餐廳怎樣避免餐品過多剩余？

廚房里，通常會在砧板邊堆滿各式各樣的下腳料，這些看似派不上用場的東西，就會被大手大腳的廚師順手倒在垃圾桶里，雖然都是些不值錢的東西，但積累下來是一個驚人的數字。
解決辦法：
1.分項建立各種下腳料的加工方法并強制執行。
2.下腳料做好菜有獎勵（如：獎勵假期）。
3.翻看垃圾桶（每天一定要翻看）。
杜絕這種浪費，要從制度和工作程序上下功夫，增強廚師的節約意識，知道一種原料能否合理利用。如果廚師長知道是沒用的，應該讓操作的廚師知道，讓他們自覺的合理利用，那樣比用哪一種方法去強制執行要好得多。
濫用調味料造成的浪費
調味品如果量放的適當，當然能增加菜肴的色香味，但是有很多沒有經過培訓的廚師，會誤認為量越大效果就越好，這其實是一思維誤區。再加上現在各種調味品成本很高，這樣就會更一步增加了成本。
解決辦法：
1.根據不同菜肴，嚴格掌控調料使用量
不做“調料大廚”，最好的辦法就是制定標準菜譜，嚴格規定各種原調料的用量，然后把貴重調料按照每一個標準單位份量，分成固定的小份，這樣在用的時候，既保證了用量的標準，又節省了時間，可謂是一舉兩得。
2.只用對的，不用貴的
這樣做的目的，是為了防止廚師在做低檔菜時用高檔調料，所以一定要制定標準食譜。

廚房里，通常會在砧板邊堆滿各式各樣的下腳料，這些看似派不上用場的東西，就會被大手大腳的廚師順手倒在垃圾桶里，雖然都是些不值錢的東西，但積累下來是一個驚人的數字。
解決辦法：
1.分項建立各種下腳料的加工方法并強制執行。
2.下腳料做好菜有獎勵（如：獎勵假期）。
3.翻看垃圾桶（每天一定要翻看）。
杜絕這種浪費，要從制度和工作程序上下功夫，增強廚師的節約意識，知道一種原料能否合理利用。如果廚師長知道是沒用的，應該讓操作的廚師知道，讓他們自覺的合理利用，那樣比用哪一種方法去強制執行要好得多。
濫用調味料造成的浪費
調味品如果量放的適當，當然能增加菜肴的色香味，但是有很多沒有經過培訓的廚師，會誤認為量越大效果就越好，這其實是一思維誤區。再加上現在各種調味品成本很高，這樣就會更一步增加了成本。
解決辦法：
1.根據不同菜肴，嚴格掌控調料使用量
不做“調料大廚”，最好的辦法就是制定標準菜譜，嚴格規定各種原調料的用量，然后把貴重調料按照每一個標準單位份量，分成固定的小份，這樣在用的時候，既保證了用量的標準，又節省了時間，可謂是一舉兩得。
2.只用對的，不用貴的
這樣做的目的，是為了防止廚師在做低檔菜時用高檔調料，所以一定要制定標準食譜。