飯店菜價定低了生意火不賺錢，菜價定高了賺錢客人少，咋辦？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天寫一篇文章，分享我的經驗和觀察。

現在正在內蒙古巴彥淖爾，受汪總邀請晚上品嘗了本土四大硬菜，丸子，扒肉條，酥雞，蒸羊肉。上圖給大家欣賞下，味道確實不同，想把一道菜品做好，食材太重要了。

今天早上承德的王總給我打電話說，我的飯店生意不好，有的顧客說我家菜貴，如果把菜價降低點，薄利多銷應該可以了吧，結果月底一算賬，不賺錢呀，等于白干了，賺點錢都給員工發工資了，去了房租沒錢了，等于在給員工打工，在給房東打工！

也有老板認為我把菜品價格定高點，利潤就高，我說你這不是瘋了嗎，你以為賣出一道菜就多賺點錢，但是這樣顧客買賬嗎，當然不買賬！

更有沖動型餐飲老板，生意不好直接打折，促銷，降價。

說起菜品定價，他是根據我們餐廳的一個定位，消費群體，餐廳的經營成本多方面考慮，定價也決定了餐廳的生死。

菜品定價決定你有多少毛利率，決定了我們的顧客群體是哪些，決定了誰是我們的競爭對手，決定了員工每月的工資多少？決定了每天的營業額多少？決定了多長時間收回投資。如果沒有合理的定價，就無法形成一個正確的盈利閉環。

飯店不賺錢，拿什么交房租？拿什么交水電費？燃氣費？拿什么給員工發獎金福利？今天是4月15號了，是每家員工收獲的日子，員工付出就會有回報，老板是付出也不一定有回報，這就是經營，不管經營的好不好，都要給員工發工資，這個無法改變，生意不好，先把自己思維改變，自然就賺錢了！

所以說定價真的就是決定了餐廳的生死。

應該怎么定價呢？首先要知道你的客群到底是誰？你的競爭對手是誰？

如果你定價過低，可能是大眾群體消費，人均一百的餐廳和人均消費60的餐廳，顧客群體是不一樣的，需求也是不一樣。

針對不同的顧客群體，不同的競爭對手就有不同的定價。

老師，你說的我還是不明白，那我就給你舉一個例子，你想想我們也是顧客，如果你用慣了幾千塊錢的蘋果手機，就不愿意用一千多塊錢的小米手機了。如果你經常住五星級酒店，那你就不愿意住街邊的旅館。天天抽幾十塊錢一盒的煙，你肯定不愿意抽幾塊錢的煙了。

低品質，低價格，自然吸引的是低端消費群體。

高品質，高價格，自然吸引的是高端消費群體。

你的生活水平提高了，你就想吃點好的，穿點好的，住別墅開好車。餐飲也是一樣，追求高品質的，自然吸引高消費人群，這就是消費升級，這也是高價打敗低價的道理。

所以說你的菜品定價是根據餐廳的裝修環境，菜品品質，服務質量，顧客群體，房租，人工成本來定價的。

菜品定價高，吸引的自然是高端消費群體。把菜品做好，服務做好，營銷做好，營業額自然就提升了，員工多拿獎金，股東也更有信心，這就是定價戰略。

陳叔，是不是菜品賣低價就沒有前途呢？當然不是了，5000塊錢的蘋果手機能賣的好，一千塊錢的小米手機也能做到上千億的市值。

人均50的外婆家能做到同行業的名聲顯赫，人均一百的餐廳開幾百家店的也多的是，不同的定價產生了不同的價值，滿足不同的顧客。

餐廳的菜品最怕是定錯價，價定高了消費者沒有這個消費能力或者是消費群體根本就不夠。價錢定低了，周邊的顧客群體還有競爭對手房屋等成本過高。這些客源根本養不活這家店。

定價就是定客群，定價就是定餐廳的戰略，定價就是定餐廳的生死。