餐飲設計為什么要策略先行？合眾合策劃部來告訴你！

合眾合的首要價值來自于品牌策略。我們能夠一年操盤近100個項目，絕不是靠所謂的創意。在框架里做創意，保持穩定有效的輸出，是一個高效設計公司應該具備的素質。

合眾合4大策略重點：

·一個識別上的核心價值——超級廣告語

·一個區域的重點規劃——超級售賣場景

·一個產品的重點包裝——超級產品

·一個為專為餐飲打造的推廣方式——實效營銷管理

一個識別上的核心價值（超級廣告語）

語言文字是這個世界上傳播最快的東西，廣告語則是品牌的第一把利劍。

第一原則：品牌首先要有核心價值

廣告語是創意表現，那我們的創意來源從哪里來？

我們稱之為品牌核心價值。老品牌從品牌資產里找價值，新品牌從品類市場里找價值。選擇，比怎么做，來得更重要。

你會發現，有時候品牌主也能創作出一句口口相傳的廣告語，就是因為他清楚地知道自己品牌的核心價值。

第二原則：我們品牌主動宣傳的和消費者被動接受的信息保持一致

我們做很多老品牌的時候，通常會發現消費者對他們的評價不一致。

消費者通常只能用很碎片化的詞語來評價你，比如——好吃、食材新鮮、健康、麻辣、某道菜很好吃等等。

當消費者評論都很松散的時候，那就是品牌核心價值沒有宣傳到位。

第三原則：廣告語要有獲客能力，好的廣告語要能調動顧客

我們捕獲了核心價值后，然后才是廣告語的表現。能不能調動客戶，是我們對于品牌表現的標準。

1、調動顧客的食欲！

很多快餐品牌追求速度的時候，卻忽略了這個行業的本質——可口。我們提煉了酸菜魚“酸爽開胃下飯”的產品屬性，“1碗酸菜魚，能干3碗飯”，吃快餐也能吃出幸福感。

（魚你在一起）

魚你在一起酸菜魚米飯——1碗酸菜魚·能干3碗飯，助力一年1000家門店的奇跡！

2、調動顧客的情感！

黃太吉之前形象很帥，但賣得不太好，究其原因是網紅基因太強，消費者關注點偏移，品牌熱氣沒有出來。

其實黃太吉最初想做的場景是，把接地氣的傳統美食搬到店里，逼格化呈現。

黃太吉始于街頭美味這個符號，必將回歸這個符號。新的黃太吉模式，回歸產品，堅持核心產品煎餅，還有眾多熱氣騰騰的街頭小吃。

（黃太吉）

黃太吉——還你街頭美味，網紅品牌重生的秘密！

3、調動顧客的行為！

犇騰牛排，我們在調研的過程中發現了品牌具備親子餐廳的基因，但品牌之前并沒有宣傳這一點，只是因為品類的天然屬性吸引了這波消費者。

為了進一步俘獲這部分人群，我們把新犇騰變成一個年輕感十足的有趣餐廳。讓孩子自己去探索牛排文化，自己動手創作沙拉，把吃飯變成一件有趣的事情。

（犇騰牛排）

犇騰牛排——捕捉新鮮靈感，牛排連鎖的新方向！

一個區域的重點規劃（超級售賣場景）

品牌策略在門店落位的時候，我們會格外關注消費者的視線落點。當你進店、行走、落座的視覺落點都會不一樣。在現在的主流售賣模式中，有兩點最被商家和顧客關注。

1、一個是琳瑯滿目的吧臺零售氛圍

以小餐飲為例，顧客的視覺中心通常集中吧臺、冷柜這些地方。

吧臺的連單效應是非常高的，在這里規劃零售產品，借助于文宣和服務員推銷，可以有效利用空間拉升客單價。

而冷柜的零售化，應該盡可能讓消費者觸手可及。廖記棒棒雞的核心產品是成都的紅油拌菜。

在華東一線市場，我們的模式發生改變，利用紅油湯底增加當下比較火的串串產品，推到客戶的最前端，在觸手可及的地方得到麻辣誘人的產品。

2、另一個是新鮮現做的明檔手工場景

消費者已經過了吃標準化食物的年代，有溫度的產品當下最受歡迎。明檔除了呈現美食，另外還需要品牌的演繹。

月牙彎，幾年來一直堅持手工水餃，我們把這種味道定義為尊重。尊重消費者，同時也讓消費者來尊重品牌。

我們在明檔，我們把包水餃的師傅定義為“水餃手藝人”，瞬間把品牌的信任感提升10倍。同時再打出一句“餃子皮破了，免費幫您換！”的品牌承諾，將月牙彎手工水餃的定義無死角刻在顧客心里。

一個產品的重點包裝（超級產品）

產品需要一個核心體系，我們稱之為產品3級。

·招牌產品：說起麥當勞，一定想到巨無霸！

·嘗鮮產品：保持經典招牌，也需要常推新品！

·特色產品：作為輔助，加強核心產品體系認知

每家都有的招牌產品，你把招牌產品放在什么樣的位置，你的重視程度有多少，決定了它的爆發力。打造招牌產品，最終做成超級產品，是合眾合的產品方法。

1、超級產品一定要順延定位

七分甜，是一個將港式甜品杯裝化的飲料店。品牌之前的設計風格是女性化的，整體感覺都是甜甜的，男性是進不去的。

我們全新定義的七分甜，是實實在在的產品主義。從產品的食材特性出發，細分到芒果類飲品市場，然后順勢推出芒果飲品中的明星產品——楊枝甘露。在飲品市場中增加了多樣選擇，原來好喝的不只有奶茶，還有楊枝甘露。

“楊枝甘露更好喝”

2、超級產品可以不是一個產品

在飲品市場里，香港飲品的差異化一直很小。

瀾記做香港飲品，用的就是組合式打法——港飲+港點的完美組合。所以我們打出“28款點心隨心配”，打出我們的夾心菠蘿包。

一杯絲襪奶茶一個菠蘿包的經典搭配，有代餐屬性，更適合年輕人現在的輕餐理念。

一個為專為餐飲打造的推廣方式——實效營銷管理

在完成餐飲品牌核心體系打造之后，長效的品牌運營成為企業持續發展的關鍵，于是我們針對餐飲行業提出針對性的營銷推廣方式，即“餐飲品牌實效營銷管理”。

以結果為導向，有效、精準、高性價比的營銷管理，讓餐飲門店在激烈的市場競爭中處于有利地位。

1、明確餐飲企業發展階段，對癥下藥

餐飲企業所處的發展階段不同，營銷需求和目標千差萬別，不可故步自封，更不可盲目躍進。

2、門店經營VS品牌經營，一張一弛，有的放矢

我們根據門店的營銷目的將連鎖餐飲門店的營銷推廣分為以下兩大類，進行有效的規劃管理：

類型一：門店經營營銷（搭建門店營銷標準化體系）

開業周年慶節假日閑時引流等營業經營性問題；

類型二：品牌經營營銷（聚焦精力財力打造品牌力）

品牌造節行業傳播事件營銷異業合作等品牌曝光。

以井格重慶火鍋為例，井格在16-17年開店近40家，我們在兼顧門店經營營銷發展的同時，還有效保證了品牌的持續曝光乃至整個行業的品牌提升。

其中奧秘在于，井格門店經營營銷采用放權方式，品牌經營營銷則采用集權處理。

門店經營營銷方面，我們搭建了井格營銷標準化1.0體系，內含7大營銷板塊，6個操作模塊細分拆解。實現了從門店樣本收集到總部調整入庫的標準化邏輯閉環，最終促成了井格經營性營銷案例的常用常新。

而在品牌經營營銷方面，井格17、18年主要以“造節”聞名，從“十年大宴日”，“第二屆夏日暢飲節” 再到“重慶火鍋節”，井格持續在重慶火鍋行業發聲。

品牌知名度提升的同時也帶來了巨大的經濟效益，以17年的井格第二屆夏日暢飲節為例，共售出暢飲券2萬余張，核銷率高達135%，關聯黏性消費2千萬+，打破夏季火鍋淡季魔咒，今年6月將是井格第三屆暢飲節，敬請期待。

結語：

剛入行的時候，我們做策劃的最喜歡聽甲方告訴我們，我們很喜歡你們寫的東西，你們這個廣告語很有創意。

但真正成為餐飲老司機以后，我們更愿意聽到，合眾合真的很有價值。

畢竟，創意這個詞語，是給年輕人以鼓勵的。而給品牌賦予價值，讓品牌變得更好，才是一件可以吹一輩子牛的事。