【086】張大寬：投資飯店不賺錢？你是合格投資人嗎？

第一、不會算租金

鋪子的租金是越長越高，好位置的鋪子，租金更高。很多老板們提到租金就撓頭，一年到頭，都給房東打了工。

前陣子聽朋友講，一對夫婦租了他的鋪子，年租金12萬，結果一年到頭，干不下去了。退房的時候，兩口子拿著菜刀到朋友家，菜刀架在自己脖子上，讓退4萬房費，說賠光了，要是不給退錢，靈堂就設在你家里，誰也別好過。一看這情況，朋友實在沒辦法，就給退了4萬。

是不是覺得房東挺黑的，空鋪子一年就收十幾萬，啥都不用干！自己沒日沒夜，累死累活的干，賺那點錢，老爹老娘，媳婦孩子還沒花上，就孝敬房東了？

有沒有一種房東十惡不赦的感覺？

如果你真有，趕快關門別干了。思想有問題。

房東沒逼著你租他的房子吧，當初也是你考察來考察去，自以為看準了，才去和房東談的吧。房東也沒把刀架你脖子上非要你簽字畫押吧。

一切都是雙方自愿簽訂的租賃合同，賠了錢跟房東有啥關系呢？

還有人說，干餐飲，一定要有自己的鋪子，沒租金，用別人的鋪子多半賠錢。

這話聽起來好似很有道理，但仔細想想，好像不是那么回事啊。

用自己的鋪子，無非是“沒有”租金，成本低，而且穩定，不會被趕走。

但真的是“沒有”租金嗎？

如果您不用自己的鋪子開，把鋪子租出去，是不是也能收租金呢？

比如說，您開了一年店，用自己鋪子，不算租金的情況下盈利了8萬，而鋪子租出去，僅租金就能收回12萬，到底是賺了還是賠了？

很明顯，從賬面上就虧損了4萬，就這么點嗎？別急。

如果您把鋪子租出去，然后自己再去別的飯店上班，每年還能拿回來三五萬的工資吧。

這樣算下來，是不是小十萬就虧進去了？

看似賺錢，實則賠錢，自己的鋪子干下來就不賠錢，您會這么算賬嗎？

第二、不會算人工

房租高，人工工資也高，這兩大高是餐飲人很頭疼的問題。

尤其是小店，夫妻店，更是如此。

老公后廚忙活，老婆前臺收錢兼服務員，再請兩個阿姨，配置就夠了。

每天忙忙碌碌的，月底一算賬，收入幾千塊，覺得還成，市場這么差，至少沒賠錢。

但他們忽略了一點，就是夫妻倆的工資。他們覺得，自己的店，自己上，不算工資，最后剩下的錢，就都是賺的。

這個算法對嗎？

站在投資的角度上，完全不對。

店里干活的人，是都需要支付工資的，就算你是老板，也要計算工資，你只是為自己打工的員工之一，換個人，難道就不要開工資了嗎？

每個月的營收，減去人工，減去其他各種成本支出，剩下的才是利潤。

就像上面說的房租一樣，不要覺得是自己的，就沒有成本，如果你出去打工，一個月也能賺5000，那么開店賺不到5000，對你來說就是虧錢的。更別說還有你投資的錢，放在銀行也是有收益的。

第三、不會算投入產出

天這么熱，生意不好，顧客來了再開空調，顧客不來就把門打開通風。畢竟，空調開一個小時，就要5塊錢電費。

結果就是，人越少，越舍不得開，越舍不得開，人越少。進入了惡性循環。

這就是不會計算投入產出，只覺得省才是王道，投入的電費不劃算。

那換種可能，你把空調開足，門口寫上，店內28°，路過的顧客一看就覺得涼風襲來，就想進來。會不會出現，空調越開，人越多呢？

與此相同的，還有食材的投入，舍不得用好食材，總想控制成本，而顧客的嘴是越來越刁，結果就是人越來越少，還說已經夠便宜了，你們還要我怎樣。

那換種可能，你食材都用好的，剁肉做餡料，就在顧客眼皮子底下干，放心油放心肉讓顧客看到，那些識貨又愿意出錢的顧客就越來越多了？

于此類似的還有很多，學會算投入產出，分清楚什么是投資，什么是成本，非常重要。別把投資當做了成本。該花的錢一定要花，該省的一定要省。

多大投入，多大產出，多大付出，多大回報，這是自然規律，絕大部分情況下是不會違反的，偶有特例，也不要當做普遍。

第四、不會算風險承受能力

這一條，是重中之重。很多人不具備這個能力。

開店是投資，投資必然有風險，看到賺錢之前，一定先要看到風險，并且要明確承受風險的極限在哪里。

自己必須要清楚，賠多少錢，不會影響生活，不會影響家庭。

比如手里有50萬，賠30萬最多，就當交學費。那你投資的金額就不能超過30萬，而且不能一次性投完。

那就這么算，租鋪子、裝修，設備采購等等一切費用，不超過20萬，然后拿10萬作為流動資金，這基本就能保證3個月不賺錢的運營了。

假設三個月到頭，沒有任何起色，錢也賠的差不多了，就要手起刀落趕快撤退。

因為這已經到你的風險極限了。再陪下去，剩下的20萬也保不住了。

沒錯，這是有點反人性，手起刀落，壯士斷腕的決定很難做。而正是這樣，才能看出你是否是一個合格的投資人。

既然是投資就必須有止損線，設立止損線，是投資第一步需要干的事情。。

最后

成為合格投資人，才是開店成功的基礎條件，而這幾點是投資人必備的。餐飲簡單，無非是把生的做成書的，餐飲也復雜，技術，管理，營銷等等各方面都要掌握。

這是一個升級打怪的過程，能走多遠，取決于自己能力有多強，但最基本的，先要成為一個合格的投資人，您覺得呢？