一份菜單，得有不同角色的菜品才能保證餐館經營得有聲有色。那么，在菜單中如何合理地搭配菜品結構，并且通過調整優化實現餐廳的營業額提升呢？
一家運營良好的餐館一般都會有“主打菜品”、“明星菜品”、“引流菜品”、“輔助菜品”……這些菜品構成了整張菜單，而它們各自占總菜單的比例就是餐館的菜品結構。
某著名的餐企，將菜單上的所有菜品分為明星菜、金牛菜、問題菜和瘦狗菜四大類，根據每類菜品的特點，制定出合理的營銷策略，將其安排在菜單中的相應位置，實現了良好的收益。下面就和紅餐君一起學習一下。
采用這種方式把菜譜中所有菜品進行分類，并展開相應對策指導菜單的設計，具有很實際的意義。
根據上述菜品的劃分類別，餐飲經營者應該結合菜品，制定出合理的出品策略，包括對菜品位于菜單的位置和菜品價格的調整等。
小結
餐廳的菜品如排兵布陣，一定要有主有次，有君有臣，有捧有襯才有效果。成功的菜單，其菜品結構必定是招牌菜、主力菜、輔助菜等合理分布的。
要想讓菜品結構合理化，這個不單單是設計菜單的事情，還需要在經營過程中不斷調整優化。
編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_席若楠
往期回顧 安全丨餐廳該如何預防和應對意外事故 運營丨餐廳如何找對目標顧客？ 選址丨商場餐飲選址，該怎么選？ 開店丨開餐飲店的幾個成本知識 經營丨餐廳老板這樣做是在趕客 廚政丨廚師應該如何保養廚刀 選址丨餐廳選址要考慮什么因素 經營丨點餐員怎樣引導顧客點餐？ 動線丨餐廳怎么樣設計動線 廚政丨餐廳開業后廚要做什么 開店丨餐廳轉讓費是什么 創業丨開餐廳怎么選品類？ 選址丨接手轉讓店的注意事項 加盟丨餐飲加盟怎么做考察 診斷丨餐廳生意不好怎么找原因 開店丨餐飲老板如何與房東談判 營銷丨餐廳廣告語怎么寫 菜單丨好菜單怎么設計？ 采購丨采購如何做驗收 選址丨這10種店鋪千萬不要接 設計丨餐廳怎么選擇顏色 菜單丨餐廳菜單優化技巧 經營丨顧客要退菜，餐廳怎么辦 設計丨餐廳菜單設計技巧
內容交流/轉載 | 微信：hongcw66
商務合作 | 電話/微信：13265099024/17724287321
原創文章，作者：餐飲品牌觀察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/100693.html
