疫情下獲近億融資，巴奴火鍋到底憑什么？丨【勺子深薦】

提到海底撈，家喻戶曉，而說到巴奴火鍋，應該很多人會感到陌生。

但實際上，巴奴火鍋早已悄然成為火鍋界的一匹“黑馬”，這個第一個站出來公開對標海底撈的火鍋品牌，當下，其翻牌率和海底撈可是不相上下。

而最近的近億元融資事件，更是讓巴奴火鍋在餐飲界“名聲大振”！

3月16日，番茄資本官宣，以近億元人民幣獨家戰略投資巴奴毛肚火鍋，這一消息，無疑給疫情下的餐飲行業注入一針強心針。要知道，疫情之下，餐飲業損失最為慘重，用”兵荒馬亂”形容也不為過！

不過，一向造血能力很強，自稱不缺錢的杜中兵，為何轉身擁抱資本？

另外，巴奴火鍋是憑什么獲得資本青睞？在火鍋界，有海底撈這位大神坐陣，巴奴火鍋當初到底是如何突圍出來的？

說到這些，可能很多人都會拿創始人杜中兵的“產品主義”論道，實際上，你們都杜中兵騙了！

大概很多人聽到巴奴擁抱資本，第一反應就是，杜中兵估計在盤算著上市。不過，對此，創始人杜中兵承認資本的力量對于創業的重要性，不過又稱，他需要的不是純屬資本，而是能夠并肩作戰的戰友。

言外之意很明顯，老杜很貪，錢和戰友都想要，由此也可以看出，老杜需要的是能夠共克時艱的伙伴，而不是錦上添花的隊友。

聽起來，頗具有江湖上的俠義風范。

實際上，在番茄資本之前，巴奴的杜中兵對資本一直是拒絕，大概是巴奴的造血能力給了他這樣的底氣。據說，巴奴進京48天，毛肚點餐率達139%，翻臺率超達700%。而且雖然體量小，但在用戶評論上一度超過“家大業大”，以服務著稱的海底撈。

此次，杜中兵接受番茄資本的投資，也是雙方四年磨合修得同船渡的結果，也就是說，雙方已經比較熟悉了，相互有了信任感。

那么，問題來了，巴奴要上市嗎？畢竟海底撈上了，西貝也在考慮，巴奴要不要上市也成為大家關注的問題。

對此，杜中兵的回應是，邊走邊看吧。言外之意，已有上市打算，只是在等待更好的時機。

打造第三代供應鏈——“產品主義”

“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！”

談巴奴，就不得不提到杜中兵的“產品主義”，雖然有點老生常談，但又是繞不去的梗。畢竟人家是靠“產品主義”立足，真材實料就是巴奴的門面。

在筆者看來，巴奴強調“產品主義”，明顯是對標海底撈的“服務至上”，這也意味著，巴奴不甘心做追隨者，只做競爭者。

在對產品這件事上，據說創始人杜中兵已經到了瘋狂的地步。

據番茄資本創始人BOB向媒體透露，他眼中看到的杜中兵，永遠是和供應商、團隊等討論產品。也正因為看到他和產品較真的勁，杜中兵被他稱為餐飲界的“喬布斯”。

巴奴對產品要求十分苛刻，進而倒逼到整個供應鏈層面，以高品質健康食材、極致美味的用戶需求為核心，構建起養殖種植、生產加工、倉儲冷鏈、門店呈現為一體的供應鏈體系，也就是巴奴號稱的“第三代供應鏈”。

從這樣的產品理念出發，巴奴在重慶自建了底料研發和加工基地，以及3個國內先進的集加工、倉儲、物流配送為一體的現代化中央工廠，形成了一種以用戶為中心的高品質供應鏈體系。

巴奴對產品選料十分挑剔，據說巴奴選用的毛肚都是完整的、大片的毛肚。另外，在聯合三全食品合作研發茴香小油條、堅持使用天然面粉，推出“好面不用舞，天然0添加”的巴奴拽面及“玻琉瓶+木塞”造型的“繡球茵”，使之成為火鍋餐桌上的“新招牌”。

如此來看，巴奴不僅在產品供應鏈上下足了功夫，產品招牌的營銷功力也是可圈可點。話說，應該有不少人是沖著火鍋餐桌上的小點心而去吃的火鍋吧。

不得不說，巴奴的”產品主義”確實很管用，自2012年，巴奴提到產品主義，直接對標海底撈之后，巴奴就像開了掛一樣，一時間風光無幾。

不過，如果你因此就認定是“產品主義”救了巴奴，那你就大錯特錯了。

在大家都將注意力放到巴奴高舉的“產品主義”時，即忽略了巴奴的品牌戰略。

巴奴成立于2001年，一直以來發展不溫不火，直到2012年才確定“毛肚”戰略，并更名為“巴奴毛肚火鍋”，因此，巴奴才開始成為口碑卓著的品牌，一躍成為近年來餐飲界的最大“黑馬”。

除了“產品主義”外，差異化的品牌戰略是巴奴能取得成功的重要原因。

可以說，巴奴是毛肚火鍋品類的開山鼻祖，成功將毛肚和菌鍋打造為自己的品牌特色，從此帶火了毛肚，成為“毛肚火鍋”代名詞。

與中規中矩的海底撈相比，巴奴火鍋通過毛肚火鍋打出了差異化。也可以說是先有了差異化的品牌特色，才有“產品主義”的成功！

此外，巴奴能有如此的好口碑，經營上的創新功不可沒。

據說，2010年10月，巴奴告別了自己的安靜小日子，正式停掉了收益頗豐的加盟業務，投資建設自己的中央廚房，打造專屬巴奴的品牌形象和用戶餐體驗，無疑助力巴奴進一步打開了品牌知名度。

值得一提的是，巴奴雖然很少提服務，甚至有意省略過，但是巴奴可是有一本“顧客抱怨與危機處理手冊”哦，而且分門別類，記錄相當詳細。因此來看，對待服務這件事上，巴奴同樣是認真的，只不過是低調的執行而已。

眼界決定格局！

很多企業，從成立起就是奔著快速賺錢來的，而巴奴不是。

創始人杜中兵首先是打造品牌形象，沿著品牌這條道路走下去，然后擁抱紅利。也就是說，杜中兵將商人短時間的盈利和打造品牌，這兩件事分別看待。

處于當下市場競爭激烈的商業環境里，無疑品牌至上！而品牌背后就是如何用品類資源強占消費者的心智。為將立志于未來的品牌，展現出新的商業競爭策略，無疑將在未來的商戰中更勝一籌。比如上面提到的巴奴制定的“毛肚”戰略，就是用毛肚這個品類的優勢資源，俘獲了消費者的心智。

不過，僅僅擁有優勢的品類，還遠遠不夠，還要擁有摒棄眼前紅利，立志于長遠品牌價值打造的鴻鵠之志。據了解，巴奴曾為了打造專屬于巴奴特色的廚房和用餐環境，果斷停掉了當時收益頗豐的加盟業務。

另外，對牛肚、百葉等易變質的食材，市場默認采用化學防腐劑浸泡食材，使其賣相好看，而創始人杜中兵堅持花費重金引進無毒無害的生物酶防腐技術，這種對產品的精細心經營，自然更能得到用戶的信任和認可。

為了塑造品牌價值，暫時犧牲眼前的利益，不是每個企業家都能做到的。在創業的路上，戒驕戒躁，學著先打品牌，再造紅利，才能走得更遠，因為品牌價值是無形資產，不是眼前的紅利可以衡量的。

巴奴火鍋無疑是成功的！

不過疫情之下，電商經濟迎來新的爆發點，餐飲、服裝、娛樂等生活服務企業競相涌向線上渠道。而對于巴奴來說，零售業務無疑是短板之一，雖然疫情期間，不做外賣的巴奴上了線了外賣服務，但巴奴的核心產品并不適合外賣和當前的流行的自嗨鍋，這意味著巴奴或將流失一部分客戶。

不過，能夠被資本看中，巴奴自然有其特別之處，未來或許會有更創新的東西出來，支撐其走得更遠。

另外，想說的是，無論是“服務主義”還是“產品主義”，都無法脫離品牌力、供應鏈等能力基礎。