一家飯店持續盈利的秘訣是？

餐飲營銷研究院 ? 2019年8月2日 20:50 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 0

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生意不好或者虧損，這是讓所有餐飲老板都覺得恐怖的事情。為了挽救頹勢，打折促銷、改裝修、換菜品甚至換廚師……然而大部分的措施都是無效的，因為沒有找對方向。

如何讓一家飯店持續盈利？這是很多老板苦惱的大問題，一個店開起來是不難的，利用現在的營銷模式一炮走紅也不難，難就難在如何讓一個店持續而且穩定的經營而且營銷乏力無著力點。。

之所以難，是因為生命周期在萬事萬物中都會有體現，包括一個店面，一道菜品，都有引入，成長，穩定，衰退四個階段。如果生意沒有在穩定的時候居安思危并且采取措施，那么衰退遲早會到來。

所以老板的最重要的工作是三個：

第一，有生意的節奏感，能清晰理解到店面的生意處在哪個階段。

第二，知道每個階段應該做什么，是抓管理、還是營銷。

第三，在衰退期來臨之前開始新的生命周期，讓店面生意不衰退，用營銷鎖住顧客持續消費的能力。

讓一個店不衰退的辦法很多，常見的有：店面重新裝修，品牌升級，重新定位，發展策略的改變，做逆襲營銷，引流拓客，鎖住顧客，更加積極的宣傳推廣，店面的擴張，比如開分店，增加產品種類，新產品更新換代，團隊成員大換血等等。

這么多辦法，你用哪個？對一個小店來說，一個好的方法應該具備以下幾個條件：成本低，易于操作，能帶來利潤的增長，對顧客和店家來說是雙贏。

就我這幾年多餐飲的診斷和策劃中得出的結果是：不斷的新產品刺激是讓一個店面持續盈利的基礎，也是秘訣。之所以說是秘訣，因為很多老板本末倒置做很多無用功，而恰恰最重要的–產品的研發卻束之高閣。

新產品就是持續地把店面生命周期中的“穩定期”不斷的延長。穩定期的利潤是最高的，所以可以說，新產品是讓一個店持續盈利的基礎，營銷是要飯店持續盈利的秘訣。

一個店，菜品體系建立了之后開發新品是不難的，可以是橫向開發，發展不同的品類，也可以縱向發展，發展不同的品種，如果店里口碑好，新產品上架是很容易受追捧的，顧客會因為你老菜品好，自然覺得新菜品也好，對價格就不會那么敏感，利潤就會有保證。

看看現在成功的公司，蘋果，一代代蘋果手機上市，騰訊，在QQ快不行的時候上了微信，微信還經常更新版本，馬云靠著淘寶支付寶這些最優秀的產品成為首富，我們想到這些偉大公司都是因為這些不斷更新迭代的產品。

做生意的道理都是相通的，開公司和開店沒有本質的不同，大公司這樣，我們小店更需要如此，因為我們我們沒有壟斷性優勢，競爭更激烈，更需要把握最重要的工作–不斷地推出新產品。營銷是環環相扣，持續不斷地讓顧客來消費。

營銷不是今天想去來就做，腦袋一熱就做，想起一出是一出，營銷不是老板說怎么做就怎么做，做營銷一定是站在老板的角度，顧客的角度，員工的角度去做，如果硬座的話，也許不但收獲不了好的，效果，還會令顧客反感，員工反感，得不償失！

做營銷是旺季取利，淡季取勢，做營銷一定要根據店內的需求有針對性地做好營銷規劃。

做營銷一定是創造利潤，提升客流量，轉化新客群的基礎上，一定不能傷害品牌，或者降低品牌的調性，營銷一定是盈利的，安全的，無風險的，賺錢的，只有這樣的營銷才是可持續的，良性的。

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