【員工培訓】《餐飲時報》報道：員工培訓7大誤區

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一些管理者認為：培訓是一種成本。作為成本，當然應該盡量降低，能省則省。因此，許多企業經營者寧可在廣告投入等市場運作成本上不惜“一擲萬金”，渴望得到立竿見影的效果，卻忽視了有效期較長的“培訓”投資，而在企業培訓方面投入的資金甚少。

殊不知，培訓不是一種成本，而是一種間接投資，只有切實提高員工素質，才能提高經濟效益。培訓是對人的投資，對知識的投資，也是最有價值的投資，所得的投資回報率也最高。然而，餐飲業與其他行業相比，培訓明顯滯后，一些餐飲企業負責人對培訓的認識存在誤區。

效益好時放松培訓

有些效益好的企業放松或削弱了培訓。然而，需知今天效益好，并不意味著明天效益也會好。因而在企業經濟效益好時，應當繼續加強培訓，才能保持企業持續發展。員工缺乏培訓，會使員工的勞動生產率降低，從而導致企業經濟效益下滑。

效益差時無錢培訓

　　有的企業一旦經濟效益不太好時，就會因資金不足而減少培訓或者不培訓。但究其失敗原因，不重視培訓是其失敗的根本所在。其“因果鏈”往往是：“不培訓—經營不好—更不培訓—經營更不好”。要打破這條“因果鏈”，一定要從重視培訓入手，因為加強員工培訓是改變企業經濟狀況、轉虧為贏的有效手段之一。　

高層人員不需要培訓　　一些企業，特別是一刀一槍打下天下的民營餐飲企業的最高領導人錯誤地認為：培訓只是針對基層管理人員和普通員工的，而高層管理人員不需培訓。其理由是：他們很忙，他們經驗豐富，他們本來就是人才。　　

這種認識顯然是一種錯誤，企業高層管理人員的素質高低對于企業發展的影響最大，因而高層管理人員更需更新知識，改變觀念。很多案例顯示，曾被奉為經營法寶的一些促銷手段，如特價菜品、返利、贈送等，屢遭消費者投訴，甚至受到行政管理部門處罰，就與高層管理人員缺乏自我培訓和不斷提高有直接的關系。

盲目追趕培訓潮流　　一些企業的管理者喜歡趕潮流，受媒體熱點炒作的影響大，對培訓內容的選擇比較盲目，在一些社會上熱門的培訓項目上投入了很大的資金和人力，如MBA等。從表面上看，企業培訓辦了一期又一期，開展得轟轟烈烈，實則無的放矢，效果并不理想。　

投資培訓急功近利　　有的管理者希望培訓立竿見影，企圖通過培訓解決企業人力資源的所有問題。近幾年我國餐飲業發展迅速，急需各種人才，但有的企業總覺得“沒有時間慢慢鍛煉自己的骨干人員”，把培訓當做一劑靈丹妙藥，誤以為能藥到病除。恨不得通過兩三天時間的培訓，一覺醒來，就能使員工的素質發生根本變化，立刻為企業創造績效。殊不知培訓作為一個長期的管理過程，只是企業發展戰略的一個組成部分，必須通過一系列的管理程序才能真正發揮作用。　

培訓工作流于形式　　許多企業培訓工作流于形式，表現在缺乏培訓的整體規劃，對培訓課題的確定不夠細致，系統性、針對性不強，培訓內容照搬照套的較多，對原理和內涵講解的較少。因此，許多員工不能靈活運用所學到的知識，業務素質和工作效率并沒有得到提高。

擔心員工另謀高就　　不少管理者在心理上有一個怪圈：不培訓，人員素質跟不上，影響企業效益；培訓后，員工又不安心本職工作，弄不好跳槽到別的企業；在競爭激烈的餐飲市場，這無疑是給競爭對手培養了人才。于是，很多企業無奈地選擇了這樣的做法：只培訓眼前必需的內容。　　

這也成了管理者們不主張培訓的有力“理由”。實際上員工流失的真正原因并不是源于培訓。據調查，員工跳槽的最大原因是“公平”問題，還有福利、制度、人際溝通等問題。總之，現在還沒有任何調查表明員工跳槽是由接受培訓所致。而且情況恰恰相反，如果企業重視培訓，真誠地與員工交流，并使他們感到被重視，他們就不會離開。李克　

盡管現在的餐飲市場越來越興旺，但作為企業的管理者，更應看到企業的未來發展方向和走勢。一個企業需要壯大、需要發展，員工素質的提高和管理理念的更新是必不可少的條件。在我們盡量避免以上培訓過程中的誤區時，更要抓住培訓的目的和本質。從員工的心理素質，服務質量和經營理念著手培養，讓他們真正的了解企業文化，掌握服務技能，才是企業發展的最堅實的基礎。

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