陳志龍：如何開一家成功的燒烤店？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

如何開一家成功的燒烤店？

今天這個話題，原因是有個粉絲小明要開店，向我咨詢。

他說陳叔呀，我想開一家燒烤店如何選址？

開家店面臨的不單單是選址的問題，而是如何開一家成功的燒烤店。

什么叫成功，是指能夠賺錢，在一年內能收回投資。

而不是像有一些加盟商所說的那樣，兩三個月收回投資，一年擴張幾十家店，三年打造全國品牌，5年上市了，那種成功都是拿錢炒出來的，有幾個能夠真正做到呢。

現在開店，一年能夠收回投資就很不錯了，很多老板都是聽天由命，靠運氣開店。

現在比較強勢的餐飲，西貝做的夠好了吧，也有賠錢的時候。

小明選燒烤這個品類我是贊成的，因為市場需求足夠大，很多人在選品類的時候，總想找點新奇特，但大多數情況下市場沒有空白，你所謂的新奇特可能根本沒有市場。

有市場的品類不一定成功，沒有市場的品類肯定不會成功。即使有市場新品類，還要有教育顧客的過程，如果沒有一定的實力，還沒能把顧客教育好，你的店已經犧牲了。

如何開一家賺錢的燒烤店呢？開店之前你要解決面臨的主要問題？

1. 競爭激烈，同質化嚴重

2. 消費時間段比較狹窄，早餐就不用說了，大多數燒烤店中午也沒人。即使有的店中午有人，也遠遠不如晚上，如果你的燒烤店中午吃飯的人少，口味服務都沒問題，那就用逆襲營銷引爆客流。

3. 淡旺季明顯，很多燒烤店，夏天生意好，天也涼了，客人明顯少了，這個時候就要做好全年營銷，鎖住顧客，讓淡季不淡旺季更旺，馬上國慶節長假啦，一定要做好營銷，儲備客流和現金流。

4. 燒烤對廚師手藝的依賴比較大，即使你的店有統一的配方，對燒烤師傅來說，火候的掌握也很關鍵，廚師一辭職，菜品口味就會受到影響。

要想開一家賺錢的燒烤店，你一定要有能力解決以上問題。

歸根到底做到以下兩點

一、差異化

很多人開店都犯這個毛病，認為自己的手藝不錯，無人能比。其實問題只要差不多的燒烤店，味道的差異化并不是很大。能讓顧客持續回頭消費的，不是你手藝決定的，是燒烤產品的特點決定，也就是說，用好吃來塑造差異化，基本不可能。

一定要在產品上打出差異化，不能光好吃，還得在其他方面下功夫。

1.打造爆款

不管你是烤羊肉串兒，烤海鮮，烤鴿子，哪怕你烤一個雞蛋，也要打造出爆品。

2.打造搭配品

搭配品是什么？指的是，一般人認為不該在燒烤店賣的產品。

比如我有一個粉絲，燒烤店就賣披薩，很多女孩去了都會點，既有特色，又有效的提高了客單價。

他的店不僅有披薩，還有雞尾酒，每人喝上一杯，在喝啤酒加白酒，是不是很爽呢！

3.打造差異化

除了菜品以外，環境也可以差異化，別人家都是破破爛爛的，你就坐在整潔大方一點，別人家都是工業風，你就小資一點，別人家一看就是燒烤店，那你就弄個酒吧式燒烤。

服務也可以差異化，可以弄一些參與式的服務，讓顧客參與制作，也可以讓廚師現場表演式服務。產品的品質也可以差異化，通過一些方式展示出來，讓顧客對品質放心。

二、如何提高客流量，提升營業額

1.增加營業時間，有的燒烤店比正餐店營業時間短，剛到晚上9:00就早早關門回家睡覺了，想提升營業額就是擴大營業時間和空間，在菜品服務環境都做到極致的前提下，做好線上線下，在用營銷，引流拓客，留客鎖客，讓顧客持續回頭消費。

2.增加客流量，增加客流量一靠核心，二靠放心，核心就是上面說的特色，放心就是讓大家感覺食材好。

3.增加客單價，顧客長期的對價格了解的要評價，有檔次的和人無我有的產品要做高利潤。

4.增加營銷，一家店做得再好也要傳播出去，想個好的營銷方法，堅持下去，重復做下去。

如果你大腦空白不知道怎么做，還好你遇到了陳叔，陳叔可以幫你一對一設計營銷方案。

大連有一家燒烤店，陳叔給他設計了一套營銷方案，執行以后生意一直紅火，光每天培訓學員，就賺幾萬塊。

一家店生意火了，可以賺更多后端的錢，怎么讓生意火，設計營銷方案的時候，一定要符合人性。任何營銷想要落地有效，都必須滿足人性，不符合人性，顧客不會買賬的。

陳叔給他設計的營銷方案，就按照固定的時間干固定的事，年復一年的循環循環執行，越做越精越做越熟，錢包越來越鼓，銀行卡的數字越來越多。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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