【053】張大寬：飯店賺錢的基本功，每個餐飲老板都要懂

還當這是小事情？

先看看一張截圖吧

就看這一個爆料者在微博上@了多少媒體平臺

看熱鬧的都不嫌事大，這個是“優良傳統”并不是有了自媒體才有的事情

多年前，網絡不發達，熱點事件的傳播只能通過傳統三大件，廣播電視報紙。

而現在，網絡將信息的傳播效率提升了N多倍，早上在米國出的事情，中午估計全國都知道了。

在這個時候，你還想藏著掖著，還以為這不是什么小事情，可能嗎？

假如截圖上的所有媒體都轉載了這個新聞，你若是這個商家，你怕不怕？

也許你創業多年積攢下來的這點東西，就這一天就沒了。

對了，你知道食安法規定的賠償是多少嗎？作為老板你可能知道，但服務員不一定清楚，下面這張截圖了解一下。

法律是最低標準

最賺錢的方法都寫在刑法里

而做餐飲不失敗的方法，都寫在食安法里

有人說顧客吹毛求疵，也有人說食安問題不可避免

我說都是給自己找理由

國有國法，行有行規

選擇這個行業，就必須按照標準去做

做不到就退出，顧客掏錢不是為了湊合

法律、國標是最低標準

很多人不理解，國標不是代表好嗎，為什么成了最低標準呢？

那您想想為什么“出口轉內銷”的產品那么受歡迎呢？

為什么很多人都在日本搶購“國產”的電飯煲？

法律和國標，只相當于60份，及格線，達到這個標準了，證明你有資格進入這個行業，產品達到標準了，你才有資格上市銷售，這是及各線。

那么你在這個行業里能做多好，就看你自己了。

高考的分數線，不也是這個意思嗎？本科線只是最低線，不是上了本科線，就能去清華北大的。

不上本科線，也就只能選個大專念念了。

做不到就退出

有人說，干凈衛生，食材新鮮，成本那么高，利潤還不如別人，顧客還不認可，最后還是一個死。

這絕對是傻逼邏輯，抱歉我忍不住爆粗口。

干凈衛生食材新鮮這是及格線的事情，能做到就做，做不到就別做，干脆關門別干了。

你連行規都不守，還要攪這趟渾水，不但害了同行，還害了顧客。

開飯店就必須賣低價？這是哪個老師教給你的？

開飯店，是為顧客提供安全美味的食物，用你這頓飯去換顧客的認可，顧客的認可就是掏錢，這是價值的交換。

徐記海鮮，海底撈，那么多人均消費在100+的店，哪個不比你活得好？

價格合理，價格合理，價格合理。重要的事情說三遍。

沒人逼你賣低價，也沒人教你賣天價，誰也不是傻子。

桃園眷村一根有條6塊錢，全天營業，人少了？

你在街邊露天賣油條，也學人家賣6塊，還說沒人。你提供了6塊的價值了嗎？

無礬油條，每天換油，甚至一天換幾次油，一斤油條賣十幾塊，很多城市都有，生意火爆到排隊，那些顧客都傻嗎？

說做到了一樣也干不好的，我就問問你真的做到了嗎？真的讓人挑不出來毛病嗎？

食品安全上，你若真的嚴格做到了，生意還不好，你給任何一個餐飲從業10年以上的人去說，估計沒一個人會信。這是中500萬的幾率。

顧客花錢不是為了湊合

誰的錢都不是風刮來的，物有所值是價值交換的本質。

十幾塊只能買到進口的牛肉，二十多塊就能買到新鮮的牛肉，采購食材的行情，每一個老板都清楚。

你知道，顧客就不知道嗎？

8塊錢的盒飯，只能果腹。15塊的就能吃飽，38元以上的就能吃好。

之前看到有人說，東莞沒什么好吃的，結果下面回復，你試試人均上萬的，吃完再評價。沒錯，是上萬。

精打細算是每個顧客都會的，他們在這方面不會比你更傻。

一頓串串，人均無非六七十元，食材新鮮，干凈衛生，味道不難吃，服務再好一點，這就可以了，絕大部分顧客都是這個心思。沒幾個人要求這點錢你還要提供海參鮑魚帝王蟹吧。

顧客花了錢，吃到了變質的東西，還有蟲子，還是活的，這是赤果果的糊弄顧客啊。最后說給顧客免單？

那你為啥不開始就說，今天提供特色料碗，特色輔料活蟲子，能動的那種，特色變質臭豆腐，酸肉，全場免費吃。歡迎光臨呢？

錢花了，買個惡心，生一肚子氣，你再說這個確實無法避免，給您免單，我們以后會注意。憑什么啊？

你家供應商給你送來過期牛肉，你會就這樣算了？

怎么辦

透明廚房不是第一天提出來的

食品安全監督量化分級公示早在12年就有了

食品安全操作規范和管理制度多年前就有了

我不知道有多少從業者認真仔細的讀過這些法規和要求

這些是從事這個行業最基本的說明書和指南針

老老實實按照要求去做，你怎么可能關門呢？

從分級制度出來后，我就比較注意這，我看到大多數店拿到的都是B或者C，只有個別店能拿到A

尤其是小店，至今為止我還沒發現誰家有A的，如果你有，歡迎在評論區寫出來，讓大家膜拜一下。

如果你還沒認真讀過，或者不知道這些資料在哪里，沒關系，我把這五份資料已經整理好了，直接私信回復“資料”兩個字就可以了。

放心回復，不收錢，免費的。