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沒有營銷,飯店經營起來太累,你好,我是陳叔10年餐飲營銷策劃,用營銷幫你解決餐廳經營難題,每天一篇文章,分享我的經驗和觀察.
我認為這次疫情第一個受到巨大影響的行業,就是餐飲業,全國餐廳在一夜之間失去了顧客,收入沒有了,成本卻沒有減少,房租要交,工資要發,而且我們還要面臨漫長的恢復期,樂觀估計,如果你不做營銷,今年國慶節都會很艱難,收到恢復期。都有三個階段。
第一個階段是政策恢復期,盡管當下多地陸續復工,允許餐廳逐步開業,但大部分還是沒什么生意,這時候建議。
第一縮減房租成本,你可以去跟房東商量,能否在困難時期減免一些房租,哪怕延期支付也行,即便房東不給減免,也是無可厚非的,你也不能因此去指責房東,但是無論如何你也不要放棄爭取。和房東曉之以理,動之以情,好好商量。
再就是縮減人員成本,可以重新排班,自建配送團隊或進行勞動力輸出部分工資延后等來緩解資金壓力。
第二階段是需求恢復期,盡管上班族有剛需,但也不能與往日昔比,所以不管你是什么規模,什么品類的店,眼下外賣都是最好的出路,將自己的產品調整成日常需求的品類,價格和材料都要推出適合一個人吃的產品,如此調整出來讓自己活下去,還有一個目的就是保持和顧客連接,業內有人預計危機過后會有一輪爆發,有條件的朋友可以考慮要不要抓住這個機遇,畢竟非典時期海底撈就是通過創新的火鍋外賣度過了困難時期。
第三階段是心理恢復期,這個恢復期無法預計,建議大家不要太樂觀,但更不能被動等待,重點就是做好店內衛生,盡快卸掉顧客心理防御,門口貼上本店定期消毒這樣的提示無感,不如寫上本店幾點幾分剛進行過消殺,或本店每小時消毒一次等,給人更確實的感覺,通過自己的動作來挽回流量。
第四階段營銷引流期,餐飲復工有序推進,餐飲企業來說,喜憂參半。開業會有一定的空檔期,不開業壓力會一天一天加大。近期,大家除了要“跑”復工的手續,還要做好開業營銷,引流客源?回收現金流?
任何生意都是自己干死的,不是市場淘汰的你,而是自己淘汰自己,不去改變終將淘汰,做好口味服務和營銷策略,客流自然就來。
最后希望大家早日度過恢復期,走出危機,也祝你把這次危機變成轉機。
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