陳志龍：餐廳生意不好怎么找原因？

你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

這是陳老師每天一篇文章的第1176天

• 餐廳生意不好怎么找原因？

位餐飲同行問我：我家菜品很好，服務不錯，環境也可以，為什么就是生意不溫不火？

為什么生意不好？因為選址不好？因為裝修不好？因為老板管理不好？因為員工做的不好？相信很多人都會這么回答，在別人身上找問題是很多人都會犯的錯，當然，還會有很多人說不知道，那么不知道就不找問題了嗎？推卸責任或者說不知道就能讓生意起死回生嗎？顯然不能。但位置偏僻的餐飲店生意火爆也有，下面且讓我們來看看別人怎么做的吧。

甘肅王總在老家小縣城開了一家重慶小面，運營了兩個月，情況很不理想，70平米的店面空空蕩蕩無人光顧。他認為東西完全沒問題，是地地道道的重慶小面。問題就出在旁邊的雞雜面館比自己便宜，他的是8-10塊的價格，隔壁是5-7塊。快過年了，不知道該不該堅持下去。

繼續還是放棄？這是個很難回答的問題。先不討論。值得探討的是出現問題分析原因時容易出現的思維誤區。

其實這位老板做過改變，他把價格也調到5-7塊，試驗了一個月，但是發現沒有效果，銷量沒有提升，反而利潤降低了，扛不住，于是一周前又把價格調回來了。

這是在分析原因時很多人會經常犯的一個錯誤，就是把“原因之一”當成了“唯一的原因”。上面的例子，我們不能說老板的分析沒有道理，因為顧客可能確實蠻在乎價格，

但是，如果把價格當成唯一的原因，思維就犯了懶惰的毛病了。其實還有更多的可能是：比如，隔壁是幾年的老店，顧客習慣性的去光顧，因為當地消費者比較保守。也許是當地消費者根本不喜歡外來的重慶小面，而喜歡地道的家常小面，你本以為傲的正宗重慶味道反而是最大的障礙；也許如老板后來所說的，路過的顧客群體就喜歡添加各種調料的重口味面，而不是你辛辛苦苦做出來的高湯面；還可能是老板壓根沒有宣傳的原因，降價也不宣傳，根本沒人知道你降價了；還有很多種可能可以解釋。

還有一種情況，有些人經常把相關的兩種事情，當做原因和結果的關系。比如，有位老板說，換了他的一個店換了店長生意就不好了，所以結論是：因為店長不好，所以生意下滑了。

其實，“店長”和“生意下滑”兩者之間可能有以下幾種情況：

第一，確實是店長不好，能力太差，導致營業額下滑。

第二，也可能是生意本來就在下滑，所以換了店長，但是這種生意下滑是任何人都無法阻擋的，包括老板自己，生意下滑讓店長的考評分也相應下降啊，在老板看來，就是店長不行。

第三，也有可能是總部給這個店和這個店長的支持嚴重不足，讓店里的生意日益下降，讓新店長也缺乏改進的積極性。

第四，也許是店里的生意一直是公司的心病，店長被迫分配到人人不喜歡的店里工作，遠離家人，薪水不夠，心不甘情不愿，讓店里的生意更差了。這種惡性循環是不能簡單說店長讓生意變差的。

所以，兩者雖然相關，但是未必為因果。我們分析原因的時候是否可以更加全面的考慮其中的關系呢。

對于這種分析，別人很難代替的，只有經營者自己可以看出里面的微妙關系，所以，每當有老板在微信里有這方面的疑問時，我只能提供分析的方法，而沒法給出具體的建議，因為能找到具體的真正的原因只有老板自己。

生意不好做營銷吧！

營銷是為了讓店更好的生存下去，也是為了盈利，但不能為了盈利就盲目營銷。而在營銷手段上，大概見的最多的要數優惠了吧，然而做優惠也講究策略，有很多的餐飲店為了引流，結果不管三七二十一天天做活動，結果呢？活動一結束顧客也就不來了，那么你后面的運營拿什么來維持？

另外，簡單點說，營銷是為了賺錢沒錯，讓利不代表要你虧本，而是將利潤的權衡拿捏到剛剛好，讓利的方式有很多種，優惠是其一，更多的還需要各位老板去界定適合自己的那一種方式。

餐飲逆襲營銷，引流拓客，留客鎖客，快速回收投資，讓顧客持續不斷回頭消費。

這是今天會員企業西餐廳的匯報，方案馬上執行，馬上見效果：

餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：wslb888aa

往期精品文章回顧：

1.你的餐廳不賺錢，多半是這個原因！

2.引爆餐廳生意的兩本秘籍,火爆的餐廳老板都再看！

分享越多，格局越大，收獲越多！