他設計了一套解決方案。

經過詳細的調研發現。一公里之內就有10家串串香，競爭可不是一般的激烈，怎么辦？一定要做出改變。

1.變模式

店開在核心商圈位置，房租高，人工高，食材高，導致壓力非常大，我說你必須做出改變，他說陳叔怎么改變。

我說，你現在只有串串香一種，現在你要改變，變成冷鍋串串，熱鍋串串，冒菜三個產品。

冷鍋串串，由廚房做好直接端上餐桌就可以。

熱鍋串串，就是你現在的自主燙串。

冒菜，是獨立的小份產品，重要的是在線上賣。

為什么要做出這樣的改變？因為這三個類型的產品，對應的是不同的顧客群體。

冷鍋串串，適合第一次到店的顧客，口味上可以更好的把握，用餐時間可以控制，可以提高翻臺率。

熱鍋串串，是傳統的火鍋串串，適合家庭聚餐，朋友聚會，熱鍋慢煮熱氣騰騰提高顧客體驗感。

冒菜不僅利潤高，上菜也快，最適合線上外賣，冒菜這塊兒，輕輕松松一天200單。

冷鍋串串是休閑小吃，簡餐模式，適合白領消費，熱鍋串串正餐模式，適合聚會，冒菜最適合在線上銷售。

2.變口味

模式有了，接下來就是如何銷售出去，如何讓顧客記住你，因為競爭激烈市場飽和，一家餐廳的菜品口味決定了其生命力，經過試吃，我發現他的產品口味根本不適合本地人群，我說口味必須變。

這時候我讓高總的團隊，重新梳理口味，研發新品。把原有的麻辣鍋底，加入了幾味秘制中藥和紅糖，不僅健康，還極大提高了濃郁的口感，這種口味更適合上海人。

產品經過一段時間的調試，顧客非常喜歡，高總也很認同，我說口味調試好了，不能再變了，就這樣搞，趕緊把口味兒標準化。

鍋底口味調試好了，接下來就是蘸料，由于加盟的是北方品牌，很多蘸料都是沒用的，顧客根本不食用，

就拿麻醬來說，北方人可能情有獨鐘，但南方人免費都不吃。這就是南北市場的差異化，于是，我讓大廚迅速研發出13種秘制口味蘸料，極大的豐富了顧客的選擇。

說實話，現在的顧客忠誠度很低，你的餐廳周圍突然開了幾家新店，顧客就會被分流，但這家店不存在這個問題，秘制的口味增強了品牌辨識度，讓顧客念念不忘。

3.變員工

現在很多老板開店，為了降低成本，雇傭的都是大媽級的人物，這些人雖然肯干活，但和年輕的顧客并不能打成一片，也無法在服務中打動顧客，高總的店就是這樣情況，請的都是大媽級的人物，我說你的員工必須要變，他說怎么變，我說必須請年輕有活力的90后，00后。

高總當時問我，大量用年輕人會不會增加用工成本，我說不但增加，而且會降低人工成本，關鍵點在簡化管理成本，提高員工工作效率。

本來前廳用7個員工,經過優化，5位員工就足夠了，這樣直接就減少了用工數量，降低用工成本。

你找7個大媽，每個3000塊錢，我找5個4000塊錢的90后,活都能干下來。但顧客體驗絕對不一樣了，經過人才培養，基本實現了去廚師化。不僅底料，標準配方，每道產品都有成本卡，操作標準書。

4.變營銷

我說你之前做過哪些營銷？高總說剛開業的時候，做的就是打折，現在做的是消費滿200串送50串，以此類推。

我說你這樣干可不行啊，不但丟了品牌，還損失了顧客，你也太年輕了，你必須要做出改變，今天我一定要給你好好上一課。

顧客不喜歡便宜，在顧客心中，低價代表著低品質，顧客更喜歡貴的。

我說咱們產品，服務，模式，口味兒都得到了升華，好的東西，必須要有更好的方式呈現出來，讓更多的人知道，愿意為我們傳播。

就這樣，陳叔給他設計了一套營銷方案，引流拓客，留客鎖客，回收投資全套方案。

從這幾個方面入手設計：

定位營銷

產品營銷

服務營銷

門頭營銷

線上營銷

線下營銷

引客營銷

留客營銷

鎖客營銷

假日營銷

微信營銷

通過十一大營銷策略，讓品牌和顧客聯動起來，極大的提高了顧客的滿意度，經過陳叔調研診斷，做出一店3業態，可快餐可慢食，經過變模式，變產品，變員工，變營銷。從之前每天營業額5000塊錢，做到現在每天的營業額輕輕松松1.5萬，高總心里樂開了花，昨天中秋節，又執行了中秋節營銷方案，營業額做到了2.5萬。

你可能有疑問，這么簡單就策劃火了嗎？還有更深層的東西，商業機密，這里是不允許講的，你懂的，如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2388天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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