【094】張大寬：餐飲門檻低和競爭激烈沒關系，重要的是人

不好干

餐飲門檻低，競爭激烈，所以不好干。

這看似是一個沒什么可反駁的結論，但，這個因果關系真的正確嗎？

不好干，不僅僅是餐飲，每個行業都有難處。

就拿說相聲來看，有多少小劇場的演員，因為沒有名氣，場子沒有規模，一場演出零零散散幾個觀眾。百十人的場地，坐滿了演員才能分得幾十塊錢。三五個觀眾，老板都賠錢，演員連伙食費都賺不回來。他們這個行業好干嗎？

保潔員，起早貪黑每天辛苦打掃衛生，不但要受那些沒素質隨手亂扔垃圾的人，還要堤防那些往地上倒煙頭，制造處罰現場的官員，一個月一千多塊錢的工資，動不動還要罰款，他們的行業好干嗎？

高考，寒窗苦讀十余載，只為一朝國考，211/985就那么多，他們輕松嗎？

無論哪個行業，只要想做好，都不好干。

競爭激烈

相信你身邊一定流傳著某某開飯店，一年賺了幾十萬，甚至一個夏天就賺了幾十萬等這樣勵志的故事吧。真真聽的人熱血沸騰。今天開店，明天盈利，后天走向人生巔峰贏取白富美!

然鵝，開了門后發現，好像真不是這回事，競爭咋這么激烈呢！哦，原來是因為門檻低啊！這行業不好，真不好，門檻低，競爭太激烈了。

那，門檻高的行業，競爭就不激烈了嗎？

舉一個比較極端的例子，米國總統選舉，這個門檻夠高了吧，那是不是競爭就不激烈了？

您聽過誰說，競選總統成功，比開個賺錢的飯店幾率高嗎？好像沒聽過吧。

您說這個太極端了，那咱比個不極端的。出租車這個行業，買一套手續，少則二三十萬，多則上百萬。這個門檻不比開飯店低吧。他們還要面臨快車，專車，順風車等各方面的壓力，競爭不激烈嗎？

開銀行門檻高不？夠高了吧，商業銀行之間競爭搶客戶不激烈嗎？

競爭在每個行業都有，而且每個行業競爭都激烈，甚至慘烈。只是大部分餐飲人并沒有仔細去了解其他行業罷了。

門檻低

餐飲沒啥，無非是把生的做成熟的，隨便拉個人，交給技術，經過個把月的練習，就能做出湊合能吃的飯菜。甚至那些職業培訓學校，無非也就是一個月就能出師。多簡單啊！

這也造成了幾乎所有人都覺得，餐飲這個行業門檻低，會點技術，沒錢可以擺個攤子，有錢了就盤個鋪子，開個店，這就算進入餐飲業了。

確實，開飯店的門檻太低了，尤其有了加盟之后，只要掏錢，一切你想要的都能提供，錢到位了，一個月就能把店開啟來。甚至還會有一種錯覺，就是餐飲的門檻就是錢夠。

有錢，只是其中的一個條件，而且不是最重要的條件。餐飲的門檻，遠沒有你想的這么低。

餐飲成功必備的三要素的

1、人

人，是第一要素，也是最重要的要素。一家店能否賺錢，其實就是考驗老板這個人的能力。

三觀正，不坑人，這是一個合格餐飲老板最基本的條件，同時，還要具備獨到的眼光和格局，否則很容易陷入雞毛蒜皮的瑣事，無暇顧及整個店未來的發展趨勢。

很多店做不好，最重要的原因還是在人身上。所以，人排第一位。

2、菜

菜品即人品，開店，與顧客的聯系就建立在菜品上，你的菜要做得好，要讓顧客喜歡甚至上癮。

要足夠的優質，能夠成為顧客的優選，讓顧客愿意掏錢來吃，還要愿意帶朋友一起來吃。

只有如此，才會留住顧客，才有可能長期發展。沒有好產品，就無法留住顧客。

3、錢

錢那么重要，為什么才排到第三名呢？因為錢沒有感情。錢只是工具，這個工具每個人用起來的效果都不一樣。

都說現在缺錢，其實一點都不缺，錢多得是，只要你有好項目，絕對不缺錢，風投的錢在賬上已經饑渴難耐了，只是你滿足不了他們罷了。

一個合格的經營者，一定是具備合理花錢的技能，絕對不會舉全家之力來完成自己的那點“創業夢想”。

最后

門檻高低和競爭激烈沒有必然聯系，低門檻有激烈競爭，高門檻同樣也有激烈競爭。

競爭無處不在，你需要做的，是提高自己的經營能力，當你的能力超過80%的老板時，你的店自然也會進入那20%盈利的店里。

有個好心態，用心做好菜，合理分配錢，方能做成事。