溫馨提示：本文約4966字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者趙娜發于長沙。 “割韭菜”是一個網紅詞了，它在百度上有100,000,000個相關結果，在短視頻中，它也經常被視頻博主作為解說關鍵詞，從微信指數數據可見，“割韭菜”詞條數據來源有59.88%出自于視頻號、37

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溫馨提示：本文約5350字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于北京。 選址重要還是經營重要？這個問題如果放在幾十年前，大多數人都會回答“選址比經營重要”，畢竟有一句洗腦的毒雞湯是這樣說的：選擇比努力更重要。 這導致大家都想要去做一些選擇來蓋過

溫馨提示：本文約4340字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于長沙。 近些年，多個品牌之間的聯名動作越來越常見，被稱為“聯名狂魔”的喜茶從月餅到跑鞋再到杜蕾斯，即使聯名對象和茶飲或餐飲沒有一毛錢關系，但這基本阻止不了喜茶一輪又一輪地玩轉聯名

溫馨提示：本文約4220字，燒腦時間10分鐘，筷玩思維記者李三刀發于濟南。 時至當下，新冠疫情對民生及經濟的影響已持續2年多，新冠病毒本身還在持續變異，它就像一個潘多拉魔盒，如今還在持續發布著令人討厭卻又無奈的新產品。從現實來看，由于不得不采取封控

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 燒烤對于中國人來說，早已超出了食物本身的價值范疇，它更多代表的是煙火氣、國人獨有的飲食文化，甚至是“情懷”。 有人說，“世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩

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溫馨提示：本文約5252字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 隱性消費在市場經濟里已經是一個典型話題，它將一些商人逐利的思維演繹得淋漓盡致。 從事實來看，隱性消費的猖獗還會壓縮優質商家的生存空間，以食品安全為例，正是一些劣質商家無視食

溫馨提示：本文約4302字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者李三刀發于深圳。 2018年，蜜雪冰城啟用了“雪王”的新形象，之后這家平價茶飲品牌在近些年頻繁出圈，截至當下，蜜雪冰城在全國31省市開出了10000+門店。體量大再加上特定品類知名品牌的第一定位，只要

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溫馨提示：本文約4308字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在當今社會，經濟建設是社會基礎建設之一，經濟基礎與社會基礎有一定的關聯因果關系。在社會基礎的角度，食物的經濟化是其中不可缺失的核心范疇。具體看來，食物經濟化涵蓋了食物的需

溫馨提示：本文約3936字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳富貴發于上海。 2019年5月17日，瑞幸咖啡在納斯達克敲鐘上市，那時候有人斷言，中國餐飲咖啡市場在星巴克和瑞幸咖啡的飽和化競爭之下，之后大概不會再有新的機會。 但無論多么權威，只要對象是未來，

溫馨提示：本文約3050字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 新媒體的傳播讓很多原本在民間的傳統美食和各地小吃獲得空前傳播和曝光的機會，也給一貫敏銳度極高的餐飲業者帶來很多機遇和思考，可以說，任何一種小吃都有重新做一遍的價值

溫馨提示：本文約3986字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在17世紀大航海時代的英國，其獨特的飲食文化誕生了“吐司”這一烘焙品類，甚至連切片再烤著吃也是從英國船員流行起來的。 到了19世紀，吐司面包已經是東西兩方較為常見的主食面包之一

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 小龍蝦市場近幾年的火爆程度已直逼“沸點”，但同時市場行情也起起落落、飄忽不定，小龍蝦產業遭遇了諸多震蕩和起起伏伏。不過，小龍蝦看似堅強的外殼終究難敵吃貨們的“鐵齒銅牙”，至

溫馨提示：本文約4979字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者李春婷發于濟南。 餐館經濟起源于19世紀初期，在此時，歐美多國就有了不設廚房的公寓地產，除了中產及富豪們在自己家有廚房可以做飯，“窮人”們大多得下樓去餐館用餐，那時大量的餐館就是為窮人提供餐

溫馨提示：本文約6074字，燒腦時間19分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 從內容來看，餐飲行業主要是以消費經濟的形式為市場提供餐飲產品及餐飲相關服務。在餐飲這一場景下，過去講究的是一日三餐，而時代的背景通常會決定一個行業的形態，在傳統餐飲結構下

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溫馨提示：本文約4286字，燒腦時間14分鐘，筷玩思維記者李云龍發于上海。 由于受疫情影響，諸多已上市的餐飲股在今年相較過去的市值都有明顯下跌，以百勝中國為例，2021年12月9日的百勝中國總市值為1749億(當時股價408.6港元)，之后至今才僅百來天，百勝中國

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 前段時間，“厲行勤儉節約、反對餐飲浪費”的倡議在全社會得到廣泛且積極的響應。 據2019年10月發布的《中國的糧食安全》白皮書顯示，中國大米、小麥和玉米這三大主糧的產量能夠實現自給

溫馨提示：本文約3690字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳富貴發于北京。 在當今市場經濟，抄襲是一個難以被解決的大痛點，它既是發展問題產生的一大毒瘤，更是道德修養低下人群拔不掉的倒刺。 抄襲這一行為是如何衍生出來的呢？我們從整個人類的歷程來看，人

溫馨提示：本文約4503字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于長沙。 在火鍋消費這個事兒上，桌椅板凳裝修此類基建且不談，在價格允許的區間內，食材、鍋底、蘸料成了消費者吃火鍋最為關注的三要素(小菜、甜點等包括在食材范疇，雖然蘸料和鍋底也可以說是食

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溫馨提示：本文約6222字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 如果視野足夠廣，我們就可以看到，人類社會的發展其實就是一個將“生產與資產”持續外包的過程。 最早是自給自足，每個人都要種地養豬，有了經濟交換的概念，人們可以把種地和養豬等的

溫馨提示：本文約4972字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 近期，業內有人咨詢，“除了今年315曝光的酸菜亂象外，最近好像少有人關注酸菜魚了，這個品類是否真的在走下坡路？” 我們先從數據著手，從某指數看，近30天酸菜魚的指數基本是往上走

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溫馨提示：本文約4750字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者趙娜發于北京。 說到“中國菜”，人們總是會將它和八大菜系聯系在一起，但即使是經濟的繁榮圈、知名菜系的高發展區，僅僅通過幾個地方，這確實不能完美演繹當代中國菜的鼎鼎盛世。 在八大菜系概念下，業

溫馨提示：本文約3660字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 2010年，蘋果公司發布了第一代平板電腦iPad，在定價環節，喬幫主先是賣了一個關子，他說，據內行人士推測，這個產品的定價應該是1000美元，隨后屏幕就出現了999美元的信息，一眾鋪墊之

溫馨提示：本文約4528字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維特約作者楊洪發于北京。 前言： 繼海底撈被曝出關店300余家、巨虧38億、給顧客打標簽系列事件后，3月1日海底撈發布管理層人事任命公告，創始人張勇卸任CEO，由副首席執行官兼首席運營官楊利娟接任。 之前許

溫馨提示：本文約3584字，燒腦時間13鐘，筷玩思維記者王穎麗發于廣州。 近日，行業有觀點指出，酸菜魚米飯或許可以進行“麻辣燙化”。由于品類紅利衰弱，當下酸菜魚米飯的經營者確實需要思考如何通過改革以帶來品類發展方面的新活力。關于酸菜魚米飯(麻辣燙化

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溫馨提示：本文約4235字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 當下的競爭環境惡劣且復雜，一方面是疫情的持續影響，另一方面是競爭格局的持續演化，在這樣的情境下，創業者、經營方如何跟上市場、如何取得基業長青的可能？這類問題是近些年的老生

溫馨提示：本文約4380字，燒腦時間8分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 水餃是中華美食的代表之一，追溯它的過往可能得從東漢時期說起。有著悠悠歷史和消費習慣支撐，讓水餃品類在當下商業市場里屢屢跑出黑馬大牌，船歌魚水餃、東方餃子王、喜家德、小恒水餃

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溫馨提示：本文約4555字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 筷玩思維(www.kwthink.cn)此前在《 奶茶大戲告一段落、咖啡大戰揭開序幕？什么是咖啡的新茶飲化？ 》文章中給出了一個觀點：新茶飲的未來是新中式咖啡，但新中式咖啡只是一個過渡，在

溫馨提示：本文約5335字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者趙娜發于上海。 2015年，剛成立還不到一年的錢大媽獲得了和君資本的種子輪投資，到了2019年，錢大媽在D輪融資拿到了10億人民幣，一路有資本加持，品牌方也讓加盟商安了心，隨著加盟商的迅速涌入，錢大媽

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溫馨提示：本文約4870字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于南京。 2017-2018年前后，茶飲品牌(如喜茶、奈雪的茶、答案茶、鹿角巷、樂樂茶等)新秀在茶飲品類橫空出世，一線城市消費者對于茶飲新秀的冒頭應接不暇，他們不是在喜茶排隊就是在奈雪的茶等品

溫馨提示：本文約4012字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 餐飲業是經濟學的一個分類，但凡是經濟學范疇內的分類，它的全發展周期我們可以概括為關于“錢”的經營，總體無非兩個事兒：會花錢、能賺錢。賺錢的事兒要做到可持續、花錢的事兒主要在

溫馨提示：本文約4282字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 國貨崛起，美學打動人心，基于此前奏，國潮品牌就此引領新消費浪潮。 在整個新消費賽道，國潮品牌的概念已有三五年之久，自中國李寧走紅世界之后，新國貨與新國潮的品牌概念就難分難舍

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溫馨提示：本文約5383字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 自從人類有了文明開始，古人就開始為自己短短的一生尋求生的意義，人類對于大事件的記錄誕生了“節”的概念，從節、日到年歲，“過年”的綜合概念就誕生了。 人類屬于動物的范疇，自然

溫馨提示：本文約3829字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 今天我們主要來聊聊關于餐飲鄙視鏈的事兒，所謂的餐飲鄙視鏈，它指的是在整個餐飲生態圈內的玩家中形成了一個特定的評價體系，比如老字號與新晉網紅品牌，它們不僅不是同一個發展邏輯

溫馨提示：本文約3376字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 元旦過后，肯德基與泡泡瑪特推出了聯名款盲盒套餐，該套餐提供的盲盒產品包括6個常規款和1個隱藏款，其中常規款和隱藏款的比例為72:1，據計算得知，在數幾十萬產品總數下，隱藏款盲盒

溫馨提示：本文約3376字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 昨天，我們推送了《 重利益往往會將路走窄了，重視道德問題才是餐企發展的護身符 》，在這篇文章里，我們結合多個具體案例解讀了餐飲業道德問題的嚴峻性和利弊分析等，今天我們推出下

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溫馨提示：本文約4656字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李三刀發于長沙。 陸正耀可以說是踩熱點放加盟的小能手，他在咖啡很火的時候做瑞幸咖啡、在小面很熱的時候做趣小面，近期他做的預制菜也是踩著極高的熱度，而跟風、追熱點，大多時候確實是能把生意做成

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溫馨提示：本文約4028字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者李三刀發于大連。 在2021年的最后一天，速凍米面巨頭之一的思念開了一家現包餃子店(鮮餃鮮吃)，從店名來看，似乎它還提出了“鮮餃”的新概念。巨頭之下的鮮餃鮮吃可能不過是一個“外殼”，思念企業對于

溫馨提示：本文約4038字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者李三刀發于大連。 昨天，我們推送了《 以兩千年為跨度，從變化角度看餃子品類的當下發展與變革 》，在這篇文章里，我們結合多個具體案例解讀了餃子品類的新變化、高端化發展模式等，今天我們推出下篇接

中國餐飲連鎖品牌的總體規模已經出現了持續性的擴張。很顯然，中國餐飲已經駛入連鎖化的快車道。 據《2021中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15%，萬店以上規模的連鎖加盟門店數三年占比翻倍，中國餐飲業

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溫馨提示：本文約5567字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李三刀發于大連。 在本周一和本周二推送的文章里，我們探討了餃子品類從古至今的發展情況，今天這篇文章的內容主要著眼于餃子品類從當下到未來的新展望。 1)、在非線性系統下，未來其實是不可預測的 餃

溫馨提示：本文約5523字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 2021年9月，隨著千味央廚登陸深交所，餐飲供應鏈行業終于迎來了第一家上市公司，短短數月過去，千味央廚的股價起步于15.71元，最高峰曾達到73元，而近期穩定在53元左右，雖然這個短周

溫馨提示：本文約6057字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 2021年11月24日，《人民日報》刊發了劉鶴署名的《必須實現高質量發展》一文，文章指出了高質量發展的三大關鍵，其一，實現高質量發展是我國經濟社會發展歷史、實踐和理論的統一；其二

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 目前，各大賣場正在從單純的購物業態向全面的生活服務業態轉型，服飾之外的餐飲、玩樂比重逐年上升。在餐飲業態里，烘焙步入主流視野，加上一些原本的茶飲業態加速融入烘焙元素，烘焙市

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溫馨提示：本文約4528字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。 在一次飯桌上，有人提出了一個問題：“餐飲業是否需要與時俱進”？ 提問者認為，今天的餐飲人過于講究創新、浪費了很多人力物力，很多品牌為了噱頭、做出了一堆不被市場需要的四不像。

溫馨提示：本文約4392字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 明星餐飲在近一年又出現一個新角色：麻六記。這是一家起步于北京、在2020年底新開業的川菜品牌，在麻六記的主要成員名單中，前俏江南張蘭的兒子汪小菲赫然位列其中。 作為一個新品牌，

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溫馨提示：本文約4962字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 對于茶顏悅色來說，它未來的核心不在于要不要走出湖南，更不在于一年要開多少家店，招聘好的人力資源管理、戰略發展管理等相關人才或許才是當務之急。 滴滴出行創始人程維有一句名言：

溫馨提示：本文約6074字，燒腦時間19分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 從內容來看，餐飲行業主要是以消費經濟的形式為市場提供餐飲產品及餐飲相關服務。在餐飲這一場景下，過去講究的是一日三餐，而時代的背景通常會決定一個行業的形態，在傳統餐飲結構下

溫馨提示：本文約4879字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 在消費界有一個核心認知，那就是“剛需才是真消費/好消費”。事實上，這個認知基本等于“廢話”，甚至可能都不成立。 在非壟斷行業，我們可以看到，當下任何剛需在市場經濟下幾乎都成

溫馨提示：本文約4080字，燒腦時間11分鐘，筷玩思維記者趙娜發于北京。 種種跡象表明，單身人士愿意為提升自己在餐飲、娛樂方面體驗而付出更多關注度和金錢。 比如，在近幾年大火的方便火鍋，這個產品毫無預兆的火爆背后正是千萬單身黨們在宣言：誰說想吃火鍋

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溫馨提示：本文約2827字，燒腦時間8分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 任何餐飲品牌都需要經過基本發展階段，比如以長期的顧客盈門或門店排隊作為開端，待門店價值確立后逐漸成為周邊人群對特定品類的消費首選之一，之后進入連鎖發展階段，最后上升為整個產

溫馨提示：本文約4835字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 在剛剛過去的上半年，長沙舉辦了歷時兩個多月、關注人數達50萬人次的“千年湘菜巡回展”，值得注意的是，本次湘菜巡回展獲得了湖南省商務廳、湖南省餐飲協會、長沙湘菜協會、美食評論

溫馨提示：本文約2781字，燒腦時間10分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 6月18日，我們推送了《 餐飲老板必看：品類機會不適合所有人，打造自己的商業模型才是關鍵 》，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續關

溫馨提示：本文約5896字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于邢臺。 自嗨鍋、自熱食品是如何火起來的？我們可以從百度指數來看到這一發展周期，具體可見，自2015年之后，“火鍋”這個關鍵詞的指數在大多時候一直高于本線平均值(見下圖藍色虛線，其平均值

溫馨提示：本文約5905字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發于深圳。 資本和餐飲走得越來越近了，回望數年前，餐飲品牌和資本方還像一對不敢拉手的準情侶，而到了2021年，這番情景劇或許迎來了新的階段，業內傳出一個聲音：餐飲業的第二資本周期來了。 第

溫馨提示：本文約4403字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李云龍發于北京。 筷玩思維(www.kwthink.cn)曾在11月9日發布過關于百勝中國的文章，當時剛好是百勝中國發布Q3財報之后的相近時間點，其當時所處的內外部環境不甚明朗，財報發布當日股價跌了2.6%，到了11

溫馨提示：本文約4705字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 自從新零售概念的價值被確立之后，部分從業者開始想方設法意圖把新零售的玩法嫁接到餐飲業，以試圖帶來超越已有業態的可見價值，比如提高餐飲業產品的流通效率與顧客體驗等。 之所以餐

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 從2016年5月23日正式上線之日起，筷玩思維采訪和深聊了大量活躍在一線的新老餐飲人，老餐飲人身上所顯露出的厚重感和對餐飲的敬畏之心令我們敬佩；新餐飲人大膽革新、借助新模式和資本實

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溫馨提示：本文約4308字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在當今社會，經濟建設是社會基礎建設之一，經濟基礎與社會基礎有一定的關聯因果關系。在社會基礎的角度，食物的經濟化是其中不可缺失的核心范疇。具體看來，食物經濟化涵蓋了食物的需

溫馨提示：本文約5372字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。 主題街區會成為購物中心迭代的新出路么？又或者說它仍然是購物中心的“套娃產品”？ 從百度指數可見，自2018年之后，購物中心的搜索指數連續3年多跌落平均值、幾乎回到了2011年之前的

溫馨提示：本文約4871字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 空間是萬事萬物依存的直接物理對象，大到宇宙、中到地球、小到個人家園等。 在商業范疇，空間也是一個評估價值的尺度，比如通過空間，再引入一些數據，翻臺率等指標就可以算出來了。在

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溫馨提示：本文約4936字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李三刀發于深圳。 我國主食向來有著“南米北面”的通用認知，其中的“米”指的是稻米文化區，主要位于江南、華南一帶(包括東北等)；“面”指的是小麥文化區，由于小麥對水的要求不如水稻那么高，它廣泛

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溫馨提示：本文約6363字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 天子星成立于2001年，在餐飲信息化領域，它早在2010年之前就已是國內頭部連鎖餐飲品牌的信息化系統服務商，發展至今，天子星可以說是餐飲信息化系統元老級的存在。但出人意料的是，我

溫馨提示：本文約4601字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 要評估一個品類火不火，我們可以從兩個簡單的維度入手，其一是該品類下的品牌多不多、品牌布局能不能橫跨南北？這是從品類生命力的角度做評估，一般而言，一個品類的生命力足夠強，即

溫馨提示：本文約5393字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。 “創新”在當下可以說是老生常談的話題了，從發展曲線來看，“創新”一詞經歷了語言階段、概念及理論階段、大規模應用階段。在當下，“創新”這一術語也與創業綁在了一起，在一個劇烈

??筷幫是什么？筷幫是筷玩思維面向全平臺累計300余萬粉絲推出的以資源導入為核心的會員服務品牌，旨在借助一系列的專屬組合特權與您建立更長期的雙贏關系，全方位提升和豐富您在筷玩思維全體系內可享受到的陪伴式成長體驗。 現在成為會員僅需298元/年!!! 創始

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 中國調味品行業的“油、鹽、醬、醋”等是老百姓“衣食住行”中最基本的剛性需求，近十年，調味品行業的品牌企業日益強大，品牌企業的市場份額進一步提升，產業集中度也有了明顯的變化。

溫馨提示：本文約3627字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者趙娜發于北京。 11月18日的上海，一年一度的“麥麥全席”如期開席。在這個以健康食材、創新菜品亮相為主的活動上，除了看到幾位麥當勞中國的“掌舵者”熟悉的面孔之外，還有幾位嘉賓的出席異常吸睛。 其

溫馨提示：本文約2966字，燒腦時間11分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 昨天，我們推送了《 另眼看圍城之下的餐企上市，老娘舅、老鄉雞、綠茶和撈王能否破圈？ 》，在這篇文章里，我們結合多個具體案例從餐飲上市與否的背后、價值創造等幾個維度詮釋了當下

溫馨提示：本文約3329字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 無論是在90年代還是在當下的2021年，餐飲企業上市向來是一個大新聞，這不僅是因為餐飲企業上市確實很艱難，更是餐飲企業在整個資本市場所占份額的微乎其微。 以深交所數據來看，截至20

溫馨提示：本文約4075字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 從2019年到2021年、無論疫前疫后都備受關注的餐飲品類，鹵味算是其中的一個角色，即使是在疫情未定的當下，鹵味品類也在釋放著新的資本魅力。 以絕味食品為例，它成立于2008年、2017年

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溫馨提示：本文約4835字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 在今年上半年，長沙舉辦了歷時兩個多月、關注人數達50萬人次的“千年湘菜巡回展”，值得注意的是，本次湘菜巡回展獲得了湖南省商務廳、湖南省餐飲協會、長沙湘菜協會、美食評論家等社

溫馨提示：本文約5176字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李云龍發于北京。 在《白雪公主和七個小矮人》的電影情節中有這樣的臺詞：“親愛的小動物們，我迷路了，又渴又餓，你們知道哪里可以找到吃的嗎？” 10月28日，隨著Q3財報的披露，百勝中國股價一路下滑、

溫馨提示：本文約3924字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在某四線小鎮的路邊小吃攤，一高中生點了一碗涼皮，他問老板，“能微信支付么？” 老板手里的活沒有停，用眼神撇向了一旁的二維碼。出品完畢后，隔壁烤鴨小攤的老板過來咨詢，“涼皮和

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溫馨提示：本文約4263字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在飲食的范疇，我國餐飲業確實有資格自信，孫中山此前曾表示，我國餐飲技藝之高遠可以為世界之師。到了當下，我國餐飲業品類之多元、業態之繁華，這依然位于世界前列，其中當然離不開

溫馨提示：本文約3960字，燒腦時間9分鐘，筷玩思維記者李春婷發于上海。 都說餐飲企業上市難，唯獨火鍋這個品類已經出現過三家上市公司。曾經的小肥羊，如今的呷哺呷哺(雖已頹勢盡顯)和海底撈這些火鍋頭部品牌，無不是率先把握住了中國人的消費習慣以及進行了

溫馨提示：本文約4616字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 當下，新冠肺炎疫情正在北京、內蒙古、黑龍江、山東、貴州和寧夏等地呈現局部小爆發的態勢，餐飲仍然是處在焦灼中的行業，同時，科學家還沒有找到新冠病毒的源頭，并告訴我們病毒可能

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溫馨提示：本文約4697字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 據數據統計，2020年我國餐飲門店總數約為911萬家，但如此龐大的門店體量，其中較為家喻戶曉的也不過才幾十家餐飲品牌而已，即使有幸沖到第一梯隊，比如肯德基、麥當勞、海底撈的經營價

溫馨提示：本文約4493字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 徐記海鮮董事長徐國華曾在公開渠道表示：“未來，希望能夠把徐記海鮮打造成百年品牌”。 在新餐飲時代，中國創業者對企業發展的追求相較過去確實發生了一定的改變——其方向從早前的“

溫馨提示：本文約4708字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發于深圳。 時下已到了10月底，雖然廣東還是短袖度日，但北方在前些日子早已一夜入冬，多地雪飄如絮、銀霜遍地，就連哈爾濱也于10月中旬就發布了結冰預警。 冬天的到來，意味著能量儲備的必要性及

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溫馨提示：本文約3686字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 從大環境來看，移動互聯網的時代紅利正賦能于包括餐飲業在內的整個宏觀經濟。具體從餐飲品牌的發展路徑可見，從線上品牌營銷到線下門店消費，幾乎整個餐飲業的創新發展建設都架構于移

溫馨提示：本文約4353字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 必勝客這三個字與它的小紅帽形象，可以說是我國當代餐飲行業主客雙方辨識度最高的商業印記之一，回望過去，在2007年，必勝客自己在內部市場分析文件上寫了“沒有明顯的競爭對手”這個

溫馨提示：本文約3973字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于長沙。 餐飲業/餐廳的價值和必要性在于提供餐飲職能、完成餐飲價值的供應和傳遞，在這整個路徑的落腳點上，餐飲業與顧客消費的連接點是產品/菜品，從一定程度來看，產品就是餐飲業的本質所在

9月17日，奧琦瑋開發的“星盟會員卡”原子化服務正式上線華為HarmonyOS服務中心，從餐飲領域豐富了鴻蒙生態內容。二者的深度合作，也進一步推動了整個餐飲行業的數字化轉型升級。 9月17日，奧琦瑋宣布加入鴻蒙生態，奧琦瑋開發的“星盟會員卡”原子化服務正式

溫馨提示：本文約5514字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。 在企業范疇，零食屬于零售食品一類，但它同時又與餐飲食品有著千絲萬縷的關系。如果非要找出區別，我們可以把餐飲的大需求歸為正餐，這個正餐指的是正正經經吃一頓飯、認認真真滿足顧

溫馨提示：本文約3260字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者趙娜發于北京。 1990年10月8日，中國內地第一家麥當勞餐廳在深圳光華路開業。31年后，麥當勞中國選擇了同樣的“吉日”在上海西岸傳媒港啟用了自己的新總部大樓“巨無霸魔方MCHQ”。 日期的巧合是有意而

溫馨提示：本文約4961字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于深圳。 2019年，四川火鍋品牌“海底撈”進入了重慶，當時業內將“海底撈進入重慶能否活下來”這個話題刷上了熱門，但事實很明顯，海底撈不僅在重慶活得很好，甚至在重慶以及西南地區都開出了

溫馨提示：本文約3645字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于深圳。 我國共計有34個省級行政區，每一個行政區都是一個大的文化場域。 在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，文化場域最大的落腳點在于飲食，而這些大的飲食文化一旦沉淀成系統，它就是一個成型

溫馨提示：本文約3288字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于深圳。 昨天，我們推送了《 從傳統菜系到新菜系，為啥說改菜單并不能完成新餐飲改革？ 》，在這篇文章里，我們結合多個具體案例從新餐飲與傳統餐飲的異同、品牌服務思維等幾個維度詮釋了“新

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溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 燒烤對于中國人來說，早已超出了食物本身的價值范疇，它更多代表的是煙火氣、國人獨有的飲食文化，甚至是“情懷”。 有人說，“世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩

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溫馨提示：本文約5027字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 網紅餐廳的食品安全“屢曝新瓜”，甚至一提網紅餐廳，人們都會從它高樓起看它高樓塌，當下的胖哥倆肉蟹煲可以說是肉蟹煲/肉煲類餐廳的網紅類明星品牌。 遵循“九成網紅必出事”的墨菲

溫馨提示：本文約5201字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李春婷發于杭州。 說到能吃辣，不怕辣的川妹子和辣不怕的湘妹子可平分秋色，但說到辣得爽的菜品，大多數人腦中飄過的都是水煮魚、辣子雞、麻婆豆腐、毛血旺……由此可見在國民度和出圈度上，湘菜與川菜

溫馨提示：本文約6039字，燒腦時間19分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 談及城市餐飲的整體組織形態，我們總要從品類的視角看問題，從品類看餐飲當然是可以的，不過這也難免讓我們的研究視角變得更加散亂且淺薄。 畢竟餐飲業的細分品類著實不少，再者，品類

溫馨提示：本文約5111字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 從城市發展的角度來看，購物中心可以說是當下居民在城市生活最重要的基礎建設之一。即使對于外來旅行的人來說，一座城市的優質購物中心也是外出游玩的必經之地。 簡單而言，購物中心就

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溫馨提示：本文約5843字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 由于考慮到疫情安全，奧琦瑋把計劃在線下召開的“2021奧琦瑋渠道伙伴賦能大會”升級為在線上召開。也在8月18日會議召開/活動舉辦的這一天，奧琦瑋官宣與騰訊廣告達成合作，雙方一起為

溫馨提示：本文約4074字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 涼皮和肉夾饃是陜西餐飲的代表美食，也是最具特色的組合產品，甚至成為了陜西特色美食的明星產品。隨著涼皮和肉夾饃的工業化、標準化程度不斷提高及供應鏈的不斷完善，越來越

溫馨提示：本文約5053字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 7月29日，百勝中國發布了2021年第二季度財務業績報告，該報告中有三組增長數據值得關注：其一是(百勝中國Q2)總收入為24.5億美元，較去年同期增加29%；其二是(百勝中國Q2)系統銷售額較

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 目前，各大賣場正在從單純的購物業態向全面的生活服務業態轉型，服飾之外的餐飲、玩樂比重逐年上升。在餐飲業態里，烘焙步入主流視野，加上一些原本的茶飲業態加速融入烘焙元素，烘焙市

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溫馨提示：本文約4577字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維特約作者三木發于深圳。 螺螄粉如雨后春筍、自2019年起便在餐飲市場遍地開花。其實螺螄粉的連鎖化早已成型，據統計，螺螄粉頭部品牌“柳螺香”發展于2008年，目前在全國已有1200余家店。螺螄粉因疫情被推上

溫馨提示：本文約3894字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于廣州。 8月18日，我們推送了《 年輕人終究是傳統酒飲得不到的客群，新酒飲發展路上的真相是？ 》，在昨天的文章里，我們從找到新客群、文化認同高于產品認同兩個維度分析了“新酒飲具體新在哪

溫馨提示：本文約3747字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于廣州。 據筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，在2021上半年，資本在酒類賽道投資了近30億人民幣，其中超20+酒類企業(含酒類供應鏈及服務商等)獲得了融資，從共性來看，近些年獲得融資的酒企多數屬

溫馨提示：本文約4432字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于上海。 在今年4月周黑鴨發布的公司2020年的年度報告中顯示，周黑鴨營收21.82億元，同比下降31.5%；凈利潤1.51億元，同比下降62.9%。而這距離周黑鴨2020年中正式開放單店特許經營也已經半年時

溫馨提示：本文約4579字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。 2021年7月，當聽聞一些門店數僅在26-40家的拉面品牌被資本方給出了10億的估值，業內不禁感嘆“創業不如賣拉面”，如果說時至當下的拉面已成了前浪，那么，新中式烘焙就成了近段時間最

溫馨提示： 本文約1000字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 不久前，“奈雪的茶”北京西單大悅城店、長安商場店被曝出存在諸多衛生問題，比如蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等等。 隨后，奈雪的茶對涉事門店進行連夜徹查、整改。食品

溫馨提示：本文約5129字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于長沙。 長沙(湖南省省會)擁有1000多萬的常住人口，作為“中國最具幸福感的城市”之一，“幸福感”、“滿意度”等是這座城市最多的標簽，這也反映在餐飲行業中，就連最特色的美食也是

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溫馨提示： 本文約3064字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 昨天，我們推送了《 15-40元區間外不能用常規玩法？解密低中高端餐飲外賣做不好的可能原因 》，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續關注。 ?

溫馨提示： 本文約3964字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 本篇文章意在給各位餐飲人一個新的認知：不同品類的經營模式需要做進一步優化，特別是對于外賣這個事兒(且把堂食現場消費以外的統稱為外賣)。 我國餐飲品類向來百花齊放，到了當下尤

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溫馨提示：本文約7501字，燒腦時間19分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在近些年，“數字化”與“數字化轉型”這些概念的全新價值及必要性正被顯現出來。 2019年6月28日，習近平總書記在二十國集團領導人第十四次峰會講話指出，“當前，數字經濟發展日新月

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 小龍蝦市場近幾年的火爆程度已直逼“沸點”，但同時市場行情也起起落落、飄忽不定，小龍蝦產業遭遇了諸多震蕩和起起伏伏。不過，小龍蝦看似堅強的外殼終究難敵吃貨們的“鐵齒銅牙”，至

溫馨提示：本文約8129字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 不得不說，資本近期對于面條創業者極為關注，在今年1-7月，數筆億級融資主動流入餐飲業，我們甚至還看到一些開業不到一年的新面館就被融資熱將估值推到了超十億級，這不禁讓業內人心生

溫馨提示：本文約5019字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 開茶飲店向來是很多餐飲人入行首選的項目之一，其店面規模較小、人力需求少、投資成本低等特點一直博得市場的高度關注，尤其是進入2021年以來，大量飲品品牌獲得資本青睞。 堅

溫馨提示：本文約3990字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 對于面和飯，哪個更好吃？在2021年，資本選擇了吃面。在過去的7個多月里，我們看到了至少10位面老板獲得了巨額融資，總額差不多到了20億。 這碗面真的有那么值錢嗎？和府撈面給出了肯

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溫馨提示：本文約5164字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 這幾天有關于面館融資的消息一浪高過一浪，先是五爺拌面拿到餐飲業最大一筆首輪融資，緊接著在7月8日連鎖面館品牌“和府撈面”又斬獲8億元的E輪融資，7月15日，五爺拌面再次獲

溫馨提示：本文約4505字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 在疫情之前，烤肉品類默默無聞，但疫情過后，烤肉品類反而有了網紅化發展的跡象。雖然烤肉品類當下的熱度并沒有呈現出燎原之勢，但也可以看出烤肉品類確實較之前更受歡迎了。 烤肉火了

溫馨提示：本文約4697字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 人均80元、年銷售額達到億元級別、穩居京城連鎖日料第一寶座，我們很難想象這是一個成立于2016年的“餐飲10后”能達到的發展高度。 短短五年，這家起源于北京的新日料品牌已進入北京、

溫馨提示：本文約5348字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李云龍發于上海。 喜姐炸串是一個什么樣的品牌？它懂不懂炸串？割不割韭菜？會不會做品牌？能不能長久？關于這些問題的答案，局外人說了都不算，或許只有喜姐炸串自己心知肚明。 但由于質疑多了，喜姐炸

溫馨提示：本文約3928字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 7月5日，7分甜上海豫園單店上了一款限定新品：#上海小籠包楊枝甘露#，短短不過24小時，這款產品就成了微博熱搜關鍵詞，一家門店、一款限定新品、一天時間帶動了1718位話題創造者，該關

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溫馨提示：本文約3983字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 如果沒有酒，年輕人的快樂會少一半，但年輕人對酒的喜好并非追求醉生夢死，而是希望用酒來打開那一份獨有的微醺情緒。這可能是當代年輕人與歷代年輕人在飲酒態度上的差異所在。 年輕人

溫馨提示：本文約3859字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 昨日，我們推送了《 占領消費者心智并不容易，餐企該如何具體提升門店服務體驗？ 》上篇，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續關注。

溫馨提示：本文約2891字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 餐飲作為服務行業，對于具體到不同的業態，其展現出來的服務流程和服務模式也截然不同，我們今天從實際運營的角度來梳理一下如何提升門店經營的服務體驗，通過提升服務體驗能

溫馨提示：本文約4642字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 餐飲行業作為提供基礎民生服務的傳統行業，一直以來是很多人創業的首選，而看似低門檻創業的背后，其實是一個極其龐大的體系化工程。正所謂“開店容易賺錢吃力”，不是每一個

溫馨提示：本文約4405字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 近期各大媒體傳出了一個聲音：牛雜品類火起來了！ 真相呢？牛雜真的火了嗎？據數據顯示，2015年，牛雜新注冊企業數為2479家，2020年，即使在疫情的影響下，有關牛雜的新注冊企業數居然

溫馨提示：本文約4269字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 當下是2021年，餐飲業的市場規模在多年前就已達到了萬億量級，新餐飲的概念在餐飲業也流傳許久，我們可以看到，即使多數餐飲品牌們的商業模式早已脫胎換骨，但餐飲業的用工模式依然極

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溫馨提示：本文約4538字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 明星入局餐飲業在近些年早已是一件老生常談的事兒，又或者說，這是一個世界級話題。早在上世紀40年代左右，美國就有不少(退役的體育)明星將開餐廳作為養老項目，在沒有互聯網、更沒有

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溫馨提示：本文約4275字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于邢臺。 共享廚房這個行業，近期確實沉寂很久了。但在兩三年前，它可以算是如日中天。 從起源來看，共享廚房是自外賣強勢崛起之后，在餐飲業作為服務商新冒出來的一個集合式品牌孵化機構。 從

溫馨提示：本文約4101字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于北京。 記者在百度輸入關鍵詞“餐廳排隊”后出現了諸如“火爆”、“引爆”、“排隊神話”等搜索結果，在人們的認知當中，排隊與否是衡量餐廳生意好壞的重要維度。 不過，也有人認為：“排隊并

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溫馨提示：本文約5824字，燒腦時間19分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 餐飲行業經過2020年“黑天鵝事件”的影響一片狼藉，有的品牌遭遇經營困境逐步退出市場，有些品牌仍然持續開店重倉市場規模，淋漓盡致的述說著“你方唱罷我登場”的餐飲百態。

溫馨提示：本文約6388字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 有人類學家的觀點認為，人類古今中外的所有進程，基本可以歸為一件事：創造。 進化生物學家、哈佛大學榮譽教授愛德華·威爾遜寫了《創造的本源》這本書，書上有這樣一個觀點：人類從古

溫馨提示：本文約4123字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 從當下看來，餐飲業的經濟價值已進入巔峰之境，2018-2020年，我國餐飲業的市場體量維持在4萬億上下，這4萬億的生意里存在著無數多的大餐飲品牌和更為廣闊的小餐飲門店。開一家餐飲門店

溫馨提示：本文約4599字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 當下，新冠肺炎疫情正在廣州等地呈現爆發的態勢，餐飲仍然是處在焦灼中的行業，同時，科學家還沒有找到新冠病毒的源頭，并告訴我們病毒可能會和人類長期共存。 這也讓全球的疫情形勢看

溫馨提示：本文約4879字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 在消費界有一個核心認知，那就是“剛需才是真消費/好消費”。事實上，這個認知基本等于“廢話”，甚至可能都不成立。 在非壟斷行業，我們可以看到，當下任何剛需在市場經濟下幾乎都成

溫馨提示：本文約4896字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯閩發于北京。 近期瀏覽到某姐炸串品牌加盟的文章，感慨萬千、思緒良多，作為一個從業者也是創業者，今天想借助筷玩思維這個平臺從餐飲人的視角來談談餐飲加盟的那點事兒。 餐飲行業作為4萬

??筷幫是什么？筷幫是筷玩思維面向全平臺累計300余萬粉絲推出的以資源導入為核心的會員服務品牌，旨在借助一系列的專屬組合特權與您建立更長期的雙贏關系，全方位提升和豐富您在筷玩思維全體系內可享受到的陪伴式成長體驗。 現在成為會員僅需298元/年!!! 創始

溫馨提示：本文約4727字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于邢臺。 永輝集團近期正沉浸于新一輪的至暗時刻。 我們從永輝超市股價的晴雨表說起，2010年，永輝超市上市，當時的開盤價為32.03元，到2016年12月31日，永輝超市的股價跌到只剩下4.5元，之后永

溫馨提示：本文約5574字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李云龍發于南京。 本篇文章是筷玩思維深度解析喜姐炸串系列文章的第二篇，今天主要從招商加盟營銷套路的角度來揭秘喜姐炸串及其創始人王寬寬身后那些關于“想快速賺錢”的事兒，后續我們也將從產業鏈、

溫馨提示：本文約3813字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于邢臺。 酒文化在我國乃至于世界都有數千年的歷史，甚至在有文字記載之前，酒品也早就作為一種自然發酵的高端飲食存于自然界。農業文明過后，自從古人學會儲存并加工糧食，酒也就順其自然被改

溫馨提示：本文約4100字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于邢臺。 昨天，我們推送了《 海倫司赴港IPO，老鄉雞等爭相涌入，誰能講好小酒館的故事？ 》，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續關注。 從轉型的實際

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于北京。 共享廚房系筷玩思維重點關注的餐飲細分領域，這個市場曾經挺熱鬧，跑在前面的吉刻聯盟、熊貓星廚、食云集和黃小遞都接連完成了多輪融資。 但短短幾年過去，共享廚房領域似乎一下子就沉

溫馨提示：本文約4041字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李云龍發于北京。 美團近期的形勢并不明朗，股市雖不言不語，但它早已反映了資本市場的實際情緒，在過去一年，甚至是從美團上市至2021年的年初，美團的股價一路瘋漲，從發行價70港元每股漲到了451港元每

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 燒烤對于中國人來說，早已超出了食物本身的價值范疇，它更多代表的是煙火氣、國人獨有的飲食文化，甚至是“情懷”。 有人說，“世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩

溫馨提示：本文約4190字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李云龍發于南京。 最近，炸串界的一姐“喜姐炸串”虛火正盛，其成立于2018年，至今2021年，炸串一姐的門店數早已超過了炸串界的一哥——夸父炸串。 炸串品牌化的呼聲是從夸父炸串于2018年開業前后喊出來

溫馨提示：本文約4707字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者趙娜發于北京。 “中華老字號”馬子祿牛肉面曾于2017年在日本東京開店，日本民眾為品嘗蘭州牛肉面排起了長隊，中國網民紛紛為蘭州牛肉拉面的出海瘋狂打Call。 其實，“中華第一面”蘭州牛肉拉面早已落戶

溫馨提示：本文約4172字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于北京。 說到近兩年大火的餐飲品類，大家都能說出一二，比如串串、麻辣燙等，這些品類有一個共同點，那就是在經營上都是自選模式。 中式快餐“真功夫”也把過去的柜臺式點餐流程變成了流水線式

溫馨提示：本文約4324字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 餐飲業是人類農耕文明和工商業文明的原生態結合產物，其主體和對象在當下都還同屬于滿足人類生存需求的范疇。在這樣的原始文化限制下，“人”一直是餐飲業的一大主體，無論是作為經營

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 小龍蝦市場近幾年的火爆程度已直逼“沸點”，但同時市場行情也起起落落、飄忽不定，小龍蝦產業遭遇了諸多震蕩和起起伏伏。不過，小龍蝦看似堅強的外殼終究難敵吃貨們的“鐵齒銅牙”，至

??筷幫是什么？筷幫是筷玩思維面向全平臺累計300余萬粉絲推出的以資源導入為核心的會員服務品牌，旨在借助一系列的專屬組合特權與您建立更長期的雙贏關系，全方位提升和豐富您在筷玩思維全體系內可享受到的陪伴式成長體驗。 現在成為會員僅需298元/年!!! 創始

溫馨提示：本文約4869字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于深圳。 2017年，法制晚報發布了一篇“海底撈后廚老鼠亂竄，員工用漏勺掏下水道”的重磅報道。由于被曝了重大的操作錯誤，海底撈涉事門店被責令停業，社會輿論也一時間炸開了鍋，事發次日，海

溫馨提示：本文約4092字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 4月17日，由蕭敬騰站臺的“傅面面”面館在成都正式開業，對于這個消息，業內人早已見怪不怪。明星開餐廳將成都作為第一站，繼而走全國加盟的路子，這樣的明星品牌數量、背后的明星助陣

溫馨提示：本文約5950字，燒腦時間19分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 昨天，我們推送了《 成都明星餐飲領跑全國的功臣是它？一文弄懂明星餐飲那些事兒 》，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續關注。 ?如何評價至

溫馨提示：本文約5518字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 新消費品和新餐飲有什么樣的關聯？ 西貝是一個新餐飲品牌，從西貝到賈國龍功夫菜，這就是從新餐飲到新消費品的關系。 如果說從西貝到賈國龍功夫菜是從新餐飲到新消費品越賣越貴的出路

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 新銳連鎖咖啡品牌“代數學家咖啡”、加拿大國民咖啡品牌“Tims”、便捷式精品咖啡品牌“時萃SECRE”、意大利咖啡品牌“illy Caffè”、瑞幸咖啡等品牌近期接連宣布融資，擁擠的咖啡賽

溫馨提示：本文約3994字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 昨天，我們推送了《 零售業應該餐飲化還是去餐飲化？餐飲對零售帶來了啥影響？ 》，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續關注。 ?餐飲+零售=第

溫馨提示：本文約3580字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 自從7-11、喜士多等連鎖品牌便利店開始大張旗鼓賣起了盒飯①，再到盒馬鮮生將餐飲和零售合成了新零售的大概念之后，零售和餐飲就成了一對時時被捆綁討論的兄弟概念。從業內實際來看，

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溫馨提示：本文約3473字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 從當下整個市場經濟的商業版圖來看，通常越是大的生意，它基本越是起源于極其微小的需求。本處的“小”并不是小眾的小，而是由于常見所導致的習慣性忽略，比如說小小一個飲用水需求背

溫馨提示：本文約4570字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 在去年6月夏季剛剛開始的時候，元氣森林就曾遭遇一波“偽日系”飲料誤導消費者的風波。 在消費市場和資本市場不斷給予的真金白銀面前，這些質疑在品牌方的眼中，可能真的無關痛癢，也算

溫馨提示：本文約4530字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于邢臺。 以銷定產是近些年經濟發展與企業市場路線的一大關鍵詞，其同義詞為按需定產，簡單說就是話語權從賣方市場到買方市場的轉變造成的企業視角升級。 以銷定產在行業還可以理解為預訂單/預

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 不久前，湯先生母公司“贊思”宣布完成數千萬元B輪融資，投資方為五源資本、IDG資本。 湯品市場一直不溫不火，雖說全國各地都有喝湯的習慣，但南北差異相對較大，南有老廣愛喝的老火靚湯

溫馨提示：本文約5024字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 3月31日早間，呷哺呷哺(00520.HK)發布了2020年財報，期內營收54.55億元，同比下降9.5%；利潤1148萬元，同比降低96%；當日開盤后，呷哺呷哺股價一路下跌至15.08港元/股，跌幅超9%。 幾

溫馨提示：本文約5506字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者李三刀發于深圳。 “單一要素最大化”，這句話可能是近些年大多新項目、新物種落地的一個理論動力。就單說臨期商品這個事兒，它在早前僅是屈尊于超市貨架的一個小位置，而近些年，臨期商品卻成了一個獨

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李春婷發于武漢。 前有周黑鴨在香港成功上市，后有絕味鴨脖在A股IPO，加上已經在深交所搶先上市的煌上煌，“鴨脖子概念股”三足鼎立局面已經形成。從一家小小的菜市場鹵味店到一家上市公司，這恐怕是特

溫馨提示：本文約4547字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在全時便利店發布停業告知函的時候，有數據披露了中國便利店行業的現狀，其指出，“在中國能實現持續盈利的便利店品牌不足10家”。 假設中國有100個便利店品牌，除了僅有的10家盈利，