2019餐飲大數據峰會 |10多位大咖，20多條金句

▲ 湖南省商務廳服務貿易處處長 馬宏平

1、近年來，湘菜產業呈現出良好發展態勢，全省餐飲行業百花齊放，特色餐飲、快時尚餐廳、社區餐飲、團餐、農家樂、中餐快餐、品牌西點等成為拉動餐飲發展的主力。

2、湘菜是湖南的經典名片之一，它帶動產業、拉動消費，在擴內需、穩增長、促就業、惠民生等方面貢獻很大。我們要以大開放、大融合的思路，不斷打造湘菜產業的新業態。

▲ 美團點評餐飲學院院長 白秀峰

1、湘菜在湖南正餐市場中仍然具有領先地位, 火鍋消費在湖南同樣流行,長沙水果、飲品、燒烤門店占比增長明顯。

2、新餐飲時代要有新的經營方法論。互聯網公司的經營方法論代表了先進的生產力。總結為一個中心一個基本點：以用戶需求為中心，以大數據分析為基礎。今天的餐飲用戶需求不斷細分，消費場景也在不斷細分，不同場景的需求也是不一樣的，所以我們要找到一個規律，或者洞察這個用戶需求，并且去滿足，這是我們互聯網人一直以來會堅定的方法論。

▲ 和合谷創始人 趙申

1、連鎖是餐飲規模化的必然趨勢，因為我們只要進入多店經營，進入資本經營、產業鏈經營，就進入到了規模經營。所以，連鎖經營的核心是規模經營，效益優先。

2、餐飲市場是個萬億級的巨大市場，未來5-10年，中國餐飲業一定會出現一批百億級甚至千億級的餐飲連鎖巨頭，而這些品牌毫無疑問一定會是餐飲連鎖品牌。

▲ 小龍坎品牌總經理 蘇小強

1、很多人會說消費在降級，消費沒有降級，只是分級，分得越來越細，讓你還沒有感覺，就把你吃掉了。

2、餐飲人其實真的很愛學習，但他們回去之后就會發現自己的團隊越來越笨，你學習的越多，你發現你的團隊越笨，這也有你不帶他學習的原因。不管是蘋果理論還是其他，你要做的很重要的事情就是職業經理人思維，你不專業，讓專業的人來做。

▲ 馬路邊邊聯合創始人 古倒吃

1、馬路邊邊營銷價值觀：不懂營銷的餐飲品牌=單身優質女青年，商業上不刷存在感=沒有存在的必要；馬路邊邊營銷持續論：持續投放——打造品牌的必要手段。

2、 我投放很簡單，主要是三個地方，第一個是大眾點評，黑珍珠、必吃榜，我投的目的就是大眾點評這個端口，占餐飲流量很大的部分，第二個是抖音，第三個是公眾號，第四個才是其他的網絡端。我所有選擇的網絡很簡單，現在的人都不會抬頭看天，反正手機能夠看到的我都投。

▲ 文和友市場部負責人 吳羨

1、我們不斷創造用戶體驗，包括我們場景的音樂，我們的器皿，我們的擺盤，我們的服務，還有和隔壁桌之間的關系，這都是用戶體驗，需要不斷更新和深挖用戶體驗。

2、長沙好吃的東西實在是太多了，我們自己反省消費者到底需要的是一份夜宵，還是需要一份蝦？回過頭來想其實是需要社交，下班之后絕好的地方。每當夜幕降臨，形形色色的人都會聚到文和友社區的門口，換上便裝，自由的生活。這是我們想做的。

▲ 吉祥餛飩創始人 張彪

1、支撐可持續的連鎖加盟體系的三個關鍵要素：品牌與認知，可控能力，創新與賦能。

2、可控性，是我們模式的特點。所以產品簡單，技能簡單，人員簡單，管理簡單，產品可控，財務可控，持續督導，持續跟蹤，是我們小吃快餐品中很重要的要素。

▲食亨合伙人兼高級副總裁 韓銳

1、就外賣運營的核心來講，我們拆分為三個行為和五大指標。三個行為是線上的曝光，消費者的進店，消費者最終的下單。所有的交易必須形成閉環，這樣才會有生意的收入。五大指標，分別是：曝光人數、進店人數、成交人數、銷售額和利潤。

2、從曝光開始，就會產生很多流量性的指標，從曝光之后轉化為進店率，首先是需要有1千個人可以看到你的店鋪，有多少人進入到你的店鋪進行轉化，進入到店鋪之后有多少人下單，下單之后客單價是多少？利潤率是多少？形成交易額和利潤，這些都是層級關系。

▲ 麥設計創始人 盛張瀲

1、經營門店到經營品牌，真正在經營的是一家餐飲企業，門店只是這個餐企的最小模型。

2、當你擁有了產品，希望消費者能夠記住你最厲害的那個東西，你只有打造你最厲害的那個東西，把它塑造成你的品牌，消費者才能記得住。

▲ 大眾點評產品總監 黃濤

1、通過必吃榜數據發現，“單品經濟”、“品質經濟”、“夜間經濟”、“他經濟”、“綜合經濟”已成為今年的五大關鍵詞。

2、有了美團，我們有機會做出這個榜單，這個榜單公正性是第一個關鍵詞，只要有認真經營，取得了消費者認可的餐廳，在這個行業里面存在。反而如果餐廳做得很好，沒有進入到榜單，這是大眾點評必吃榜的失職。我們的評選規則、數據考量，也能夠加速行業的橫向公平和良性的競爭，也能夠給我們經營好的餐廳做業務上的輔助。

以上為本次大會嘉賓干貨精選。如何進一步挖掘和利用數據價值進而走向數字化經營，是每一位餐飲人必須思考的問題。美團點評將一如既往攜手各位行業同仁，繼續為餐飲行業發展做貢獻。