飯店三次換招牌菜的原因竟然是？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

開飯店最牛的就是靠一道菜打天下，但在現實經營中這樣的飯店太少了。

很多飯店生意不好了，就開始更新菜品，基本上每個禮拜都要上幾道新菜。你就會發現菜單上的菜越來越多，生意越來越差。

第一次換招牌菜：一般是開業不久發現店內的招牌菜沒有成為招牌,也不被顧客接受，這個時候就想換招牌菜來尋找出路，為什么會發生這種情況？明明我的招牌菜挺好，為什么顧客不接受？這是老板對菜品的盲目自信有很大的關系。

第一就是對自己的產品過于自信

第二以為我的味道好生意就一定好

說實在的能夠發現自己的招牌菜沒有吸引力，馬上更新菜品，這樣的老板是需要勇氣的，因為絕大多數餐飲老板都會選擇繼續死撐著。

很多老板認為生意不好的原因歸結于沒做宣傳，沒有知名度或者服務不行。能把菜品和味道不行放在首位是沒錯的，因此陳叔說了能在剛開業就更換招牌菜是非常有魄力的，陳叔非常佩服。

第二次更新菜品:是在經營過程中，有些餐廳生意還行，招牌菜也沒有問題，但市場上突然出現了一個非常受歡迎的菜品，比如網紅菜，于是就跟風引入，這到底是好還是不好呢？

第一這個菜帶來的只是短期效應，而且不會影響店內主打菜，它的引入更多的是一種眼球效應和短期的效益。很多這樣的餐廳原本菜單上有幾百道菜，從別處學會一道菜以后，只是增加了一道特色菜。比如最近兩年比較火的大麻球，這在不改變招牌菜的情況下增加新菜品，老板的目的是吸引新的客人，對于老顧客來說也嘗試一下新菜。

如果第二次換招牌菜全部換掉,相當于又新開了一家餐廳，最近兩年比較火的龍蝦店，使得很多原本經營中餐的老板火鍋店老板都換了龍蝦這個項目，覺得這個產品比較受歡迎。于是摘掉了招牌更換的菜單，請個龍蝦師傅就開始做龍蝦，老板想借這一波行情賺點錢，但大多數老板都是一敗涂地。

一家生意好的餐廳一定要有標簽兒，比如一吃到包子就想狗不理，一吃烤鴨就能想到全聚德。陳叔說的不只是大品牌，哪怕一個小的餐廳，在你的目標顧客眼里也是有自己的標簽兒，比如你家餃子很好吃，隔壁家的刀削面很不錯。

如果你的餐廳生意還不錯，僅僅是因為市場流行一個比較火的菜品，你就跟風去換招牌換菜單博取短期利益，結果是讓餐廳在顧客心理模糊化，經常來你家的那些顧客很可能是因為你家的水煮魚來的，現在你突然換成了小龍蝦目的是想吸引新客人，但你卻忽略了原有的老顧客的需求。

就算你不換招牌菜，而是增加了一道龍蝦作為主打，那么老顧客還是可以繼續吃水煮魚，但對于客人來說水煮魚已經被弱化，你的店在顧客心中的位置已經模糊，他們以后想到你家不再是那么專一的吃水煮魚，甚至連你的店都會模糊化。

第三次換招牌菜：餐廳生意由好到差，比如10年的老店隨著時間變化，顧客群在變化，這樣生意就下滑了，這時候老板就開始尋找有競爭力的菜品。

一個生意好的店在走下坡路，并不一定是菜品本身問題，是消費群體發生變化了，開飯店做好菜品，在做營銷，不玩虛的實實在在，通過營銷帶來顧客，輕松一步走，業績天天有。

在餐廳的經營過程中，處處都離不開營銷，生意越火的餐廳越擅長營銷。營銷是一種方式，一種方法，一種策略。飯店想要生意好，就拿起營銷利器武裝起來吧！

注意：如果你的餐廳菜品服務好、生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1032天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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