陳志龍：做餐飲到底賺不賺錢，如何通過餐飲營銷引爆餐廳生意！

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最近，陳老師在朋友圈做了一個調查，問：做餐飲掙錢嗎？今天是第三集啊，做餐飲行業做的好很掙錢，做不好也就那樣。

給大家分析幾點現在餐飲不賺錢的主要原因，僅僅是個人觀點，我把最主要的放在最后。

一位朋友這樣說：

1:我所在的城市主要靠化工，近年來由于政府對環境問題的重視，不少化工廠開始虧損甚至關門，我好多朋友在廠里上班，他們最多5個月沒有發過工資，所以大環境所導致的消費水平有所降低。

2:房東考慮到自己的利益，租金逐年上漲，并沒有考慮到商家的利益，商家產品漲價消費者不買單，所以在房租上漲的情況下商家仍然保持之前的價格就會減少利潤。

3:最主要的一點，電商對實體店的沖擊，你可能會問電商對實體店的沖擊為何會影響餐飲，我來分析下，首先實體店的個體戶們由于電商沖擊，利潤逐年下降，做實體的群體在任何城市都是龐大的，他們會舍不得花錢，并且他們還會研究出路，那么實體店的出路在哪？電商和轉行，轉行的話做什么？

你猜對了，服務行業，服務行業是電商無法取代的，比如洗浴、理發、餐飲、家政等等，那么在他們所能考慮到的行業中，餐飲是最易起步的，感覺有特色，環境衛生可以就能賺錢，錯了，都錯了，如若有一天滿街都是餐飲、理發、洗浴，誰能賺到錢？餐飲在沒落，是因為越來越多的人選擇做餐飲。

再說下我對整個大局的一點個人的小想法，以后老百姓的生活會越來越難，服務行業會在幾年之內占據百分之九十的實體店面，因為現在實體店完全沒有存在的必要了，我不多說，商場都關門多少了。

所以服務行業不考慮的話，老百姓只能上班，好，上班，我來說幾個以后不需要的職業吧，無人駕駛公交車試運行已經成功，無人駕駛家用車技術日趨成熟，機器人廚師慢慢也會普及，機器人服務員已經投入使用，庫管機器人也已經投入使用，還有好多我們不了解的黑科技，

一句話，越來越難。

最近，很多想從事餐飲行業人加我微信，問我是否可以做餐飲方面的創業。餐飲行業，一直以來都是很多普通人創業的首選，因為它與老百姓的日常生活息息相關，而且不需要太高的技術含量，現金流又好，所以，很多人加入到了餐飲的創業大軍中。

餐飲行業跟其他行業不同，它是一個比較大眾化的行業，有資本的人則大運作，動輒投入上千萬；沒錢的也能做，不租門店，不請人工，一個人在家自己做，一個月也能掙個幾千塊。因此很多年輕人有了創業的想法以后，首先考慮的就是餐飲行業；還有很多老板，原來的生意不好做了，想轉行，進入餐飲行業也是一個很不錯的選擇。

但是很多創業者有所不知，餐飲行業的競爭其實早已達到白熱化的程度，為了爭搶客源，每個餐館都使出渾身解數，在這場慘烈的競爭中，一批一批的餐飲創業者倒下了，但也有很多新的餐飲創業者脫穎而出。

首先，我們撇開產品做得好是否是老板的主觀判斷（因為迄今為止，我從沒遇到一位老板說自己產品做得差的。）

假設你的產品做得非常好，但是生意卻還不好，那么大多數情況下問題會出在哪呢？如果管理有問題，剛好有一本書可以幫助你，親，是免費的，有我助理的直接去按流程領取就可以，沒有的加我助理微信吧：wslb888aa

一.選品錯誤

選品錯誤是餐飲新手創業最常見的錯誤。

1.根據創始人情懷來做

很多有情懷的創業者喜歡選擇咖啡館、素食館來創業，這個基本上屬于餐飲創業的黑洞，死亡率極高。

2.根據創始人個人喜好來做

很多餐飲創業者，不是根據市場需要什么品類來做，而是根據自己的喜好來做。比如有人喜歡把自己兒時的家鄉美食作為創業項目，而不思考這個品類是不是太小眾，或者是不是同質化競爭太嚴重。

如果你選了一個口味適應性非常窄，消費者認知不清晰的品類，就是做得再好，人群基數不夠，也沒用。

很多初次創業者的思維是一樣的，比如因為自己是外行，又害怕被廚師所牽制，于是選擇標準化程度最高，最不依賴廚師的創業項目：火鍋、燒烤、麻辣燙、串串等。

結果造成這些品類同質化嚴重，競爭最慘烈，死亡率也最高。火鍋、燒烤品類里高手也最多，海底撈、巴奴、呷哺呷哺、木屋燒烤等等，如果你沒有真正的創新能力和扎實的產品功底，還是慎重選擇。

不考慮競爭而盲目自信是最可怕的，前面講的很多餐飲創業者總是覺得那些成熟的大品牌口味不行，實際上餐飲出品最難的是穩定性，輪到自己做的時候，因為情感偏好，覺得自己很行，實際未必行。

再一個，口味是一個特別主觀的標準，今天要想獲勝，不是比別人（強勢品牌）做得更好，而是不同。依然認為口味好就可以勝出的，你對餐飲的認知還在初級階段。

表面上我們看到的是品牌的成功，實際上是這些品類順應了時代發展趨勢，暗合了消費者的需求，創造了全新的體驗而獲得的成功。

選品是一門科學，這些年我看一個創業者選品的水平，就知道他對這件事思考的深度，也基本能判斷他能不能成事。

選品也是一個專業，即便是老餐飲人都未必每一次判斷都正確，新手就更別說了。

二.選址錯誤

選址其實就是選人，因為什么樣的位置，就有什么樣的客群。

產品做得非常好，那么為什么還沒人來呢？

最大的可能是你產品的目標人群不在這個商圈，或者是人很少。判斷一個餐飲人是新手還是老手，其中一個非常簡單的方法：新手傾向于選擇租金較低的鋪位，而老手傾向于選擇看上去租金高的鋪位。

這個天下所有的生意基本就一個原理：渠道和產品。渠道在網上叫流量，在線下叫客流，其實說的都是一個意思。

房租的租金不能以表面價格來衡量，而是以目標客戶的流量成本來衡量。

舉例：

一個鋪位租金是5元/天/平，但是位置偏僻，門前流量很少，另一個是15元/天/平，但是目標客群的必經之地，你選哪一個？

看上去大家都會說，我當然選第二個，你以為我傻啊。事實上，很多新手是選擇第一個的。原因有二：

1.他認為自己東西好吃，就會有人來；

2.他根本拿不到第二種鋪位，事實確實如此，好的鋪位是一鋪難求的，無論街邊店，還是shoppingmall，都是如此。

那么，做餐飲，到底要如何選址呢？

我跟大家分享3點訣竅：

1.“金角銀邊”

“金角”指的是：十字路口的拐角。由于十字路口天然具備的交通優勢，你把店開在十字路口處，可以讓四面八方路過的人都看到，無形中增加了很多曝光率；”銀邊”指的是學生上學或白領上班的一邊，把店開在這個地方，有利于學生上學、放學或白領上班、下班光顧，對于顧客來說十分方便。

2.車站旁

無論是公交站、地鐵站還是樓巴站，只要在車站附近，你都能夠利用交通便利的優勢，因為車站是個隱形的金礦，他能夠幫你帶去充足的客流量，如果車站旁還有停車場，那就更好了，不僅解決了無車一族的困擾，同時還給有車一族提供了方便，這是最理想的狀態，那么最低要求是什么呢？最低要求是：從車站步行到你的店，時間不能超過20分鐘，步行超過20分鐘，很多人就會選擇放棄。

3.傍名店

什么叫傍名店呢？就是把店開在著名的連鎖店或者品牌店附近，比如：麥當勞、肯德基或星巴克附近，開在他們附近有什么好處呢？因為他們本身就是一個超級大IP，他們本身就具備引流功能，你把店開在他們附近，就能分享他們帶來的客流，但是要注意：不要跟他們做相同或相似的業務，你的經營范圍要跟他們做一個區分，不能名店賣什么，你就賣什么，那樣你將很難生存下去。

以上3點選址訣竅，要求你在經營之前，一定要做好調查，符合以上3點的，你可以選，以上3點沒有一點符合的，那你就要好好考慮一下了，否則一旦選址錯誤，你就很有可能出現有店無客的局面。

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