豪俠匯蔣毅
豪蝦創業日志之《趣小面開業了！》
昨天， 一個名叫“趣小面”的快餐品牌， 啟動了！ 第一天就同時啟動三個城市， 分別是： 北京，重慶和成都！ ? 這個品牌， 還沒有“出生”時， 就已經在餐飲行業掀起過一陣熱潮！ 原因在于： 江湖傳言它的老板是陸正耀！ 那時， 名字還叫“小面日記”！ ? 陸
豪蝦創業日志之《值錢只是順水推舟！》
今晚，一個豪俠匯的學員給我留言，問我關于成都餐飲市場的問題，他的品牌打算進入成都餐飲市場，想物色一個本土的合作伙伴，要求有三點，有餐飲運營經驗，能在成都拿到好的口岸和鋪面開店，以及有一定的資金實力。 ? 這位學員的品牌在上海，目前已經有30多家
豪蝦創業日志之《個人價值如何評估？》
今天上午，我在朋友圈發了一個“價值幾何”的信息，結果收到很多朋友的留言和討論，觀點比較多，有“價值創造說”，意思是給老板創造了多少價值，以此來界定自己的價值；有“市場行情說”，意思是市場大概標準是多少，就值多少錢？有“個人能力說”，意思是個
豪蝦創業日志之《生死之外，都是小事！》
這兩天，有一則關于餐飲的新聞，讓很多餐飲同行淚流滿面，內容說的是鄭州一位餐飲同行，留下了三封遺書后，在店里以燒炭自殺的方式離開了這個世界，目前信息不全，從已經報道的來看，這位同行姓古，今年42歲，三年前帶著對未來生活的美好期待，毅然決然的進入
豪蝦創業日志之《柴火雞為何注定短命？》
前幾天，我在朋友圈發了一條信息，說成都這半年，出現很多做“燒雞公”的餐廳，這個品類難道要“死灰復燃”么？之所以這么說，是因為在十年多年，重慶燒雞公在成都非常流行，但持續一年多時間后就徹底的偃旗息鼓，然后一直到沉寂到現在。 ? 結果，有好幾個朋
豪蝦創業日志之《如何避免犯方向性錯誤？》
昨晚的日志發出來后，有朋友留言，問”怎樣避免犯方向性的錯誤”，或者怎樣知道自己“犯了方向性錯誤”，我在留言的回復中，表達了自己的觀點，那就是要跳出單一的思維局限，要從五層關系結構來看，結果，好幾個因此私信我，讓我再詳細講解一下判斷方向性錯誤
豪蝦創業日志之《玩短視頻是玩物喪志？》
關于短視頻，盡管從2018年以來，都已經火熱了三年多時間，但直到現在，對它仍然眾口鑠詞，意見不一樣，雖然，主動擁抱短視頻的人越來越多，但仍然有一部分人，對短視頻特別排斥，以不下載抖音，不看視頻號為榮！ 持有這種態度的朋友，他們嘴里經常會提及“玩
豪蝦創業日志之《新東方，俞校長》
前幾天，我一個朋友轉發了一篇文章，然后在轉發時配了一句話：“這大概就是企業家與生意人的差別”，這位朋友生意做得很大不說，心氣還很高，我和他認識十多年來，幾乎沒聽他夸過國內哪個企業家，這是我第一次看到他如此評價另外一個人，于是點進文章，是關于
豪蝦創業日志之《成都餐飲，立冬！》
今天立冬，成都的溫度沒有發生大的變化，一件羊毛衫，外加一件外套就足夠了，但成都餐飲的“溫度”，每天都在驟降！看今晚太古里商圈的人流，以及周邊餐廳生意的慘況，可以用“跌入冰點”來形容了！ ? 成都的餐飲人，短短幾天時間，情緒也發生了很大的變化！
豪蝦創業日志之《趣巴渝》
餐飲講義第二十九期結束時，我聽劉總說趣小面要更名，結果，就在昨天，我關注的“趣小面”公眾號，就發來了更名提示信息，改為“趣巴渝”了，點進公眾號，沒看到太多內容，于是發了一個朋友圈，對這次改名產生一個好奇：接下來要怎么做？ ? 我為什么如此好奇
豪蝦創業日志之《時間的朋友》
剛才，老婆給我看一個抖音用戶，正在直播，在線觀看的人只有58個，老婆說這個人有400多萬粉絲，曾經紅極一時，是抖音里最早一批帶貨的人，我問為什么現在淪落如此？老婆說她也不知道，看評論好像有很多人不喜歡她，可能需要換個賬號重來才行！ ? 無獨有偶，這
豪蝦創業日志之《5%~10%》
成都這兩天疫情復發，我今天沒有出門，原本計劃晚餐在家里做，結果懶病發作，到飯點時決定還是點外賣算了，我現在點外賣，有點排斥那種菜單折扣很低的餐廳，于是專門挑選了一家菜品沒有設置折扣價的餐廳，心想這么傲嬌的餐廳，味道應該不差！ ? 事實證明，我
豪蝦創業日志之《需求的非確定性》
今天晚上，特意考察了很多鹵味店，從全國知名的品牌，到地方性小鹵味店，發現一個共性問題： 那就是到營業時間結束時，幾乎都有剩余，而且數量還不少，真正在收市前賣空的，幾乎沒有！ 作為消費者，看到這種情況，想到的是剩下的，明天是不是就變成了陳貨？
豪蝦創業日志之《直播連麥》
我是一個受益于“傳播”的人，從初中開始，我就養成了寫日志的習慣，一直堅持了幾十年，因為這個習慣，我人生前半段都受益良多，比如，在讀書時，因為考試作文經常被老師當成范文，所以讓我學習的動力很足；比如在互聯網前二十年浪潮里，我如魚得水！ ? 當然
豪蝦創業日志之《沒必要焦慮》
五月以來，各路資方密集的殺入餐飲行業，更多的資方正在趕往餐飲的路上，聽說，成都和長沙兩地，最近來了很多“神神秘秘”的人，他們喜歡到餐廳約老板見面，給老板談價值和估值，讓很多餐飲老板為之心癢癢！ ? 基于這樣的現實，最近有一種聲音，認為中國餐飲
豪蝦創業日志之《青石橋海鮮排擋》
前段時間，我寫了一個關于朋友在海鮮市場買東西的文字，今天來繼續說說與青石橋相關的東西，那就是青石橋海鮮市場對面的那一排餐廳：海鮮大排檔！ ? 十多年前，青石橋海鮮市場門口，有一條夜市，生意非常火爆，后來因為城市環境改造和建設問題，夜市被取締了
豪蝦創業日志之《成都解封啦！》 ?
今天， 生活在成都的人， 朋友圈基本被“解封”這兩個字刷屏！ 內容幾乎都是， 那兩個被封禁的小區居民的消息！ 一方面替這些同城的朋友高興！ 另一方面， 作為餐飲老板， 也稍微松一口氣！ 希望, 餐飲市場能快速回暖！ 去年12月初， 成都的郫都區發現新冠肺
豪蝦創業日志之《老齡化問題》
1、 ? 現在的餐飲，平均壽命只有1.6年，如果按餐廳的壽命周期來算的話，超過5年還正常盈利的餐廳都算是長壽了！ ? 現在的消費者，因為信息爆炸，以及信息傳播效率的原因，對一件事情的興趣和熱衷程度，正在瘋狂遞減，用“三分鐘熱度”來形容也不為過，如果能
豪蝦創業日志之《可恥的十分鐘！》
1、 ? 今晚本來是打算寫另外一個主題的日志，但下午看到一個短視頻后，心情久久不能平復，心里十分難受，于是，臨時決定換個主題，而且只集中說一個點，就是“十分鐘不開門”！ ? 視頻開始，一群人里，一個戴著紅袖章的人，一腳踹開一扇門，是一個教室，里面
豪蝦創業日志之《感謝馬云！》
這兩天，在各類短視頻平臺里，有很多人開始評論馬云，與以往毀譽參半不同，這兩天關于他的評論，盡管還是有人在吐槽“電商對實體經濟的毀滅性沖擊”，并歸責于馬云，但更多的評論是在替馬云說話，甚至有點為他最近這大半年的境遇所惋惜！ ? 關于馬云，我作為
豪蝦創業日志之《相煎何太急！》
1、 剛才，一個外地學員給我發信息，非常沮喪，同城一個做相同產品的競對，以前是在大眾點評上連續給他差評，最近又在抖音上來黑自己了，他問我怎么辦？ ? 餐飲行業一直存在“同行冤家”這個問題，2012年以前更嚴重，因為當時主要是線下客流的生意，同一條街
豪蝦創業日志之《我們來算筆賬！》
1、 ? 六月以來，資本瘋狂的進入餐飲，而且，集中在面條這個品類！這兩天，資本又盯上了火鍋，開始往火鍋撒錢了，據傳，周師兄和巴奴馬上要公布大額投融資消息。 ? 前段時間，我在紅餐網上，寫了一篇關于這方面的文章，為此，很多餐飲同行來問我，如何看資本
豪蝦創業日志之《合肥龍蝦緣》
以前， 我一直說自己與龍蝦的結緣， 是在湖北！ 因為， 我人生的第一頓龍蝦， 就是在湖北宜城！ 但 這次來合肥！ 我猛然想起一件事， 那就是， 我第一次看到 成堆的龍蝦， 就是在合肥！ 遺憾的是， 當時只看而沒有吃！ 為什么呢？ 21年前， 大一結束的暑假，
豪蝦創業日志之《三毛兔頭的萬人計劃》
今天是五一節，成都的旅游市場又爆了，外地游客蜂擁而至，其中，絕大多數來成都的游客，都有一個重要的目的，那就是成都美食，作為全國知名的美食之都，成都美食吸引了全國各地的美食愛好者，而所有這些美食中，有一個東西，具有不可替代的位置，不是火鍋，不
豪蝦創業日志之《餐飲紀實短劇》
這篇文章早就應該寫出來了，但左思右想后，故意拖到今晚才來寫，就是想先播放幾期，再來寫，為什么要這樣？兩個目的：其一是大家看了幾期短劇后，再來看文章，會對今晚的日志理解更深；其二是我也想根據播放的情況，預估一下是否符合預期？結果，三集播放后，
豪蝦創業日志之《啟動短視頻！》
2009年進入餐飲以來，我在這個行業已經12年了，前面十年，我用創業日志的方式，記錄自己在餐飲的全過程，日志總字數超過500萬字，算是自己餐飲經歷的一個見證吧，最近這兩年，日志數量驟降，一個原因是這兩年參與的餐飲項目，無法再像開餐廳一樣，事無巨細的
2021年的龍蝦局勢（警惕：后面有廣告！）
1、 小龍蝦現在成為餐飲行業一個非常尷尬的品類！ 一方面, 它一如既往的受到年輕消費者的追捧！ 仍將是夏日最受歡迎的 超級美食單品! 但另一方面 開主題龍蝦店的風險 卻歷史最高！ 為什么？ ? 2、 因為小龍蝦的銷售壽命 去年已經跌落到 僅僅三個月！ 注意：
豪蝦創業日志之《餐飲人才觀》
今天中午，一個朋友給我留言，說她要離開餐飲行業了，與她交流完以后，我心情很矛盾：基于對這位朋友個人，我非常替她高興，因為她非常有優秀和能干，在其他行業反復證明了其能力，離開算是脫離苦海；基于對我們餐飲行業，我又非常難受，因為能力如此優秀，同
豪蝦創業日志之《餐飲占卜師》
在遠古的部落時代，某部落一幫小伙子出門捕獵，結果一個都沒回來，第二天，部落首領又派出一個小隊去找昨天沒回來的人，結果到晚上，第二批人只回來一個，滿身是血，嘰哩哇啦的說了一大堆，意思是昨天和今天出去的人，都被森林里另外一個部落的人，當動物抓走
餐飲案例賞析之：日式燒肉的取舍
前兩天晚上的日志，我分享了一位學員的課后作業，昨天中午，這位學員再次給我發來很長一段文字，大概介紹了他上課前后，對自己準備啟動項目的思考，希望聽聽我的意見，因為小蘇的這個案例很有代表性，所以給他說我今天寫日志來表達我的觀點和思路，給小蘇參考
豪蝦創業日志之《課后作業》
【下文是《餐飲講義》第二十四期學員，來自呼和浩特的蘇日力格的課后作業，在征得他同意的情況下，將他前三天學習完后的感悟和作業，作為今晚的日志分享給大家！】 ? 作業： 一、產品 需要想好自己是要做什么生意，做多久，有些品類天然小眾，有些品類天然短
豪蝦創業日志之《餐廳接待MOT（下）》
11、菜單點餐體驗：菜單是餐廳的第二張臉（第一張臉是門頭），但遺憾的是，當前的很多餐廳，不管是傳統菜單，還是采用的電子菜單，幾乎都不合格,點餐環節的體驗十分糟糕，這方面涉及到非常重要的視覺營銷范疇，因此需要在點餐環節做特別設計，以增加客人在點
豪蝦創業日志之《餐廳接待MOT(上)》
用戶與餐廳的關系，雖然大多數餐飲同行都希望回頭客生意，但現實中的行為，卻總是在做“一錘子買賣”的事情！也就是說，對于大多數餐廳而言，他們的絕大多數用戶都是來過一次，就不再回頭消費，從這個角度來看的話，說“一錘子買賣”并不過分！ ? 那么，如何
豪蝦創業日志之《餐飲收銀的演進》
今天下午，四川烹飪雜志的巴兄給我來電話，問到關于我日志里餐飲數字化轉型的內容，其中有一個很小的知識點，那就是收銀工具的演進問題，電話里給巴兄簡單解釋了一下，今晚的日志，我們來說說這個問題，整體而言，餐飲行業的收銀，可以分為四個階段： ? 第一
豪蝦創業日志之《食材、廚師和服務員》
媛媛是我一個朋友，11年前，我剛在天涯論壇記錄開龍蝦店的創業過程，她當年還在美國，轉眼11年過去了，她還一如既往的關注我在餐飲的創業過程，也因為這個原因，她老公天涯，一個資深的互聯網從業者，最近這大半年，對餐飲的興趣大增，經常和我交流關于餐飲的
豪蝦創業日志之《企業大學》
今晚，在小龍坎升級的新店里吃火鍋，就餐中與夏總交流，談到關于內部建設問題時，我們談到了企業大學的問題，無獨有偶的是，夏總也談到了“火鍋大學”的事情，雖然我們兩個人所表達的都是企業大學的范疇，但因為角度問題，還是有些差別：夏總是從企業內部視覺
豪蝦創業日志之《一瓢冷水淋下來！》
今天，全國各地陸續發文，取消企業單位的年會，聯歡和聚餐等活動，這對于原本艱難的餐飲行業，無異于寒冬里的一瓢冷水，迎頭淋下，為此，我朋友圈里，今天很多做中餐宴席的朋友，都唉聲嘆氣，其中好幾個，甚至打算關店離開餐飲行業了！ ? 對于餐飲人來說，一
豪蝦創業日志之《餐飲到對接資本的時候了？》
今天，有餐飲朋友給我轉發了一篇關于餐飲投資的文章，羅列了到2020年底所有獲得投資的餐飲品牌花名冊，然后問我，是不是意味著餐飲即將迎來與投資機構的蜜月期？他甚至問我，他的品牌是否也可以開始去對接資本了，之所以這么問，是因為他的企業目前快100家店
外賣是增量收入的說法對么？
【說明】所謂臨時抱佛腳，是因為我給自己定了一個2021恢復日志的目標，不說365篇寫滿，最少也不能低于360篇，為了防止晚上有事耽誤寫日志的例外情況（比如今晚），我會用一些小的餐飲感悟，來臨時充當日志，我把這種替代行為，稱為臨時抱佛腳！ 外賣業務剛興
豪蝦創業日志之《餐飲消費的第二梯隊》
以前，不管是公開講座，還是私下交流，在談到餐飲的目標消費者時，我都會提到“餐飲消費主力軍”這七個字，并反復強調，22~32歲這十年間的年輕人，是餐飲市場的主力消費軍，被譽為餐飲消費的“黃金十年”，結果，今天中午，在豪俠匯的內部討論中，第二十一期
豪蝦創業日志之《消費者為何而買單？》
前段時間，我在豪俠匯的內部學員群，我發起了一個談論的主題，就是“消費者為何而買單？”，引起群內小伙伴的熱烈討論，覺得這個話題非常有價值，所以今天拿出來，寫成創業日志，分享給其他餐飲同行朋友們，總結起來一句話：消費者只會為他們自己認同的那部分
豪蝦創業日志之《關于韭菜被割問題》
今天上午，看到朋友轉發了一段文字，文字里講了這么一個故事：張某2019年底加盟了一個知名的餐飲品牌，結果正好遇到了2020年的新冠肺炎，苦苦堅持一年以后，在2021年元旦來臨前退出了餐飲行業，先后總共投入了接近500萬，虧得一干二凈，在文字里公開吐槽品牌
豪蝦創業日志之《被人邀請開餐廳怎么辦？》
從把豪蝦傳做成以來，我經常收到一起開餐廳的邀請，其中絕大多數都拒絕了，甚至，有人說不用我出錢，只要我出“腦子”即可，我還是一樣的拒絕，為此，先后有很多朋友不解，問我為何要拒接？以前我也幾乎沒有寫文章說明背后的原因！ ? 元旦期間，一個老家的朋
2021：餐飲關鍵詞！
前幾天的各類餐飲總結文章里，各媒體總結了2020年的餐飲關鍵詞，今天，我來拋磚引玉，說說我眼里的2021年餐飲關鍵詞！ ? 1、數字化轉型 ? 數字化轉型，會繼續成為2021年整個餐飲行業的熱門詞，大多數中小商家，會覺得這五個字距離自己還有點遠，但幾乎所有的
2020：又一個餐飲轉折年！
今天是2020年的最后一天，今年的餐飲行業，出現嚴重的兩極分化現象：大部分餐飲門店都比以往過得更艱難，甚至已經退出餐飲行業了；小部分餐廳創歷史新高，經營數據比以前還要健康，關于行業的總結文章已經有很多，我就不在這里狗尾續貂的再把各種關鍵詞再寫一
《餐飲講義》之六：知識體系的高頻詞匯！
我的這套餐飲知識的基礎邏輯，線下課程分享是三天時間，每天十個小時的講解，現在把它拆分成一個一個獨立的知識點后，將有超過200個知識點，每個知識點一篇文章的話，這個系列就有超過200篇文章，在隨后的這些文章里，將出現如下高頻詞匯： ? 簡單：餐飲原本
《餐飲核心三要素》微信視頻號直播內測
前幾天，微信推出了視頻號的直播功能，出于研究視頻號規則的原因，我打算做一次直播的嘗試，作為內測，恰逢《餐飲講義》第二十三期的課程，于是決定拿一節課來做這個內測，斟酌半天后，選擇了第三課，也就是“餐飲核心三要素”。 ? 餐飲有很多要素，比如選擇
《餐飲講義》之七：基礎知識來源！
給大家講個故事：豪蝦傳從2009年創建，中間整整經歷了三年生意慘淡的周期，最后是因為撞對了“移動互聯網”這扇門，才突然爆紅起來，為此很多人抱著錢找上門，說要加盟豪蝦傳，全都被我拒絕了；后來湖南衛視的《天天向上》播完我們后，又一次面臨幾百人找上門
《餐飲講義》之五：忽略小概率事件！
給大家講個案例：2019年夏天，一個來成都看病的患者，在租住的小區樓下，開了一家龍蝦店，他自己親自上灶炒蝦，這作為街頭巷尾的小餐館原本沒啥，但這件事被抖音上的美食博主傳播成：此人貧困，要通過賣龍蝦來賺錢治療的錢，結果在很短時間內，這家店就被蜂擁
《餐飲講義》之四：餐飲學習應該學什么？
上一篇文章，說要向那些跨越周期盈利的一線實戰派學習，那么應該向他們學習什么？目前餐飲行業的培訓市場，大多數都屬于“經驗的分享”，也就是請行業大咖來分享他們做得好的那些經驗，但遺憾的是，基于經驗的學習，多半都會落空，最后變成無效學習，為什么？
《餐飲講義》之三：應該向哪類人學習？
當下與餐飲相關的知識分享方面，短的有各種論壇和峰會，長的有好幾天的垂直類培訓和游學等，對于想深入了解餐飲，弄懂餐飲的創業者，應該如何選擇？是選擇高頻率的參加各種論壇？還是也加入一些垂直培訓扎扎實實學好幾天？這個不能一概而論，要分情況： ? 如
《餐飲講義》之二：避免撞門游戲的路徑！
上一篇日志講到，對大多數餐飲從業者來說，開餐廳都是在玩撞門游戲，相當于賭博，這是餐飲行業如此高淘汰率的重要原因，那么，如何避免自己的餐飲創業變成撞門游戲？歸納起來，只有兩個路徑： ? 其一，靠自己，通過撞門犯錯的教訓中成長，一次撞不對，就多撞
《餐飲講義》之一：開餐廳是個撞門游戲！
一直以來，餐飲行業有兩類極不正常的現象：其一是一些對餐飲一竅不通的新手和外行，冒然闖進餐飲市場，結果賺了大錢，甚至做出了品牌效應；其二是剛好相反，一些擁有豐富餐飲經驗和實力的老炮，或者大型的餐飲公司，在不缺人，不缺錢，不缺產品的情況下，啟動
餐廳在接下來十年比拼什么？
餐廳之間的競爭，有很多維度，比如產品之間的競爭，口岸之間的競爭，營銷之間的競爭，服務之間的競爭，食材之間的競爭，裝修之間的競爭，團隊之間的競爭，老板能力之間的競爭等，但回顧餐飲行業前面十多年的發展，一共有三個非常明顯的階段，而每個階段餐廳之
外賣平臺那么坑，餐飲老板為什么不自建外賣小程序？
前段時間，外賣平臺的話題熱度很高，為此，很多人提出疑問，餐飲老板為什么不自建外賣小程序呢？當時我沒去蹭話題熱度，現在完全平靜下來了，我們今晚就來聊一聊這個話題。我自己開餐廳已經11年了，而且生意一直…
餐飲門店選址，有盈虧平衡點指標就夠了！
【按：最近因為課件升級，餐飲的一些知識點，我又重新梳理了一下，把其中一些比較簡單，但同時又很重要的知識點，重新做了梳理，順便也寫成了日志，今晚分享給大家的是關于選址的話題，市面上有很多關于選址的文…
豪蝦創業日志之《道個歉》
9月16日晚上，裝修豪俠匯的呂總過來，在針對二樓三個小房間，是否要裝鎖這個問題時，我與老婆發生分歧：她的意見是三個房間都安裝鎖，我的意見是兩個房間安裝，大的那個會議室不要安裝，她問為什么，我也沒多說，只是說不用安裝即可，結果她就氣沖沖的下樓去
我為何不擔心系統功能被別人抄襲？
最近幾天，已經好幾個餐飲同行和學員來提醒我，說某某小程序的某個功能和我設計的小程序差不多，善意提醒我“以后不要多說”，免得被別人抄襲了，今晚就針對這個問題，做個統一回復：一方面表達對朋友們的感謝，另…
餐飲行業老板需要具備的五項能力。湊齊了，才能做好餐飲！
這段時間準備十九期、二十期的課程，確實是很忙，日志也擱置好幾天了。今天有個新朋友來問我，餐飲行業的老板需要具備哪些能力，想著很多沒有聽過我課的朋友還不是很了解，就有了今天這篇日志。 了解我的人都知道…
餐飲創業“三月死”究竟怎么死的？分析背后原因，找到解決方法！
【作者按：我以前寫了很多與餐飲相關的文章，加起來超過500萬字，但缺點是主題很散，每次寫文章都是想起什么就寫什么，而沒有成體系的梳理和總結，而且標題上也一成不變的延續了十年，現在因為身上有了更明確的目…
豪俠匯創業日志之《關于加盟課程》
《關于加盟課程》我的餐飲小老板課程，已經進行到第十八期，目前第十九期還沒開始報名，結果排隊的人已經超過現場可以容納的人數，今天正在為怎么辦而發愁，但今晚日志的主題不是說這個話題，而是另外一個話題，…
豪俠匯創業日志之《海大蜀第二階段》
《海大蜀第二階段》今天上午，海大蜀的管理團隊在豪俠匯做階段總結會，雖然前后一共不足兩個小時，但我十分驚訝于海大蜀門店管理團隊的成長速度，于是我把這次會議的全過程給錄了下來；晚上，海大蜀又舉行了股東…
豪俠匯創業日志之《委屈與孤獨》
《委屈與孤獨》今天下午，幾位學員約我在豪俠匯碰頭，他們是昨天上完課的外地學員，明天才離開成都，大家聊各自餐廳遇到的問題，聊天過程中，其中一位學員突然眼淚嘩啦啦的流出來，因為太突然，我有點懵，其他幾…
豪俠匯創業日志之《三天課程》
《三天課程》明天開始的未來三天，將是小老板課程的第十八期，原本計劃是所有學員今晚七點到現場報道，互相認識一下，結果因為暴雨帶來的路途問題，很多學員無法到場，所以，臨時決定讓大家領完衣服和課件資料就…
豪俠匯創業日志之《一個選品標準》
《一個選品標準》前幾篇日志，我詳細介紹了豪俠匯食集的主菜與配菜，結果好幾個朋友給我私信，讓我單獨說一說選品問題，尤其是針對那些想進入餐飲的新手，到底要如何選擇產品？背后有沒有什么方法能讓大家少走彎…
豪俠匯創業日志之《關于配菜問題》
《關于配菜問題》前一篇日志，我們分享了關于豪俠匯食集的主菜兔頭和兔肉系列菜品，今天的日志，來說說配菜的問題，在展開說明前，需要再次介紹一下豪俠匯食集的經營模式：我們每三個月就會更新一次主打菜品，但…
豪俠匯創業日志之《關于節約問題》
《關于節約問題》這兩天，國內媒體突然討論起糧食問題，原本我沒注意到這個事情，可是出現兩起與餐飲相關的事情，所以我也就關注起來，其一是武漢餐飲協會針對性提出六項倡議，其中有一項是“N-1”；其二是國內短視…
豪俠匯創業日志之《主菜那些配角》
《主菜那些配角》一家餐廳的營收構成，正常情況下，主要分為三個部分，分別是主菜，配菜和酒水，其中，主菜又是餐廳的核心競爭力和吸引力所在，因此，當我們要籌備一家餐廳時，對于主菜的選擇就非常重要，昨晚的…
豪俠匯創業日志之《為何選兔頭？》
《為何選兔頭？》豪俠匯食集的第一個項目，選擇的單品是兔頭，從市場發展角度而言，兔頭并不是一個好的產品，聽過我小老板課程的學員就知道，我老是拿它作為“需求層級法則”的反面例子，那么到我為食集選擇產品時…
豪俠匯創業日志之《關于重啟記錄》
《關于重啟記錄》2009年7月3號，我在天涯論壇開始記錄自己的餐飲之路，把一個外行如何做餐飲的過程，全都記錄了下來，新浪微博出來后，我又把寫日志的陣地轉移到微博，后來，再次轉移到了微信公眾號，前后整整11…
豪蝦創業日志之《再來一遍！》
【最近這兩天，回顧了自己的餐飲之路，這十一年來，我在餐飲上所獲得的一切，起點就是2009年7月3日，在天涯論壇寫的《開龍蝦店的全程實錄》，這篇帖子現在還能收到，甚至，我還打算把賬號找出來恢復它，現在要啟…
豪蝦創業日志之《第十八期開課啦》
《第十八期開課啦》我的餐飲小老板課程，已經講了三年，內容很簡單，也很基礎，就是關于餐飲那些最基礎的知識點，與其他餐飲課程相比，我這套小老板課程最大的不同，在于它擁有非常嚴密的邏輯關系，把一個人從有…
豪蝦創業日志之《十一歲了！》
《豪蝦傳十一歲了！》前兩天，有朋友打電話，問豪蝦傳生日是不是要到了？我說是的，他問有什么慶祝活動沒？我說可能沒有！今年是豪蝦傳創建的第十一年，在餐飲行業整體只有1.6年的現實情況中，我們能活過十年，雖…
豪蝦創業日志之《第十七期開課啦！》
《第十七期開課啦》這套小老板課程，來自于我自己在餐飲一線經驗的歸納和總結，從2017年至今，先后已經講了十六期，全國超過500位學員聽過這套課程，聽完以后，一部分學員回家就直接選擇放棄餐飲，因為他們明白自…
豪蝦創業日志之《課程升級為付費了！》
《課程升級為付費了！》餐飲小老板課程我已經講了十六期，在每一期的課后，都有學員留言讓我收費，甚至有學員私下通過微信給我轉款，說這套小老板課程對他的幫助太大，但全都被我拒絕了，一方面是我做這套課程的…
豪蝦創業日志之《豪俠匯食集》
《豪俠匯食集》自從我把豪蝦傳做成以來，很多人受我影響而進入餐飲，開始還好，數量不多，只是身邊的一些朋友，后來隨著知道我的人越來越多，來找我的人也就越來越多了，向我咨詢各種關于餐飲的問題，于是，我這…
豪蝦創業日志之《一頓翹腳牛肉》
《一頓蹺腳牛肉》前幾天某中午，我在路上隨機選擇解決午飯的餐廳，看到蹺腳牛肉就進去了，進店時差不多剛好一點正，就餐高峰期應該是已經過去，但店里人氣仍然不錯，但第一感覺不太好，那就是滿桌子的殘羹冷炙，…
豪蝦創業日志之《不被人理解》
《關于不被人理解》昨天，我用一天時間，給成都最大的餐飲集團公司，做了一次內部分享，受眾是他們全國各地飛過來的加盟商，內容是《餐廳的單店盈利模型和數字化運營邏輯》，結果今天就好幾批人單獨約我，一方面…
餐飲數字化轉型之四:《立即，“開源”！》
《立即，“開源”！》前一篇文章的最后，我給餐飲同行朋友提出了兩個選擇題，其一是數字化轉型是選擇立即做，還是以后有成熟方案了在做？其二是如果選擇立即做，那么從哪一個環節開始？一些朋友私信給我，表達了他…
餐飲數字化轉型之三：《開源節流算清楚》
《為何要轉型？》關于餐飲行業的數字化轉型，我前面已經寫過兩篇文章，第一篇內容是什么是數字化轉型，第二篇是為何要數字化轉型，這兩篇文章，其作用更多在于與大家建立“認知共識”，如果你還沒有看過我前兩篇文…
餐飲數字化轉型之《為何要轉型？》
《為何要轉型？》前一篇日志，給大家分享了什么是餐飲的數字化轉型，雖然我認為已經講得很清楚，但仍然有很多餐飲同仁會不以為然，覺得數字化問題距離自己太遙遠，與自己關系不大，為此不屑一顧，這一點我非常清…
餐飲數字化轉型之《什么是數字化？》
《什么是餐飲數字化？》餐飲行業在經受磨難，如果說二月三月的話題是“報復性消費”的話，那么四月份以來，行業最熱門的話題是：數字化轉型，與餐飲相關的垂直媒體幾乎都涉足過這個話題，也有一些媒體朋友找我約稿…
《我的小老板路》之七：辣媽娟娟
《我的小老板路》之七：辣媽娟娟蔣毅按：娟娟豪蝦傳排名第一的好吃嘴，2013年夏天，她瘋狂吃我們的小龍蝦，吃到因為淺表性胃炎而住院，結果出院就又立即點了小龍蝦外賣，第一次見面之前已經很熟悉，見面后就變成…
豪蝦創業日志之《認知行為偏差》
《認知行為偏差》剛才，一個身處地級市的餐飲同行問我如何做會員，他的餐廳復工后生意很不好，想開始做會員，我強烈推薦他的餐廳用掃碼點餐，他問有沒有其他方法？我說目前就這個最好，結果他說可能不行，我問為…
豪蝦創業日志之《四川鹵煮龍蝦合作政策》
《鹵煮龍蝦合作政策》最近幾天，我密集的接到很多朋友咨詢合作的事情，事實上，每年開春都是這樣的情況，差別在于：以前我時間充裕，可以一個一個的回復大家，了解大家的情況，答復大家的疑問，但今年特別忙，各…
豪蝦創業日志之《迭代升級啦！》
《迭代升級啦！》春節以來，基于餐飲行業在接下來所面臨的必然困難，我一直也在思考，自己做為一個餐飲人，除了把自家餐廳經營好，把我參與的參與管理軟件打磨得更完善之外，自己還能做什么？思前想后，我覺得自…
豪蝦創業日志之《豪蝦傳復工回顧》
《豪蝦傳復工回顧》3月19號以來，豪蝦傳復工四天了，單就這四天的營業情況來看，我們餐廳的生意恢復了六成以上，整體還算不錯，但形勢仍然不夠明朗，按照以往經驗，每周一都是一周之內生意最“清淡”的一天，所以利…
豪蝦創業日志之《豪蝦傳復工啦》
《豪蝦傳復工啦！》剛回到家，有點疲勞，從早上九點過到店里，直到現在十點回到家，在店里整整忙碌了十三個小時，老婆還在店里守店招的安裝，我一個人先回來了！主要是今晚這篇日志必須要發出來，因為每一年豪蝦…
豪蝦創業日志之《老徐自救之路》
《老徐自救之路》湖北十堰，是繼武漢之后第二個封城的城市，中途達到最高的戰備狀態，到現在仍然處于封城中，今晚的日志，就是關于這個城市的一個餐飲人的故事，他用二十天時間，讓門店營業額從第一天的2800元，…
豪蝦創業日志之《燒好這道菜》
《燒好這道菜》微信朋友圈關注我的朋友都知道，最近基于企業微信，我建了豪俠匯社群，利用被隔離在家的這段時間，我深度研究了企業微信的各項功能，為此也耗費了不少時間，目前研究快接近尾聲，社群內的成員，目…
豪蝦創業日志之《餐飲“向死而生”》
《餐飲“向死而生”》最近，關于是否有報復性消費？是否要等待報復性消費，成為餐飲行業的熱門話題，我也寫了一篇來表達自己的觀點，總體而言不容樂觀，大多數人都認為不會有報復性消費，即便是認為有的，也認為只…
豪蝦創業日志之《剩者為王》
《剩者為王》最近，成都餐飲密集的開始做復工準備，其他城市的餐飲，也在做復工前的各項準備工作，不管從媒體報道，還是從朋友圈里的餐飲老板信息來看，大家都有一種蓄勢待發的感覺，但同時，大家頭上又籠罩著一…
豪蝦創業日志之《豪俠匯社群》
《豪俠匯社群》大家好，豪俠匯社群于2020年3月正式成立了，我們將依托企業微信，來全面搭建這個全是餐飲老板的垂直社群，目前已經有幾百個學員加入，未來的豪俠匯，除了替大家服務的基礎工作人員外，主要由兩種人…
豪蝦創業日志之《不當“補鞋匠》
《不當”補鞋匠“》我是蔣毅，大學是經濟學，但基本沒認真上課，主要時間花在兩個地方，其一是圖書館，把大學圖書館里，所有商業人物傳記的書全都借出來看了個遍；其二是做一些與學生群體相關的生意，所以大學四年…
《我的餐飲小老板路》之六：劉創創
《我的餐飲小老板路》之六：劉創創【蔣毅按】第一次和創創見面，是他給我電話，說想約我見面，當時我恰好在紅牌樓，所以就見了，見面后得知他在我出生的小鎮生活了一段時間，而且他嘴里說的醪糟，就是我們鎮上那…
豪蝦創業日志之《起跑線在哪里？》
《追求“受人尊敬”》餐飲目前很困難，而且困難還在延續，但正如昨天乃心餐飲集團的黃總所言，不管以前品牌規模大小，也不管以前經營差距如何大，因為疫情，現在大家被強行的按住不動，變相的讓大家處于同一起跑線…
豪蝦創業日志之《追求“受人尊敬”》
《追求“受人尊敬”》以前，我身邊好幾個朋友勸我不要在在乎“面子”，該放下的就放下；去年年末，與快餐團隊的小伙伴開會時，他們也會時不時的調侃我，讓我“偶像包袱”不要太重，不那些朋友也好，快餐團隊的小伙伴也…
《我的餐飲小老板路》之五：姚宴軍
《我的餐飲小老板路》之五：姚宴軍【蔣毅按】：小姚的老家在遂寧市河沙鎮，與我的老家蓬南鎮，相隔只有30公里左右，高速路開通以前，我們回老家，都必須要從河沙經過，所以，當我第一次知道小姚是老鄉時，我比較…
《我的餐飲小老板路》之四：何發
《我的餐飲小老板路》之四：何發【蔣毅按】：何發的餐飲經歷很豐富，為很多企業做過加盟連鎖方面的宣傳和管理工作，后來自己組建了團隊，不僅做餐飲，也同時投資做后端的調料，發展到現在，主要是以調料為主，餐…
《我的餐飲小老板路》之三：喻彧
《我的餐飲小老板路》之喻彧【蔣毅按】喻總是通過紅餐網的文章加了我微信，平時幾乎沒有什么互動，我們第一次見面也是在小老板課程上，他專門從外地過來，在那一期學員的預習作業時，我對他印象深刻，當然，不是…
豪蝦創業日志之《你的對手是誰？》
《你的對手是誰？》一直關注我的朋友，都知道我是樂觀派，平時對什么事都持樂觀態度，即便是這次我們餐飲行業，遭受如此重創，目前全行業的從業者情緒都受到影響，但我仍然對餐飲的后市發展充滿期待，或者說，在…
豪蝦創業日志之《復工前的準備》
《不要“假努力”》【按】：這篇文章寫于幾天以前，當時是紅餐網向我約稿，希望我能寫一點疫情過去后的建議，確實，這次餐飲行業遭受重創，我這幾天已經接到不下十個餐飲同行選擇放棄的消息，對于那些不愿意放棄的…
《我的餐飲小老板路》之二：賀光杰
《我的餐飲小老板路》之賀光杰【蔣毅按】：光杰是廚師出身，有20多年的餐飲從業經驗，以前都是給別人打工，后來才自己出來創業，他在聽課以前就加了我，但沒有私下往來，通過小老板課程，才第一次在線下認識，我…
《我的餐飲小老板路》之蔣毅
《我餐飲小老板路》之蔣毅進入餐飲前，我已經做“失敗”過很多事情，這和我自己喜歡折騰的性格有關，大學畢業以來，第一份工作是到中海物流上班，這也是我大學畢業以后唯一的一份拿固定薪水的工作，在這家公司待了…
豪蝦創業日志之《春節為何要囤貨？》
《春節為何要囤貨？》今天中午，一個餐飲同行給我留言，委托我寫一篇關于餐飲為何要在春節前備貨的文章，原因是，他在一個很多消費者的餐飲群里，公布了自己的庫存和可能產生的損失后，有人居然說是他自己太貪心…
《我的餐飲小老板之路》開篇詞
從今天開始，我將在這里，開始記錄餐飲小老板的“聲音”，餐飲行業有500多萬個商家，有930多萬家門店，有3000多萬的從業者，其中有幾百萬的餐飲老板，但經常在媒體面前出現的，就是那些全國知名的頭部商家，和那些…
豪蝦創業日志之《我為餐飲發聲》
《我為餐飲發聲》這兩天，因為一件突發性的事情，讓我的睡眠，只有以往的一半，如果你是我微信好友，可能已經知道了，那就是從前天開始的一個活動，名叫《我為餐飲發聲》，現在回頭來看，這完全是一個無心插柳之…
豪蝦創業日志之《不要“假努力”》
《不要“假努力”》新冠肺炎除了對身體健康的影響之外，在經濟上，對各行各業帶來的影響正在開始發酵，餐飲行業為代表的實體行業，在這場疫情中的受損已經變成不可挽回的事實，在最開始，絕大多數從業者都沒太當回…
豪蝦創業日志之《小龍蝦局勢》
《小龍蝦局勢》最近，我收到的留言里，幾乎每天都有朋友問我關于小龍蝦的問題，問我問題的大多數都是和我一樣，是經營龍蝦的餐飲同行，還有身處湖北腹地的龍蝦養殖戶，當然，還有幾個喜歡吃龍蝦的好吃嘴，他們純…
豪蝦創業日志之《出路在自救》
《出路在自救》昨天的日志，通過對四個方面的分析，我們可以發現，餐飲行業不管是針對當前的現實困難，還是針對未來幾個月的預期困難，“外求”這條路都是不太靠譜的，為此也有不少朋友給我留言和私信，表示反對，…
豪蝦創業日志之《外求并不靠譜》
《外求并不靠譜》這是新冠肺炎對餐飲影響系列的第四篇日志，估計明天還要寫一篇才能結束，第一篇是說餐飲短期會很困難，但長期反而是好事，可以更新換代；第二篇是因為事態發展超出預料，于是我認為二月對于餐飲…
豪蝦創業日志之《餐廳的成本結構》
《餐廳的成本結構》昨天，西貝創始人賈總的一篇采訪稿，引起整個餐飲行業的大討論，甚至還連帶的影響了其他很多行業，于是與餐飲相關的各行各業，從昨天到今天，出現了很多關聯性的文章，我也先后接到十多家媒體…
豪蝦創業日志之《二月危局》
《二月危局》今天早上，接到老姜的語音，十分沮喪的告訴我，今天發完工資，他就退出餐飲了，我很意外，因為老姜的兩家中餐廳生意一直不錯，驚問其故，說今天發完工資，身上就完全沒現金了，看完昨晚世衛組織的新…
豪蝦創業日志之《科比，晚安！》
《科比，晚安！》今天早上醒來，看到的第一條信息，就是關于科比去世的新聞，我懵了一下，以為是惡作劇和假新聞，隨機點開各類體育頻道的官方賬號，結果證明是真的，在求證的過程中，我內心一直有個聲音，就是祈…
豪蝦創業日志之《靜觀其變》
《靜觀其變》1月23日凌晨FC的通報，導致各行各業都出現應急方案，比如電影行業，很多原本計劃在春節上映的電影，先后都宣告修改檔期，延后上映；比如旅游行業，很多景區也先后發出公告，春節期間停止接待游客，我…
豪蝦創業日志之《餐飲實習生招募令》
《餐飲實習生招募令》平時來找我咨詢餐飲的新手特別多，很多人完全不適合做餐飲，但遺憾的是他們自己并不知道，于是為了減少這些朋友的創業風險，我建議他們去別人的餐廳打工一段時間，少則三四個月，多則七八個…
豪蝦創業日志之《永不過時》
《永不過時》最近，快到年關，收到很多祝福的同時，也收到很多朋友的留言，通過這些留言，可以感受到大家的焦慮，其中，尤其是在2019年生意下滑比較嚴重的餐飲同行，明顯對2020年的餐飲行情沒有信心，大家集中關…
豪蝦創業日志之《經驗主義錯誤》
《經驗主義錯誤》剛剛過去的2019年，對于餐飲行業來說，是一個艱難的年份，很多餐飲品牌都出現了讓人擔憂的下滑，甚至，有些品牌出現了斷崖式下滑，我自己既是餐飲老板，身處這個行業中，也是一個餐飲觀察者，跳…
豪蝦創業日志之《窮則變，變則通》
《窮則變，變則通》我的老家，有一種小吃，從小到大，我們當地人都叫它油饃饃，將面粉揉成團，發酵后，用筷子挑到油鍋里，屬于油炸食品，算是地方特色小吃，也是我們鎮上生命力最強的美食，從我記事起，它的美味…
豪蝦創業日志之《2019年終總結》
《2019年終總結》今天是2019年的最后一天，還有兩個小時，就將進入2020年，按慣例，今晚應該來寫一篇日志，對即將過去的這一年，做一個簡單的回顧和總結，算是給自己的一個交代，這樣的年終總結，已經持續了很多…
豪蝦創業日志之《冬至，羊肉湯》
《冬至，羊肉湯》【在檢索自己寫的關于冬至的文章時，結果發現了這篇十年前的日志，而且，居然當天也是冬至，也就是是2009年12月22號，嘿嘿，之所以轉發這篇文章，是因為大家能看到我剛創建豪蝦傳第一年的情況和…
豪蝦創業日志之《關于割韭菜》
《關于割韭菜》2019年馬上要結束了，最近密集的接到好幾個餐飲垂直媒體的采訪邀約，讓我談一談2019年的餐飲，甚至讓我列出幾個關鍵詞，我給出了好幾個關鍵詞，其中有一個詞，就是“割韭菜”，看到這三個字，很多人…
豪蝦創業日志之《破舊立新》
《破舊立新》最近遇到幾個比較相似的案例，都是屬于原本生意非常好，但今年突然發展不動了，原本運用非常熟練的招數，在今年下半年突然失效，為此，企業的業績在出現下滑時，他們非常渴望找到解決的良方，但各種…
豪蝦創業日志之《廚房浪費問題》
《廚房浪費問題》前兩天，小蔡給我電話訴苦，11月是他開餐廳的第四個月，最開始兩個月不賺錢，但從第三個月開始，明明營業額每天都超過盈虧平衡點，但到月底算賬，居然一分錢利潤沒有，給我打電話訴苦，是因為這…
豪蝦創業日志之《評價心理》
《評價心理》大眾點評的消費者評價，是它整套商業模式的核心所在，因為這些評價，會帶來商家星級的變化，而背后的本質，是可能影響店內未來一段時間客流的走向，這種因為評論而影響生意的情況，在一線城市非常明…
豪蝦創業日志之《什么是好名字？》
《什么是好名字?》最近有超過6個餐飲新手朋友來問我，蔣哥，怎么給餐廳取名字？往往還追問一句，什么才是好名字？關于怎么給餐廳取名字，今晚這篇日志不打算寫，有興趣的朋友可以去網絡上搜索，方法有很多，我今…
豪蝦創業日志之《為何提前收加盟費？》
《為何提前收加盟費？》從以前到現在，餐飲行業的連鎖，從大方向來說，分為品牌直營與特許加盟兩種，品牌直營這個話題，先放到一邊，以后再來討論，今晚的日志，我們主要來說說特許加盟為何要提前收加盟費這個問…
豪蝦創業日志之《避免答案思維》
《避免答案思維》“蔣哥，我的餐廳快堅持不下去了，怎么辦？”、“蔣哥，要怎么做營銷？”、“蔣哥，大眾點評上怎么才能有高評分？”、“蔣哥，店里員工的積極性不高，怎么辦？”……幾乎每天，我的私信里，都有類似各種尋…
豪蝦創業日志之《餐飲科技公司》
《餐飲科技公司》前幾天，我寫了一篇關于餐飲的工具能力的日志，結果這篇日志被發表到其他媒體后，下面的評論出現一些爭議，爭議點比較幼稚，比如說什么國內的餐飲不應該標準化什么的，原本我沒想回應這樣的爭議…
豪蝦創業日志之《餐飲的工具能力》
《餐飲的工具能力》2012年以來，國內的餐飲行業出現了飛速的發展，其中，又尤其是加盟連鎖，更是出現了爆發式發展，現在市面上很多消費者耳熟能詳的品牌，幾乎都是2012年以后創建的，但遺憾的是，一方面是餐飲行…
豪蝦創業日志之《餐飲的認知效率》
《餐廳的認知效率》餐飲行業是一個比較古老的行業，從業者以前非常信奉“經驗主義”，也就是對于那些做了很多年餐飲的人，大家會不由自主的覺得對方可能會更厲害，或者更懂餐飲，但事實上呢？現實一輪又一輪的餐飲…
豪蝦創業日志之《餐廳的接待效率》
《餐廳的接待效率》前一篇我們講了餐廳的出品效率，這一篇日志我們接著說接待效率，在餐廳的實際經營中，這兩個效率本來也是緊緊的靠在一起的，甚至，經常被一些人混為一談，通過這兩篇文章，希望能讓大家對餐廳…
豪蝦創業日志之《餐廳的出品效率》
《餐廳的出品效率》餐飲行業與“效率”相關的名字有很多，從本篇日志開始，隨后幾天的創業日志，將每天闡述一個與效率有關的名詞，今晚是開篇，就從出品效率開始吧，因為基于我當前對餐飲的認知，出品效率是所有與…
豪蝦創業日志之《餐飲效率革命》
《餐飲效率革命》國慶期間，餐飲行業又被一家餐廳刷屏了，而且這家餐廳恰好還是我們龍蝦同行，呵呵，大家可能已經知道我說的是誰，沒錯，就是湖南的“文和友老長沙”龍蝦館，他們在五一節已經刷屏過一次，當時每天…
豪蝦創業日志之《管理者的基本能力》
《管理者的基本能力》今天上午，我發了一條信息，說的是建議某朋友取消他剛提拔的店長，雖然我在微信里說明了理由，但在這條信息后面，還是有幾十個有留言，讓我能說得更詳細一點，再加上我認為這不是餐飲的個案…
豪蝦創業日志之《餐飲增長思維》
《餐飲增長思維》前天看了《增長思維30講》的課件，作者是梁寧，一位在互聯網行業非常出名的人士，國內頂尖的互聯網大佬對她的思維和能力都交口稱贊，說她是非常頂尖的產品經理，因此，這節課在最近被很多朋友所…
豪蝦創業日志之《串串問題解決啦》
《串串問題解決啦》平時經常有打算做餐飲的朋友來找我咨詢，希望我能給他們一些從業建議和意見，在涉及到選品問題上，我以前都會勸諫他們放棄兩個品類，一個是中餐，一個是串串。建議他們放棄中餐，是因為它對廚…
豪蝦創業日志之《“費用”變“成本”》
《“費用”變“成本”》上午一個剛入行的餐飲新手朋友問我，應該選擇哪個營銷渠道做宣傳？當我問清楚他的營銷預算只有5萬元，而且這是他現在能拿出的所有營銷投入后，勸他暫時放棄，這幾萬元暫時別花，先把精力放在現…
豪蝦創業日志之《關于餐飲賺錢》
《關于餐飲賺錢》昨晚到一個學員的新餐廳去試菜，還沒有正式營業，目前處于“內伙子”試菜的階段，他這次打算做一次創新測試，也就是做串串的自助，每個人48元錢，幾十種串串隨便吃，通過內測發現，客單價和毛利率…
豪蝦創業日志之《門頭戰略》
《門頭戰略》今天在家里看書，是余校長送給我的兩本書，一本是他自己所著的《門頭戰略》，另一本是嫂夫人所著的《菜單盈利規劃指南》，因為下午臨時有事，導致菜單這本書沒看，連門頭戰略這本書都只看了一大半，…
豪蝦創業日志之《餐飲學習“三環論”》
《餐飲學習“三環論”》我的餐飲小老板課程，已經進行到第十五期，前面十四期的內容，框架沒變過，只是內容在不停的迭代，兩年以來的現實證明，這套小老板課程所講的知識不僅沒有過時，而且它在應用效果上越來越好…
豪蝦創業日志之《恢復創業日志》
《恢復創業日志》從2009年開始記錄開龍蝦店以來，前面九年我都一直在記錄自己開餐廳的過程，以及過程中的各種喜怒哀樂，中間停更最長的一次，是2016年底裝修，到2017年開業，我中間停更了接近四個月，而這次，從…
《豪蝦傳，十年啦！》
《豪蝦傳，十歲啦》從2009年開始，每年的年末都在寫上一年的總結，這次的十年回顧，很早以前就在想要如何寫，原本計劃是7月1號寫的，最終我決定今天來寫，原因是十年前的今天（2009年7月3日），我在天涯論壇的飲…
豪蝦創業日志之《餐飲管培生》
《餐飲管培生》前面三年，豪蝦傳前廳員工隊伍里，有一部分是到點學習的學員，今年我的計劃里，也有學員的考慮，但原本是想放在五月份，等我們今年把基礎工作做好以后，再讓大家來學，才能學到更多的東西，但清明…
豪蝦創業日志之《餐飲培訓》
《餐飲培訓》昨天，有幸認識到鐘總，他原本是做企業平臺的，去年自己開了一家火鍋店，結果發現餐飲行業太多痛點了，于是萌生做餐飲培訓的念頭，為了做這件事情，他做了很多調研，也調用了很多資源，就目前萬事俱…
豪蝦創業日志之《加盟被騙怪自己》
《加盟被騙怪自己》餐飲行業的加盟連鎖是百勝集團帶入中國的，到目前為止，我還是認為百盛在這方面做得最好，其他絕大多數所謂的加盟，都是照貓畫虎的結果，尤其是國內的一些加盟連鎖模式，存在基因上的缺陷，所…
豪蝦創業日志之《接受被利用》
《接受被利用》今天下午，收到一個朋友的留言，說自己的餐廳失敗了，我問原因，他說自己被別人利用了，聽完他講述后，我直接告訴他，餐廳失敗的原因，不是別人利用了你，而是別人壓根不打算利用你，因為單就餐飲…
豪蝦創業日志之《柳暗花明》
《柳暗花明》我身邊，有很多對我盲目信任的人，他們盲目信任我的人品，這讓我沒什么壓力，因為我對自己人品很有自信，但是，他們盲目信任我的能力，就讓我壓力特別大，因為我有自知之明，能力欠缺得還很多，前幾…
豪蝦創業日志之《感謝肖總》
《感謝肖總》豪蝦傳第十個年頭，開業了。當我昨天到店里時，感覺好像缺了一點什么，后來才意識到，原來是因為肖春，他是我們總經理，2015年加入豪蝦傳，之后每年開業前所有的工作都是他在操心。今年突然看不到他…
豪蝦創業日志之《御膳并不好吃》
《御膳并不好吃》最近這幾天，故宮開火鍋店的新聞在業界嘩然，很多餐飲同行都表示要去吃體驗一下，嘗一嘗在皇宮吃火鍋是什么感覺，因此，故宮里這家火鍋店應該不缺生意，但站在純餐飲的角度，我覺得大家期望值還…
豪蝦創業日志之《不要高看我》
《不要高看我》最近經歷了一些事情，讓我對自己再次產生反思，為什么說再次呢？是因為以前好幾次我隱隱約約覺得有點不對，總感覺哪里有問題，但沒有向下深挖，為此一直沒有找到問題的根源，今晚的日志，就打算來…
豪蝦創業日志之《大眾點評可惜了》
《大眾點評可惜了》今天傍晚，一條信息刷屏了，說大眾點評將被美團改名，或被直接放棄。因為前段時間剛出現摩拜單車改名“美團單車”一事，所以這條信息一出來，就被大量轉發，迅速上了熱搜。隨后美團出來回應，說…
豪蝦創業日志之《緊盯價值用戶》
《緊盯價值用戶》餐飲的現實經營中，經常會遇到消費者層面的選擇，需要店里做出取舍。這時，股東之間可能出現意見分歧，老板和管理人員之間也可能出現意見分歧，怎么辦呢？今晚給大家一個方法，那就是緊盯價值用…
豪蝦創業日志之《階段性優勢》
《階段性優勢》餐飲有很多知識點，如果使用歸納法的話，可以把餐飲的各要素分類成三個方面，分別是產品和味道，營銷和宣傳，運營和管理，簡化一下就是產品，營銷和管理，這三要素是我在餐飲上的認知基礎和理論基…
豪蝦創業日志之《天道酬勤是真的》
《天道酬勤是真的》天道酬勤這四個字，在各類雞湯文里出現的頻率很高，在流行反雞湯的當下趨勢中，它就和有志者事竟成等成語一樣，被人拿出來調侃，但今晚的日志，我毫不猶豫地以它作為主題，因為我親眼見證了很…
豪蝦創業日志之《餐飲的“擠出效應”》
《餐飲的“擠出效應”》同一個餐飲消費商圈里，因為某些餐廳的生意變得更好，或者因為某些外部餐廳的進入，而導致該商圈其他商家生意變差，甚至被淘汰出局，這就是所謂的餐飲“擠出效應”。特色餐飲可能還不太明顯，…
豪蝦創業日志之《聰明人用笨辦法》
《聰明人用笨辦法》晚上回家路上，被優良生活閆校長的一句話所觸動，大意是聰明人去做聰明事，難免會被那些更聰明的人所超越，但是如果聰明人愿意去做最笨的事情，在時間維度上建立起壁壘后，其他聰明人就很難超…
豪蝦創業日志之《創業成本說》
《創業成本說》剛才，收到餐飲小老板學員的留言，讓我說說他身上的缺點，他是老餐飲人，在成都一家很知名的餐飲公司認高官，內心一直有自己當老板的創業夢，但始終感覺下不了這個決心，這次跳槽到了另一家公司認…
豪蝦創業日志之《目標客群問題》
《目標客群定位》今天早上，我轉發了一篇關于“馬東進入餐飲”的文章，發表了我的一些觀點，并說作為案例來長期觀察，結果好幾個朋友給我留言，讓我說說明星進入餐飲的事情，以前我專門寫日志，來分析明星創業為何…
豪蝦創業日志之熱點評論：《火鍋的市井文化》
《火鍋的市井文化》這兩天，蔡瀾先生曾經在湖南衛視的一段與美食的話話，引起網絡熱議，節目女嘉賓問：“如果說你們有一個特權，可以讓全世界范圍內的一道菜消失，會讓什么菜消失”？蔡瀾回答說“讓火鍋消失吧，因為…
豪蝦創業日志之《餐飲創業要趁早》
《餐飲創業要趁早》看到這個標題，一直關注我創業的很多朋友可能會詫異：我不是一直以來都強烈反對別人冒然進入餐飲么？今天怎么一反常態的勸別人要盡早創業？確實，我自己也覺得這樣突然拐彎有點太急，但抱著對…
豪蝦創業日志之《脫靶攻擊》
《脫靶攻擊》前幾天，聽完羅振宇的跨年演講，我就在朋友圈說，接下來又到了大家吐槽的階段了，嘿嘿，結果大家也看到了，最近這三天，網絡上果然出現很多吐槽羅振宇和跨年演講的文章，當然，不只是羅振宇，吳曉波…
豪蝦創業日志之《餐飲小趨勢》
《餐飲小趨勢》昨晚的文章出來后，收到很多朋友的私下留言，大家都認同我所謂的大趨勢，但對于餐飲行業的小趨勢，他們有點不知道不知所以，因此很多朋友都留言，希望我說一說餐飲行業在接下來有哪些小趨勢，雖然…
豪蝦創業日志之《2019開年演講》
《2019開年演講》昨晚坐在體育場時，我使勁的回憶了，悲劇的發現自己居然記不起以往的任何一個元旦了，前面幾十年的元旦在腦子里完全是空白，然后環顧了四周，我心里暗想，2019年元旦應該會永遠記得住，因為我第…
豪蝦創業日志之《2018總結》
《2018總結》今天一過，2018年就宣告結束，我正式進入餐飲創業的第十年，相應的，豪蝦傳這個品牌也進入第十個年頭，這對于國內平均壽命只有1.6年的餐飲企業來說，這是一件值得高興的事情，因此，2019年算是我們很…
豪蝦創業日志之《老品牌的自殘》
《老品牌的自殘》2017年年中，在成都串串在全國如火如荼的強勢發展中，深受成都本土好吃嘴追捧，一個開了三十多年的串串品牌突然被食藥監部門查實使用老油，最終被迫關門，2018年年底，也就是前幾天，成都又一家…
豪蝦創業日志之《老板的本職工作》
《老板的本職工作》昨晚，我的日志里公布了餐廳管理八問法則的PPT，其中第一條就是“你的本職工作是什么？”，于是，有朋友就留言問我，作為餐飲老板，本職工作應該是什么？他感覺自己什么都在做，幾乎從事了餐廳里…
豪蝦創業日志之《餐廳管理八問法則》
《餐廳管理八問法則》前幾天的餐飲小老板第十一期，我增加了一節課，也就是《餐廳管理實務》，第一次向大家分享了我關于餐廳管理的一些總結，前面十期都沒有這個內容，原本我想徹底放棄它，因為我并不擅長管理，…
豪蝦創業日志之《餐廳開業客流》
《餐廳開業客流》餐飲行業每天都有大量的餐廳倒閉，同時，也有大量的餐廳每天都在開業，如何開業成為很多新手都頭疼的問題，做生意講究“開門紅”，如果開業生意就不好，這是一個不好的兆頭，因此，幾乎所有的餐飲…
豪蝦創業日志之《歷史性機會》
《歷史性機會》昨天晚上的日志出來后，收到很多朋友的私下留言，其中不乏一些互聯網從業者，對我昨晚的觀點贊同居多，也有一小部分有不同意見，認為我對互聯網人有偏見，認為互聯網人也很懂產品，結果溝通下來，…
豪蝦創業日志之《餐飲小程序》
《餐廳小程序》最近這段時間，社交媒體上幾乎全是小程序的廣告，背后的原因是大家預估騰訊將于2019年發力小程序，很多互聯網公司全面轉型來做小程序開發，希望趕上這一波流量紅利，于是市場上出現了大量的小程序…
豪蝦創業日志之《“一致對外”》
《“一致對外”》前段時間，收到小蘇的留言，作為一個加拿大的新移民，他在多倫多做餐飲，說最近要回國，打算來成都與我碰面，交流一下關于餐飲的話題，從他的字里行間，可以看出他對餐飲有很多想說的，我表示歡迎…
豪蝦創業日志之《廚房智能化》
《廚房設備智能化》前兩天的晚上，我和李總約在咖啡廳碰頭，李總是我的老領導，在移動互聯網出現前的2010年，我曾經在他手下干過幾個月的手機支付，后來我們就各自創業，我繼續死磕餐飲行業，李總則一直在通訊行…
豪蝦創業日志之《來真的》
《來真的》最近，AS在籌建豪俠匯的編輯團隊，他打算把我前面九年的創業日志，全部整理出來，然后分門別類的歸檔，梳理成餐飲的各類專題，變成一個成體系的餐飲知識庫，一直關注我的朋友，可能就比較好奇，為什么…
豪蝦創業日志之《市場下沉》
《市場下沉》昨天店里開始實測餐飲管理系統，我需要協助店里做系統的漏洞測試，原本打算暫停更新創業日志，但考慮到今年前面已經耽擱了很多日志，所以決定還是繼續，只是針對小問題說幾句，不再長篇大論的展開了…
豪蝦創業日志之《嘴上功夫》
《嘴上功夫》今晚的日志，給大家分享一個最近十多天我經歷的案例，通過這個案例，我想給大家表達的是：身處服務行業的很多企業，都只是把好的服務掛在嘴上，而并沒有落實到行動上，這背后有很多原因，但不管什么…
豪蝦創業日志之《餐飲原旨主義》
《餐飲原旨主義》昨晚的日志，我說當下是營銷驅動的時代，結果今天就收到老王很長的私信，對當下的餐飲現象做無情的鞭撻，每次我的文章說到老王感興趣的地方，他就會長篇大論的給我私信，以表達他的觀點，他并不…
豪蝦創業日志之《餐飲驅動力》
《餐飲驅動力》我做餐飲馬上就十年了，在這十年中寫了幾百萬字的創業日志，在前面六年，我的日志主要是記餐飲的流水賬，除了開餐廳那些雞毛蒜皮的小事情，沒有其他太多價值，后面這三年多時間里，我開始全面的綜…
豪蝦創業日志之《餐飲的達克效應》
《餐飲的達克效應》現實生活中，大家可能經常在親戚群收到諸如“震驚，**食物不能吃”，你如果解釋說這是謠言，馬上可能會被長輩批評；在工作中，你身邊可能會遇到一些“自我感覺特別良好”和“優越感特別強”的人，他…
豪蝦創業日志之《橫跨三大行業》
《橫跨三大產業》今天，受邀到唐總的調料廠去做分享時，現場唐總說的一句話讓我印象十分深刻，那就是，很多人都說餐飲簡單，門檻低，但實際上呢？餐飲行業并不簡單，因為它是一個橫跨三個產業的行業，并非大家所…
豪蝦創業日志之《極致性價比的思維原點》
《思維原點》我在餐飲小老板課程里，有兩節課說到“思維原點”的差異性，導致了有些東西雖然很多人都那么干，但不代表那是正確的，比如營銷的本質問題，幾乎所有人在營銷上的努力，都是“我賣東西給別人”，思維原點…
豪蝦創業日志之《餐廳升級》
《餐廳升級》成都有一家老牌的咖啡廳，我是他們一家門店的超級顧客，每年在他們家的時間有接近100天，因為靠近我們春熙路總店，所以有朋友約我談事情，我基本都選擇在那里，以至于被朋友們戲謔為這里是我的接待基…
豪蝦創業日志之《會員數量有個坎》
《會員數量有個坎》今天上午，一直關注我創業的同行老文給我私信，他深度認同我在會員上的思路，以及我所說的“千人理論”，他在自己的餐廳就去驗證我這套邏輯，動員全店員工死抓會員，對會員做備注和分類，從去年…
豪蝦創業日志之《管理效果》
《管理效果》每次的餐飲小老板課程，我都會給參加課程的同學布置兩次作業，一次是開課前的預習作業，一共包含七節課的內容，讓大家提前思考他們針對這些內容的思考和想法；一次是課程結束后，讓大家對聽課的內容…
豪蝦創業日志之《客流與客單》
《客流與客單》自從一個多月前接觸到華萊士模式后，我在針對餐飲的研究上，就全面的轉向了“極致性價比”這個方向，不僅大量搜索與華萊士相關的資料，同時也搜索美國的COSTCO和亞馬遜資料，和國內性價比代表企業小…
豪蝦創業日志之《需求“三特性”》
《需求“三特性”》餐飲生意用一句概括的話，可以理解為滿足目標消費者自身無法解決的多樣化餐飲需求，這句話聽起來很簡單，但在實踐中應該如何去理解和運用？如果不給大家解釋清楚的話，大家聽了可能也是一頭霧水…
豪蝦創業日志之《清華總裁班餐廳為何失敗》
《總裁班餐廳為何失敗》這兩天，餐飲行業有一個案例，引起各方人士熱烈的討論，如果這個事情繼續發酵的話，它有可能發展成餐飲行業最熱門的話題，為何？因為它的特殊性，讓這件事已經超出餐飲范疇，成為各大主流…
豪蝦創業日志之《學以致用》
《學以致用》今晚的日志，原本是寫其他內容，但在回家的路上，我收到一個小姑娘的留言，對我產生很大的觸動和啟發，于是臨時決定更換今晚的日志主題，專門來說說“學以致用”這個話題，單就這四個字而言，我們絕大…
豪蝦創業日志之《智慧餐廳》
《智慧餐廳》前天，網上一篇關于海底撈智慧餐廳的文章，刷爆餐飲人的朋友圈，說的是海底撈于10月28日開業的新店，是投資了超過一億元的智慧餐廳，從后廚到前廳全都是智能化的機器人在操作，為此在餐飲圈引起大討…
豪蝦創業日志之《為何做餐飲》
《為何做餐飲》每一個打算進入餐飲的創業者，在開始之前，都應該深度思考一個問題，那就是自己為何做餐飲，我甚至認為，它應該是創業者考慮的第一個問題，這個問題考慮明白了，后面才不會走彎路，但遺憾的是，絕…
豪蝦創業日志之《努力不會白費》
《努力不會白費》今天說了一天的話，回家路上口干舌燥，很是疲憊，原本想回家就直接睡覺，今晚就不寫創業日志了，但回到家，坐下來后總感覺這樣給自己找偷懶的理由不太好，最終掙扎幾分鐘后，還是拿出電腦，決定…
豪蝦創業日志之《餐飲人才短缺》
《餐飲人才短缺》今天早上，看到一篇人民網的文章，是關于餐飲市場的，我覺得很有意思，現在，全國從上到下都在討論餐飲，而且，越來越多的人跨界進入餐飲，當然，還有更多的人是在準備進入餐飲，或者夢想著有朝…
豪蝦創業日志之《合作伙伴模型》
《合作伙伴模型》餐飲創業的失敗率非常高，其中最大的原因就是“人”，我在餐飲小老板的第三課里，也就是關于餐飲的“人財物”里面，專門講到這個問題，但最近兩個月，在關于合作伙伴的問題上，我這方面的認知又迭代…
豪蝦創業日志之《關于出書》
《關于出書》今天下午，約彩虹律師在屋頂上的櫻園談事，上午就給燕姐說了我今天要去喝她做的咖啡，嘿嘿，于是順便找她請教了關于出書的事情，燕姐雖然不是最早勸我把餐飲經驗出書的，但卻是勸說我最頻繁的，兩年…
豪蝦創業日志之《不吃面食》
《不吃面食》中國的飲食習慣中，北方人喜歡吃面食，以各類面食為主，可以一整年都不吃一粒米飯；南方人則以米飯為主，也可以做到一整年不吃面食，當然，避免大家抬杠，我要強調的是，這里所說的北方南方，界限沒…
豪蝦創業日志之《餐飲投入預算》
《餐飲投入預算》今天，聽到一個事兒，某剛踏入餐飲的新手朋友，裝修到快結尾時，準備的資金沒有了，幾個股東湊一起，又再次籌錢，無獨有偶的是，國慶期間，也是一個餐飲新手朋友，在開業剛三個月時面臨發不出工…
豪蝦創業日志之《峰終定律》
《峰終體驗》餐飲是一個服務行業，所有涉及到體驗的服務，都適用于“峰終定律”，什么是峰終定律？它由心理學家丹尼爾.卡恩曼在2012年提出，這位諾貝爾獎獲得者經過研究發現：消費者對消費體驗的記憶由兩個因素決定…
豪蝦創業日志之《極致性價比》
《極致性價比》今天晚上，在東門吃了一家麻辣燙，早先就聽少杰說他入股了這家店，他給我打電話，介紹了這家店的情況，老板幾乎沒做任何宣傳，生意就非常好，說這個品牌的創始股東們全都在我朋友圈里，不僅是我們…
豪蝦創業日志之《示恩心態》
《示恩心態》【這兩天，又看到胖東來的消息，有點詫異，他們不是四年前就宣布失敗了么？老板于東來還在微博上吐槽自己的員工不知道感恩，當時我還專門就此寫過一篇文章，翻出來看了一下，覺得還沒過時，于是決定…
豪蝦創業日志之《方法論》
《方法論》今天之內，我說到三次“方法論”，其實這個詞有點大，本不應該如此草率的用它，但我又實在好不到其他可以代替的詞，所以雖然覺得不太好，還是就這么用了，那么，什么是方法論？這里我不想解釋別人的說法…
