• 晨報|國家衛健委等發文指導餐飲服務疫情常態化防控:高中風險地區進店人數要與餐位數相匹配……

    [餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第439期

    2020年11月3日 | 農歷九月十八 | 星期二

    01
    國家衛健委等發文指導餐飲服務疫情常態化防控:高中風險地區進店人數要與餐位數相匹配

    商務部網站昨日發布《商務部 衛生健康委 市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的指導意見》,意見明確,嚴格落實進貨查驗及索證索票制度,確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴禁采購和制售野生動物及其制品。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況,如原料供貨商有員工確診,根據相關防控規定對已采購原料封存待查。

    意見指出,當場所出現新冠肺炎確診病例,餐飲服務單位應立即停業,在疾控機構指導下對場所環境和空調(系統)進行終末消毒,直到衛生學評價合格并經相關部門同意后,方可恢復正常營業。

    此外,員工一旦有發熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀,應上報單位或所在社區,及時到定點醫療機構就診并通報相關人員,按規定進行隔離,就診途中盡量避免乘坐公共交通工具,防范交叉感染。如員工發現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型癥狀,要及時上報單位并做好個人防護和隔離,必要時應到定點醫療機構就診。

    (來源:界面新聞

    02

    2020年國家鉆級酒家酒店等級評定工作圓滿完成

    2020年國家鉆級酒家酒店等級評定工作于近日在長白山國際大酒店啟動。國家級酒家酒店等級評定委會主任張麗君首先分析了常態化疫情防控形勢、鉆級餐飲發展的方向、北京酒家酒店的目前狀況,同時對北京酒家酒店等級評定辦公室的工作給予了充分的肯定。近年來,北京的評定工作一直超前于其他省市,評審員隊伍素質較高(其中包含: 服務大師、烹飪大師)等,基礎性工作做的扎實。此次評審也對評審員提出了更高的要求,嚴格按照評審計劃、要求、規范、程序等評審環節,守時守點完成好此次評審工作。

    北京評委會主任兼辦公室主任湯慶順給評審員提要求: 后疫情新常態時期,行業面臨重要挑戰。北京餐飲市場復蘇,離不開三年品質計劃,推動首都國際化大都市發展。此次北京鉆級酒家酒店評審前的培訓非常重要,一定要按照標準化、品牌化熟悉掌握評分細則,工作程序。餐飲是飲食文明的窗口,要積極響應行業號召,主動推行公筷公勺、雙筷雙勺、分餐制,鼓勵臺面分餐或后廚分餐。提倡小份量食物,鼓勵按需備餐、點菜,做到光盤行動。

    最后國家級酒家酒店等級評定委員會辦公室主任王京紅指出, 評審員在評審中杜絕浪費,從自身做到光盤行動。按照國家的要求、相關法律法規,國家倡導限塑餐盒可降解,鼓勵企業深入學習廚余垃圾減量,提倡高質量發展。評審過程中還要關注秋冬防疫工作。防疫是重中之重,關注防疫措施,突發預案,企業相關常態是否到位。

     參加此次評審的專家組和評委組成員普遍認為,國家級酒家酒店等級評定工作的開展,使企業的標準化意識和標準化管理得到加強,逐漸形成標準化管理模式,品牌正能量不斷積聚,良好的公眾形象和品牌影響力帶動了企業經營的延展和效益的提高。國家級酒家,在深層次上探究經營方式和管理理念,將引領中國餐飲業未來發展趨勢。

    (來源: 北京市餐飲行業協會

    03

    市場監管總局深入推進“互聯網+明廚亮灶”守護校園食品安全


    記者從市場監管總局了解到,今年以來,全國市場監管部門以防控校園食品安全風險為重點,以推進智慧監管為抓手,通過強化隱患排查、開展專項治理、及時做好事件通報等措施,多措并舉,嚴防嚴管嚴控食品安全風險,切實守護校園食品安全。

    今年3月,各地市場監管部門共監督檢查學校食堂、校外供餐單位及學校周邊食品經營者64.8萬戶,發現食品安全隱患2.8萬個,約談6585人次,立案784件,罰款190.6萬元。6月,市場監管總局等四部委聯合印發《校園食品安全守護行動方案(2020-2022年)》,聚焦學校食品安全突出問題、薄弱環節,采取有力措施,遏制發生群體性重大食品安全事故。目前,各省份均已出臺屬地校園食品安全守護行動方案。9月,市場監管總局等四部委聯合部署開展秋季學校食品安全工作,赴北京、黑龍江等地開展專題調研,督促學校落實食品安全校長負責制。

    加強校園食品安全事件通報,并及時進行再部署。今年6月和9月,針對春季、秋季學校食品安全事件易發多發形勢,市場監管總局會同教育部印發通知,督促各地落實屬地監管責任,加強學校食源性疾病防控,確保各項工作落實落細。

    同時,市場監管總局積極推動智慧監管,深入推進“互聯網+明廚亮灶”。北京市在學校食堂和校外供餐企業全部實現了“明廚亮灶”,積極利用互聯網和手機APP等,引導家長代表參與監督;上海市加快“互聯網+明廚亮灶+陽光午餐”建設,利用智能技術,提高監管效率,提升透明公開水平;浙江省學校食堂基本實現“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋,對學校食堂廚房違規操作“可識別、可抓拍、可感測、可示警、可反饋、可核驗”。廣東省將學校食堂“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋納入2020年全省民生實事,目前覆蓋率已超過90%。

    來源:央廣網

    04
    江西省商務廳:前三季度全省餐飲收入達到512.6億元

    第三屆中國贛菜美食文化節暨第二屆江西米粉節11月1日-5日在江西省宜春市明月山舉行,活動期間,江西省商務廳廳長謝一平透露,今年前三季度江西全省餐飲收入達到512.6億元,恢復速度比全國平均水平快。
    “餐飲業是活躍經濟、繁榮市場、改善民生的重要行業。今年以來,全省餐飲業受疫情影響較大。”謝一平介紹,省商務廳會同各地發放餐飲消費券,組織開展促銷活動,推動餐飲業穩步復蘇,前三季度全省餐飲收入達到512.6億元、下降5.4%,恢復速度比全國平均(下降23.9%)快18.5個百分點。

    謝一平透露,江西省將重點培育一批特色鮮明、規模較大的餐飲企業,打造一批鄱陽湖水產、有機蔬菜、禽蛋肉類等優質食材基地,培養一批贛菜領軍人物和專業人才;評選贛菜“十大名菜”“十大名小吃”,建設打造特色美食街,持續舉辦贛菜美食文化節、江西米粉節等活動,打造贛菜“名片”“名品”“名街”“名節”。

    (來源:人民網


    05
    未開先火!這場餐飲大會連升三級,全國300多名地方菜老板赴會

    “今年的地方菜大會,竟然連升三級,一定要過去看看!”11月4日,第二屆中國地方菜發展大會將在紹興召開,全國300多名餐飲老板將共赴紹興,共論地方菜發展大勢!

    中國地方菜發展大會發起人、尋寶記紹興菜品牌創始人張亮說,去年,在中國餐飲組織共進塾的發起下,在紹興舉辦了第一屆中國地方菜發展高峰論壇;今年,在社會各界和紹興政府的參與下,論壇的規格、規模、內容連升三級,成為了第二屆中國地方菜發展大會。

    大會主辦方,除了浙江省餐飲行業協會,紹興市商務局也加入了進來,會上,紹興市主要領導將現場致辭,并向全國發出中國地方菜發展的紹興倡議。由于大會核心主題是”守正出新”,所以,本次大會除了升級了規格、規模、人數,邀請來的主講和圓桌對話嘉賓也都是行業大咖、各地方菜的領軍人物,他們將用方法論和實際案例告訴大家,地方菜該怎樣守正出新,以及都帶來哪些守正出新的成果。主講行業大咖有服務過喜家德、樂凱撒的船井咨詢總經理郎祿媛;有培訓過海底撈、西貝、九毛九等600多家餐企的門頭戰略創始人余奕宏;有深耕品牌設計領域的專家、杭州一茗品牌設計創始人王茗等。

    (來源:餐飲家)

    06
    深化“光盤行動”!廣東提倡餐飲企業提供半份菜、小盤菜


    昨日,廣東省商務廳、廣東省文明辦、廣東省直機關工委聯合發布《推行“公筷公勺” 深化“光盤行動” 制止餐飲浪費 倡議書》,倡導餐飲企業建立科學的菜單標準,精準量化食材分量。優化菜品加工工藝和流程,減少食材耗損;提供“半份菜”“小盤菜”“兒童餐”。
    (來源:
    南方都市報



    07

    餐飲+文旅 蘭州再添“新名片”國內首家牛肉面博物館亮相黃河之濱


    據蘭州日報報道 博物館是一個城市獨特的文化符號,想了解一座城市,就得去當地的博物館。而想要了解蘭州牛肉面的“前身今世”,那就去蘭州牛肉面博物館。11月1日,由蘭州牛肉面產業發展中心投資興建的蘭州牛肉面博物館在北濱河路開館啟動,餐飲+文旅,蘭州再添“新名片”。
    “建這家牛肉面博物館就是為了讓更多的人了解牛肉面的歷史,傳承發揚傳統飲食文化,進一步助推牛肉面產業發展。”牛肉面博物館負責人馬有林接受媒體采訪時說,蘭州牛肉面博物館是國內首個牛肉面專業博物館,博物館將在征求、采納社會各界建議的基礎上,不斷升級改造,讓蘭州牛肉面博物館成為黃河之濱一張旅游“新名片”。
    “今年以來,我們遇到了前所未有的新冠肺炎疫情的挑戰。面對疫情,餐飲界率先扛起了復工復產的大旗,為蘭州市經濟社會的穩定發揮了積極作用。目前,經濟形勢穩中向好,蘭州市餐飲行業經營基本恢復到去年同期水平。”蘭州市商務局副局長劉志強說。


    (來源:
    中國甘肅網

    08

    冷鏈食品追溯平臺啟用 沒有追溯數據不得銷售

    11月1日起,北京市冷鏈食品追溯平臺(下稱“北京冷鏈”)正式使用,進口冷藏冷凍肉類、水產品需上傳追溯數據,并落實電子追溯碼賦碼、貼碼等才可銷售。
    據了解,“北京冷鏈”實行“首站賦碼”管理,即從京外采購進口冷藏冷凍肉類、水產品并運入北京的進口冷鏈食品生產經營單位作為首站,在“北京冷鏈”中上傳相關產品品種、規格、批次、產地、檢驗檢疫等追溯數據,并使用“北京冷鏈”按批次為相關產品進行電子追溯碼賦碼。如產品包裝上已有符合GS1編碼和追溯標準的追溯碼,則無需另行賦碼。實現“一碼到底”。進口冷藏冷凍肉類、水產品在京銷售、流轉的各個環節,北京市進口冷鏈食品生產經營單位均可通過掃碼方式便捷上傳產品收發貨等數據。
    北京市市場監管局副局長陳言楷表示,截至10月28日17時,追溯平臺累計記錄進口冷藏冷凍肉類、水產品1599個品種、2412個批次,涉及44個國家和國內26個省份。累計記錄進入北京市的進口冷藏冷凍肉類、水產品775萬余公斤。

    (來源:新京報)


    END


    往期精彩回顧

    11.02晨報 |北京消費季之京彩直播——首屆北京網絡直播大賽火熱招募……

    10.30晨報 |14部委:支持餐飲恢復發展,因地制宜放寬臨時外擺限制……

    10.29晨報 |廣東開展消費調查:超四成餐飲經營單位,未采取任何節約措施……

     

    【餐有料?寄語】

      團結一心,戰勝疫情! 餐飲加油!中國加油!

    -END-

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