陳志龍：網紅飯店為啥3個月就變成網黑店了？

餐飲營銷研究院 ? 2018年5月4日 21:03 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 0

你的火爆就是我們存在的意義,餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位|策劃|方案|落|引爆|

沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

昨天在街上走著，突然聽街邊路人說，哇這邊又開了一家網紅店，抽空去嘗嘗。

哇，這家店裝潢真漂亮，怎么這么多人排隊呀，估計三個月以后啊，就得關門大吉。

我想這些話很多人都聽過，也許自己都說過，這些話背后就是我們今天要講的網紅店。

網紅店是從2015年上海興起的，當時確實天天排隊和爆滿，吸引了很多人的眼球。很多老板開了十年八年的餐廳也沒有排隊的現象。為什么一個新店開業就開始排隊呢，這時候心里難免有一些不平衡。

現在網紅店有一個通病，是什么呢？就是他紅的比較快，火的比較快關的也比較快。

網紅店這么火還逃不過關門的這個定律，這是為啥？陳叔下面就給您分享一下網紅店火爆的特點和要素。

網紅店的菜品走的是獨特，人有我特的路線，就是別人家也有這道菜，但是我的店做出來比較特出。再有一點就是普遍開在繁華的地段，商場寫字樓壓底下。消費對象就是白領和居民以外呀，還有外地的一些游客，還有喜愛逛街的人。

在就是懂得如何運用饑餓營銷手段，店的面積不大，裝修都非常有格調，細節上也很有潮流。

而且消費者都是年輕人，比較喜新厭舊，喜歡新鮮的事物，看見新鮮的事物，就會忘情的拍照分享到朋友圈。就會得到更多人的點贊，這也是炫耀性的滿足感。

網紅小店裝修都非常上檔次，陳叔就特意去觀察了一下，很多網紅店墻上的畫都比營業額高。就是高檔裝修氛圍中來低消費。就是以一種以小博大的滿足感，在就是菜品營銷也非常厲害。

比如請個廚師都大有來頭，每一道菜品都給你能說出123來。它為什么貴？為什么好吃？會有各種解說和點評，這就是舌尖上的滿足感，也就是網紅店貴卻不缺顧客的原因，符合市場的需求。

為什么很多網紅店就像一陣風刮過就沒了呢，因為他太注重什么環境和價格。而忽略了菜品和服務，網紅店本質是餐廳，餐廳就是顧客用餐的地方。如果本質搞錯了，這個失敗是必然的，關門只是時間的問題。

還有最重要的一點很多創業者開了一家店。火了以后，內心出現膨脹，沒有去考慮到菜品的更新和研發，還有就是如何管理員工啊，提高翻臺率，提升菜品口味兒。這是開一家餐廳，必不可少的，要具備這些技能，你才能保證這家餐廳持續經營下去。

大部分網店都是營銷能力非常強。他們知道一開始的時候如何造勢，吸引大量的客流。但是他們經營管理能力太差。說白了，他們的專業就是做網紅而不是做經營管理，如果你開店不接地氣的話關門就是遲早的事。

但是大部分網紅店呀，都不會自己開店經營，因為經營成本高，利潤還低，所以最終他們都是吸引加盟商，加盟來賺取利潤。

都是前期收一筆加盟費，一般在10萬左右，根據品牌的不同，加盟費用也不同。加盟以后就不管了，任由加盟商自己經營，也就是沒有后續服務。

這種除了前期收錢，后期就不會產生什么利益關系。網紅店給人的感覺就是只要加盟了，營業額完全不用愁，每天餐廳都會排那么長隊伍，什么都不用做坐在家里收錢就行了。就通過這種方式來吸引源源不斷的加盟商來加盟。

但是很多年輕人哪都有想創業的想法，沒有資本，沒有關系，只要有錢就能投資創業。但是陳叔告訴你，錢來的不容易，你去加盟沒有經營管理經驗，是有一定風險的。看到別人的生意火自己就想加盟，這是大部分人浮躁的心理，沒有耐心去做一件事情。好像我創業一年內我就要實現盈利。

對于我們想加盟的和創業的老板來說，看了一個火熱的現象，不妨放在一旁冷一冷去觀察一段時間，看看這個項目到底會不會像他們宣傳的一樣？真的那么火，利潤真有那么大，真那么賺錢？盈利模式是什么樣的？不要看到別人火就去加盟，你要堅信沒有一蹴而就的成功。

現在真正火爆的餐廳，還是提倡匠人精神。作為餐飲人，真正的守住匠心，不斷的提高菜品的品質服務加營銷，用過硬的菜品，服務營銷來與同行競爭，唯有這樣才能開店賺錢。

如果細心的朋友可能發現，互聯網催生出的創意餐飲有個特點，那就是“長江后浪推前浪，前浪趟在沙灘上。

網紅餐廳沒顧客，是老板把顧客做丟了，從店的名字就色誘，到衣著不整，整一些沒用的，不現實的，活不久。

出品是餐廳生存的根本。如果菜品不好，哪怕環境和體驗做得再好也不可能長期火爆。所以要留住老顧客，保持穩定的出品是非常重要的。

一月紅火，兩月穩中有降，三月就撐不下去似乎成為了網紅餐飲的魔咒。好了，餐飲速成有風險，慢工才能出細活，匠心才能做好菜，聊到這，去給會員企業設計母親節營銷方案去了，晚安。