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沒有營銷,飯店經營起來太累,你好,我是陳叔10年餐飲營銷策劃,用營銷幫你解決餐廳經營難題,每天一篇文章,分享我的經驗和觀察。
天兒越來越熱了,越來越熱了,說明夏天真的來了,隨著夏天的到來,很多大排檔就開始了各種籌備,8月份了,街邊的大排檔如春筍般,一個個從地拔起,越來越多的大排檔迅速搶占市場份額,大排檔多了,極大影響各大餐廳的生意,有的甚至可能從此一蹶不振,生意就此打住,也為店面整體的運營埋下隱患,從而導致餐廳徹底關門,面對如此嚴峻的考驗,我們應該何去何從?
大排檔搶了餐廳的生意,很多老板就慌了,很多傳統的餐廳做法就是加菜,加什么菜,燒烤,小龍蝦,做活動,但效果如何呢?未必理想,為什么很多老板看到別人家有小龍蝦,別人家燒烤店生意好,于是開始模仿,自己也推出了小龍蝦燒烤,發現卻沒有顧客吃,這是什么原因?我們可以反過來想一想,如果你是顧客,你會去吃專業的小龍蝦,還是非專業的呢?你肯定去吃專業的小龍蝦,這不用解釋。
這個時候你要知道,顧客來你家吃飯,不是為了小龍蝦和燒烤而來,而是你最專業的拿手菜或者其他方面,比如環境服務,所以我們要先對顧客作出分析。
誰會去大排檔吃飯?大晚上給人感覺涼快,熱鬧實惠。
85—-95后是主要消費群體,吃著燒烤小龍蝦,配涼菜啤酒,小夜風一吹,別提多暇意,是他們消夏的好去處。
70,80后也去,只不過不是主力軍,只是湊個熱鬧而已,他們更喜歡有檔次,有營養的餐廳。
很多城市的夜宵江湖,必有大排檔,大排檔解決的是什么,實惠和熱鬧、涼爽,所以,年輕人是主要群體,餐廳生意不好,不要說你比大排檔強多少,你要知道你面對的是什么客群,主打有什么?解決什么的問題?如果你的客群是85–95后,與大排檔一致,但生意不好,初步判定是大排檔搶走了。
如果你的餐廳沒有特色,那生意鐵定是被大排檔搶走了。
開餐廳你要知道你解決顧客什么的問題,是宴請,是聚會,是解饞,如果是宴請基本上你的生意一般不會被大排檔搶走,因為你的生意搶不走,誰也不會去大排檔宴請顧客,因為宴請需要面子,大排檔有面子嗎?當然沒有?
大排檔解決的是朋友小聚的問題,生意不好,你的店是不是與大排檔撞衫了?面對如此嚴峻的應該如何解決呢?
1.提煉核心競爭力,才不至于被你的競爭對手所打敗,被大排檔所擠壓,核心競爭力是什么?就是賣點,如何提煉賣點,獨一無二的菜品,滿足顧客需求服務,符合發展趨勢,解決當下問題。
2.做好鎖客,讓顧客無法分清,什么時候鎖客,就現在開始把顧客鎖住,只有用營銷策略鎖住顧客,才能讓顧客持續回頭消費,如果你不會給餐廳設計鎖客策略,還好你遇到了陳叔。
3.其他客群,年輕人都去大排檔了,不是還有其他課程嗎?比如說70后80后,如果你是火鍋店,可以推出夏季養生火鍋,美顏養顏火鍋,去吸引不去大排檔的客群。
4.環境,夏天你的餐廳環境一定要做到涼爽,一進門看到的是涼爽的綠植,感受到涼爽的氛圍中的服務,這些大排檔都無法和你比,發揮自己的優勢去吸引顧客。
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中國餐飲營銷研究院,一切為了更火爆的生意,餐飲老板的貼身營銷顧問,今天是陳叔陪你共同成長的第1145天,堅持,你的進步就能看得見!與高手切磋你才能成為高手。
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