顧客說菜品好吃，為什么生意不好？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

這幾天直播的時候，你只有老鐵問道，菜品好吃，為什么還是生意不好？

我說你怎么知道菜不好吃的，他說我問顧客了，顧客說挺好的！

顧客會說實話嗎，你直接問顧客，顧客礙于面子，會好說好吃！

我們關注客人的滿意度，其實采取的辦法還有很多。

比如讓客人填寫滿意度調查表，從菜品服務環境，和體驗，當面征求客人意見，從中獲取一些客人是否滿意的信息，這種做法只要不騷擾客人，也是個辦法。

不過這種做法了解到的信息是不完全的。

一般來說，能傳遞真實信息的只有兩部分人，一種是非常滿意的人，一種是非常不滿意的人。

大多數人，不會發生，頂多說一句不錯，還行吧。

所以，不能只用這個辦法獲取信息。

即使是美團點評，有很多人不會發生。

但是我們也可以從服務員那里獲取信息，因為服務員在服務過程中，會聽到客人的反饋。

只不過有的服務員不愿意反饋而已，有的是不愿意多此一舉，有的是怕得罪老板，報喜不報憂，有的是怕得罪廚師或者管理者，知道了也不說。

你有沒有一套辦法，從服務員那里也聽不到電話。

我們要想掌握客人真正的反應，一定要多渠道想辦法。

比如，顧客用完餐要走了，服務員撤臺時，看臺面，在沒有打包的情況下，哪些菜剩下了，哪些菜吃光了。

然后分析具體原因。

剩下的菜是點多了？是上菜慢？是上菜順序有問題？還是菜品質量有問題？還是客人不喜歡？

不是所有店都能看出問題，但也有很多店能看出問題！

第一：直接問顧客，得到的實話比較少。

第二：調查表，也只是片面的能得到。

第三：服務員敘述，會有隱瞞。

第四：老板現場調查，針對性較強。

通過以上四點間接或直接能了解到我們客人對菜品是否滿意，如果這道產品沒問題，滿意度能達到90%以上。

生意不好，還是生意不好，服務環境都可以，說的過去，這時候我們就要做好營銷了，就趕緊想辦法引流＋鎖客＋留客！

現在生意不好，疫情對餐飲的影響肯定有，但更需要考慮的是自己做的夠不夠好？沒有印象時，別人吃肉，你喝湯，疫情來了，別人仍然吃肉，而你卻連湯都喝不上了。

不要質疑別人的消費能力，你沒錢出去消費，不等于別人沒錢，你可能連幾百元的租房錢都交不上，別人卻戴著口罩連夜搶購幾千萬的豪宅。

好了就聊到這兒吧，開始上班，設計方案了。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2899天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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