飯店開業一年虧了40萬，最后老板對廚師長下了手！

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昨晚12點了正在設計方案，陳老師接到一位陌生的電話，【后來知道是找助理說合作，已經付了款做方案，做止損】說自己在老家開了一家一千平米的餐廳，剛開始每天營業額還能賣到15000左右，好的時候有時候能賣到3萬，但是過了半年呢生意就下滑了，一天的流水最好的時候才賣兩千多塊錢。

是什么原因導致生意下滑呢？原因是換了廚師了，招牌菜也換了，菜品的味道也不如以前了，老板呢也和廚師溝通過，但是沒有用啊，但是就是這樣耗了半年，廚師長也承認了團隊做菜經常出現投訴，是有些地方有問題，拿最簡單的低級錯誤來說，菜品居然有時候閑咸有時候淡。最基本的口味都保證不了，這樣飯店的口碑慢慢就做爛了。

這樣就弄了一年，飯店開始虧損。更嚴重的問題是，廚師長因為是自己的人，也是老板十多年的朋友了，很多事不好說，老板也拉不下面子去說，而且廚師長也很用心，前廳后廚操心幫著管理，辛辛苦苦不容易，老板呢為了業務跑到前廳去敬酒，喝到吐。

現在的問題是繼續經營下去肯定是死路一條，但是想整改呢，因為廚師長的緣故也下不了手。

后來呢，老板找廚師包括管理層在一起商量，說廚師長也不容易，也跟這么長時間了，不管賺沒賺錢呢，大家好合好散，就這樣給了廚師長10萬塊錢，店里呢一年下來就虧了，大概有40萬，飯店開始停業整頓，從頭再來。

通過這樣的分享呢，主要是覺得這樣的問題還是挺有價值的，王總的問題其實在我們身邊都會有發生過。說到這兒，陳老師也提起一個人，那就是現在做得風生水起的京東的劉強東，在讀大四的劉強東靠著自己寫程序賺的錢和家里借的錢，盤下了中關村的一家飯館，他不僅大幅改善了飯館員工的生活條件，還充分信任他們，飯店交給他們去管理，但就因為管理松散，沒有制度約束，原本盈利的飯店半年時間就虧得一塌糊涂，原來飯店的員工在變著法子地侵吞店里的錢，比如收銀員居然跟大廚談戀愛了，收錢出差菜也無法核對，你看如果沒有嚴格的管理制度，沒有有效的監督和考核機制，連劉強東那樣的大佬做餐飲也照樣失敗。

其實王總的店到今天虧了40多萬塊錢呢，說白了就是經營不善，首先：

第一、定要自我檢討，畢竟你是老板，餐廳經營方向是你應該來掌握的

第二、餐廳經營的好，絕對不是喝酒喝出來的，你陪顧客喝的再多，你能喝多少呢，那都是營銷經理用的傳統的方式了，已經沒有什么效果。廚師長的菜品呢出現問題，是工作沒有標準導致的，大家都是看到了他每天在干活，沒人去檢視結果，內部就形成了廚師很辛苦，老板不作為的共識。

所以說我們跟親朋好友一塊創業呢，好處是大家都熟悉，好溝通，開店快，但壞處也明顯，就是生意，摻入了人情，很容易發生一些扯皮，為此導致熟人變仇人，得不償失，所以我們創業的時候這一塊要謹慎，出現問題趕緊解決，先做止損，調整后做引流拓客，慢慢把生意重新做起來。

好了就聊到這，今天掌門視頻課程已經更新，會員企業抓緊進入學習吧。

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