• 陳志龍:最坑餐飲老板的4大誤區

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    沒有營銷,飯店經營起來太累,你好,我是陳叔10年餐飲營銷策劃,用營銷幫你解決餐廳經營難題,每天一篇文章,分享我的經驗和觀察。

    餐飲開店的速度超級快,每年都會超過20%速度的在增長,但是每天開10家就會有9家關門,連一些知名店也逃不過關門的惡運。

    一家餐廳想活得久,就要看得遠,一旦目光短淺,陷入誤區,就可能出現3月死的命運,特別是很多剛開業的餐廳,容易陷入誤區。

    都會陷入哪些誤區呢?

    誤區一:太重視顧客

    剛開的餐廳老板非常注重營業額,每天都關注顧客的反饋,把大部分精力放在顧客身上,想方設法提升營業額,提升客流量,提升知名度。

    員工的休班問題可以排在后面,員工的洗浴問題可以不計,員工的伙食可以將來再提,只要涉及到員工的問題,你都給我往后拖一拖,老板認為這些都是微不足道的小事。

    老板天天看預定,天天看營業額,沒客人犯愁,來了客人還是犯愁,擔心顧客菜品不滿意,服務不滿意,于是所有財力物力都圍著客人轉,開店重視顧客沒錯,關鍵誰來重視,才能實現把顧客當上帝,可是作為老板的你是否明白,誰能夠讓顧客享受上帝的禮遇!

    老板你給我聽好了,記住了,員工滿意是老板實現顧客滿意的前提和根本,沒有一位老板能夠親自服務每一位顧客,最終還是要員工來完成,餐飲經營,不要過份關注顧客,你把內部顧客服務好,也就是把員工服務好了,你的外部顧客自然就滿意了。

    誤區二:生意不好換經理

    開一家店投入很多錢,又想快速收回投資,結果生意不好,老板開始著急上火,這是老板就想請一個牛逼的經理人,想靠經理的管理提升營業額。

    結果對經理產生了過高的要求,開業一周內成交率就超過60%,兩周就得超過100%,開業三個月就能收回投資。

    但是一家新店開業不可能引來無數的回頭客,想要有忠實的回頭客,也是一個循序漸進的過程,當我們經理人無法完成老板的目標時,老板就開始了換人。

    于是換了一個經理又有經理,都沒有在短時間內完成任務,但是來了一個經理帶了一個管理方法,來了一個經理重新制定一套標準,弄得員工無所適從。

    生意不好要分析問題出在哪,需要誰來解決,擺正心態,再牛逼的經理來管理,也要有個時間和過程,頻繁換人,欲速則不達,太過追求速度,找不到真正的路在哪,在餐廳沒有形成自己的模式之前,完全依賴于經理,頻繁換經理,對店和對員工其實是最大的傷害。

    誤區三:不想放權

    一家新店開業了,老板都是大事小事,親力親為,越級管理,餐廳剛開業,能夠取得一定的成效,但是隨著店的規模越來越大,原來那一套親力親為的方法,很多老板并沒有感受到不妥,還在使用。

    當團隊人越來越多,原來那一套方法卻架空了現有的的經理,員工大事小事還是越過經理來請示自己,經理的價值變得越來越小,導致餐廳管理混亂,每天需要解決問題越來越多。

    越權管理不是不可以,創業初期可以,但隨著團隊的壯大,它的弊端也顯露無疑,老板可以越權調查,不能越權指揮,員工可以越權匯報,但不能越權請示。

    誤區四:不會營銷

    很多餐廳菜品服務環境做的都不錯,但就是生意不好,第一時間想到了做營銷,開始打折促銷,發傳單送優惠券。

    通過這樣的方式吸引顧客,會直接影響利潤,是對餐廳最大的傷害,

    很多餐廳做營銷想到的就是打折,這種方式利潤損失了卻不一定能贏得回頭客,所以打折是一種最無腦的營銷方式。

    很多生意不好了,今天上粵菜,明天上川菜,后天上燒烤,不停的換菜,往往越換生意越差。

    如果你的餐廳遇到經營瓶頸,菜品有特色,服務也很好,環境也不錯,就是不會做營銷,沒有好的營銷方式營銷策略,也不知道怎么吸引客人留住客人。

    有一種最簡單最有效的方法就是餐飲逆襲營銷,你看那些火爆的餐廳經營模式,營銷模式都好,這些都是設計出來的。

    從餐飲的角度來說,做任何營銷的目的都是賺錢,不以賺錢為目的的營銷都是神經病,營銷并不是讓大家看上去那么簡單,不是覺得今天生意不好了,就要做營銷,拍個腦門方案就開始了,那不是營銷,那是你腦袋一熱的活動,營銷是門技巧,真的不是你想做就能做的,很可能你做了就把你毀了。

    餐廳做營銷,寧可不出招,也不要出錯招。

    餐廳做營銷有幾個核心點:

    營銷的原因

    營銷的目標

    營銷活動的設計

    營銷方案的落地

    營銷方案的培訓

    營銷方案的執行

    營銷方案的監督

    營銷方案的調整

    營銷方案的結束

    營銷方案的優化

    營銷方案的存檔

    如果你盲目做,一拍腦門想出一個活動就離關門真的不遠了。

    你可能會說我不懂,我不會,怎么辦?

    那就邀請陳叔幫助你實現,打破一切不合理的營銷方式,不再打折,不發傳單不降價,用逆襲營銷引流顧客,留客鎖客,回收投資。

    很多老板,因為我過去開店成功了,還用我現在的經營管理方式管現在的店,一個過去讓你成功的東西,將來有可能會把你害死,作為老板要想持續的發展,就要有勇氣和魄力,不斷的否定自己成功的過去。

    很多人以為一時的成功可以用到一世的事業上,結果一敗涂地。

    因為開店時的天時地利人和與現在比都變了,起步階段的成功并非是你有多大的能力,是因為你當時的天,讓你成功你就能成功。

    現在環境變了,時代變了,顧客變了,員工變了,在抱著那個舊時代的思維去開現在的店,恐怕是兇多吉少。

    今天文章干貨很多,你值得多體味幾遍

    注意:如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好,請咨詢助理張莉老師微信:7978281

    中國餐飲營銷研究院,一切為了更火爆的生意,餐飲老板的貼身營銷顧問,今天是陳叔陪你共同成長的第1145天,堅持,你的進步就能看得見!與高手切磋你才能成為高手。

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    上一篇 2019年7月26日 20:30
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