【224】張大寬 | 做餐飲，要受得起批評，能批你的，都是在乎你的

每一個建議，每一次批評，對你都很重要

——張大寬

今天是12月25日，正經的圣誕節，歪果人的新年。

相信你店里生意還不錯吧，看到朋友圈里面各種曬圖，本以為最忙的是圣誕老人，哪里啊，真正忙的是餐飲人，以及餐飲人裝扮的圣誕老人。

眼看一年又過去了，街邊大大小小的餐飲店也是幾家歡喜幾家愁。有做得好的，也有做的差的。

差不要緊，改就成了。可我發現有些店，差也就罷了，還不敢讓顧客說一句，但凡看到一點點的批評，或者指出缺點，就受不了了，那個心啊，簡直就是玻璃心。

夸他的話你隨便說，能愛死，可批評的話，你就別張口了，說了也沒工夫聽。倒也是，誰喜歡聽批評的話呢？

WHAT？

批評是為了我好？你看看外賣和點評上那些差評，那都是為了我好？

看不見一個個的還說開不了多久，馬上就該關門了。這也是為了我好？

不抬杠，我給你講個真實的事情。

前陣子一哥們，點了一家粥店的外賣。

套餐里面是一碗粥，一份小菜，一個餅子。很標準的搭配。

這哥們把粥都喝了半碗了，才開始嚼餅子，咬到第二口的時候，就感覺有些許不對。

定睛一看，餅子里“長”出來了一根毛。沒錯，真的是毛，還是彎曲的那種。

我知道，這很不衛生，肯定倒你的胃口，但這就是事實。

然后這哥們拍照留存了證據，聯系店家。店家說，那我給你重新送一份吧，實在抱歉。

這哥們不答應，說你開店的，應該知道這樣的問題，依據食安法應該咋處理吧。

店家問，那你說咋辦呢？

這哥們就說，按照規矩辦就成了。

店家進行了賠償，雙方又簽了賠償確認單，這件事情就算了解了。

賠了多錢？你肯定會關心，到底要了多少賠償？

按照規定的1000元，沒錯，一頓十幾塊錢的早餐，就因為餅子長出來了一根“毛”，就賠償了1000塊。

作為商家，你一定會說，這顧客太黑了，毛大的事情，至于嗎？興許自己家做飯也出現過這問題呢。為啥非要上綱上線？

這哥們說，這么干，是為了讓這家店好。

估計有些人看完這句話，一口鮮血都噴出來了，不就是想要訛錢嗎？還說的如此冠冕堂皇的？

但，如果你想生意好，千萬別有這樣的心態。

我說一個你常見的例子。

比如說談火爐子吧，很燙，可孩子就是好奇要去摸。

你強拉硬拽不讓去，他就非要試一試。那就放開手讓他去試。當他的小手指頭觸碰到爐壁，并發出“滋啦~”一聲的時候，我猜下次他一定不會再摸了。

那對于上面這個“毛”大的事情一樣，往小了說是不注意，往標準了說，那就是食品安全沒保障啊。這樣的錯誤，多犯幾次，就得“猝死”關門了啊。

所以，必須給他一個印象深刻的教訓，比如賠償的這1000塊錢，也許是他兩三天的純利潤。心疼嗎？肯定心疼。

疼了，下回就不會再摸“火爐子”了。

同樣的，還有比如醉駕，之前不太管，現在呢，直接入刑，找人都費勁，自己掂量掂量就知道咋辦了。

所以，這么干，真的是為你好，如果你還沒想通，建議你多想想，以后的生意才會更好。

但凡有人站出來批評你，你一定要慶幸。

咋還成了賤骨頭了，有人批評還要慶幸？儂腦子瓦特了吧？

別，千萬別這么想。

今天中午，一位讀者給我發消息，說想給我提點建議。

我心中有些忐忑，在猜想是哪里做的不夠好。

然后這位讀者就指出了我一直以來沒有改掉的問題，“錯別字”。

她說，對于一個有強迫癥的人來說，看錯別字真的很難受。文章雖然寫得還行，但要是沒有錯別字會更好。

是的，100%雙手贊同，其實我也知道，只是做的不夠好。不講原因了，但凡能說出來的，都是借口。不找借口，干就得了。

而干，同樣也講究方法的。比如說我寫這一篇的時候，不是事后多檢查，而是把速度放的慢了一點，盡量一次性寫對，這樣二次檢查的時間就節省很多。

有人提意見，有人批評，是為了讓你更好。他們能用自己的時間來為你提出意見和批評，而時間就是生命，這是舍命望君好啊。

你不珍惜，不感激，要是還覺得別人事多，可就真的不對了。

比如說，我在了解一家店的時候，首先要看三大平臺的差評。因為差評最能體現這家店的問題。當然，惡意差評價值不大。

而好評呢？隨便看看就成了，價值遠沒有差評大。

差評一般也分兩種，一種是純粹罵街型，另一種就是直接說問題型。

比如外賣里的裝錯了，漏裝了，再比如堂食的不新鮮，上菜慢等等。

當你看到這些有針對性的批評和建議的時候，一定要慶幸，還有這么一群在乎你，希望你更好的顧客。即使他們以后再也不來了，但至少給你點出了問題所在，讓你能夠更好的改進，這就是真愛粉啊。

讓我又想起了那句話，喜歡的反面是啥?是討厭嗎？

不，喜歡的反面是冷漠。

如果你的店開了起來，沒人來，沒人問，你就說你難受不難受吧。

能批評你，能給你提意見的，都是在乎你的人，所以，慶幸吧。

試著做的更好一些，讓那些真誠為你提意見的人，看到你的升級，看到你的進步，看到你在日拱一卒。

做的好一點，顧客對你的偏好就會多一點。同樣，讓顧客參與其中，不但能夠提升你的能力，還能夠和他們建立更加緊密的關系，讓他們有更強的參與感。

說到參與感，小米就做的很好，你也可以借鑒和參考一下。

直面外界給你的建議和批評，虛心冷靜接受，并作出改進，讓自己的能力更強。

做的更好一點，你離顧客也就更近一點，離賺到錢也就更近一點，你覺得呢？