陳志龍：營銷4大法，賣火一道菜！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

過去只要把菜做好就不怕沒有客人，但是現在，酒香不怕巷子深的產品你就很難賣火，賣貨一道菜，光菜品好吃還不行，還要從營銷的角度考慮如何把產品銷售出去，這就是陳叔所說的，廚師要做好產品，老板要賣火菜品。

那么怎樣才能把一道好吃的菜賣火呢？

1.現炒現賣

前幾年的飯店菜品是這樣的，一道菜上桌，顧客是看不見整個烹飪的過程，菜品是否干凈，產品如何炒制，從切配，烹制，整個過程都由廚師操作，顧客跟只有品嘗的份，顧客根本看不到。

現在餐飲明檔的出現，廚房直播的出現，讓顧客對雇主有更多的了解，顧客對產品的食品安全得到更多的信任，從營銷層面來講，名檔增加了餐廳的氛圍，是現做現賣的一種方式。

2.由靜到動

你家餐廳想要生意好，不單單把服務做好，還要增加顧客體驗，現在的顧客越來越注重體驗，靜態的生產方式已經無法獲得顧客的好奇，改變菜品的營銷方式，是成就爆款的第一個途徑？

比如說海底撈的功夫面，舞面，就是采取了一種動態的多種方式，舞面跟拉面有點像，由一位年輕帥氣的舞面師傅在顧客面前進行一段表演，讓顧客看得盡興，吃的開心，經過舞蹈的面，吃起來感覺也不一樣，這就增加了互動性，趣味性，給一個普通的面條增加了附加值。

3.菜單設計

很多老板注重餐廳的裝修和菜品的味道，卻忽略了菜單的重要性。

菜單在設計時有幾點你要注意，菜單的菜品不要多，太多不是一件好事，會擾亂顧客的視線，菜品太多會出現利潤低的僵尸產品，會降低爆款的權重？

這樣的設計要增加場景化描述，運用有誘惑力，能夠打動顧客想象力的形容詞，比如農場采摘，小時候的味道。

菜單上的圖片也很重要，圖片要生動形象，顏色越真實，越能刺激顧客的感官，顏色越漂亮，菜品看起來更美味。

4.讓食材幫助餐廳拉客

餐廳的食材傳遞和運輸方式，對一道菜品的銷售起到至關的運用，你看那些生意好的餐廳的菜單上，會標注著，本食材是原產地直采，人工采集，裸生食材，新西蘭空運毛肚，12道工序篩選的野山菌。

以上這些營銷方式，會讓顧客對菜品的理解發生轉變，顧客更愿意為更好的食材重復進店消費，并進行口碑傳播。

還有就是時間營銷，比如一些菜單上的菜品標注，13秒熱炒鮮豬肝，37秒熱炒火焰牛肉，68秒熱炒吉祥三寶。精確到秒的烹飪時間，在廚師看來沒有什么稀奇的，但在顧客眼里，菜品的炒制時間增加了產品的魅力以及烹飪的嚴謹性，顧客更愿意相信這樣的菜品所帶來的價值感和體驗感。

就像一些餐廳菜單上寫著，本身菜是坐飛機過來的，顧客就會好奇的點這道菜，食材的運輸方式也是營銷的一個點，快可以強調菜品的新鮮，慢可以賦予它匠心內涵。

關于菜品營銷四大法就分享到這，想系統的學習菜單設計，可以系統的學習陳叔的，超級菜單就是超級利潤的課程。

如果你還不懂得如何設計菜單？怎么才能設計好菜單，怎么設計一款利潤高的菜單，賺錢的菜單，降本增效的菜單，那就掃一掃下面的二維碼系統的學習一下吧。

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