你家的廚師有這三大問題嗎？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

廚師俗稱白衣天使，這個行業簡單又復雜，簡單是因為這群人比普通人都簡單，每天面對各種食材，低著頭做事。復雜是因為從學徒到廚師長是一個復雜的過程，是一個鍛煉人脾氣與耐力的過程。

陳叔在做現場調研營銷的時候，我經常進入一餐廳的后廚，去看看他們的工作與生活。

經過調查，我發現廚師有三大問題:

1.廚師的脾氣有問題，一道菜上桌了，顧客會挑問題，問題來了出事自然會被指責，一個廚師一天要炒很多菜，難免會出問題。

家里做飯一頓可能會炒一兩道菜，飯店有的時候一鍋要出三四道菜，火候調味都會發生變化。沒有好的基本功，難免會出現一些錯誤。大的飯店還好一些，一位廚師只負責幾道菜，小飯店的廚師就要承擔菜單上所有的菜品，這樣更容易出錯，出錯就會受到指責。指責更容易出錯。

廚房一般的噪音都很大，爐灶與排風的噪音很大，再加上洗碗的鍋碗瓢盆叮當混淆，長期在這個環境中工作，難免會出現心浮氣躁。

再加上廚房的環境，顧客的催菜，換誰脾氣也好不了。

2.廚師的思維有問題，一位廚師從學徒到主廚開始了人生的財富夢，準備開一家自己的飯店，但現實是，很多廚師開店以失敗告終，我見過太多的廚師開店都失敗了，有一部分廚師開店生意還好。為什么差距這么大？其商業思維是不同的，生意好的主廚在開餐廳的時候很懂得社交，很懂得營銷，而一些失敗的廚師開餐廳只懂得做菜，不同的運營，不同的營銷，你們把菜做好了，顧客就來了。以上說的都是大實話，都是血的教訓。

3.廚師傳承有問題，五年前的廚房都講究師徒制，但現在很少了，其實真正教你的也很少。其實廚師還是當下少有的傳承行業。現在去哪家公司上班？要么是上下級，要么是同普通同事平起平坐，就算認個師傅，哪天你師傅踹你一腳，請你吃個飯，你可能也不干，你認為你師傅心里有問題，廚師行業就不會，類似的事情每天都在發生，廚師的傳承還有一些不太好的問題，比如菜品的傳承，如果是師傅錯了，后面的徒弟跟著錯一片。

以上三大問題對于一位廚師來說很嚴重，廚師只會做菜，廚師不懂得運營，不懂得的包裝，不懂得營銷，你不但做不好廚師，也開不好飯店。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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