冬天火鍋店生意不好，是因為這三個原因？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

冬天了火鍋店應該生意越來越火才對，但是還有一些火鍋店生意很差？

最近幾天很多火鍋店老板咨詢陳叔，為什么現在生意越來越差了，怎樣才能把生意做好？

那么陳叔就把江西一家現場調研營銷方案的案例分享給大家。

通過這家店的市場環境，競爭對手，店里的經營情況，顧客等五個方面，去走訪調查和觀察進行前期的調研。

這家火鍋店是這樣的面積500平上下兩層，房租一年34萬。座位數為25桌，四人臺六個，六人臺十個，雅間九個，共計餐位170個。他現在的營業額每天才做到3000塊錢，嚴重虧損。

店的門前是一條主干道，沒有護欄，停車也就比較方便，門前停車可以停十輛車，顧客群體是商場步行街，小區，這條街是餐飲街就餐氛圍也比較濃厚。

它主打的是潮汕牛肉火鍋，牛肉，毛肚價格都是42塊錢一份。菜品口味反饋都不錯，人均消費80，通過測算它的保本營業額為7000每天，現在店面在做活動在打折,所以保本營業額上升為9000。

通過調研得出，環境優雅舒適是自營品牌，中規中炬火鍋的形象，經營時間有兩個月了。這里有一個重要的細節就是由小龍蝦店轉行做的火鍋店。

通過做顧客調查問卷得出口味，菜品和服務都沒有問題。

顧客年齡段為20到35歲，說明顧客是年輕化群體。

認為味道好的占61%，說明菜品不存在問題，認為好吃和實惠的占85%，偶爾來消費的占比達到了34%說明顧客黏性不強。

開車的和坐車的占到70%，說明顧客不怕遠交通便利。

再分析一下競爭對手，周邊兩公里最近20米一共有五家店，有小龍坎，大渝火鍋，海底撈這家店生意最好，一天營業額可達3萬左右。有的店還能做到4到5萬，這說明本地人對火鍋還是比較認可的，不存在市場問題。這幾家火的店有一個很重要的原因都在商場內，面積也都在300平左右，只有這三家店生意好點，其他兩家店生意一般，分別是魚頭火鍋和骨頭煲。

陳叔詳細的給你分析，目的是給你一定的數據和內容，讓你也知道該如何去做調研，你不要每天來學習只看看熱鬧就走了。

那他的店生意不好，存在哪些問題呢？

1.沒有核心產品

在顧客調查中分析出顧客需求的產品好吃，價格不貴，好吃是每一家店的經營基礎，不貴是因為老板為了拉顧客，每天都在打折一直從5折打到了6折，這是一個很嚇人的數據,陳叔一直強調打折是最大的坑，他特別容易造成你打折就來人，不打折就沒人。這不僅是破壞店面的價格體系，還會影響店面的形象和定位，顧客就認為你就值那點錢，你就是賠本的買賣，他依然認為你在賺他的錢，打折已經把價格拉到最低，但顧客還是不領情。

所以一家餐廳好吃不貴，不能作為賣點，賣點的核心有哪些呢？餐廳的賣點一定是自己喜歡的擅長的，獨一無二的解決顧客的痛點。如果你的賣點不能滿足這幾個條件你就不能成為賣點。

核心的產品是建立在賣點的基礎上，需要對店里的主打菜進行篩選。在拿主打菜與競爭對手作為對比，看是不是你的菜品獨一無二，是不是能不能滿足顧客的痛點，解決顧客的需求。當你有了這道菜品要無限的把他的內涵和價值放大，通過引流拓客，留客鎖客把它引爆，你的核心產品不是第一也要做到唯一。

2.新顧客少

這個店剛開業三個月時間人很少，周邊很多人都不知道有一家火鍋店，所以要通過各種引流手段進行聚客留客鎖客。在引流之前你要弄明白，你的基本功都不到位，有沒有鎖客的能力，沒有鎖客的營銷策略跟手段，你天天只靠打折活著，早晚會有撐不下去的一天，真正的營銷是不打折，不發傳單，不降價，還能讓你的餐廳生意天天火爆。

3.顧客與店之間沒有粘性

我們經營一家餐廳，如果我們與顧客之間沒有聯系，沒有交流，沒有互動，那顧客就會慢慢流失掉，第一次上門顧客流失率為75%，只要顧客光臨3次它就會成為常客，如果顧客光臨9次它就會成為忠實粉絲。

在正常經營的情況下，轉化忠實粉絲的概率只有20%左右，如果你沒有鎖客策略，您的店只能靠新客維持經營，比例是新客70%，老客30%。飯店最穩最穩定的經營比例是老客占70%，新客占30%。只有老顧客多才能提供最基本的運營保障，很多飯店之所以經營不下去，就是老顧客太少回頭客少。

那么我們要通過什么樣的方式進行聚客，留客，鎖客，引客呢？一切盡在陳叔設計的逆襲營銷方案中，好了聊到這，設計方案去了。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品服務好、生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1078天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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