陳志龍：過客–散客–常客–回頭客–忠誠顧客！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

很多餐廳生意不好了，就想方設法引流顧客，營業額下滑了，就想方設法引流顧客來保持營業額，不斷補充新顧客，餐廳可以在一周內失去100位顧客，而同時又得到另外100位顧客，如此不斷循環，這就是著名的漏斗原理。

很多餐廳忽視留住顧客，鎖住顧客，造成營銷或服務中存在很多問題得不到解決，從而使大量顧客流失。

有人說，陳叔：你說的引流顧客，留住顧客，鎖住顧客，那么顧客如何分類呢？

陳叔今天就跟大家詳細的聊一下，顧客分為哪幾類，顧客分為：過客、散客、常客、忠誠客、回頭客、隨客、買單客。

過客：僅一次到店消費的顧客，沒有與店建立信任，還不是忠粉的粉絲。

忠誠客：頻繁到店消費的顧客，對店的忠誠度極高。

常客：經常到店消費的顧客，對店的忠誠度比較高。

散客：隨即到店消費的顧客。

回頭客：兩次及兩次以上到店消費的顧客，統稱為回頭客。

隨客：隨同到店消費的顧客

買單客：到店消費結賬的顧客

散客是隨機到店消費的，顧客存在極大的隨意性，偶然性，可變形，這類人群可能是旅游到店消費，也可能是朋友請客到店消費，也可能是興致勃然到店消費，無消費規律性和消費粘性。

忠誠客與回頭客，是餐廳的忠實粉絲，與餐廳發生了穩定的品牌信任關系。

常客，這類人群經常光顧餐廳，可能受餐廳的菜品，服務環境的影響，與餐廳建立了基于買賣的交易關系。

餐廳在做營銷的時候會針對不同的顧客群體，做出不同的留客鎖客策略。

設計營銷的方案的時候，要分析過客、散客、常客、忠誠客的特征，做出針對性的策略，鎖定目標顧客群體。

開一家餐廳，獲得一個新顧客的成本是維護一個老顧客成本的5一8倍，而20%的老顧客會創造80%的利潤。

餐廳想要生意好，你的菜品一定要好吃，什么是好吃呢？

對于一個東西是否好吃，可以怎么形容呢?通常我們會說這個挺好吃，這個還可以，這個很好吃等等的一些模糊性的詞語。這些描述對于商家而言是很難準確的判斷出該產品的競爭力的。故此陳叔給好吃下了個標準。

從0到100分，從難吃到好吃給一個產品打分，分別對應如下60分以下：

60分：一般不好吃，吃完不會吐槽，但不會再買。

70分：吃起來一般，吃完后如果再路過，需要時可能會再買。

80分：屬于好吃行列，有事沒事會想起，會特意去找尋90分非常好吃，不僅自己喜歡，還會推薦很多朋友去吃。

90分之上：已經不僅僅只是一個吃的了，可以封神了、哈哈，可以參考米其林三星。

按這個標準，來經營自己的餐廳。

菜品好了，想多賺錢就要做好營銷，成功的營銷是建立菜品和營銷上，用菜品留住顧客的胃，用營銷留住顧客的心，用營銷把新顧客轉化成老顧客，留住老顧客是餐廳做營銷的頭等大事。

但是很多餐廳只注重引流顧客，沒有注重留住，鎖住顧客，這就會導致一部分顧客流失掉。所以，開餐廳做營銷，引流重要，留客更重要。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1201天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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