開飯店一定要拒絕兩種顧客！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

很多顧客吃完飯，是不是說你家的菜價貴？就算這道菜你沒有賺到錢，顧客也說貴。

拒絕一:說你菜價貴的顧客

一般顧客衡量菜品價格會有兩種習慣:

第一種是用食材價格直接衡量，很多人會對比在飯店吃一頓飯多少錢？在家做一頓飯多少錢，衡量完再加上用不用洗碗收拾等服務，這種思維驅使下，一旦餐廳的客單價高出幾十元，就會造成顧客的敏感顧客用一一個字“貴，來描述，無論你其他因素多么完美，顧客都不會回頭。

第二種，是以同類原材料價格最低來做衡量，開家火鍋店，你用的是鮮肉現切，別人店用的是凍肉或者壓縮肉？

別人用的凍肉價格自然就便宜，你的店用鮮肉，客人會認為你的店是暴利，再加上一些胡說八道的美食探店，告訴大眾壓縮肉又滑又嫩，入口即化，這時你哭的心都有了。

所以當客人認為你的菜價過高時，不接受你的客單價的人群你就把他們放棄掉，因為你越做越痛苦，如果一個地域都不接受，那么你就自己退一步來適應整個市場，畢竟開店要盈利，留著青山在不怕沒柴燒。

第二:不接受餐廳文化的顧客

不接受餐廳文化，說起來有點玄乎，可以理解為看你不順眼的人，認可你的人更認可你的一切，認可你的餐廳便認可你所有。

就像一些餐飲老板過來咨詢，不認可還在咨詢，我全部拒絕掉。

餐廳的飯菜，管理，服務不是一己之力，總會有紕漏的時候，顧客你聽著，當你遇到菜品不好的時候，可以跟服務員說一聲后廚是否可以換菜，只要你專業廚師可能都會跑過來跟你握手。

餐廳的顧客你聽著，當你遇到服務不好的時候，可以看看整體服務，是不是今天給你服務的人員恰巧是有什么心事？當你給他一個微笑，可能他會給你一個果盤。

餐廳的顧客你給我聽著，當你遇到店里有任何問題的時候，都可以叫他們經理來聊聊，看經理的成品度，才會更直接的判斷這家店的好與壞，也更客觀。

顧客不專業，進一家店就說不好吃，菜品太一般，這樣對彼此都不負責任，好店也會被拖下水。

飯菜的好壞誰說的算，直觀認為是廚師的問題，后期了解餐飲才發現是餐飲老板的問題，賣什么菜廚師說的算，廚師只是出品，對運營做不了主，餐飲老板賣什么誰說的算，實際上是顧客說的算，有的餐廳即使菜品好，也沒有顧客，其實這時候最缺的是營銷。

不認可你的顧客干脆拒絕掉，認可你的顧客，要把他們用營銷留住鎖住，讓他們能夠持續回頭消費，菜品做得好，還要賣得好。

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注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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