餐飲賺錢的五大成本戰略

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

所謂鐘擺理論，

說的是做營銷就像鐘擺，

只「做菜品」不「做營銷」，擺不過今天；

只「做服務」不「做營銷」，擺不過明天；

只「做環境」不「做營銷」，擺不過后天；

所以做餐飲營銷最要緊，就是——

每天一營銷「提客流量」；

每月一營銷「提營業額」；

只有這樣，才能名利雙收。

今天陳叔分享，餐飲賺錢的五大成本戰略。

戰略就是我們開店能省多少錢，學會成本戰略就是省錢，省下來的錢就是賺到的，你的路才會越走越寬。

首先說成本戰略，這個我們要深刻認識到，這里講的是開店成本戰略，成本戰略就是價值戰略，就是你為顧客提供的價值，顧客進店消費的性價比，就像小米手機，它的頂配手機賣出去，比別的品牌手機要便宜一千多塊錢，它的配置和別人的是一樣的，但是它比傳統的手機還賺的多，你說奇怪不？一臺3000多的手機和小米一千多的手機，他們的配置是一樣的，還是你賣3000多元，小米賣一千多，你們3000多的手機賺的錢還不如賣小米賣一千多，手機賺的多，其實小米把成本砍掉了，這是成本的控制。

1.選址成本

現在開飯店有幾個關鍵點，一定要去思考，第一個是硬件成本，開店的成本，現在投資非常大，隨便開一家店，十幾萬上百萬就沒了，店的裝修成本以及租金成本非常大，基本上占了一大半兒，在還沒有賺錢的情況下就投資幾十萬上百萬，這個資金得需要多長時間才能賺回來。

所以現在開飯店，不一定要選擇豪華地段，也可以選擇地標性的建筑地段，就是別人能夠很容易找到你店的地方就行了。

因為在這個信息化的時代，只要你學了餐飲逆襲營銷，學會引流拓客，做了事件營銷，你這讓別人知道有你這家店就行了，他們能夠找到，你的店在深山老林的地方開，你再怎么做營銷都沒有，別人來你這家店，找了一兩個小時還沒找到，那就糟糕了，所以首先你的店不一定要是在當地的繁華地段，你的店可以是在一線商圈的普通鋪面，或者是二三線商圈都無所謂。

現在商圈是這樣的，商圈分為兩個圈，內圈和外圈，人流量從內圈走向外圈，人流量從外圈走到內圈，這個核心入口就是一個好的位置。

2.裝修成本

很多人認為裝修就該搞的高大上，這個東西沒必要，別人來吃東西，不會來吃你高大上的東西的，也不會消費你高大上的東西，所以一定要創意化，顯得有個性。

開一家店，一個毛坯房租下來，有可能要搞幾萬幾百萬塊錢，成本才能搞下來，而別人有多么厲害你知道嗎？一千塊錢全搞定，在墻上噴點漆，然后一邊兒搞個展示墻，就是自己的海報畫，這邊是一個稻草人做了個展示墻，總共一千塊錢就把整個店面搞定了，而且別人來了還瘋狂的拍照，因為這個店好有特色。

你去開一家店也可以這樣搞，這樣去創意設計東西，你會發現比你幾萬幾十萬的裝修，他更來的快，效率更高，成本更低，消費者更喜歡，而且綠色環保。

所以我們餐飲老板在今后開店的時候，得更有個性，更有創意，這點生意我就不多講了，學習更多創業知識，可以拜讀陳叔的書籍。

3.營銷成本

99%的飯店都在做營銷，但有的飯店做營銷的時候成本非常高，成本與收入從來不成正比，導致做營銷還不如不做營銷，越做營銷賠錢越多。

很多飯店做營銷，只做了引流一條，沒有留客鎖客營銷，引流的顧客越多，流失的顧客越多，做營銷一定要有規劃，引流拓客拓客，留客鎖客，快速回收現金流，營銷一定是環環緊扣的，讓顧客持續消費。

4.管理成本

說到管理，一定要降低你的成本，要做到流程化標準化，比如，今天來一位店長說這樣做，明天來一位店長那樣做，每換一種方法都需要成本。

說到人才培養成本，一位新員工，有可能需要學習一兩個月才能上崗，像麥當勞，六小時就可以上崗，這就是成本，有的人培訓可能就幾天就上崗，有的人培訓一個月可能還做不好，效率很低，可能要培訓幾個月，而培訓出來，有可能馬上就跳槽走了，所以這里面就涉及到管理成冊，培養人才成本，如果你沒有做流程化和標準化，培養的成本就會越來越高。

管理成本就是要控制好工作效率。能讓員工一秒完成的任務，就不要讓它超過兩秒，一份菜品從下單到上桌需要五分鐘的時間，就不要讓他超過六分鐘七分鐘，時間越長成本越高，你可能問了高在哪里呢？首先簡單的一點說，如果菜品多在鍋里呆一分鐘一分鐘的，燃氣是不是成本，菜品在鍋里多待一分鐘，是不是菜品顏色口感也都變了呢，這些細節都是成本。

5.溝通成本

一家餐廳溝通成本是很高的，對你們的溝通成本更多的講是老板和員工的溝通成本，員工和顧客之間的成本，為什么跟消費者的溝通成本呢？我發現很多老板和消費者都沒有溝通過，反正就讓員工搞去了，然后這個店顧客沒了，其實就是員工天天在得罪客人。

上次我去西安住了一個酒店，牌子記不得了，不過去了一次，再也不想去了，因為他的員工看到我后，就像我欠他錢似的，有可能是他受到了什么委屈，反正就是因為他我就不去了，我想那天晚上去的客人都不去了，也就是這個服務員讓你損失了十幾個客人，老板卻不知道怎么回事，天天這樣客人就沒了。

這個時候就是老板和下面的顧客無法形成溝通，導致損失慘重，損失之后，顧客不滿意了，整個體驗差后，老板都不知道，等把整個問題反映上來，可能是幾個月之后老板才知道，才反應過來，原來是你們服務不行，這個時候才開始挽回，開始溝通老顧客，開始員工培訓，這樣浪費掉很多成本。

開店想要賺錢，一定要在這幾個成本戰略上把控好。想賺錢，把控好成本可以讓你多多省錢，做好營銷可以讓你多多賺錢。

注意：如果你的餐廳生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第946天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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