明檔的好處是讓人一目了然，不僅顧客喜歡的菜會多點，而且店家有了新菜也可以及時展示。所以不少大店、小店如今都做起了明檔。 然而，有人卻把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，顧客看見的卻是產品雜亂無章。下面紅餐君就來和大家說一下明檔的設計要點。
明檔廚房設計有什么作用？
明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，也可以及時展示。另外，明檔的好處就是能讓顧客看得見，吃得更放心，增加信任感。
明檔該展示什么
每個餐廳的明檔核心都不一樣，而這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。
明檔通過菜品對客人的展示，增進后廚與客人之間的距離，使用餐環境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。因而在進行明檔布局設計時，以下五點是必須要展示給顧客的。
明檔設計的基本原則
明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環境下，優雅的展現方式能很好地刺激顧客的食欲。
因此，明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。
同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。要是有一點點擺放不好，顧客可能剛進大廳，看到菜品就會皺眉而去；或者即便是勉強點菜，也提不起興趣。
所以我們可以遵循以下幾點擺放基本原則，讓明檔更具有吸引力。
明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在于食材新鮮、環境衛生這些基礎指標。廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要滿足的顧客最終心理訴求。
明檔的擺放設計知識
明檔菜品，達到要求后就定為現階段標準，之后不可隨便更換。不經領導同意隨便更換菜品擺放標準的，必須嚴肅處理。
明檔的成本控制
明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，促進與顧客的交流，同時也能幫助餐廳“修煉內功”，提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。
由于明檔的運營成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。
量化也可以理解為一種計劃，就是各明檔檔口要根據日接待顧客數及前一日的銷量來確定原料采購量，以減少明檔浪費。
此外，產品的展示量和陳列時間也要做好計劃。比如論份量銷售的產品，每個單品只放一份；上午定時擺好展示產品、晚上定時收好展示產品等。
冷柜、空調、盛具、方便顧客自助選菜的小推車、便于點單和結賬的電子系統……該有的必須有，能上的盡量上，節約出的時間、食材、人力，其實都可轉化為效益。
只有這樣，才能給食客良好的視覺沖擊，增加菜品的點擊率，將明檔的作用發揮出來。
小結
明檔已經在很多餐廳都流行了起來，但是明檔涉及到食品的安全衛生還有設計美感，并非隨隨便便就能做起來的。另外，明檔涉及到的成本控制以及需要的擺放空間，也不是什么餐廳都能做的。
明檔設計雖好，但如果不適合你的店，就千萬不要用。
編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_鄧燁儀
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