陳志龍：餐飲業賺錢挺難的，除非有高人指點！

定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

馬上要啟程河南，福建/安徽。。。。。。。

最近學校開學了，許多學校周邊餐廳開始營業了，去年不溫不火，關掉可惜了，關掉又不知道去干嘛，繼續開吧，帶死不拉活的，咋辦，最近黃蒙雞，小餐館咨詢很多，很多。很多。

讀者說：陳老師

　　我的飯店開在學校大門200米處，經營炒菜，味道不錯，以實惠，量大出名

　　面積2層，約300平米，單間6個，大圓桌6個，卡座5個，其他均為4人桌。

　　周五周六晚上沒有問題，都是提前訂滿， 其他時間晚上也還可以，現在問題就是每天中午上座率非常低，有4、5桌就不錯了。

　　飯店目前沒有采用任何促銷優惠活動，考慮過贈午餐券，反菜等方法，還有其他辦法能解決么?

我說：

　　針對季節性的情況和你餐廳的實際經營情況， 可重點針對中午進行營銷，以解決目前的實際情況！

　　一：周邊餐廳的環境調查一下，查看是否有新開的餐廳或同類型餐廳的客流量，是否和你一樣。有無增減。以確定是屬于消費季節還是屬于餐廳管理經營管理問題造成的。 分析總結出針對本餐廳的實際有效的解決辦法。

　　二：策劃營銷：

優：1）產品特色突出。

2）周六日，老客戶認可

3）前期消費受到消費者認同。

缺：1）中午流量少

2）消費客人減少

3）I沒有營銷活動

4）缺少吸引和穩定客戶的方法和營銷手斷

　　三：營銷方法：

1）長期活動——建議制作會員集分卡，集分抵禮活動，同時也是穩定和吸收餐廳會員的一種長效營銷方法。通過集分抵禮的活動，和會員卡的功能可以把客戶檔案建議，同時吸引客戶的喜好，換禮品同時也提供客戶的針對需求。

　　2）針對性的營銷——針對目前周一到周五，中午消費的流量少。可以制作專用午餐券。贈送30，50等不同規格的，以消費的情況給予反贈。同時限制午餐專用，。這樣有效提高午餐的客流量。 同時也可以推出特介菜，優惠套餐，贈餐前小吃，小菜等各種吸引客戶和提高客戶附加值的項目，以吸引消費。

　　3）定項營銷——針對專用客戶的營2銷，把老客戶的檔案那出來，回報消費者，可發信息以電子券的形式來吸引消費，。增加流量。

　　4）U產品營銷——可以搞一個特色消夏的菜品節，或活動周來吸引消費者，餐廳可以針對季節性的季節性的特色菜。讓客戶吃鮮。吃特色，來帶動消費/。

　　營2銷的目的就是增加消費人流，提高人流量。旺季取利淡季取勢。因此讓利給消費者，有了人氣就會有利率。

　　參考一下，結合你餐廳的實際情況，推出客戶認可的營銷方案，過了這二三個月。餐廳的經營會走上常規。

　　活動只是一種方式。讓客戶能長時消費。餐廳的管理，產品。衛生，服務，細節均有待堅持！！

這是一個大概方向具體出方案還需進一步調查：點擊藍字查看詳情：你的餐廳不賺錢，多半是這個原因！

那么做餐飲自己迷茫怎么辦？

餐飲是一個門檻較低的行業，因為吃飯是所有人的剛性需求，而且頻次還高，對吧，另外一個原因是，老百姓的口味需要不斷的被差異化的滿足，也就是說，即使你做的菜品再小眾，也一定會有人喜歡。但門檻低不等于誰都能干的好，君不見滿大街的飯館，感覺吃飯的都不夠用了。生意參差不齊的背后，反映了餐飲這一行的水，特別深，尤其是當你還是個新手的時候，不交兩年學費才怪，甚至很多餐飲從業者還沒堅持到兩年，就虧了個一塌糊涂，草草收場了，連翻盤的機會都沒去爭取。

這是餐飲行業的普遍現狀，即：大部分人只是覺得自己是個食客，看著別人開個店能賺錢， 就覺得自己也不笨，為啥不單獨開個店呢，還可以成就當老板的夢想？結果，就憑著一腔熱血沖了進去，存了大半輩子的積蓄砸進去之后，發現不妙，不懂管理、不懂菜品、沒有采購優勢、不懂用戶口味、不懂定價，甚至連選址的時候都是拍腦袋YY的，但錢都扔進去了，覆水難收，后悔也來不及了。

哪個行業都有很多的小道道，跨行業的風險很大，餐飲業更是這樣一個很具有欺騙性的業態：看著容易，賺到錢真難。但這不等于說就沒機會了，相反，當大家都為生意難做而發愁時，你應該感到欣喜才對，因為3萬億的餐飲市場在那里擺著（備注：國家統計局2015年數據），而且

行業的從業者大都是半路出家，因為情懷和賺錢的夢想而開店，沒啥真本事，大部分人賺不到錢是必然的，也就是說，你面前的這些競爭對手，大都比較弱，只是弱的人太多了，讓你產生了餐飲不好做的錯覺

所以，找到餐飲經營的秘訣，對于一個想在餐飲行業里撈金的人來說，才是關鍵中的關鍵。建立起這個意識，是餐飲賺錢的第一步，千萬記住：

不要賭自己很牛逼，尤其是當你是個外行時，否則最后很可能成為一個笑話

但話又說回來，餐飲經營的秘訣到底從哪里找呢？熟人問？從網上看，就比如看這篇文章？還是親自下水、交點學費？再要不就是找個高手來合作？

沒錯，所謂秘訣，其實即使全部都告訴你，你也未必能把寫出來的秘訣真正變成現金，因為中間還得經過執行啊！我們繼續分析上面幾個獲得經營秘訣的途徑，看看哪個更湊效——

1.找熟人問

這個是最簡單的方法，找人討教，然后套出經營心法之后，就快速執行，驗證這個秘訣的有效性，這看起來很靠譜，實際上一點都沒那么簡單，因為熟人告訴你的方法，只代表了他的經營方法，能否在你身上復制落地，基本不確定，再就是，你沒干過，你對他說的就一定能理解嗎？這個方法可以用，但僅供參考，要是全信了，賺不到錢不說，搞不好還損害了兩方的友誼。

2.從網上看

這是個最具性價比的方法，從網上看餐飲干貨，對于一個初入者來說，很有必要，因為學習才能改變思維，思維才能指導行動，行動帶來結果，在網上看干貨本身就是一種很好的學習方式。但如果盲目的拿網上的干貨來做餐飲實踐指導，則可能會出現問題，原因是，你只是得到了干貨，如果不懂得分析干貨、理解干貨，干貨可能會在指導行動時有害。所以，即使看干貨，也要學會分辨，好的干貨，一定是有邏輯的，接地氣的，這也是我寫這篇文章的初衷，最大的意義有兩點，一是梳理一下思路，二是提供一點線索。

3.馬上就干

大家特別喜歡實干家，是騾子是馬，遛出來看看。表面上看很是那么回事兒，但真正要像個愣頭青一樣，說干就干，那不是勵志，是無知者無畏。按照經濟學的說法，你的每一個決策都有機會成本，意思是，沒經過慎重考慮就冒然獨自干一場，那風險太大了，后面不虧死才怪。

4.找高手合作

這個方式是極其靠譜的辦法，要相信一句話：要想賺到錢，就要與會賺錢的人合作。再記住另一句話：創業做生意的目的是賺…到…錢！賺大錢是很難的，往往需要運氣，而賺到錢，其實只要與高手合作，一點都不難。做餐飲更加如此，聰明的生意人，除非錢多，基本不會自己從零做一個店，而是與短平快且口碑好的餐飲品牌合作，小投入、長回報、扶持好、口碑贊，這樣的品牌，一定要牢牢把握，與他建立起合作關系，從而低成本的殺入餐飲業，躺著賺錢。

如果你對自己現狀不滿意、你對自己現在餐廳營收不滿意、你對自己菜品和定位不滿意、你對自己團隊不滿意，我想在這里都可以找到你想要！

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