晨報 | 瞄準餐飲投資差異化 資本主動靠“后”站；全是大牌 北京大興機場餐飲店面七成裝修完畢 已有90家店入駐……

全是大牌 北京大興機場餐飲店面七成裝修完畢 已有90家店入駐

5月份。首都機場持續推進“同城同質同價”，北京大興國際機場也將做到餐飲店面“同城同質同價”全覆蓋。目前大興機場餐飲進展順利，很多店面的門楣已經裝飾完畢。一期將進駐73家餐飲店面，二期進駐17家店面，這些門店也將實現“同城同質同價”。目前一期70%店面已經裝修完畢。除了星巴克、麥當勞等首都機場已有品牌外，大興機場還將有外婆家、池田壽司、勝博殿、喜茶等更為年輕時尚的餐飲品牌。

5月27日至6月12日期間，來自首都機場的178款參選餐品和大興機場部分品牌展示餐品將分組在首都機場T3四層八號門內展區公開亮相，屆時，旅客不僅可以親自品評本季參選餐品，還可提前感受大興機場餐飲的魅力。（來源：北京日報）

上市不久的瑞幸咖啡成立烘焙公司 “餐飲不分家”

剛剛上市不久的瑞幸咖啡又開始做起了烘焙生意。近日，北京商報記者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司于5月23日成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，其主營業務為糕點、面包等。實際上，瑞幸咖啡一直在豐富自己的產品線，從蛋糕、輕食到新茶飲，來實現業務增長，而此次成立烘焙公司不難看出瑞幸咖啡希望通過提升食品供應鏈的自有比例，增加對于產品質量和創新的控制力，提升自身壁壘以及整體競爭力。

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中國烹飪協會副會長馮恩援在接受北京商報記者采訪時表示，“餐飲不分家”是餐飲行業一直以來的發展規律，很多企業看起來是從某一個細分領域進入餐飲市場，但在發展過程中往往會向著有餐也有飲的方向去發展。（來源：東方新聞網）

麥當勞推首款故宮文創產品 跨界傳統文化打造兒童節體驗

麥當勞與口碑綜藝《上新了·故宮》跨界合作，打造富有中國傳統文化特色的兒童節體驗。六一期間，麥當勞推出“十公主童頑故宮”系列產品，并特別打造兩款“故宮桶”套餐，用經典美味和寓教于樂的玩具陪伴孩子們歡度兒童節。

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麥當勞的“金拱門桶”在六一期間也將變身“故宮桶”，以傳統文化包裝經典美味。“故宮桶”以紅色宮墻和金黃色琉璃瓦為設計創意，桶身飾以乾隆和十公主在各個年齡的階段的卡通形象，活潑可愛充滿童趣，適合親子分享。（來源：中新網）

墨西哥餐飲業發起了一場“挺華為”運動

本月，墨西哥《千年報》網頁報道，一家名叫La Cervecería De Barrio的啤酒屋決定向每一位手持華為產品進店的客人免費贈送一杯啤酒。

這也是即炸雞和塔可以后第三種特別針對華為用戶的免費美食福利。自從美國單方面發起針對華為等中國企業的懲罰和封鎖措施之后，已經有多家墨西哥餐館以實際行動挺華為。這些店家的社交網絡賬號打出了“我們和你們在一起”、“我們理解你們的痛”的口號，引來網友踴躍點贊。在墨西哥街頭隨處可見拿著華為手機的行人。這些活動雖然有促銷的性質，但也充分表達了墨西哥民眾對華為產品的喜愛以及同為美國單邊主義、保護主義和霸權主義受害者的感同身受。（來源：環球資訊）

口碑智慧餐廳無人機送餐 數字科技賦能新餐飲

在“知味杭州”亞洲美食節上，“智慧餐飲”的探索讓人大開眼界：在口碑智慧餐廳，消費者自助選擇奶茶口味、冰度以及糖度，完成付款后，制茶機器人便開始調配奶茶。一旁的送餐機器人端著菜品來回送菜，每次可送兩至四桌的菜，可回收四至八桌餐具。碰到前方有障礙物，它還會智能降低速度。在肯德基展臺，消費者掃描小程序二維碼下單后，不到10分鐘，送餐無人機便帶著點好的菜品來到身邊。

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除了減少人力和時間成本外，接入無人餐廳技術的商家，更看中接入后端的大數據信息。數據顯示，根據大數據定向推薦的TOP菜品中，用戶點餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點餐平均節省1分鐘，單筆訂單平均提升2.4元。（來源：搜狐財經）

瞄準餐飲投資差異化 資本主動靠“后”站

“鐵打的商場，流水的餐廳”，很多人在逛商場的時候，會有這樣的感覺。在一些網紅小吃、網紅飲品等領域也同樣如此。業內人士預計，餐飲行業的一極是大規模的品牌巨頭連鎖企業，另一極是差異化、區域化競爭的小而美公司。近年來，針對餐飲行業的發展狀況，資本力量主動尋求“靠后站”，通過餐飲供應鏈等的周邊服務挖掘行業的投資機會。

目前有不少投資力量，正在深入餐飲行業的供應鏈中尋找機會。“靠后站”還體現在一些餐飲品牌在競爭策略上的選擇，選擇區域市場、小眾市場、窄化服務群體和服務領域等，成為一些餐飲機構崛起的重要方法。（來源：新浪財經）

告別重油重辣 老牌川菜館用一道水煮魚 引近百餐飲大咖點贊

很多人對川菜的印象，就是麻辣；對川菜館的印象就是老式、古板。”隨著顧客群體的需求變化，天堂鳥在多方面進行了調整升級，“重新定義水煮魚”，扛起川菜革新的大旗。

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聯合川菜大師蘭明路，對水煮魚工藝升級，研發三種口味——麻辣、蔥香和鮮椒，滿足更多年齡段。食材選用更講究，鱸魚選的是丹江口的淡水鱸魚，花椒是四川茂汶的大紅袍和重慶江津的“九葉青”，辣椒是成都金堂“二荊條”。店面進行升級，環境、服務、菜品多方面進行，設計時尚活潑，滿足年輕群體的個性化需求，“比如三樓的沙發、自由組合桌椅，都是為了呈現一種休閑氛圍。”正因此，升級后的天堂鳥，受到了年輕人青睞。

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（來源：北京時間網）

北京等一線城市餐企年輕務工人員相對緊缺

中國飯店協會副秘書長金勇對北京商報記者表示，由于北京的餐飲業高速發展，加之新餐飲、小餐飲發展迅猛，目前北京的青年廚師較為緊缺。北京商報記者了解到，不僅僅是青年廚師，年輕的服務人員在餐企同樣處于緊缺狀態。餐飲是一個勞動密集型非常高的行業，廚師作為餐飲行業核心環節之一，一般在崗時間比較長，尤其是過節放假時正是餐企的高峰期，這便導致青年廚師對職業難有熱情。

業內人士分析認為，對餐廳內工作人員預算的控制也是年輕務工人員流動性較大的一個誘因，挽留這些年輕務工群體則需要政策、企業和相關協會共同努力，提升年輕務工人員的存在感和生活水平。（來源:北京商報）