陳志龍：為什么你的餐廳生意不知不覺就下滑了呢？

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如果一輩子只學一門知識，那就是營銷。如果一輩子只做一件事，那就是餐飲營銷策劃！堅信生命為營銷而來——-陳志龍

前幾天一個餐廳老板找我聊天說：李總，我們餐廳計劃推出懷舊系列菜。

懷舊主食之一醬油炒飯。我很感興趣就問，醬油炒飯怎么做？他說按兒時的記憶用豬油加醬油炒，讓食客吃到最正宗的味道；我說錯了？不能這樣做，要做懷舊菜你要面對的用戶群體更多是70后、80后，他們現在非常關心自己的健康和特別是飲食健康，豬油太三高了，另外你也賣不起價格，你的醬油炒飯應該用橄欖油炒，外加點熬干的黑豬肉一起，這樣記憶、健康、美食、價格都提上來了。有時候我們一定要明白用戶想象和對美好現實的向往之間平衡，也一定要明白消費升級背后的商業邏輯！

生意好一陣壞一陣，對于很多餐飲店來說簡直就是煎熬。雖然你會用淡旺季不同來給自己一點安慰，但別人家的餐廳就是一年365天都旺季。為什么你的餐廳生意不知不覺就下滑了呢？

店開業兩年了菜品從來沒變

菜色沒跟新這個問題我們已經說過很多很多遍，相信大家也都知道，菜色的更新有多重要。在這里我們也不贅述了，簡單點說就是，主打產品可以不變，但你可以從一些小菜品去進行增加，讓消費者擁有新鮮感，畢竟，再好吃的菜吃多也就膩了。

對顧客來說啊 ，餐廳直接的記憶是口感——菜好不好吃，更是頭回客變成回頭客的首要法寶。餐廳內的菜單也按照特色菜（必點）、經典、時節新品進行結構，打造特色菜還要從菜名（易記有趣）、口味（必須好）、價格（適中）三方面著手，經典菜要是符合餐廳整體定位的目標人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好更佳配角。

以上作為每一時節定期推出時令新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。另外一個，就是菜單，之前也說過菜單往往是很多餐飲店都會忽略、不重視的問題，其實好的菜單也能為你帶來人流量。當你的店很久沒推出新菜品，甚至是暫時都不想推新品時，那就請換一下你的菜單設計吧，雖然內容沒變，但將菜單設計的更加生動、新穎也是一個重要的選擇，在一定程度上也能讓消費者錯覺有差異。

所以，適時更換你的菜單，即便你的菜色并無變化。

你的調整顧客不知道

調整包括什么呢？可以說包括菜品，也可以說包括環境，即是內外兩方面。簡單點說就是你家推出新產品了，客戶不知道！你家某些新菜品，客戶不知道！你家廚師換了，同一道菜卻是不同味道，而客戶只知道味道不同卻不知道是為什么！

再者，因為附近在施工所以道路不通，客戶只知道路不通卻不知道你家店還在不在！你的店因為某種原因搬走了，客戶卻只知道店不見了卻不知道為什么！

舉個例子，上次跟朋友想去一家她以前經常去的豆漿店，然而我們在那里等了一個多小時也不見蹤影，后來問了才知道原來搬走，可是我那經常去的朋友卻什么都不知道，因為未聽老板提起過，讓我們一度以為店是關門了。

所以，不管是哪方面的調整，只要是客流相關的都應該先有提醒，哪怕是在門口或者附近放一些提示都可以，而不是讓客戶一無所知，然后就沒了然后。

員工上班無動力，死氣沉沉

進店看到的是無精打采的員工，對客人愛搭不理，感覺服務員不是掛著一幅你欠我幾百萬的臉就是別人欠我幾百萬的臉，不好意思，不管是哪一種客戶都不喜歡，客戶喜歡的是積極熱情又恰到好處的服務，就這么簡單而已。

舉個例子，有的餐飲店尤其是平時生意比較好需要排隊等叫號的，有的工作人員在那站的久了叫的不開心了直接開電子呼叫，其實這個也可以理解，只是有的工作人員表現的太明顯，當過去問還要多久或者其他一些問題的時候工作人員一臉生氣的什么都說不知道，遇到性格好些的客戶就繼續等，遇到性格比較暴躁的客戶甩頭就走從此不再來。

所以，員工的精神面貌和服務態度要時刻保持在合理的范圍內，直白點說，這就是你的本職工作，如果這都做不好，憑什么繼續待下去？

競爭對手越來越多分走客流

同品類不可怕，可怕的是人家就開在你家附近，并且菜品、價格都和你大同小異，那么顧客都分散到其他家去吃了，你家的生意還渴望能和之前一樣好嗎？

不要以為所有客戶都應該成為回頭客，只有想留的客戶沒有走不了的客戶。生意不好的時候看看附近是不是增加了同品類店，再看看彼此的差異， 重要的是要見機行事，畢竟先入為主的觀念還是會有人有的，關鍵在于你如何將這點轉為優勢，讓消費者牢牢記住你，即便你隔壁也是和你一樣的餐飲店。

做了讓客戶不滿意的事情

餐廳的一些調動措施可能在不經意間“傷害”到了客戶，比如菜品調價、菜單的調整、服務問題、菜品口味變化、出餐速度等等，一件小事兒可能就會影響回頭率。

比如廚師更換造成的菜品口味的微變，造成口感上的差異，客戶對于餐廳菜品穩定會形成質疑，都有可能造成客戶流失。其實，客戶的心理，敏感而纖細。其實開餐廳，就像與客戶熱戀，需要十二分用心。

老客戶長時間未光臨

頭回客變成回頭客是餐廳運營的根基。客流減少往往是餐廳問題出現的前兆，因此在餐廳經營過程中，對餐廳數據的及時把控及趨勢預見，及時進行客戶情況摸底，往往在征兆中，一份小小的調查問卷就能發現餐廳存在的問題。

新客戶增加甚少

頭回客進入餐廳，分為兩種，一是知道餐廳、慕名而來，二是現場臨時起意到達餐廳就餐。 種重在推廣，第二種重在餐廳現場的表現。新客源下降時，也需要再審視一遍推廣是否停了太長時間，現場的門頭、景觀是否撩人。

生意好有生意好的營銷方式，生意差有生意差的問題所在，也行你都知道一些但終究不是全部，也許你有在注意卻依然會存在這些問題，那么，記得抓住這些常被忽略的方面，那么你就是做了別人沒做的事情，那么又有什么道理會比別人差？

每天都接到大量的咨詢，人太多了，電話接不過來，只能微信解答問題，隨時留言，看到及時回復、每天要去餐廳的路上、空中飛、陸地跑、水上漂、還做現場調研、遠程引爆客流營銷策劃，現在直接受微信咨詢，全體同事都一樣，面對餐飲行業普遍存在的三大痛點：拉新客、留老客、做營銷，餐廳獲取新食客的方式過于傳統，主要依賴于口碑、地推、第三方平臺等，顧客沖著團購平臺上的低價而來，菜品促銷打折卻留不住回頭客，到頭只是賠本賺吆喝……新零售時代，餐飲行業營銷該怎么做才能更好地拓客、留客、轉化呢？請聽：我們是誰，為你解決什么？

其實很多人都想知道什么是逆襲營銷，如果用一句話來形容的話就是：1個人一個月完成10個人一年的業績！這就是屌絲逆襲營銷！如果傳統餐廳的經營思路是小乘佛法，那么逆襲營銷的營銷思想就是實體生意領域的大乘佛法！

引流拓客＋留客鎖客＋快速收投資=逆襲營銷方案

11月份現場調研營銷已經排滿，12月份還有最后兩個名額！

11月份遠程引爆客流還有最后兩個名額！

預定方案的請提前＋助理微信預約，否則要等到2018年了，今天助理說有兩位咨詢的，巧了，兩位都是這個情況，餐廳在商場，商場就沒人，問能給做引爆客流營銷嗎，可以馬上就付款，對不起，這是硬傷，神仙也救不了你，早關門就是賺！

就聊到這，開始設計方案來！

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