疫情為啥導致餐飲行業最難受？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

這次疫情就像洶涌的潮水，來的非常洶涌，導致很多餐飲老板措手不及，最近在街上看到已經有一些餐廳支撐不住，開始關門轉讓，家底不夠殷實的，真是撐不到營業那一天了。

有相當一部分餐廳缺乏最起碼的抗風險能力，也就是你在開店中根本沒有預案，手里也沒有足夠的現金流，說白了就是你根本就沒有重視營銷。

為啥會有這么多的餐廳倒閉呢，有哪些特征？

第一：門檻低

開飯店只要你兜里有錢，租個門臉兒把證辦齊了就能營業，從五星級酒店到街邊小飯館，這個數量非常龐大，數據統計全國有1000多萬家店。

第二：功夫細

門檻低上道難，每位餐飲創業者應該解答好一個問題，飯都會做，人家憑什么要花幾倍的錢吃你做的飯呢？做飯本身就眾口難調，要把每個上帝都伺候好就更不容易。

為什么在相同的地段，相同品類的餐廳，各家餐廳的經營水平千差萬別，這是因為老板沒有投入足夠精力，舍不得把功夫花在細節上，餐廳營業時間越久，菜品服務做得越深，越細，越新，越能持久的吸引顧客。

第三:負債輕

開飯店是個輕資產的行業，房子是租的，原料和燃料有人送，基本沒有庫存，餐廳每天營業完關門，除了門頭上閃亮的招牌和后廚一些爐灶設備真的沒啥值錢的資產。

顧客給餐廳的是現金，餐廳支付的食材原料，房租工資也都是現款，除了前期的基礎投資，后期不用借錢，幾乎沒有負債。

第四：現金王

開飯店現金流動快，毛利高，現在開店幾乎沒有賒賬，一個店面花了多少，收入多少，毛利多少，當天就能算出來。

那么問題來了，既然利潤和現金狀況良好，為什么疫情蔓延一個月，餐廳都表示撐不住了呢？

開一家店投資數額比較大，成本會均攤到各個周期，通常有原材料成本，房租成本，人工成本，對餐飲老板來說，要想快速回收投資，除了支付每天的原料款，每月的房租和工資，唯一的方法就是現金流快速的流動起來。

怎么流動呢？就是做好營銷，儲備客流；儲備現金流，讓資金流動得更快，讓毛利增加的辦法主要是抓住客流，客流就是現金流，所以疫情結束后大家會使勁渾身解數，拉客流，搶訂單，快翻臺，拉長營業時間。

開飯店都是掰著手指頭算細賬，甚至有開一天賺一天，關一天賠三天的說法，如今疫情在前，大大小小的餐廳快關了一個月了，老板們自然心如刀絞，很多有抗風險能力的老板，也在哭窮。

疫情影響下，我們要做好預案，馬上要營業了，究竟該怎么辦，你想好了嗎？

這時候我們要思考，營業后我們的服務應該怎么做，比之前強在哪，我們的產品應該怎么更新，我們的營銷方案應該怎么設計，怎么引流，留客鎖客，這些都是我們現在就要考慮的。

做好預案，用下半年的業績彌補上半年的損失。

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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