你的餐廳還在以“打折”來吸引顧客嗎？

餐飲營銷研究院 ? 2017年11月11日 22:03 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 0

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這是陳老師每天一篇文章的第1192天

（全文800字，大約需要閱讀4分鐘）

你開一家飯店，店里面沒什么顧客，這時候你會以什么方式來吸引顧客來店消費？我想有50%以上的人去打折，促銷，贈品等這種以讓利的方式吸引顧客，尤其是一條街上有幾家你的同行，那價格戰打的叫一個狠，血淋淋的。

以價格吸引人氣，很容易就把店做成“雞肋”，每天生意都很忙，但到月底算帳時，發現沒有多賺多少錢，而自己累的還很“夠嗆”。如果一直這樣做下去，店只有一個結果就是關門。

買一贈一，反而讓顧客覺得劣質

會員企業張老板，一位小老板，開過5年飯店了，雖說是小店，但五臟是俱全的，開的時候是初創業，當時沒有多少經驗，就開了一家雞公煲店，只要店里面生意一冷清，就馬上搞一個活動出來。例如送菜了，啤酒喝一贈一了等等，搞過不下幾十種活動了。

其結果是一搞活動，就有顧客來吃，不搞活動了，店里就又變得冷清了。有一次搞了一個比較狠的活動，吃一贈一，顧客反而來的少了，有人說我家的菜品不行，有的人說份量少，其實我每一個都是標準化的。原料沒變，沒有任何的不同。

只是消費者心理上感覺任何人開飯店不會賠錢來做的。

潛意識的去認為會用劣質的食材。

能抱怨顧客嗎？其實當時真還抱怨過，可后來一想，我要是去一家飯店吃飯，他家突然打一個很低的折扣，我也會懷疑。這就是人性。天生帶來的，改不了的。

后來，我干脆什么活動也不搞了，來的老顧客結完帳后贈點飲料或者抹個零，他們反而很知足，很有滿足感。

如何才能讓顧客為高價菜品買單？

一直是認為有付出就肯定有回報的，你到我家來吃飯，不需要你涮碗洗筷的，顧客就要付出相應的服務費。或者是高額的菜品利潤。不賺錢這么累，還要賠上笑臉，為的是什么？

很想打造一種高毛利，高回報的菜品。但一家價格上調，其它家還是原價的話，很多顧客就會不認同，因為針對的是中低檔的顧客，他們會因為幾塊錢而和你討價還價的。說實話，這個問題很頭疼了。

到底如何才能讓顧客為高價菜品買單？前段時間我看了一篇文章，是關于海底撈的。

海底撈的人均消費不低，要70-80一個人，但他們店顧客云集，有時候還要排隊，為什么？你可能說是海底撈的服務好，裝修好，位址好。其實這不是最主要的，主要的一點是他們有企業文化，能提供高價值的菜品出來。

文章中提到海底撈不再賣綠瓶啤酒，改賣外國進口的啤酒，這其實就是一種價值。

前段時間海底撈請來董明珠，任泉等名人來店里當服務員，很多人認為是失敗的，不值得的，在我看來，很值。他通過這些名人包裝海底撈的價值。

假設我們是顧客去海底撈用餐，結果是董明珠給你端上菜品來了，你什么感覺？是不是和朋友說起來都很自豪，億萬富翁給我上的菜，最爽的是我吃著他看著。想想就讓人很激動。你和你的朋友去說，你的朋友又去和他的朋友去說。

這樣做是不是就可以能引起朋友的好奇感，有了好奇感就想著去體驗。如何體驗？去海底撈吃飯。

最高明的營銷方式就是這種，讓顧客不斷介紹顧客。形成良性的口碑效應。

一包茶葉，有100元一斤的，也有10000元一斤的，你能說1萬的比100的好喝100倍嗎？但是喝1萬元一斤茶葉的人有沒有？肯定有吧。

所以，我認為開飯店一定是賺錢的，想打價格戰來吸引顧客消費一定是不能長久的。想要長期把店開好，一定要不斷積累菜品的價值。直到讓消費者記住你，這需要一個過程。

你需要做的就是把這個過程重復的做好，不要以打折來吸引顧客消費。

做活動，有人，不做了就沒人，打折了，優惠了，顧客反而越來越少，是你的營銷戰術出現大問題，不解決，你的企業會走向死亡，輕者虧損幾十萬，重者虧損幾百萬！關門大吉，已經有無數企業驗證了這個問題，很嚴重！

“為什么顧客一到店里就愛問：有優惠嗎？有活動嗎？能打折嗎？”相信這是很多餐飲同行的苦惱。

陳老師，我們店一搞活動打折，生意就紅火；活動一停，生意立即冷清。打折使得門店利潤微薄，很難維持下去啊！餐飲老板說，照此下去，這家店將面臨更痛苦的局面：越打折，顧客越少，最后把餐廳“打成骨折”。為什么會這樣？因為你的營銷沒有鎖住顧客持續回頭消費的能力，沒有鎖住顧客的營銷，一定是失敗的！鎖住顧客，就用餐飲逆襲營銷！

在這個世界上，萬事萬物都有一個生長收貨的過程，中國餐飲營銷研究院，在營銷領域獨創的逆襲營銷理論模型，也是按照這一過程設計，如果你系統做了一套逆襲營銷方案運用之后，掌握之后，你就可以引爆客流，鎖住顧客，快速回收現金流。

一引流