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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
海底撈前幾天漲價這個事兒，一漲一降挺有意思，做餐飲我們漲價時需要認真考慮的，因為顧客有很多選擇，他的一漲一降呢，我覺得有一種可能性，可能管理層確實相信了這個很多學者所說的報復性消費，也就是說在疫情過后會有一個很大的需求，這種時候漲價可能是他們可以做的決策之一。
但是更有意思的是，不知道大家是否記得在疫情期間的時候，西貝也是另外一家漲價的企業，還有海底撈，都是公開表明了自己的困難，所以我覺得在一定程度上這些餐飲企業總得讓自己被注意到，懂得營銷。
那么現在一漲一降大家全都注意到，而且知道它的價格已經回到了以前，這樣就會吸引更多的人去吃，去支持他，因為他遇到困難才漲價的。而且漲價降價涉及到的企業都是一些非常有名的，就比如說海底撈西貝還有喜茶。
前幾天海底撈先漲價，后降價，又道歉，也算是個談資，但是希望餐飲人不要把這件事當熱鬧看。
因為這差不多是每一家店都要面臨的選擇，眼下這覆巢之下無完卵的市場，就是你要流量還是要利潤的問題，幾乎沒有客流和利潤雙贏的。
所以大概率每家店都要面臨選擇，是像海底撈，西貝一些為代表的品牌，來通過漲價來提高利潤呢，還是像以麥當勞為代表的一些品牌，通過活動來拉取流量呢？
首先海底撈他們靠的是粉絲經濟，這類餐廳，客單價高，走的是價值路線，顧客更在意的是品質，安全，身份認同等因素。
正常情況下漲6%不會讓顧客太敏感，只可惜現在是非常時期，他又樹大招風，由于社會情感等原因導致最終漲價失敗。
但方向很明確，而其他同類的有穩定粉絲的非頭部品牌，實施漲價策略的話或可小見成效。而麥當勞這類店屬于大眾經濟，是靠低客單價走流量路線的，供貨更在意價格，便利，衛生等因素，所以當下快餐最好的辦法，要犧牲部分利潤保流量，用超值的性價比先換取顧客回歸再說。
我覺得大多數店應該都屬于這個類型，但是在實施的過程中要注意度，不要把子彈打光了，反而作繭自縛。
海底撈為什么漲價，漲價后為什么道歉，是讓全國人民給他做了一次大型傳播，這是他的營銷策略。
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